தேநீரில் அமினோ அமிலங்கள் முக்கியமான சுவையூட்டும் பொருட்கள். செயலாக்கத்தின் போதுதேயிலை பதப்படுத்தும் இயந்திரங்கள், பல்வேறு நொதி அல்லது நொதி அல்லாத எதிர்வினைகளும் ஏற்படும் மற்றும் தேயிலை வாசனை மற்றும் நிறமிகளின் முக்கிய கூறுகளாக மாற்றப்படும். தற்போது, ​​தேநீரில் 26 அமினோ அமிலங்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன, இதில் 20 புரதத்தால் பெறப்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் 6 புரதம் அல்லாத அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.

1. தேயிலை அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பு, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றம் ஆகியவற்றில் தேயிலை கிருமி வளங்களின் விளைவுகள்

அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம், குறிப்பாக தைனைன், பல்வேறு தேயிலை மர வகைகளில் வேறுபடுகிறது. ஒரு இலை, இரண்டு இலைகள் மற்றும் மூன்று இலைகளின் இலை நிலையுடன் பச்சை இலை வகைகளின் அளவு அதிகரிக்கிறது, மேலும் இளம் தளிர்களில் தேனைனின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது.

2. தேயிலை அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பு, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றம் ஆகியவற்றில் உற்பத்தி சூழலின் தாக்கம்

வசந்த காலத்தில், நீங்கள் ஒரு பயன்படுத்தலாம்தேயிலை அறுவடைதேயிலை இலைகளை விரைவாக எடுக்க r. ஸ்பிரிங் டீயில் உள்ள அமினோ அமிலம் கோடைகால தேநீரை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது. காரணம், கோடையில் வலுவான ஒளி மற்றும் அதிக வெப்பநிலை தேயிலை மரத்தின் நைட்ரஜன் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் வலுவான தைனைன் நீராற்பகுப்பு மற்றும் உருமாற்ற திறன்களுக்கு வழிவகுக்கும், இதன் விளைவாக கோடையில் இளம் தளிர்களில் அமினோ அமிலம் குறைவாக இருக்கும்.

3. தேயிலை அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பு, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றம் ஆகியவற்றில் செயலாக்க தொழில்நுட்பம் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் விளைவுகள்

செயலாக்கத்தின் போது தேநீரின் அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் முக்கியமாக இரண்டு அம்சங்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன. ஒருபுறம், சில சிறிய மூலக்கூறு புரதங்கள் அல்லது பாலிபெப்டைடுகள் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பத்தின் செயல்பாட்டின் கீழ் உள்ளூர் நீராற்பகுப்பு மற்றும் பைரோலிசிஸுக்கு உட்படுகின்றன, இது அமினோ அமிலங்களின் திரட்சியை ஏற்படுத்துகிறது; மறுபுறம், அமினோ அமிலங்கள் ஆக்சிஜனேற்றம், நீராற்பகுப்பு, உருமாற்றம் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் பாலிபினால்களுடன் இணைந்து நிறம், வாசனை மற்றும் சுவை பொருட்களை உருவாக்குவதன் மூலம் குறைக்கப்படுகிறது.

(1) பரவுதல் மற்றும் வாடுதல்

பரவும் போது மற்றும்தேநீர் உலர்த்தும் இயந்திரம்கட்டங்களில், இலவச அமினோ அமிலங்கள் புரத நீராற்பகுப்பு மூலம் உருவாகின்றன, எனவே மொத்த அமினோ அமில உள்ளடக்கம் பொதுவாக மேல்நோக்கிய போக்கைக் காட்டுகிறது. இருப்பினும், தைனைன் உள்ளடக்கம் நீர் இழப்பின் காரணமாக தைனைன் ஹைட்ரோலேஸின் வெளிப்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது, இதனால் தைனைனை ஹைட்ரோலைஸ் செய்து, கீழ்நிலையைக் காட்டுகிறது.

(2) நொதித்தல் நிலை

நொதித்தல் முக்கியமாக பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேஸ் நொதித்தல் மற்றும் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. தேயிலை நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​செல்கள் வழியாக அனுப்பப்பட்ட பிறகு சேதமடைகிறதுதேநீர் உருட்டும் இயந்திரம், மற்றும் செல்களில் உள்ள பினாலிக் பொருட்கள் பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேஸால் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக உருவாகும் குயினோன் கலவைகள் அமினோ அமிலங்களுடன் சில மீளக்கூடிய அல்லது மீளமுடியாத இரசாயன எதிர்வினைகளுக்கு உட்படுகின்றன, இது கருப்பு தேநீரின் நறுமணத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட விளைவைக் கொண்டுள்ளது. முக்கிய பங்கு.

(3) சரிசெய்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்

சரிசெய்தல் மற்றும் உலர்த்தும் நிலைகளில், அதிக வெப்பநிலை ஒரு மேலாதிக்க பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. அமினோ அமிலங்கள் பெரும்பாலும் ஓ-குயினோன்களுடன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாலிமரைசேஷனுக்கு உட்படுகின்றன அல்லது கார்போனைல் கலவைகளுடன் மெயிலார்ட் எதிர்வினைகளுக்கு உட்படுகின்றன. தேயிலை நிர்ணயம் செய்யும் இயந்திரத்தின் அதிக வெப்பநிலை, அதிக வெப்பநிலைதேநீர் பொருத்தும் இயந்திரம், புரதங்களின் நீராற்பகுப்பை ஊக்குவிக்கும் போது அமினோ அமிலங்கள் அதிக நீராற்பகுப்பு செய்யப்படும். மற்றும் மாற்றம்.

(4) சேமிப்பு

தேயிலை சேமிப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​அமினோ அமிலங்கள் மேலும் சிதைந்து, சுற்றுச்சூழலிலும் நேரத்திலும் ஏற்படும் மாற்றங்களால் மாற்றமடையும். அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதம், சிதைவின் அளவு அதிகமாகும்.