టీ రోలింగ్శక్తి యొక్క చర్యలో టీ ఆకులను స్ట్రిప్స్‌గా చుట్టే ప్రక్రియను సూచిస్తుంది మరియు ఆకు కణ కణజాలం నాశనమవుతుంది, ఫలితంగా టీ రసం మితమైన ఓవర్‌ఫ్లో అవుతుంది. వివిధ రకాల టీలు ఏర్పడటానికి మరియు రుచి మరియు వాసన ఏర్పడటానికి ఇది ఒక ముఖ్యమైన ప్రక్రియ. రోలింగ్ స్థాయిని సాధారణంగా "సెల్ టిష్యూ డ్యామేజ్ రేట్", "స్ట్రిప్ రేట్" మరియు "బ్రోకెన్ టీ రేట్" ద్వారా కొలుస్తారు. రోలింగ్ చేసేటప్పుడు, హాట్ రోలింగ్ మరియు కోల్డ్ రోలింగ్ మధ్య తేడాను గుర్తించడం చాలా ముఖ్యం, మరియు రోలింగ్ సమయం మరియు ఆపరేషన్ సమయంలో రోలింగ్‌పై ఒత్తిడి ప్రభావంపై శ్రద్ధ వహించండి.

వేడి మరియు చల్లని రోలింగ్

హాట్ రోలింగ్ అని పిలవబడేది ఎండిన ఆకులను వేడిగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని చల్లబరచకుండా రోలింగ్ చేయడం; కోల్డ్ రోలింగ్ అని పిలవబడేది ఆకుపచ్చ ఆకులను కుండ నుండి తీసిన తర్వాత మరియు ఆకుల ఉష్ణోగ్రత గది ఉష్ణోగ్రతకు పడిపోయే వరకు కొంత సమయం వరకు చల్లబరచడానికి అనుమతించబడిన తర్వాత వాటిని రోలింగ్ చేసే ప్రక్రియను సూచిస్తుంది. రోలింగ్ ఆకు కణాల యొక్క కంటెంట్‌లను (ప్రోటీన్లు, పెక్టిన్, స్టార్చ్ మొదలైనవి) ఆకుల ఉపరితలంలోకి చొచ్చుకుపోయేలా చేస్తుంది. ఈ కంటెంట్‌లు నిర్దిష్ట తేమలో స్నిగ్ధతను కలిగి ఉంటాయి, ఇది టీ ఆకులను స్ట్రిప్స్‌గా రోలింగ్ చేయడానికి మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో వాటి ఆకారాన్ని మరింత స్థిరీకరించడానికి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. వివిధ స్థాయిల వయస్సు మరియు సున్నితత్వం కలిగిన ఆకులు వేర్వేరు శాఖల లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. అధిక సున్నితత్వం కలిగిన ఆకులు తక్కువ సెల్యులోజ్ కంటెంట్ మరియు అధిక పెక్టిన్ కంటెంట్ కారణంగా చుట్టినప్పుడు స్ట్రిప్స్ ఏర్పడటానికి అవకాశం ఉంది; పాత ఆకులలో అధిక మొత్తంలో స్టార్చ్ ఉంటుంది మరియు అవి వేడిగా ఉన్నప్పుడు వాటిని రోలింగ్ చేయడం వల్ల స్టార్చ్ జిలాటినైజేషన్ కొనసాగించడానికి మరియు ఇతర పదార్ధాలతో బాగా కలపడానికి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది, తద్వారా ఆకు ఉపరితలం యొక్క స్నిగ్ధత పెరుగుతుంది. అదే సమయంలో, వేడి చర్య కింద, సెల్యులోజ్ మృదువుగా మరియు సులభంగా స్ట్రిప్స్ ఏర్పరుస్తుంది. కానీ వేడి రోలింగ్ యొక్క ప్రతికూలత తరచుగా ఆకు రంగు పసుపు రంగుకు గురవుతుంది మరియు నీటి స్తబ్దత ఉంటుంది. అందువల్ల, లేత ఆకుల కోసం, అవి రోలింగ్ సమయంలో స్ట్రిప్స్‌ను ఏర్పరుస్తాయి. మంచి రంగు మరియు వాసనను నిర్వహించడానికి, చల్లని రోలింగ్ను ఉపయోగించాలి; పరిపక్వమైన పాత ఆకుల కోసం, అవి వేడిగా ఉన్నప్పుడు వాటిని చుట్టడం వల్ల మంచి రూపాన్ని పొందవచ్చు. వేడి రోలింగ్ రంగు మరియు వాసనపై ప్రభావం చూపినప్పటికీ, పాత ఆకులు ఇప్పటికే తక్కువ వాసన కలిగి ఉంటాయి మరియు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి. హాట్ రోలింగ్ కొన్ని క్లోరోఫిల్‌ను కోల్పోతుంది, ఇది వాటి రంగుపై తక్కువ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కానీ కొన్నిసార్లు ఆకుల దిగువ భాగాన్ని ప్రకాశవంతంగా చేస్తుంది. అందువల్ల, పాత ఆకులను వేడి రోలింగ్‌కు గురిచేయాలి. ఒక మొగ్గ, రెండు ఆకులు మరియు మూడు ఆకులతో సాధారణంగా కనిపించే తాజా ఆకులు మితమైన సున్నితత్వంతో ఉంటాయి మరియు మెత్తగా పిండి చేయాలి. పచ్చి ఆకులను కొద్దిగా విస్తరించి, అవి వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు మెత్తగా పిండి వేయాలి. వేడి మరియు చల్లని రోలింగ్ యొక్క నైపుణ్యం నిర్దిష్ట పరిస్థితిపై ఆధారపడి ఉండాలి.

రోలింగ్ సమయం మరియు ఒత్తిడి

రెండూ దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటాయి మరియు ఒకదానితో ఒకటి పరిగణించాలి, కేవలం ఒక అంశాన్ని మాత్రమే నొక్కి చెప్పడం సరిపోదు. తరచుగా, రోలింగ్ సమయం ఎక్కువ కాలం ఉండని పరిస్థితి ఉంది, కానీ అధిక ఒత్తిడి కారణంగా, కాండం మరియు ఆకులు విడిపోతాయి మరియు చుట్టిన ఆకులు స్ట్రిప్స్‌గా మారడానికి ముందే విరిగిపోతాయి. ఆకుల రోలింగ్ తంతువుల సమగ్రతను కొనసాగిస్తూ నిర్దిష్ట సెల్ విచ్ఛిన్న రేటును సాధించాలి మరియు స్ట్రిప్ రేటు పేర్కొన్న అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉండాలి. లేత మొగ్గలు మరియు కోణాల మొలకలను భద్రపరచాలి మరియు విరిగిపోకూడదు. తగిన మొత్తంలో ఆకులతో పాటు, ఇది "సమయం నిర్ధారించబడాలి మరియు ఒత్తిడి తగినదిగా ఉండాలి". ఒత్తిడి తగినది కానట్లయితే, ప్రత్యేకించి అది చాలా భారీగా ఉంటే, రోలింగ్ ప్రభావం తప్పనిసరిగా హామీ ఇవ్వడం కష్టం. ఎందుకంటే అధిక ఒత్తిడిలో, మొగ్గలు మరియు ఆకులు అనివార్యంగా విరిగిపోతాయి మరియు నిర్దిష్ట సమయం తర్వాత పగిలిపోతాయి. అధునాతన ఆకుల కోసం రోలింగ్ సమయం 20-30 నిమిషాలకు సెట్ చేయబడినప్పటికీ, సాధారణంగా ఒత్తిడిని వర్తింపజేయడం మంచిది కాదు లేదా తేలికపాటి ఒత్తిడిని మాత్రమే వర్తించవచ్చు; ఈ రకమైన అధునాతన ఆకు అధిక ఒత్తిడికి గురైతే, అది 15-20 నిమిషాల తర్వాత అసంపూర్తిగా టీ స్ట్రిప్స్ మరియు విరిగిన మొలకలకు దారి తీస్తుంది. కాబట్టి, లేత ఆకులను పిసికి కలుపునప్పుడు, ఒత్తిడిని వర్తింపజేయకుండా లేదా తేలికపాటి ఒత్తిడిని వర్తింపజేయకుండా సమయం హామీ ఇవ్వాలి మరియు పిండి చేసే సమయం చాలా తక్కువగా ఉండకూడదు. "దీనిని పూర్తిగా పిసికి కలుపుతూ, నిరంతరం స్ట్రిప్స్‌గా విభజించి, పదునుగా ఉంచాలి" అని నిర్ధారించడానికి ఇది ఒక ముఖ్యమైన సాధనం. దీనికి విరుద్ధంగా, పాత ఆకులను రోలింగ్ చేయడం వల్ల అధిక ఒత్తిడి లేకుండా రోలింగ్ అవసరాలను తీర్చడం కష్టం.

సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచడానికి మరియు కార్మిక తీవ్రతను తగ్గించడానికి, బహుళ అసెంబ్లీ రకంటీ రోలర్మరియు పూర్తిగా ఆటోమేటిక్టీ రోలింగ్ ప్రొడక్షన్ లైన్అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి, ఇది ప్రక్రియ అంతటా ఆటోమేటిక్ ఓపెనింగ్, బరువు మరియు ఫీడింగ్, క్లోజింగ్, ప్రెషరైజేషన్ మరియు డిశ్చార్జింగ్‌ను సాధించగలదు. రోలింగ్ నాణ్యతను మరింత నియంత్రించగలిగేలా చేయడానికి ప్రాసెస్ పారామితులను కూడా సర్దుబాటు చేయవచ్చు. PLC ఆటోమేటిక్ కంట్రోల్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం ద్వారా మరియు రోలింగ్ మరియు ట్విస్టింగ్ యొక్క బహుళ మెషిన్ లింకేజ్ రూపాన్ని స్వీకరించడం ద్వారా, బహుళ మెషిన్ ఫీడింగ్ మరియు రోలింగ్ సైకిల్ ఆపరేషన్ యొక్క నిరంతర ఆటోమేషన్ ప్రాసెసింగ్ సాధించబడింది. కానీ ఈ రకమైన రోలింగ్ మరియు ట్విస్టింగ్ యూనిట్ ఇప్పటికీ షట్‌డౌన్ మరియు బ్లేడ్ ఫీడింగ్ ద్వారా వెళ్లాలి మరియు అడపాదడపా నిరంతర రోలింగ్‌ను మాత్రమే సాధిస్తుంది.

చిట్కాలు:గ్రీన్ టీ రోలింగ్‌కు లేత ఆకులను సున్నితంగా చుట్టడం మరియు పాత ఆకులను భారీగా రోలింగ్ చేయడం అనే సూత్రాన్ని నేర్చుకోవడం అవసరం.
బరువు, వ్యవధి మరియు రోలింగ్ పద్ధతి గ్రీన్ టీ నాణ్యతపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. ఎక్కువ బలాన్ని ప్రయోగిస్తే, పెద్ద మొత్తంలో టీ రసం పొంగిపొర్లుతుంది, మరియు కొన్ని ఫ్లేవనాయిడ్లు సులభంగా ఆక్సీకరణం చెంది నల్ల గోధుమ పదార్థాలను ఏర్పరుస్తాయి, ఇది టీ ఆకుల రంగుకు హానికరం; అదే సమయంలో, సెల్ డ్యామేజ్ పెరిగిన రేటు కారణంగా, సూప్ రంగు మందంగా ఉంటుంది కానీ తగినంత ప్రకాశవంతంగా ఉండదు. పిసికి పట్టే సమయం చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, పాలీఫెనోలిక్ పదార్థాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యలకు గురవుతాయి, దీని వలన సూప్ రంగు పసుపు రంగులోకి మారుతుంది; అయినప్పటికీ, తగినంత రోలింగ్ లేత రుచి మరియు రంగులో ఉంటుంది, ఇది గ్రీన్ టీ యొక్క గట్టి మరియు సరళ ఆకృతిని ఏర్పరచదు, దాని బాహ్య నాణ్యతను తగ్గిస్తుంది. అందువల్ల, ప్రాసెసింగ్ సమయంలో వేర్వేరు రోలింగ్ మరియు ట్విస్టింగ్ పద్ధతులు టీ నాణ్యతపై విభిన్న ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి.