బ్లాక్ టీ ప్రాసెసింగ్‌లో కిణ్వ ప్రక్రియ కీలక ప్రక్రియ. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, ఆకు రంగు ఆకుపచ్చ నుండి ఎరుపుకు మారుతుంది, రెడ్ టీ రెడ్ లీఫ్ సూప్ యొక్క నాణ్యత లక్షణాలను ఏర్పరుస్తుంది. బ్లాక్ టీ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క సారాంశం ఏమిటంటే, ఆకుల రోలింగ్ చర్యలో, ఆకు కణాల కణజాల నిర్మాణం నాశనం అవుతుంది, సెమీ పారగమ్య వాక్యూలార్ మెంబ్రేన్ దెబ్బతింటుంది, పారగమ్యత పెరుగుతుంది మరియు పాలీఫెనోలిక్ పదార్థాలు పూర్తిగా ఆక్సిడేస్‌లతో సంపర్కం చెందుతాయి, ఇది పాలీఫెనోలిక్ యొక్క ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది. సమ్మేళనాలు మరియు ఆక్సీకరణ, పాలిమరైజేషన్, కండెన్సేషన్ మరియు ఇతర ప్రతిచర్యల శ్రేణిని ఉత్పత్తి చేయడం, ఏర్పడటం థెఫ్లావిన్స్ మరియు థియారూబిగిన్స్ వంటి రంగు పదార్థాలు, ప్రత్యేక సువాసనలతో పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

యొక్క నాణ్యతబ్లాక్ టీ కిణ్వ ప్రక్రియఉష్ణోగ్రత, తేమ, ఆక్సిజన్ సరఫరా మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి వంటి అంశాలకు సంబంధించినది. సాధారణంగా, గది ఉష్ణోగ్రత 20-25 ℃ వద్ద నియంత్రించబడుతుంది మరియు పులియబెట్టిన ఆకుల ఉష్ణోగ్రతను 30 ℃ వద్ద నిర్వహించడం మంచిది. పాలీఫెనాల్ ఆక్సిడేస్ యొక్క కార్యాచరణను మెరుగుపరచడానికి మరియు థెఫ్లావిన్స్ ఏర్పడటానికి మరియు పేరుకుపోవడాన్ని సులభతరం చేయడానికి 90% కంటే ఎక్కువ గాలి తేమను నిర్వహించడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఆక్సిజన్ పెద్ద మొత్తంలో అవసరం, కాబట్టి ఇది మంచి వెంటిలేషన్ నిర్వహించడానికి మరియు వేడి వెదజల్లడం మరియు వెంటిలేషన్ దృష్టి చెల్లించటానికి ముఖ్యం. ఆకు వ్యాప్తి యొక్క మందం వెంటిలేషన్ మరియు ఆకు ఉష్ణోగ్రతను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఆకు వ్యాప్తి చాలా మందంగా ఉంటే, పేలవమైన వెంటిలేషన్ ఏర్పడుతుంది మరియు ఆకు వ్యాప్తి చాలా సన్నగా ఉంటే, ఆకు ఉష్ణోగ్రత సులభంగా నిలుపుకోదు. ఆకు వ్యాప్తి యొక్క మందం సాధారణంగా 10-20 సెం.మీ ఉంటుంది, మరియు యువ ఆకులు మరియు చిన్న ఆకు ఆకారాలు సన్నగా విస్తరించాలి; పాత ఆకులు మరియు పెద్ద ఆకు ఆకారాలు మందంగా విస్తరించాలి. ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉన్నప్పుడు మందంగా విస్తరించండి; ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, దానిని సన్నగా విస్తరించాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం యొక్క పొడవు కిణ్వ ప్రక్రియ పరిస్థితులు, రోలింగ్ స్థాయి, ఆకు నాణ్యత, టీ రకం మరియు ఉత్పత్తి సీజన్‌పై ఆధారపడి చాలా తేడా ఉంటుంది మరియు మితమైన కిణ్వ ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉండాలి. Mingyou Gongfu బ్లాక్ టీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం సాధారణంగా 2-3 గంటలు

కిణ్వ ప్రక్రియ స్థాయి "బరువు కంటే కాంతికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం" అనే సూత్రానికి కట్టుబడి ఉండాలి మరియు మితమైన ప్రమాణం: కిణ్వ ప్రక్రియ ఆకులు వాటి ఆకుపచ్చ మరియు గడ్డి వాసనను కోల్పోతాయి, ప్రత్యేకమైన పుష్ప మరియు ఫల వాసన కలిగి ఉంటాయి మరియు ఆకులు ఎరుపు రంగులోకి మారుతాయి. పులియబెట్టిన ఆకుల రంగు లోతు సీజన్ మరియు తాజా ఆకుల వయస్సు మరియు సున్నితత్వంతో కొద్దిగా మారుతుంది. సాధారణంగా, వసంత టీ పసుపు ఎరుపు, వేసవి టీ ఎరుపు పసుపు; లేత ఆకులు ఏకరీతి ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటాయి, పాత ఆకులు ఆకుపచ్చ రంగుతో ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ సరిపోకపోతే, టీ ఆకుల సువాసన పచ్చని రంగుతో అపరిశుభ్రంగా ఉంటుంది. కాచుట తర్వాత, సూప్ యొక్క రంగు ఎర్రగా ఉంటుంది, రుచి ఆకుపచ్చగా మరియు రక్తస్రావ నివారిణిగా ఉంటుంది మరియు ఆకులు దిగువన ఆకుపచ్చ పువ్వులు కలిగి ఉంటాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ అధికంగా ఉంటే, టీ ఆకులు తక్కువ మరియు నీరసమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి మరియు కాచుకున్న తర్వాత, సూప్ రంగు ఎరుపు, ముదురు మరియు మేఘావృతంగా ఉంటుంది, సాదా రుచితో మరియు ఎరుపు మరియు ముదురు ఆకులతో దిగువన అనేక నలుపు రంగులు ఉంటాయి. వాసన పుల్లగా ఉంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ అధికంగా ఉందని సూచిస్తుంది.

బ్లాక్ టీకి సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ, కిణ్వ ప్రక్రియ గది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రంతో సహా వివిధ కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులు ఉన్నాయి. సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది అత్యంత సాంప్రదాయ కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతి, ఇందులో చుట్టిన ఆకులను వెదురు బుట్టల్లో ఉంచడం, వాటిని తడి గుడ్డతో కప్పడం మరియు వాటిని బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ఇండోర్ వాతావరణంలో ఉంచడం వంటివి ఉంటాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ గది అనేది బ్లాక్ టీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ప్రత్యేకంగా టీ ప్రాసెసింగ్ వర్క్‌షాప్‌లో ఏర్పాటు చేయబడిన ఒక స్వతంత్ర స్థలం. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ నియంత్రణను సాధించగల సామర్థ్యం కారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రాలు వేగంగా అభివృద్ధి చెందాయి మరియు ఇటీవలి సంవత్సరాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి.

ప్రస్తుతం, కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రాలు ప్రధానంగా నిరంతర కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రాలు మరియు క్యాబినెట్‌తో కూడి ఉంటాయిటీ కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రాలు.

నిరంతర కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రం చైన్ ప్లేట్ డ్రైయర్ మాదిరిగానే ప్రాథమిక నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ప్రాసెస్ చేసిన ఆకులు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం వంద ఆకు పలకపై సమానంగా వ్యాపించి ఉంటాయి. వంద లీఫ్ ప్లేట్ బెడ్ నిరంతరం వేరియబుల్ ట్రాన్స్‌మిషన్ ద్వారా నడపబడుతుంది మరియు వెంటిలేషన్, తేమ మరియు ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు పరికరాలను కలిగి ఉంటుంది. బ్లాక్ టీ యొక్క నిరంతర ఆటోమేటిక్ ప్రొడక్షన్ లైన్లకు ఇది అనుకూలంగా ఉంటుంది.

బాక్స్ రకంబ్లాక్ టీ కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రాలుబేకింగ్ మరియు సువాసన యంత్రాల మాదిరిగానే ప్రాథమిక నిర్మాణంతో అనేక రకాల రకాలుగా వస్తాయి. అవి స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ నియంత్రణ, చిన్న పాదముద్ర మరియు సులభమైన ఆపరేషన్‌ను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి వివిధ చిన్న మరియు మధ్య తరహా టీ ప్రాసెసింగ్ సంస్థలకు అనుకూలంగా ఉంటాయి.

రెడ్ టీ విజువలైజేషన్ కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రం ప్రధానంగా కష్టతరమైన మిక్సింగ్, తగినంత వెంటిలేషన్ మరియు ఆక్సిజన్ సరఫరా, సుదీర్ఘ కిణ్వ ప్రక్రియ చక్రం మరియు సాంప్రదాయ కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాలలో ఆపరేటింగ్ పరిస్థితుల యొక్క కష్టమైన పరిశీలన వంటి సమస్యలను పరిష్కరిస్తుంది. ఇది రొటేటింగ్ స్టిరింగ్ మరియు ఫ్లెక్సిబుల్ స్క్రాపర్ స్ట్రక్చర్‌ను స్వీకరిస్తుంది మరియు కనిపించే కిణ్వ ప్రక్రియ స్థితి, సమయానుకూలంగా తిరగడం, ఆటోమేటిక్ ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ నియంత్రణ మరియు ఆటోమేటిక్ ఫీడింగ్ మరియు డిశ్చార్జింగ్ వంటి విధులను కలిగి ఉంటుంది.

చిట్కాలు

కిణ్వ ప్రక్రియ గదుల ఏర్పాటుకు అవసరాలు:

1. కిణ్వ ప్రక్రియ చాంబర్ ప్రధానంగా రోలింగ్ తర్వాత బ్లాక్ టీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ఆపరేషన్ కోసం ఉపయోగించబడుతుంది మరియు పరిమాణం తగినదిగా ఉండాలి. సంస్థ యొక్క ఉత్పత్తి గరిష్ట స్థాయికి అనుగుణంగా ప్రాంతం నిర్ణయించబడాలి.
2. వెంటిలేషన్‌ను సులభతరం చేయడానికి మరియు ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిని నివారించడానికి తలుపులు మరియు కిటికీలను తగిన విధంగా ఏర్పాటు చేయాలి.
3. సులభంగా ఫ్లషింగ్ చేయడానికి చుట్టూ గుంటలతో సిమెంట్ ఫ్లోర్ కలిగి ఉండటం ఉత్తమం మరియు ఫ్లష్ చేయడానికి కష్టంగా ఉండే డెడ్ కార్నర్లు ఉండకూడదు.
4. ఇండోర్ ఉష్ణోగ్రతను 25 ℃ నుండి 45 ℃ మరియు సాపేక్ష ఆర్ద్రత 75% నుండి 98% పరిధిలో నియంత్రించడానికి ఇండోర్ హీటింగ్ మరియు తేమ పరికరాలను అమర్చాలి.
5. కిణ్వ ప్రక్రియ చాంబర్ లోపల కిణ్వ ప్రక్రియ రాక్లు వ్యవస్థాపించబడ్డాయి, ఒక్కొక్కటి 25 సెంటీమీటర్ల వ్యవధిలో 8-10 పొరలు అమర్చబడి ఉంటాయి. సుమారు 12-15 సెంటీమీటర్ల ఎత్తుతో కదిలే కిణ్వ ప్రక్రియ ట్రే నిర్మించబడింది.