పూర్తిగా పులియబెట్టిన బ్లాక్ టీ, ప్రపంచంలో ఎక్కువగా వినియోగించే టీ. ప్రాసెస్ చేయబడుతున్నప్పుడు, ఇది విథరింగ్, రోలింగ్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ చేయించుకోవాలి, ఇది టీ ఆకులలో ఉన్న పదార్థాల సంక్లిష్ట జీవరసాయన ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది మరియు చివరికి దాని ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు ఆరోగ్య ప్రభావానికి జన్మనిస్తుంది. ఇటీవల, జెజియాంగ్ విశ్వవిద్యాలయంలోని కాలేజ్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ అండ్ బయోటెక్నాలజీకి చెందిన ప్రొఫెసర్ వాంగ్ యుయెఫీ నేతృత్వంలోని పరిశోధనా బృందం బ్లాక్ టీ యొక్క నాణ్యత నిర్మాణం మరియు ఆరోగ్య పనితీరు పరంగా వరుస పురోగతి సాధించింది.

జిజువాన్ బ్లాక్ టీ యొక్క అస్థిర మరియు అస్థిర సమ్మేళనాలపై విభిన్న ప్రాసెసింగ్ పారామితుల ప్రభావాలను విశ్లేషించడానికి ఇంద్రియ మూల్యాంకనం మరియు జీవక్రియలను ఉపయోగించడం ద్వారా, బృందం ఫెనిలాసెటిక్ ఆమ్లం మరియు గ్లూటామైన్ వరుసగా జిజువాన్ బ్లాక్ టీ యొక్క సుగంధ మరియు రుచికి గణనీయంగా సంబంధం కలిగి ఉన్నాయని, తద్వారా ఇది ప్రాక్టీసు యొక్క ఆప్టిమైజేషన్ యొక్క సూచన (గ్లూటామైన్ కనుగొంది, ఈ విధంగా జిజువాన్ బ్లాక్ టీ యొక్క సుగంధ మరియు రుచిని కలిగి ఉంది. అల్., ఎల్‌డబ్ల్యుటి -ఆహార శాస్త్రం, 2020). తరువాతి అధ్యయనాలలో, ఆక్సిజన్ సాంద్రతలు కాటెచిన్లు, ఫ్లేవనాయిడ్ గ్లైకోసైడ్లు మరియు ఫినోలిక్ ఆమ్లాలను ప్రోత్సహించగలవని వారు కనుగొన్నారు, మరియు కాటెచిన్స్ ఆక్సీకరణ అమైనో ఆమ్లాల క్షీణతను వేగవంతం చేయగలదు, అస్థిర ఆల్డిహైడ్లను ఏర్పరుస్తుంది మరియు ఫినోలిక్ ఆమ్లాల ఆక్సీకరణను ప్రోత్సహిస్తుంది, తద్వారా ఆస్ట్రింగెన్స్ మరియు బిటర్‌నెస్‌ను తగ్గిస్తుంది, ఇది ఉమామిని తీవ్రతను పెంచుతుంది. ఈ పరిశోధన ఫలితాలు జర్నల్‌లో “ఆక్సిజన్-సుసంపన్నమైన కిణ్వ ప్రక్రియ బ్లాక్ టీ రుచిని మెరుగుపరుస్తాయి” అనే వ్యాసంలో ప్రచురించబడ్డాయి.ఫుడ్ రీసెర్చ్ ఇంటర్నేషనల్జూలై, 2021 లో.

ప్రాసెసింగ్ సమయంలో నాన్వోలేటైల్ జీవక్రియలలో మార్పులు బ్లాక్ టీ యొక్క నాణ్యత మరియు సంభావ్య ఆరోగ్య పనితీరును ప్రభావితం చేస్తాయి. నవంబర్ 2021 లో, ఈ బృందం "జిజువాన్ బ్లాక్ టీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో నాన్వోలేటైల్ మెటాబోలైట్ మార్పులు నికోటిన్‌కు గురైన హోక్స్‌పై రక్షిత సామర్థ్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తాయి" అనే ఓపెన్-యాక్సెస్ కథనాన్ని ప్రచురించింది.ఆహారం & ఫంక్షన్. ఈ అధ్యయనం లూసిన్, ఐసోలూసిన్ మరియు టైరోసిన్ వాడిపోయేటప్పుడు ప్రధాన జలవిశ్లేషణ ఉత్పత్తులు, మరియు థిఫ్ఫ్లావిన్ -3-గాలెట్ (టిఎఫ్ -3-జి), థియాఫ్లావిన్ -3'-గాలెట్ (టిఎఫ్ -3'-జి) మరియు థియాఫ్లావిన్ -3,3,3'-గాలెట్ (టిఎఫ్‌డిజి) ప్రధానంగా రోలింగ్ సమయంలో ఏర్పడ్డాయి. అంతేకాకుండా, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఫ్లేవనాయిడ్ గ్లైకోసైడ్లు, కాటెచిన్లు మరియు డైమెరిక్ కాటెచిన్ల ఆక్సీకరణ సంభవించింది. ఎండబెట్టడం సమయంలో, అమైనో ఆమ్ల మార్పిడి ఆధిపత్యం చెలాయించింది. థియాఫ్లావిన్స్ యొక్క మార్పులు, కొన్ని అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ఫ్లేవనాయిడ్ గ్లైకోసైడ్లు జిజువాన్ బ్లాక్ టీ యొక్క నికోటిన్-ప్రేరిత మానవ నోటి ఎపిథీలియల్ సెల్ గాయానికి నిరోధకతపై గణనీయమైన ప్రభావాలను కలిగి ఉన్నాయి, నిర్దిష్ట క్రియాశీల పదార్ధాల యొక్క సుసంపన్నం మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రత్యేక విధులను మెరుగుపరచడం ద్వారా బ్లాక్ టీ యొక్క తయారీ ప్రక్రియను మెరుగుపరచడం ద్వారా బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రత్యేక విధులు ఒక జీవం సాధించవచ్చని సూచిస్తుంది.

డిసెంబర్ 2021 లో, ఈ బృందం "బ్లాక్ టీని తగ్గిస్తుంది.జర్నల్వ్యవసాయ మరియు ఆహార రసాయన శాస్త్రం. ఈ అధ్యయనం PM (పార్టిక్యులేట్ మేటర్)-బహిర్గత ఎలుకలు lung పిరితిత్తులలో ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి మరియు మంటను ప్రదర్శించాయని నిరూపించాయి, ఇది ఏకాగ్రత-ఆధారిత పద్ధతిలో జిజువాన్ బ్లాక్ టీ ఇన్ఫ్యూషన్ రోజువారీ తీసుకోవడం ద్వారా గణనీయంగా తగ్గించబడుతుంది. ఆసక్తికరంగా, ఇథనాల్-కరిగే భిన్నం (ES) మరియు ఇథనాల్ అవక్షేపణ భిన్నం (EP) రెండూ TI కంటే మెరుగైన ప్రభావాలను ప్రదర్శించాయి. ఇంకా, మల మైక్రోబయోటా మార్పిడి (ఎఫ్‌ఎమ్‌టి) గట్ మైక్రోబయోటాను టిఐ చేత భేదాత్మకంగా పున hap రూపకల్పన చేయబడిందని మరియు దాని భిన్నాలు పిఎంఎస్ చేత ప్రేరేపించబడిన గాయాన్ని నేరుగా తొలగించగలిగాయి. అదనంగా, దిLachnospiraceae_nk4a136_groupEP యొక్క రక్షణకు దోహదపడే కోర్ గట్ మైక్రోబ్ కావచ్చు. "ఈ ఫలితాలు బ్లాక్ టీ మరియు దాని భిన్నాలు, ముఖ్యంగా ఇపి, ఎలుకలలో గట్-lung పిరితిత్తుల అక్షం ద్వారా PM- ప్రేరిత lung పిరితిత్తుల గాయాలను తగ్గించవచ్చని చూపించాయి, అందువల్ల బ్లాక్ టీ యొక్క ఆరోగ్య పనితీరుకు సైద్ధాంతిక సూచనలు అందిస్తాయి" అని వాంగ్ చెప్పారు.