அமினோ அமிலங்கள் தேநீரில் முக்கியமான சுவை பொருட்கள். செயலாக்கத்தின் போதுதேயிலை பதப்படுத்தும் இயந்திரங்கள், பல்வேறு நொதி அல்லது நொதி அல்லாத எதிர்வினைகளும் நிகழும் மற்றும் தேயிலை நறுமணம் மற்றும் நிறமிகளின் முக்கிய கூறுகளாக மாற்றப்படும். தற்போது, ​​26 அமினோ அமிலங்கள் தேயிலையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, இதில் 20 புரதத்தால் பெறப்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரத-பெறாத அமினோ அமிலங்கள் 6 புரதத்தால் பெறப்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.

1. தேயிலை அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பு, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றம் ஆகியவற்றில் தேயிலை ஜெர்ம்ப்ளாசம் வளங்களின் விளைவுகள்

அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம், குறிப்பாக தியானைன், வெவ்வேறு தேயிலை மர வகைகளிடையே மாறுபடும். பச்சை இலை வகைகளின் அளவு ஒரு இலை, இரண்டு இலைகள் மற்றும் மூன்று இலைகளின் இலை நிலையில் அதிகரிக்கிறது, மேலும் இளம் தளிர்களில் தியானைனின் உள்ளடக்கம் மிக உயர்ந்தது.

2. தேயிலை அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பு, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றம் ஆகியவற்றில் உற்பத்தி சூழலின் செல்வாக்கு

வசந்த காலத்தில், நீங்கள் ஒரு பயன்படுத்தலாம்தேயிலை அறுவடைதேயிலை இலைகளை விரைவாக எடுக்க r. ஸ்பிரிங் டீயின் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் சம்மர் டீயை விட கணிசமாக அதிகம். காரணம், கோடையில் வலுவான ஒளி மற்றும் அதிக வெப்பநிலை தேயிலை மரம் நைட்ரஜன் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் வலுவான தியானைன் நீராற்பகுப்பு மற்றும் உருமாற்ற திறன்களைக் குறைக்க வழிவகுக்கும், இதன் விளைவாக கோடையில் இளம் தளிர்களில் குறைந்த அமினோ அமில உள்ளடக்கம் ஏற்படுகிறது.

3. தேயிலை அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பு, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றம் ஆகியவற்றில் செயலாக்க தொழில்நுட்பம் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் விளைவுகள்

செயலாக்கத்தின் போது தேயிலை அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் முக்கியமாக இரண்டு அம்சங்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன. ஒருபுறம், சில சிறிய மூலக்கூறு புரதங்கள் அல்லது பாலிபெப்டைடுகள் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பத்தின் செயல்பாட்டின் கீழ் உள்ளூர் நீராற்பகுப்பு மற்றும் பைரோலிசிஸுக்கு உட்படுகின்றன, இதனால் அமினோ அமிலங்கள் குவிவது; மறுபுறம், அமினோ அமிலங்கள் ஆக்சிஜனேற்றம், நீராற்பகுப்பு, மாற்றம் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் பாலிபினால்களுடன் இணைந்து வண்ணம், நறுமணம் மற்றும் சுவை பொருட்களை உருவாக்குகின்றன.

(1) பரவுதல் மற்றும் வாடி

பரவலின் போது மற்றும்தேநீர் வாடும் இயந்திரம்நிலைகள், இலவச அமினோ அமிலங்கள் புரத நீராற்பகுப்பால் உருவாகின்றன, எனவே மொத்த அமினோ அமில உள்ளடக்கம் பொதுவாக மேல்நோக்கிய போக்கைக் காட்டுகிறது. இருப்பினும், தியானைன் உள்ளடக்கம் நீர் இழப்பு காரணமாக தியானைன் ஹைட்ரோலேஸின் வெளிப்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது, இதனால் தியானைன் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுவதால், வீழ்ச்சியைக் காட்டுகிறது.

(2) நொதித்தல் நிலை

நொதித்தல் முக்கியமாக பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸ் நொதித்தல் மற்றும் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. தேயிலை நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​செல்கள் கடந்து சென்றபின் சேதமடைகின்றனதேயிலை உருட்டல் இயந்திரம், மற்றும் உயிரணுக்களில் உள்ள பினோலிக் பொருட்கள் பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸால் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் குயினோன் கலவைகள் அமினோ அமிலங்களுடன் சில மீளக்கூடிய அல்லது மீளமுடியாத வேதியியல் எதிர்வினைகளுக்கு உட்படுகின்றன, இது கருப்பு தேயிலை நறுமணத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட விளைவைக் கொண்டுள்ளது. முக்கிய பங்கு.

(3) சரிசெய்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்

சரிசெய்தல் மற்றும் உலர்த்தும் நிலைகளின் போது, ​​அதிக வெப்பநிலை ஒரு மேலாதிக்க பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. அமினோ அமிலங்கள் பெரும்பாலும் ஓ-குயினோன்களுடன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாலிமரைசேஷனுக்கு உட்படுகின்றன அல்லது கார்போனைல் சேர்மங்களுடன் மெயிலார்ட் எதிர்வினைகளுக்கு உட்படுகின்றன. தேயிலை சரிசெய்தல் இயந்திரத்தின் அதிக வெப்பநிலை, அதிக வெப்பநிலைதேயிலை சரிசெய்தல் இயந்திரம், புரதங்களின் நீராற்பகுப்பை ஊக்குவிக்கும் போது அமினோ அமிலங்கள் மிகவும் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டன. மற்றும் மாற்றம்.

(4) சேமிப்பு

தேயிலை சேமிப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​சூழல் மற்றும் நேர மாற்றங்கள் காரணமாக அமினோ அமிலங்கள் மேலும் சீரழிக்கப்பட்டு மாற்றப்படும். அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதம், சீரழிவின் அளவு அதிகமாகும்.