దిటీ రోలర్టీ యొక్క అందమైన రూపాన్ని రూపొందించడానికి మరియు టీ నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి ముఖ్యమైన ప్రాసెసింగ్ టెక్నిక్‌లలో ఒకటి. రోలింగ్ ప్రభావం తాజా టీ ఆకుల భౌతిక లక్షణాలు మరియు రోలింగ్ టెక్నాలజీపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

టీ ఉత్పత్తిలో, రోలింగ్ నాణ్యతను ఏ కారకాలు ప్రభావితం చేస్తాయి?

1. పిసికి కలుపు పద్ధతి

పెద్ద సంఖ్యలో టీ ఆకులను యంత్రాలను ఉపయోగించి ప్రాసెస్ చేస్తారు. మెకానికల్ పరికరాల లీఫ్ లోడింగ్ సామర్థ్యం 10కిలోల నుండి 50కిలోల వరకు ఉంటుంది. ఉత్పత్తి పద్ధతి మరియు తుది ఉత్పత్తి ఆకృతి ప్రకారం బ్లాక్ టీని రెడ్ స్ట్రిప్ టీ మరియు బ్లాక్ బ్రోకెన్ టీగా విభజించారు. అందువల్ల, బ్లాక్ టీ రోలింగ్ సాధారణంగా CTC పద్ధతి (CTC, క్రష్, టియర్ మరియు కర్ల్ యొక్క సంక్షిప్తీకరణ) మరియు LTP పద్ధతి (LTP, లారీ టీ ప్రాసెసర్ యొక్క సంక్షిప్తీకరణ) కలిగి ఉంటుంది. ), మొదలైనవి, ఈ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు టీ సెల్ డ్యామేజ్ డిగ్రీలో తేడాలను కలిగిస్తాయి, వివిధ గుణాల టీని ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

2. జోడించిన ఆకుల మొత్తం

ఆకుల మొత్తం ప్రధానంగా నిర్ణయించబడుతుందిటీ రోలర్ మెషిన్మోడల్ మరియు తాజా ఆకుల సున్నితత్వం. మృదువైన యువ ఆకులు చాలా సాగేవి కావు మరియు రోల్ చేయడం సులభం. గట్టి మరియు మందపాటి పాత ఆకులు చాలా సాగేవి మరియు ఒక నిర్దిష్ట ఆకారంలోకి చుట్టడం సులభం కాదు. అందువల్ల, లేత తాజా ఆకులకు ఆకుల పరిమాణం ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు మందపాటి మరియు పాత ఆకులకు తక్కువగా ఉంటుంది.

3. పిసికి కలుపు సమయం

రోలింగ్ ప్రక్రియలో, రోలింగ్ సమయం చుట్టిన ఆకుల నాణ్యతపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ముడి పదార్ధాల సున్నితత్వం మరియు వాడిపోయే (లేదా పచ్చదనం) స్థాయిని బట్టి పిసికి కలుపు సమయాన్ని నిర్ణయించాలి. సమయం చాలా తక్కువగా ఉంటే, తాడులు గట్టిగా ఉండవు మరియు చాలా మందపాటి టీ కర్రలు, తక్కువ విరిగిన ముక్కలు మరియు టీ సూప్ సన్నగా ఉంటుంది; సమయం చాలా ఎక్కువ ఉంటే, చిక్కటి టీ కర్రలు తగ్గుతాయి, కానీ ముక్కలు విరిగిపోతాయి, ఆకు కొనలు విరిగిపోతాయి, విరిగిన ముక్కలు ఎక్కువగా ఉంటాయి మరియు ఆకారం సక్రమంగా ఉంటుంది.

4. పిండి మరియు ప్రెస్

టీ లీఫ్ రోలర్ మెషిన్రోలింగ్ టెక్నాలజీ యొక్క ప్రధాన అంశం ఒత్తిడి. ఒత్తిడి యొక్క బరువు మరియు సమయం టీ తాడుల బిగుతు మరియు అణిచివేతపై గొప్ప ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. మెలితిప్పిన స్థాయి ఆకు కణజాలం యొక్క నష్టం రేటు మరియు ఎండోప్లాజమ్ యొక్క రంగు, వాసన మరియు రుచితో ఎక్కువ సంబంధాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఒత్తిడి చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, తాడులు గట్టిగా ముడిపడి ఉంటాయి, కానీ ఒత్తిడి చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, ఆకులు సులభంగా గుబ్బలుగా మరియు విరిగిపోతాయి మరియు సూప్ యొక్క రంగు మరియు రుచి ఆదర్శంగా ఉండదు; ఒత్తిడి చాలా తక్కువగా ఉంటే, ఆకులు మందంగా మరియు వదులుగా ఉంటాయి మరియు రోలింగ్ యొక్క ప్రయోజనం కూడా సాధించబడదు.

5. కండరముల పిసుకుట / పట్టుట గది యొక్క ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ

బ్లాక్ టీ కోసం, దిటీ రోలింగ్ యంత్రంపని చేయడం ప్రారంభిస్తుంది మరియు ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణ ప్రారంభమవుతుంది. ఆక్సీకరణం ద్వారా విడుదలయ్యే వేడి, పిసికి కలుపు పీపాలో ఆకు ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతూనే ఉంటుంది. రోలింగ్ యొక్క ఘర్షణతో కలిసి, కొంత వేడి ఉత్పత్తి అవుతుంది మరియు ఆకు ఉష్ణోగ్రత కూడా పెరుగుతుంది. కండరముల పిసుకుట / పట్టుట చాంబర్ సాపేక్షంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం. సాధారణంగా, గది ఉష్ణోగ్రత 20-24℃ వద్ద నియంత్రించబడుతుంది. రోలింగ్ ప్రక్రియలో కిణ్వ ప్రక్రియ అనివార్యం. గాలిలో తేమ తక్కువగా ఉంటే, చుట్టిన ఆకులలోని నీరు సులభంగా ఆవిరైపోతుంది, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. పిసికి కలుపు గది సాధారణంగా 85 నుండి 90% సాపేక్ష ఆర్ద్రతను నిర్వహిస్తుంది.

రోలింగ్ తర్వాత, టీ ఆకులు గుబ్బలను ఏర్పరుస్తాయి, ఇవి పిడికిలి అంత పెద్దవి మరియు వాల్‌నట్‌లా చిన్నవిగా ఉంటాయి. వాటిని ఒక ద్వారా గుబ్బల నుండి కదిలించాలిటీ డీబ్లాకింగ్ మెషిన్, మరియు టీ నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి చక్కటి ఆకులు మరియు శకలాలు పరీక్షించబడతాయి.