தேநீரைப் பற்றிக் குறிப்பிடும்போது, ​​பசுமையான, புத்துணர்ச்சியான மற்றும் நறுமணமுள்ள வாசனையை நாம் உணர்கிறோம். வானத்திற்கும் பூமிக்கும் இடையில் பிறந்த தேநீர், மக்களை அமைதியாகவும் அமைதியாகவும் உணர வைக்கிறது. தேயிலை இலைகள், ஒரு இலையைப் பறிப்பதில் இருந்து வாடி, வெயிலில் காய்ந்து, இறுதியாக நாக்கில் நறுமணமாக மாறும் வரை, "பச்சை" உடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. எனவே, தேநீரை எத்தனை வழிகளில் பதப்படுத்தலாம்?

1. தேநீர் நிர்ணயம்
நிர்ணயம் என்று அழைக்கப்படுவது புதிய இலைகளின் திசுக்களின் அழிவைக் குறிக்கிறது. திதேநீர் நிர்ணயம்புதிய இலைகளின் உள்ளடக்கங்களை விரைவாக மாற்றுவதற்கு உயர் வெப்பநிலை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வதை உள்ளடக்கியது. நன்கு அறியப்பட்டபடி, தேநீரில் என்சைம் எனப்படும் ஒரு பொருள் உள்ளது, இது பயோகேடலிடிக் செயல்பாட்டைக் கொண்ட ஒரு உயிரியல் மேக்ரோமாலிகுல் ஆகும். இது உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளின் வேகத்தை முடுக்கி அல்லது மெதுவாக்கக்கூடிய ஒரு உயிர்வேதியியல் ஆகும், ஆனால் எதிர்வினையின் திசையையும் தயாரிப்புகளையும் மாற்றாது. என்சைம்கள் பெரும்பாலும் புரதங்களால் ஆனவை (சில RNA) மற்றும் அவற்றின் செயல்பாடு வெப்பநிலை மற்றும் இரசாயன சூழல் (pH மதிப்பு போன்றவை) போன்ற காரணிகளால் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது.
என்சைம்கள் அதிக வெப்பநிலையின் கீழ் அவற்றின் புரத மூலக்கூறு கட்டமைப்பிற்கு மாற்ற முடியாத சேதத்திற்கு உள்ளாகின்றன, இதன் விளைவாக நொதியின் செயல்பாடு முற்றிலும் இழக்கப்படுகிறது. தேயிலை இலைகளின் "வாடுதல்" என்சைம்களின் உயர்-வெப்பநிலை செயலிழக்கச் பண்பைப் பயன்படுத்தி புதிய இலைகளில் ஆக்சிடேஸின் செயல்பாட்டை சரியான நேரத்தில் தடுக்கிறது.

தேயிலை நிர்ணயத்தின் முக்கிய நோக்கம், புதிய இலைகளில் உள்ள பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேஸ் செயல்பாட்டை குறுகிய காலத்தில் அழித்து, பாலிஃபீனால் என்சைம் வினையூக்கிய ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க, மற்றும் பூயர் தேயிலையின் தரமான குணாதிசயங்களை உள்ளடக்கிய வண்ணம் போன்றவற்றை உருவாக்குவதற்கு அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதாகும். நொதி அல்லாத செயல்பாட்டின் கீழ் வாசனை மற்றும் சுவை. Qingqing சிறிது ஈரப்பதத்தை நீக்கி, இலைகளை கடினமாக இருந்து மென்மையாக மாற்றும், பிசைந்து வடிவத்தை எளிதாக்குகிறது. கூடுதலாக, வாடுவது புதிய இலைகளின் புல் வாசனையை நீக்கி, தேயிலை இலைகள் ஒரு அழகான தேயிலை நறுமணத்தை வெளியிட அனுமதிக்கிறது. சுருக்கமாக, புதிய இலைகளின் அமைப்பு மற்றும் கட்டமைப்பை அழித்தல், புதிய இலைகளின் வடிவத்தையும் தரத்தையும் மாற்றியமைத்தல் மற்றும் தேயிலை இலைகளின் தனித்துவமான தரத்திற்கு நல்ல அடித்தளத்தை அமைப்பது ஆகியவை வாடிப்போவதன் நோக்கம் மற்றும் வாடிப்போகும் தொழில்நுட்ப நடவடிக்கைகளின் அடிப்படை அடிப்படையாகும்.

2 சூரிய குளியல்

பொருத்துதல் மற்றும் உருட்டலுக்குப் பிறகு வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட புதிய இலைகள் கூட்டாக "சூரியனில் உலர்ந்த பச்சை தேநீர்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. யுனானின் தனித்துவமான புயர் தேநீர் புயர் தேநீராக மாற்றப்படுவதற்கு முன் அதை வெயிலில் உலர்த்த வேண்டும். வெயிலில் உலர்த்துதல், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட தேயிலை உலர்த்தும் செயல்முறையைக் குறிக்கிறது. வெயிலில் உலர்த்துதல் என்பது பச்சை தேயிலையின் உலர்த்தும் முறையைக் குறிக்கிறது, வாடிவிடும் முறை அல்ல. Pu'er தேயிலையின் வழக்கமான உற்பத்தி செயல்முறை: பறித்தல், புதியதாக பரப்புதல், வாடுதல், குளிர்வித்தல், உருட்டுதல் மற்றும் உலர்த்துதல். சூரிய உலர்த்துதல் என்பது உருட்டலுக்குப் பிறகு உலர்த்தும் செயல்முறையாகும். வெயிலில் உலர்த்திய தேநீருக்கும், வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் போன்ற மற்ற உலர்த்தும் முறைகளுக்கும் இடையே உள்ள முக்கியமான வேறுபாடு "வெப்பநிலை". வறுக்கவும் உலர்த்தவும் உலர்த்தும் செயல்முறை அதிக வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது, இது தேயிலை இலைகளில் உள்ள நொதிகளின் செயலில் உள்ள பொருட்களின் வாழ்க்கையைத் துண்டிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வெயிலில் உலர்த்திய தேநீர் வேறுபட்டது. இயற்கையான சூரிய ஒளி மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை செயலில் உள்ள பொருட்களின் வளர்ச்சி சாத்தியத்தை தக்கவைக்கிறது. சன் ட்ரைட் டீ ஒரு தளர்வான மற்றும் கருப்பு உடல் வடிவம் மற்றும் உலர் தேநீர் ஒரு தெளிவான சூரிய உலர்ந்த சுவை உள்ளது. இந்த சூரியன் உலர்ந்த சுவையானது இயற்கையான பூக்கள் மற்றும் தாவரங்களின் புதிய நறுமணத்தை அளிக்கிறது, மேலும் நறுமணம் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் காய்ச்சிய பிறகு சுவை தூய்மையானது. சூரிய குளியல், புயர் தேயிலையின் நீண்டகால சேமிப்பிற்கான ஆற்றலை உருவாக்குகிறது, இது காலப்போக்கில் அதிக நறுமணமாகிறது.

"சூரியன் உலர்த்துதல்" அவசியமில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மழை அல்லது மேகமூட்டமான நாட்களில், உலர்த்துதல் அல்லது நிழலில் உலர்த்தும் முறைகளையும் கருத்தில் கொள்ளலாம், ஆனால் இது குறைந்த வெப்பநிலையில் செய்யப்பட வேண்டும், இது முக்கியமானது. வெப்பநிலை 60 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது. வெயிலில் உலர்த்தும் குறைந்த வெப்பநிலை உலர்த்தும் முறை நீண்டதாக இருந்தாலும், அது தேநீரின் அசல் சுவை மற்றும் செயலில் உள்ள பொருட்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். பு எர் தேயிலை மற்றும் கிரீன் டீ ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான உற்பத்தி செயல்பாட்டில் பொருத்தமான குறைந்த வெப்பநிலையை உறுதி செய்வது ஒரு முக்கியமான வேறுபாடாகும். கிரீன் டீ அதன் நறுமணத்தை விரைவாக அதிகரிக்க உயர்-வெப்பநிலை ஸ்டெரிலைசேஷன் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் அதைத் தொடர்ந்து சேமிப்பதன் மூலம் "அதிக வாசனையான பு எர் டீ ஆகிறது" விளைவை அடைய முடியாது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குள் மட்டுமே நுகரப்படும், இல்லையெனில் தேநீர் சூப் பலவீனமாகிவிடும் மற்றும் அதிக நேரம் சேமித்து வைத்தால் அதன் மதிப்பை இழக்கும். Pu erh தேநீர் என்பது ஒரு மெதுவான தயாரிப்பு, காலத்தின் ஒரு விளைபொருளாகும், இதில் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் "மெதுவான வேலை நன்றாக வேலை செய்கிறது".

தேநீர் வறுத்தல் மற்றும் பச்சை தேயிலை சுடுதல்

பச்சை தேயிலையை கிளறி வறுக்கவும் சுடவும் பச்சை தேயிலை உற்பத்தி செயல்முறைக்கு சொந்தமானது. இரண்டின் நோக்கமும் ஒன்றுதான், தேயிலை இலைகளின் நொதித்தல் செயல்முறையை நிறுத்த அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவது. வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஒன்று அதிக வெப்பநிலையில் இரும்பு பாத்திரத்தில் வறுக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று அதிக வெப்பநிலையில் நேரடியாக சுடப்படுகிறது. கிளறி-வறுத்த பச்சை தேயிலை என்பது தேயிலை இலைகளை உற்பத்தி செய்யும் போது பானையில் உள்ள தேயிலை இலைகளை உலர்த்துவதற்கு குறைந்த நெருப்பைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிக்கிறது. தேயிலை இலைகளின் நீர் உள்ளடக்கம் கைமுறையாக உருட்டுவதன் மூலம் விரைவாக ஆவியாகிறது, இது தேயிலை இலைகளின் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தடுக்கிறது மற்றும் தேயிலை சாற்றின் சாரத்தை முழுமையாக தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

வாடி, உருட்டி, உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேயிலை பேக்கிங் கிரீன் டீ என்று அழைக்கப்படுகிறது. கிரீன் டீயை சுடுவது அதிக வெப்பநிலையில் உலர்த்தும் செயல்முறையாகும், மேலும் தேயிலை இலைகள் பெரும்பாலும் அதிக மணம் கொண்டதாக இருக்கும். எனவே, சில வியாபாரிகள் தேயிலை இலைகளின் நறுமணத்தை அதிகரிக்க பூயர் தேயிலையுடன் சுடப்பட்ட கிரீன் டீயை கலக்கிறார்கள், ஆனால் இது பியூர் தேயிலையின் பிற்கால மாற்றத்திற்கு ஏற்றதாக இல்லை, எனவே நுகர்வோர் வாங்கும் போது கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
சுடப்பட்ட கிரீன் டீ மற்றும் கிளறி வறுத்த கிரீன் டீ ஆகியவற்றை புயர் டீயின் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்த முடியாது, மேலும் புயர் டீயைச் செயலாக்கப் பயன்படுத்தக் கூடாது. புயர் தேயிலை நொதித்தல் முக்கியமாக வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேயிலையின் தானாக ஆக்சிஜனேற்றம், பாலிஃபீனால்களின் நொதி ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாடு ஆகியவற்றை நம்பியுள்ளது. வறுத்த மற்றும் வறுத்த பச்சை தேயிலையின் அதிக வாடிப்போகும் வெப்பநிலை காரணமாக, பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேஸ் செயலிழந்து அழிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, அதிக வெப்பநிலை மற்றும் விரைவான உலர்த்துதல் ஆகியவை மூல தேநீரை உலர்த்தும் போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது பாலிபினால் ஆக்சிடேஸை மேலும் அழிக்கிறது. கூடுதலாக, வறுத்த மற்றும் வறுத்த பச்சை தேயிலையின் நீர் உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது, மேலும் "இயற்கை வயதான" முடிக்க முடியாது. எனவே, புயர் டீயில் பதப்படுத்துவது பொருத்தமானதல்ல.

வேகவைக்கப்பட்ட பச்சை/மிகவும் பிரபலமான 'மேட்சா'

பச்சை தேயிலையை வேகவைப்பதும் பச்சை தேயிலை உற்பத்தி செயல்முறைக்கு சொந்தமானது. பச்சை தேயிலையை வேகவைப்பது பண்டைய சீனாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆரம்பகால தேநீர் ஆகும். இது புதிய தேயிலை இலைகளை மென்மையாக்க நீராவியைப் பயன்படுத்துகிறது, பின்னர் அவற்றை உருட்டி உலர்த்துகிறது. வேகவைக்கப்பட்ட பச்சை தேயிலை பெரும்பாலும் "பச்சை நிறம், சூப் பச்சை மற்றும் இலை பச்சை" என்ற மூன்று பச்சை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை அழகாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருக்கும். வேகவைக்கப்பட்ட பச்சை தேயிலை ஜப்பானிய பச்சை தேயிலையின் முக்கிய பொருளாகும், மேலும் ஜப்பானிய தேயிலை விழாவில் பயன்படுத்தப்படும் தேநீர் உலகளவில் பிரபலமான "மேட்சா" ஆகும்.