லியுAn குவாPஇயன்பச்சைதேநீர்: முதல் பத்து சீன டீஸில் ஒன்று,முலாம்பழம் விதைகள் போல தோற்றமளிக்கும், மரகத பச்சை நிறம், அதிக வாசனை, சுவையான சுவை மற்றும் காய்ச்சுவதற்கான எதிர்ப்பு. பியாஞ்சா என்பது மொட்டுகள் மற்றும் தண்டுகள் இல்லாத இலைகளால் ஆன பலவிதமான தேநீரைக் குறிக்கிறது. தேநீர் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​மூடுபனி ஆவியாகி, வாசனை நிரம்பி வழிகிறது.

அதுஅன்ஹுய் மாகாணத்தின் லுஆன் பகுதியில் கிஷான் மற்றும் பிற இடங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது, சீனா.அவற்றில், சிறந்தவை லுஆன் மற்றும் அதன் துணை ஜின்ஜாய் கவுண்டி மற்றும் ஹூஷான் கவுண்டி ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

1. பலாக்.

பொதுவாக, சுரங்கமானது குயுவைச் சுற்றி நிகழ்கிறது மற்றும் சியாமான் சூரிய வார்த்தைக்கு முன் முடிகிறது. எடுக்கும் தரநிலை முக்கியமாக ஒரு மொட்டு, இரண்டு மூன்று இலைகள், மற்றும் வெகுஜனங்கள் அதை “திறந்த முகம்” எடுப்பதை அழைக்கப் பயன்படுகின்றன.

2.குறடு

புதிய இலைகளை சரியான நேரத்தில் எடுக்க வேண்டும். இது மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: மென்மையான இலைகள் (அல்லது சிறிய துண்டுகள்), பழைய துண்டுகள் (அல்லது பெரிய துண்டுகள்) மற்றும் தேயிலை தண்டுகள் (அல்லது முள் கைப்பிடிகள்).

3.மூல பானை மற்றும் சமைத்த பானை

WOK சுமார் 70 செ.மீ விட்டம் கொண்டது மற்றும் 30 டிகிரியில் சாய்ந்துள்ளது. இரண்டு பானைகளும் ஒருவருக்கொருவர் அருகில் உள்ளன மற்றும் வாழ்நாளில் ஒரு முறை சமைக்கப்படுகின்றன. மூல பானையின் வெப்பநிலை சுமார் 100 ° C, மற்றும் சமைத்த பானை சற்று குறைவாக உள்ளது. 100 கிராம் இலைகளை எறிந்து, மென்மையான துண்டுகளை குறைத்து, பழைய இலைகளை சற்று அதிகரிக்கவும். புதிய இலைகள் பானையில் போடப்பட்ட பிறகு, அவற்றை மூங்கில் பட்டு விளக்குமாறு அல்லது முடிச்சு விளக்குமாறு 1-2 நிமிடங்கள் கிளறி வறுக்கவும், இது முக்கியமாக பச்சை இலைகளைக் கொல்ல பயன்படுகிறது. இலைகள் மென்மையாக மாறும்போது, ​​மூல பானை இலைகளை சமைத்த பானையில் துடைக்கவும், கீற்றுகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள், தட்டும்போது வறுக்கவும், இதனால் இலைகள் படிப்படியாக செதில்களாக மாறும். சக்தியின் அளவு புதிய இலைகளின் மென்மை சார்ந்துள்ளது. , விளக்குமாறு வண்ணத்தையும் வடிவத்தையும் பாதுகாக்க நிதானமாக இருக்கிறது. பழைய இலைகளை வதக்கும்போது, ​​விளக்குமாறு கைப்பிடிகள் இறுக்கப்பட்டு துண்டுகளாக தட்டப்பட வேண்டும். இலைகள் அடிப்படையில் வடிவமைக்கப்பட்டு, நீர் உள்ளடக்கம் சுமார் 30%வரை கிளறவும், அது பானைக்கு வெளியே இருக்கும், உடனடியாக காங் மீது வைக்கப்படும்.

4.ஹேரி ஃபயர்

ஒரு கூண்டுக்கு சுமார் 1.5 கிலோ இலைகளை வீச கரி நெருப்புடன் வறுத்த கூண்டைப் பயன்படுத்துங்கள், மேலும் உலர்த்தலின் மேல் வெப்பநிலை சுமார் 100 welling ஆகும், மேலும் இது 80 முதல் 90% உலர்ந்த வரை உலர்த்தப்படலாம். மஞ்சள் துண்டுகள், மிதக்கும் இலைகள், சிவப்பு தசைநாண்கள் மற்றும் பழைய இலைகளை எடுத்த பிறகு, இளம் இலைகள் மற்றும் பழைய துண்டுகளை சமமாக கலக்கவும்.

5. சிறிய தீ

சமீபத்திய தீ விபத்துக்குப் பிறகு இது மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், மேலும் ஒவ்வொரு கூண்டும் 2.5 ~ 3 கிலோ இலைகளை வீச வேண்டும். தீ வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, மேலும் அது வறட்சிக்கு நெருக்கமாக இருக்கும் வரை சுடப்படலாம்.

6.பழைய தீ(கடைசி பேக்கிங்)

லாவோஹுவோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கடைசி பேக்கிங் ஆகும், இது சிறப்பு நிறம், நறுமணம், சுவை மற்றும் வடிவம் ஆகியவற்றை உருவாக்குவதில் பெரும் செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது. பழைய தீக்கு அதிக தீ வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, மற்றும் தீ கடுமையானது. கரி சூளை வரிசையாக நின்று இறுக்கமாக அழுத்தி, நெருப்பு வானத்திற்கு உயர்ந்து வருகிறது. ஒவ்வொரு கூண்டிலும் மூன்று முதல் 4 கிலோகிராம் இலைகள் வீசப்படுகின்றன. இரண்டு பேர் உலர்த்தும் கூண்டை தூக்கி 2 முதல் 3 விநாடிகள் கரி தீயில் சுட்டுக்கொள்கிறார்கள். கரி நெருப்பை முழுமையாகப் பயன்படுத்துவதற்காக, 2 முதல் 3 உலர்த்தும் கூண்டுகளை மேலே சுடலாம். இலைகள் உறைபனியுடன் பச்சை நிறமாக இருக்கும் வரை நேராக சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அது சூடாக இருக்கும்போது இரும்பு சிலிண்டரில் வைக்கவும், அதன் மீது அடுக்குகளில் அடியெடுத்து வைக்கவும், சேமிப்பிற்காக சாலிடருடன் மூடுங்கள்.

மேற்கூறியவை லுஆன் குவாபியன் தேநீரின் உற்பத்தி செயல்முறையின் அறிமுகம். பொதுவாக, மிகவும் உண்மையான லுவான் முலாம்பழம் கிரீன் டீ லுவான் மற்றும் பாரம்பரிய கைவினைத்திறனில் உள்ளூர் சிறப்பு தேநீர் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட லுவான் முலாம்பழம் பச்சை தேயிலை மட்டுமே. ஆகையால், தேயிலை பிரியர்கள் உண்மையான லுவான் குவா பியான் தேநீர் வாங்க விரும்பினால், அவர்கள் வாங்குவதற்கு முன் லுவான் குவா பியான் பிராண்டைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம், இதனால் அவர்கள் பொருத்தமான லுவான் குவா பியான் தேநீர் வாங்க முடியும்.