అమైనో ఆమ్లాలు టీలో ముఖ్యమైన రుచి పదార్థాలు. యొక్క ప్రాసెసింగ్ సమయంలోటీ ప్రాసెసింగ్ యంత్రాలు, వివిధ ఎంజైమాటిక్ లేదా నాన్-ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యలు కూడా సంభవిస్తాయి మరియు టీ వాసన మరియు వర్ణద్రవ్యం యొక్క ముఖ్యమైన భాగాలుగా మార్చబడతాయి. ప్రస్తుతం, టీలో 26 అమైనో ఆమ్లాలు కనుగొనబడ్డాయి, వీటిలో 20 ప్రోటీన్-ఉత్పన్నమైన అమైనో ఆమ్లాలు మరియు 6 ప్రోటీన్-ఉత్పన్నమైన అమైనో ఆమ్లాలు ఉన్నాయి.

1. టీ అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణ, జీవక్రియ మరియు పరివర్తనపై టీ జెర్మ్ప్లాస్మ్ వనరుల ప్రభావాలు

అమైనో ఆమ్లాల కంటెంట్, ముఖ్యంగా థియనిన్, వివిధ టీ చెట్ల రకాల్లో మారుతూ ఉంటుంది. ఆకుపచ్చ ఆకు రకాలు మొత్తం ఒక ఆకు, రెండు ఆకులు మరియు మూడు ఆకుల ఆకు స్థానంతో పెరుగుతాయి, మరియు యువ రెమ్మలలో థియనిన్ యొక్క కంటెంట్ అత్యధికం.

2. టీ అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణ, జీవక్రియ మరియు పరివర్తనపై ఉత్పత్తి వాతావరణం యొక్క ప్రభావం

వసంతకాలంలో, మీరు ఒక ఉపయోగించవచ్చుటీ హార్వెస్ట్r త్వరగా టీ ఆకులను ఎంచుకోవడానికి. స్ప్రింగ్ టీ యొక్క అమైనో ఆమ్లం కంటెంట్ సమ్మర్ టీ కంటే చాలా ఎక్కువ. కారణం, వేసవిలో బలమైన కాంతి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత తక్కువ టీ ట్రీ నత్రజని జీవక్రియ మరియు బలమైన థియనిన్ జలవిశ్లేషణ మరియు పరివర్తన సామర్థ్యాలకు దారితీస్తుంది, దీని ఫలితంగా వేసవిలో యువ రెమ్మలలో తక్కువ అమైనో ఆమ్లం కంటెంట్ ఉంటుంది.

3. టీ అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణ, జీవక్రియ మరియు పరివర్తనపై ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ మరియు నిల్వ యొక్క ప్రభావాలు

ప్రాసెసింగ్ సమయంలో టీ యొక్క అమైనో ఆమ్ల కంటెంట్‌లో మార్పులు ప్రధానంగా రెండు అంశాల ద్వారా ప్రభావితమవుతాయి. ఒక వైపు, కొన్ని చిన్న అణువుల ప్రోటీన్లు లేదా పాలీపెప్టైడ్‌లు తేమ మరియు వేడి చర్యలో స్థానిక జలవిశ్లేషణ మరియు పైరోలైసిస్‌కు లోనవుతాయి, దీనివల్ల అమైనో ఆమ్లాలు చేరడం జరుగుతుంది; మరోవైపు, అమైనో ఆమ్లాలు ఆక్సీకరణ, జలవిశ్లేషణ, పరివర్తన మరియు చక్కెర మరియు పాలీఫెనాల్స్ తో కలయిక ద్వారా రంగు, వాసన మరియు రుచి పదార్థాలను ఏర్పరుస్తాయి.

(1) వ్యాప్తి మరియు వాడిపోవడం

వ్యాప్తి సమయంలో మరియుటీ విథరింగ్ మెషిన్దశలు, ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు ప్రోటీన్ జలవిశ్లేషణ ద్వారా ఏర్పడతాయి, కాబట్టి మొత్తం అమైనో ఆమ్లం కంటెంట్ సాధారణంగా పైకి ఉన్న ధోరణిని చూపుతుంది. ఏదేమైనా, థియనిన్ కంటెంట్ నీటి నష్టం కారణంగా థియనిన్ హైడ్రోలేస్ యొక్క వ్యక్తీకరణను సక్రియం చేస్తుంది

(2) కిణ్వ ప్రక్రియ దశ

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రధానంగా పాలిఫెనాల్ ఆక్సిడేస్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు సూక్ష్మజీవుల కిణ్వ ప్రక్రియగా విభజించబడింది. టీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, కణాలు దాటిన తరువాత దెబ్బతింటాయిటీ రోలింగ్ మెషిన్, మరియు కణాలలో ఫినోలిక్ పదార్థాలు పాలీఫెనాల్ ఆక్సిడేస్ ద్వారా ఆక్సీకరణం చేయబడతాయి. ఫలితంగా క్వినోన్ సమ్మేళనాలు అమైనో ఆమ్లాలతో కొన్ని రివర్సిబుల్ లేదా కోలుకోలేని రసాయన ప్రతిచర్యలకు లోనవుతాయి, ఇది బ్లాక్ టీ యొక్క సుగంధంపై కొంత ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ముఖ్యమైన పాత్ర.

(3) ఫిక్సింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం

ఫిక్సింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం దశలలో, అధిక ఉష్ణోగ్రత ఆధిపత్య పాత్ర పోషిస్తుంది. అమైనో ఆమ్లాలు తరచుగా ఓ-క్వినోన్లతో ఆక్సీకరణ పాలిమరైజేషన్కు గురవుతాయి లేదా కార్బొనిల్ సమ్మేళనాలతో మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్యలకు లోనవుతాయి. టీ ఫిక్సింగ్ మెషీన్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువ, అధిక ఉష్ణోగ్రతటీ ఫిక్సింగ్ మెషిన్, ప్రోటీన్ల జలవిశ్లేషణను ప్రోత్సహించేటప్పుడు అమైనో ఆమ్లాలు మరింత హైడ్రోలైజ్ చేయబడతాయి. మరియు పరివర్తన.

(4) నిల్వ

టీ యొక్క నిల్వ ప్రక్రియలో, పర్యావరణం మరియు సమయాలలో మార్పుల కారణంగా అమైనో ఆమ్లాలు మరింత అధోకరణం చెందుతాయి మరియు రూపాంతరం చెందుతాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు ఎక్కువ తేమ, క్షీణత ఎక్కువ.