நிதியுதவிவெள்ளை தேயிலை நீண்ட வரலாறு மற்றும் உயர் தரத்துடன், ஃபுஜியான் மாகாணத்தில் உள்ள ஃபுடிங் நகரில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது இரண்டு படிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: வாடுதல் மற்றும் உலர்த்துதல், மற்றும் பொதுவாக இயக்கப்படுகிறதுதேயிலை பதப்படுத்தும் இயந்திரங்கள். உலர்த்தும் செயல்முறையானது இலைகள் வாடிய பிறகு அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றவும், இலைகளில் உள்ள பாலிபினால் ஆக்சிடேஸ் போன்ற செயல்பாடுகளை அழிக்கவும், முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வாசனை மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுகிறது. வெள்ளை தேயிலையின் தரத்தை உருவாக்குவதில் உலர்த்துவது ஒரு முக்கிய படியாகும், இது முடிக்கப்பட்ட தேநீரின் தோற்றம் மற்றும் உள் தரத்துடன் தொடர்புடையது.

தற்போது,வெள்ளை தேயிலையை ஃபுடிங்கிற்கு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் உலர்த்தும் முறைகள் கரி வறுத்தல் மற்றும் மின்சார வறுத்தல் ஆகும். கரி வறுத்தல் மிகவும் பாரம்பரியமானது, ஒளியூட்டப்பட்ட கரியை வெப்ப மூலமாகப் பயன்படுத்துகிறது. இருப்பினும், சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் தேயிலை இலைகளை கரியால் உலர்த்துவது ஏதேயிலை உலர்த்தும் இயந்திரம்தரம் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் அடிப்படையில் சில நன்மைகள் உள்ளன, மேலும் இது பல்வேறு வகையான தேயிலை உற்பத்தியில் உலர்த்தும் முறையாகும்.

காரணமாகவெள்ளை தேயிலையின் தரத்திற்கு உலர்த்தும் செயல்முறையின் முக்கியத்துவம், பொருத்தமான உலர்த்தும் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது வெள்ளை தேயிலையின் தரத்தை உருவாக்குவதற்கும் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. வெவ்வேறு உலர்த்தும் முறைகள் முடிக்கப்பட்ட வெள்ளை தேநீரின் நறுமணத்தில் வெளிப்படையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. "பட்டாசு" என்பது பொதுவாக தேயிலை இலைகளில் உள்ள சர்க்கரையின் நறுமணம், அதிக வெப்பநிலையின் கீழ் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வூயி ராக் டீயில் மிகவும் பொதுவானது. ஆய்வில், குறைந்த வெப்பநிலை கார்பன் வறுக்கும் குழுவின் உலர்த்தும் வெப்பநிலை 55-65 ஆக இருந்தது.°சி, இது மின்சார வறுத்த குழுவை விட குறைவாக இருந்தது, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தேநீர் பிந்தையவற்றுடன் ஒப்பிடும்போது வெளிப்படையான பைரோடெக்னிக் நறுமணத்தைக் கொண்டிருந்தது. கரி வறுக்கும் செயல்முறையுடன் இணைந்து, வெப்பமாக்கல் சீரற்ற தன்மைக்கு ஆளாகிறது, இதன் விளைவாக வெப்ப மூலத்திற்கு அருகில் சில தேயிலை இலைகளின் அதிக வெப்பநிலை ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக சீரற்ற Maillard எதிர்வினை ஏற்படுகிறது, இதனால் ஒரு பைரோடெக்னிக் தூபத்தை உருவாக்குகிறது. இது மிகவும் சிக்கலான தோற்றத்துடன் கரியால் எரிக்கப்பட்ட உலர் தேநீரின் உணர்ச்சி மதிப்பீடு முடிவுகளுடன் ஒத்துப்போகிறது. இதேபோல், சீரற்ற வெப்பமாக்கல் கரி கிரில்லிங் குழுக்களிடையே நறுமண கூறுகளில் பெரிய வேறுபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் வெளிப்படையான தொடர்பு எதுவும் இல்லை. கரி வறுவல் செயல்முறை உண்மையில் முடிக்கப்பட்ட தேநீரின் மலர் மற்றும் பழ நறுமணத்தை மேம்படுத்தும் என்பதை இதிலிருந்து அறியலாம், ஆனால் தேயிலை பதப்படுத்தும் பணியாளர்களின் தொடர்புடைய அனுபவத்தையும் உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது வெப்பநிலை மாற்றங்களைக் கட்டுப்படுத்துவதையும் சோதிக்க வேண்டும்;தேயிலை உலர்த்தி வெப்பநிலையை அமைக்க இயந்திரத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறது மற்றும் காற்று சுழற்சி சாதனத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறது, இயந்திரத்தில் வெப்பநிலையின் ஸ்திரத்தன்மையை உறுதிசெய்ய, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு மனிதவளத்தை விடுவித்து, முடிக்கப்பட்ட தேயிலை விளைச்சலை மேம்படுத்துகிறது. உண்மையான பயன்பாட்டுக் காட்சிகள் மற்றும் வெவ்வேறு வாடிக்கையாளர் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தயாரிப்புகளை உருவாக்க, தொடர்புடைய நிறுவனங்கள் வெவ்வேறு உலர்த்தும் முறைகள் அல்லது சேர்க்கைகளை நெகிழ்வாகத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.