అమైనో ఆమ్లాలు టీలో ముఖ్యమైన సువాసన పదార్థాలు. యొక్క ప్రాసెసింగ్ సమయంలోటీ ప్రాసెసింగ్ యంత్రాలు, వివిధ ఎంజైమాటిక్ లేదా నాన్-ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యలు కూడా సంభవిస్తాయి మరియు టీ సువాసన మరియు పిగ్మెంట్లలో ముఖ్యమైన భాగాలుగా మార్చబడతాయి. ప్రస్తుతం, టీలో 26 అమైనో ఆమ్లాలు కనుగొనబడ్డాయి, ఇందులో 20 ప్రోటీన్-ఉత్పన్నమైన అమైనో ఆమ్లాలు మరియు 6 నాన్-ప్రోటీన్-ఉత్పన్నమైన అమైనో ఆమ్లాలు ఉన్నాయి.

1. టీ అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణ, జీవక్రియ మరియు పరివర్తనపై టీ జెర్మ్ప్లాజమ్ వనరుల ప్రభావాలు

అమైనో ఆమ్లాల కంటెంట్, ముఖ్యంగా థైనైన్, వివిధ టీ ట్రీ రకాల్లో మారుతూ ఉంటుంది. ఒక ఆకు, రెండు ఆకులు మరియు మూడు ఆకుల ఆకు స్థానంతో ఆకుపచ్చ ఆకు రకాల మొత్తం పెరుగుతుంది మరియు యువ రెమ్మలలో థైనైన్ కంటెంట్ అత్యధికంగా ఉంటుంది.

2. టీ అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణ, జీవక్రియ మరియు పరివర్తనపై ఉత్పత్తి వాతావరణం యొక్క ప్రభావం

వసంతకాలంలో, మీరు a ఉపయోగించవచ్చుటీ హార్వెస్టేr త్వరగా టీ ఆకులు తీయటానికి. స్ప్రింగ్ టీలో ఉండే అమైనో యాసిడ్ కంటెంట్ సమ్మర్ టీ కంటే చాలా ఎక్కువ. కారణం వేసవిలో బలమైన కాంతి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత టీ ట్రీ నైట్రోజన్ జీవక్రియ మరియు బలమైన థైనైన్ జలవిశ్లేషణ మరియు పరివర్తన సామర్థ్యాలకు దారి తీస్తుంది, ఫలితంగా వేసవిలో యువ రెమ్మలలో అమైనో ఆమ్లం తక్కువగా ఉంటుంది.

3. టీ అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణ, జీవక్రియ మరియు పరివర్తనపై ప్రాసెసింగ్ సాంకేతికత మరియు నిల్వ యొక్క ప్రభావాలు

ప్రాసెసింగ్ సమయంలో టీ యొక్క అమైనో యాసిడ్ కంటెంట్‌లో మార్పులు ప్రధానంగా రెండు అంశాల ద్వారా ప్రభావితమవుతాయి. ఒక వైపు, కొన్ని చిన్న మాలిక్యూల్ ప్రోటీన్లు లేదా పాలీపెప్టైడ్‌లు తేమ మరియు వేడి చర్యలో స్థానిక జలవిశ్లేషణ మరియు పైరోలైసిస్‌కు లోనవుతాయి, దీని వలన అమైనో ఆమ్లాలు పేరుకుపోతాయి; మరోవైపు, అమైనో ఆమ్లాలు ఆక్సీకరణ, జలవిశ్లేషణ, రూపాంతరం మరియు చక్కెర మరియు పాలీఫెనాల్స్‌తో కలిపి రంగు, వాసన మరియు రుచి పదార్థాలను ఏర్పరచడం ద్వారా తగ్గించబడతాయి.

(1) వ్యాపించడం మరియు వాడిపోవడం

వ్యాప్తి సమయంలో మరియుటీ వాడిపోయే యంత్రందశలలో, ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు ప్రోటీన్ జలవిశ్లేషణ ద్వారా ఏర్పడతాయి, కాబట్టి మొత్తం అమైనో ఆమ్లం కంటెంట్ సాధారణంగా పైకి ధోరణిని చూపుతుంది. అయినప్పటికీ, థైనైన్ కంటెంట్ నీటి నష్టం కారణంగా థైనైన్ హైడ్రోలేస్ యొక్క వ్యక్తీకరణను సక్రియం చేస్తుంది, దీని వలన థైనైన్ హైడ్రోలైజ్ చేయబడి, డౌన్‌ట్రెండ్‌ను చూపుతుంది.

(2) కిణ్వ ప్రక్రియ దశ

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రధానంగా పాలీఫెనాల్ ఆక్సిడేస్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు సూక్ష్మజీవుల కిణ్వ ప్రక్రియగా విభజించబడింది. టీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, కణాలు గుండా వెళ్ళిన తర్వాత దెబ్బతింటాయిటీ రోలింగ్ యంత్రం, మరియు కణాలలోని ఫినాలిక్ పదార్థాలు పాలీఫెనాల్ ఆక్సిడేస్ ద్వారా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి. ఫలితంగా క్వినాన్ సమ్మేళనాలు అమైనో ఆమ్లాలతో కొన్ని రివర్సిబుల్ లేదా కోలుకోలేని రసాయన ప్రతిచర్యలకు లోనవుతాయి, ఇది బ్లాక్ టీ యొక్క సువాసనపై నిర్దిష్ట ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ముఖ్యమైన పాత్ర.

(3) ఫిక్సింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం

ఫిక్సింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం దశలలో, అధిక ఉష్ణోగ్రత ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది. అమైనో ఆమ్లాలు తరచుగా ఓ-క్వినోన్‌లతో ఆక్సీకరణ పాలిమరైజేషన్‌కు లోనవుతాయి లేదా కార్బొనిల్ సమ్మేళనాలతో మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్యలకు లోనవుతాయి. టీ ఫిక్సింగ్ యంత్రం యొక్క అధిక ఉష్ణోగ్రత, అధిక ఉష్ణోగ్రతటీ ఫిక్సింగ్ యంత్రం, ప్రోటీన్ల జలవిశ్లేషణను ప్రోత్సహిస్తున్నప్పుడు అమైనో ఆమ్లాలు మరింత హైడ్రోలైజ్ చేయబడతాయి. మరియు పరివర్తన.

(4) నిల్వ

టీ నిల్వ ప్రక్రియలో, అమైనో ఆమ్లాలు మరింత క్షీణించబడతాయి మరియు పర్యావరణం మరియు సమయం మార్పుల కారణంగా రూపాంతరం చెందుతాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు ఎక్కువ తేమ, అధోకరణం యొక్క పరిమాణం ఎక్కువ.