టీ ఫిక్సేషన్ అంటే ఏమిటి?

స్థిరీకరణటీ ఆకులు అనేది ఎంజైమ్‌ల యొక్క కార్యాచరణను త్వరగా నాశనం చేయడానికి, పాలీఫెనోలిక్ సమ్మేళనాల ఆక్సీకరణను నివారించడానికి, తాజా ఆకులు త్వరగా నీటిని కోల్పోయేలా చేస్తాయి, మరియు ఆకులు మృదువుగా ఉండేలా చేస్తాయి, రోలింగ్ మరియు ఆకృతి కోసం సిద్ధమవుతాయి. దాని ఉద్దేశ్యం ఆకుపచ్చ వాసనను తొలగించి టీ సువాసనగా మార్చడం.

స్థిరీకరణ యొక్క ఉద్దేశ్యం ఏమిటి?

సాధారణంగా ముడి పదార్థంటీ ఫిక్సేషన్ ప్రాసెస్ తాజా ఆకులు, అవి టీ ఆకులు. తాజా ఆకులలోని ఆకుపచ్చ ఆకు ఆల్కహాల్ బలమైన ఆకుపచ్చ వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత క్యూరింగ్ తర్వాత ట్రాన్స్-గ్రీన్ ఆకు ఆల్కహాల్ ఏర్పడుతుంది. అందువల్ల, క్యూరింగ్ తరువాత మాత్రమే తాజా ఆకుల “ఆకుపచ్చ వాసన” టీ యొక్క “తాజా వాసన” గా మార్చబడుతుంది. అందువల్ల, బాగా పూర్తి చేయని చాలా టీలు తాజా సువాసనకు బదులుగా ఆకుపచ్చ గాలిని కలిగి ఉంటాయి.

స్థిరీకరణ యొక్క ప్రాముఖ్యత

స్థిరీకరణటీ ఉత్పత్తిలో చాలా క్లిష్టమైన దశ, ఎందుకంటే టీ రుచి ప్రక్రియలో, టీ యొక్క నాణ్యతను మేము భావిస్తున్నాము, ఇది ఎక్కువగా పూర్తి చేయడానికి సంబంధించినది. ఉదాహరణకు: ఆకుపచ్చ రుచి బలంగా ఉంది, ఎందుకంటే కుండ వేయించేటప్పుడు కుండ తగినంత వెచ్చగా ఉండదు లేదా కుండ నుండి చాలా తొందరగా తీయబడుతుంది మరియు అది పూర్తిగా వేయించే ముందు అది పూర్తవుతుంది.

ఫిక్సేషన్ ఒక టెర్మినేటర్ లాంటిది. టీ తయారీదారులు టీ ఆకులు వేయించిటీ ఫిక్సేషన్ మెషిన్. యంత్రం యొక్క ఉష్ణోగ్రత సాధారణంగా 200 ~ 240 ° C. అధిక ఉష్ణోగ్రతలు ఎంజైమ్‌లు కార్యాచరణను కోల్పోతాయి. టీ ఆకులలోని ఎంజైమ్‌లను చంపండి మరియు గ్రీన్ టీ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ నాణ్యతను నిర్వహించండి.

ఆవిరి స్థిరీకరణ మరియు పాన్ ఫిక్సేషన్ మధ్య వ్యత్యాసం

రెండూ అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నయమవుతాయి, ఎంజైమ్‌ల కార్యకలాపాలను నాశనం చేయడానికి మరియు ఆకుల రంగును నిర్వహించడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించి. టీ ఆకులు గడ్డి వాసనను తొలగిస్తాయి మరియు రిఫ్రెష్ సువాసనను విడుదల చేస్తాయి.

అయితే, అయితే,టీ పాన్firingపొడి వేడి ద్వారా జరుగుతుంది. ముఖ్యమైన ప్రయోజనాల్లో ఒకటి తేమను చెదరగొట్టడం మరియు మెలితిప్పిన తదుపరి దశకు సన్నాహకంగా ఆకులు మృదువుగా చేయడం;

ఆవిరి క్యూరింగ్ తేమ వేడిని ఉపయోగిస్తుంది. క్యూరింగ్ తరువాత, టీ యొక్క నీటి కంటెంట్ పెరుగుతుంది. అందువల్ల, పిడికిలిలా కాకుండా, వేయించడానికి మరియు క్యూరింగ్ యొక్క తదుపరి దశ, ఆవిరి-నయం చేసిన టీ ఆకులు కూడా తేమను తొలగించడానికి ఒక దశ అవసరం. తేమను తొలగించే పద్ధతులు అభిమానులను చల్లబరచడానికి, తాపన మరియు వణుకుతున్నాయి.