టీ ఫిక్సేషన్ అంటే ఏమిటి?

స్థిరీకరణటీ ఆకులు అనేది ఎంజైమ్‌ల కార్యకలాపాలను త్వరగా నాశనం చేయడానికి, పాలీఫెనోలిక్ సమ్మేళనాల ఆక్సీకరణను నిరోధించడానికి, తాజా ఆకులను త్వరగా నీటిని కోల్పోయేలా చేయడానికి మరియు ఆకులను మృదువుగా చేయడానికి, రోలింగ్ మరియు ఆకృతికి సిద్ధం చేయడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించే ప్రక్రియ. పచ్చని వాసనను తొలగించి, టీని సువాసనగా మార్చడం దీని ఉద్దేశం.

స్థిరీకరణ యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటి?

సాధారణంగా ముడి పదార్థంటీ స్థిరీకరణ ప్రక్రియ తాజా ఆకులు, అవి టీ ఆకులు. తాజా ఆకులలో గ్రీన్ లీఫ్ ఆల్కహాల్ బలమైన ఆకుపచ్చ వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత క్యూరింగ్ తర్వాత ట్రాన్స్-గ్రీన్ లీఫ్ ఆల్కహాల్ ఏర్పడుతుంది. అందువల్ల, క్యూరింగ్ తర్వాత మాత్రమే తాజా ఆకుల "ఆకుపచ్చ వాసన" టీ యొక్క "తాజా వాసన" గా రూపాంతరం చెందుతుంది. అందువల్ల, సరిగ్గా పూర్తి చేయని అనేక టీలు తాజా సువాసనకు బదులుగా ఆకుపచ్చ గాలిని కలిగి ఉంటాయి.

స్థిరీకరణ యొక్క ప్రాముఖ్యత

స్థిరీకరణటీ ఉత్పత్తిలో చాలా కీలకమైన దశ, ఎందుకంటే టీ రుచి ప్రక్రియలో, టీ నాణ్యతను మేము అనుభవిస్తాము, ఇది ఎక్కువగా పూర్తి చేయడానికి సంబంధించినది. ఉదాహరణకు: ఆకుపచ్చ రుచి బలంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే కుండ వేయించేటప్పుడు తగినంత వెచ్చగా ఉండదు లేదా చాలా త్వరగా కుండ నుండి తీసివేసి, పూర్తిగా వేయించడానికి ముందే అది పూర్తవుతుంది.

ఫిక్సేషన్ అనేది టెర్మినేటర్ లాంటిది. టీ తయారీదారులు టీ ఆకులను వేయించారుటీ స్థిరీకరణ యంత్రం. యంత్రం యొక్క ఉష్ణోగ్రత సాధారణంగా 200-240 ° C. అధిక ఉష్ణోగ్రతలు ఎంజైమ్‌ల కార్యకలాపాలను కోల్పోతాయి. టీ ఆకులలోని ఎంజైమ్‌లను చంపి, గ్రీన్ టీ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ నాణ్యతను నిర్వహించండి.

ఆవిరి స్థిరీకరణ మరియు పాన్ స్థిరీకరణ మధ్య వ్యత్యాసం

ఎంజైమ్‌ల కార్యకలాపాలను నాశనం చేయడానికి మరియు ఆకుల రంగును నిర్వహించడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతలను ఉపయోగించి రెండూ అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నయమవుతాయి. టీ ఆకులు గడ్డి వాసనను తొలగిస్తాయి మరియు రిఫ్రెష్ సువాసనను వెదజల్లుతాయి.

అయితే,టీ పాన్firingపొడి వేడి ద్వారా జరుగుతుంది. ముఖ్యమైన ప్రయోజనాల్లో ఒకటి తేమను వెదజల్లడం మరియు ట్విస్టింగ్ యొక్క తదుపరి దశ కోసం తయారీలో ఆకులను మృదువుగా చేయడం;

ఆవిరి క్యూరింగ్ తేమ వేడిని ఉపయోగిస్తుంది. క్యూరింగ్ తర్వాత, టీలో నీటి శాతం పెరుగుతుంది. అందువల్ల, వేయించడం మరియు క్యూరింగ్ చేయడం యొక్క తదుపరి దశ అయిన మెత్తగా పిండి చేయడం వలె కాకుండా, ఆవిరితో నయమైన టీ ఆకులకు తేమను తొలగించడానికి ఒక దశ అవసరం. తేమను తొలగించే పద్ధతుల్లో ఫ్యాన్‌లను చల్లబరచడం, వేడి చేయడం మరియు పొడిగా వణుకడం వంటివి ఉంటాయి.