தேநீர் உருளும்சக்தியின் செயல்பாட்டின் கீழ் தேயிலை இலைகள் கீற்றுகளாக உருட்டப்படும் செயல்முறையைக் குறிக்கிறது, மேலும் இலை செல் திசு அழிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக தேயிலை சாறு மிதமான வழிதல் ஏற்படுகிறது. பல்வேறு வகையான தேநீர் உருவாக்கம் மற்றும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குவதற்கு இது ஒரு முக்கியமான செயல்முறையாகும். உருட்டலின் அளவு பொதுவாக "செல் திசு சேத விகிதம்", "ஸ்ட்ரிப் ரேட்" மற்றும் "உடைந்த தேநீர் வீதம்" ஆகியவற்றால் அளவிடப்படுகிறது. உருட்டும்போது, ​​சூடான உருட்டல் மற்றும் குளிர் உருட்டல் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துவது முக்கியம், மேலும் செயல்பாட்டின் போது உருட்டல் நேரம் மற்றும் அழுத்தம் ஆகியவற்றின் செல்வாக்கிற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

சூடான மற்றும் குளிர் உருட்டல்

சூடான உருட்டல் என்று அழைக்கப்படுவது, வாடிய இலைகளை சூடாக இருக்கும் போதே, குளிர்விக்காமல் உருட்டுவதைக் குறிக்கிறது; குளிர் உருட்டல் என்று அழைக்கப்படுவது, பச்சை இலைகளை பானையில் இருந்து வெளியே எடுத்து, இலைகளின் வெப்பநிலை அறை வெப்பநிலைக்கு குறையும் வரை சிறிது நேரம் குளிர்விக்க அனுமதிக்கும் செயல்முறையை குறிக்கிறது. உருட்டுதல் இலை செல்களின் உள்ளடக்கங்களை (புரதங்கள், பெக்டின், ஸ்டார்ச் போன்றவை) இலைகளின் மேற்பரப்பில் ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது. இந்த உள்ளடக்கங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட ஈரப்பதத்தில் பாகுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, இது தேயிலை இலைகளை கீற்றுகளாக உருட்டவும், உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது அவற்றின் வடிவத்தை மேலும் சரிசெய்யவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வெவ்வேறு அளவு வயது மற்றும் மென்மை கொண்ட இலைகள் வெவ்வேறு கிளை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. அதிக மென்மை கொண்ட இலைகள் அவற்றின் குறைந்த செல்லுலோஸ் உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக உருட்டும்போது கீற்றுகளை உருவாக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது; பழைய இலைகளில் அதிக அளவு மாவுச்சத்து உள்ளது, மேலும் அவை சூடாக இருக்கும்போது அவற்றை உருட்டுவது ஸ்டார்ச் ஜெலட்டினேற்றத்தைத் தொடரவும் மற்ற பொருட்களுடன் நன்றாக கலக்கவும் நன்மை பயக்கும், இதனால் இலை மேற்பரப்பின் பாகுத்தன்மை அதிகரிக்கிறது. அதே நேரத்தில், வெப்பத்தின் செயல்பாட்டின் கீழ், செல்லுலோஸ் மென்மையாகிறது மற்றும் எளிதில் கீற்றுகளை உருவாக்குகிறது. ஆனால் சூடான உருட்டலின் தீமை என்னவென்றால், இலையின் நிறம் மஞ்சள் நிறமாக மாறும் மற்றும் தண்ணீர் தேங்கி நிற்கும். எனவே, மென்மையான இலைகளுக்கு, அவை உருட்டலின் போது கீற்றுகளை உருவாக்கும் வாய்ப்புள்ளது. நல்ல நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை பராமரிக்க, குளிர் உருட்டல் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்; முதிர்ந்த பழைய இலைகளுக்கு, சூடாக இருக்கும்போது அவற்றை உருட்டினால், சிறந்த தோற்றத்தைப் பெறலாம். சூடான உருட்டல் நிறம் மற்றும் நறுமணத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தினாலும், பழைய இலைகள் ஏற்கனவே குறைந்த நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் அடர் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன. சூடான உருட்டல் சில குளோரோபிளை இழக்கிறது, இது அவற்றின் நிறத்தில் சிறிய விளைவைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், சில நேரங்களில் இலைகளின் அடிப்பகுதியை பிரகாசமாக்குகிறது. எனவே, பழைய இலைகள் சூடான உருட்டலுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். ஒரு மொட்டு, இரண்டு இலைகள் மற்றும் மூன்று இலைகளுடன் பொதுவாகக் காணப்படும் புதிய இலைகள் மிதமான மென்மை கொண்டவை மற்றும் மெதுவாக பிசைய வேண்டும். பச்சை இலைகளை சிறிது பரப்பி, சூடாக இருக்கும்போது பிசைய வேண்டும். சூடான மற்றும் குளிர் உருட்டலின் தேர்ச்சி குறிப்பிட்ட சூழ்நிலையைப் பொறுத்தது.

உருட்டல் நேரம் மற்றும் அழுத்தம்

இரண்டும் நெருங்கிய தொடர்புடையவை மற்றும் ஒன்றாகக் கருதப்பட வேண்டும், ஒரே ஒரு அம்சத்தை மட்டும் வலியுறுத்துவது போதாது. பெரும்பாலும், உருட்டல் நேரம் நீண்டதாக இல்லாத சூழ்நிலை உள்ளது, ஆனால் அதிக அழுத்தம் காரணமாக, தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் உருட்டப்பட்ட இலைகள் கீற்றுகளாக மாறுவதற்கு முன்பு உடைந்துவிடும். இழைகளின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்கும் போது இலைகளை உருட்டுவது ஒரு குறிப்பிட்ட செல் உடைப்பு விகிதத்தை அடைய வேண்டும், மேலும் துண்டு விகிதம் குறிப்பிட்ட தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். மென்மையான மொட்டுகள் மற்றும் கூரான நாற்றுகளை உடைக்காமல் பாதுகாக்க வேண்டும். இலைகளின் சரியான அளவு கூடுதலாக, அது "நேரம் உறுதி செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் அழுத்தம் பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும்". அழுத்தம் பொருத்தமானதாக இல்லாவிட்டால், குறிப்பாக அது மிகவும் கனமாக இருந்தால், உருட்டல் விளைவு தவிர்க்க முடியாமல் உத்தரவாதம் அளிக்க கடினமாக இருக்கும். ஏனெனில் அதிக அழுத்தத்தின் கீழ், மொட்டுகள் மற்றும் இலைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு தவிர்க்க முடியாமல் உடைந்து சிதறும். மேம்பட்ட இலைகளுக்கான உருட்டல் நேரம் 20-30 நிமிடங்களாக அமைக்கப்பட்டிருந்தாலும், பொதுவாக அழுத்தம் கொடுப்பது நல்லதல்ல அல்லது லேசான அழுத்தத்தை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்; இந்த வகை மேம்பட்ட இலைகள் அதிக அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்டால், அது 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு முழுமையற்ற தேயிலை கீற்றுகள் மற்றும் உடைந்த நாற்றுகளை விளைவிக்கும். எனவே, மென்மையான இலைகளை பிசையும்போது, ​​அழுத்தம் அல்லது லேசான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தாமல் நேரம் உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் பிசையும் நேரம் மிகக் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. "அதை நன்கு பிசைந்து, தொடர்ந்து கீற்றுகளாக உடைத்து, கூர்மையாக வைத்திருக்க வேண்டும்" என்பதை உறுதிப்படுத்த இது ஒரு முக்கியமான வழிமுறையாகும். மாறாக, பழைய இலைகளை உருட்டுவது, அதிக அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தாமல் உருட்டல் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வது கடினம்.

செயல்திறனை மேம்படுத்த மற்றும் உழைப்பு தீவிரத்தை குறைக்க, பல சட்டசபை வகைதேநீர் உருளைமற்றும் முழுமையாக தானியங்கிதேயிலை உருட்டல் உற்பத்தி வரிதானாக திறப்பது, எடைபோடுதல் மற்றும் உணவளித்தல், மூடுதல், அழுத்தம் கொடுத்தல் மற்றும் செயல்முறை முழுவதும் டிஸ்சார்ஜ் செய்தல் ஆகியவற்றை அடைய முடியும். உருட்டல் தரத்தை மேலும் கட்டுப்படுத்தக்கூடியதாக மாற்ற செயல்முறை அளவுருக்கள் சரிசெய்யப்படலாம். PLC தானியங்கி கட்டுப்பாட்டு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், உருட்டல் மற்றும் முறுக்குதல் ஆகியவற்றின் பல இயந்திர இணைப்பு வடிவத்தை ஏற்றுக்கொள்வதன் மூலம், பல இயந்திர உணவு மற்றும் உருட்டல் சுழற்சி செயல்பாட்டின் தொடர்ச்சியான தன்னியக்க செயலாக்கம் அடையப்பட்டது. ஆனால் இந்த வகை உருட்டல் மற்றும் முறுக்கு அலகு இன்னும் பணிநிறுத்தம் மற்றும் பிளேட் ஊட்டத்தின் மூலம் செல்ல வேண்டும், மேலும் இடைப்பட்ட தொடர்ச்சியான உருட்டலை மட்டுமே அடைகிறது.

உதவிக்குறிப்புகள்: கிரீன் டீ உருட்டுவதற்கு மென்மையான இலைகளை மெதுவாக உருட்டுதல் மற்றும் பழைய இலைகளை அதிக சுருட்டுதல் ஆகியவற்றின் கொள்கையில் தேர்ச்சி பெற வேண்டும்.
எடை, கால அளவு மற்றும் உருட்டல் முறை ஆகியவை பச்சை தேயிலையின் தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. அதிக சக்தியைப் பயன்படுத்தினால், அதிக அளவு தேயிலை சாறு நிரம்பி வழியும், மேலும் சில ஃபிளாவனாய்டுகள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு கருப்பு பழுப்பு நிற பொருட்களை உருவாக்குகின்றன, இது தேயிலை இலைகளின் நிறத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்; அதே நேரத்தில், செல் சேதத்தின் அதிகரித்த விகிதம் காரணமாக, சூப் நிறம் தடிமனாக இருக்கும், ஆனால் போதுமான பிரகாசமாக இல்லை. பிசையும் நேரம் மிக நீண்டதாக இருந்தால், பாலிஃபீனாலிக் பொருட்கள் அறை வெப்பநிலையில் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகளுக்கு ஆளாகின்றன, இதனால் சூப்பின் நிறம் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்; இருப்பினும், போதுமான உருட்டல் ஒரு இலகுவான சுவை மற்றும் நிறத்தில் விளைகிறது, இது பச்சை தேயிலை இறுக்கமான மற்றும் நேரியல் வடிவத்தை உருவாக்க முடியாது, அதன் வெளிப்புற தரத்தை குறைக்கிறது. எனவே, செயலாக்கத்தின் போது வெவ்வேறு உருட்டல் மற்றும் முறுக்கு முறைகள் தேநீரின் தரத்தில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.