பிளாக் டீ, இது முழுவதுமாக புளிக்கவைக்கப்பட்டது, இது உலகில் அதிகம் உட்கொள்ளப்படும் தேநீர் ஆகும். பதப்படுத்தப்படும் போது, ​​அது வாடி, உருட்டல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றிற்கு உட்படுகிறது, இது தேயிலை இலைகளில் உள்ள பொருட்களின் சிக்கலான உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் இறுதியில் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய விளைவை அளிக்கிறது. சமீபத்தில், Zhejiang பல்கலைக்கழகத்தின் வேளாண்மை மற்றும் உயிரி தொழில்நுட்பக் கல்லூரியின் பேராசிரியர் WANG Yuefei தலைமையிலான ஆய்வுக் குழு, கருப்பு தேயிலையின் தரமான உருவாக்கம் மற்றும் ஆரோக்கியச் செயல்பாட்டின் அடிப்படையில் தொடர் முன்னேற்றம் கண்டுள்ளது.

ஜிஜுவான் பிளாக் டீயின் ஆவியாகும் மற்றும் ஆவியாகாத சேர்மங்கள் மீது வெவ்வேறு செயலாக்க அளவுருக்களின் விளைவுகளை பகுப்பாய்வு செய்ய உணர்ச்சி மதிப்பீடு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், ஃபைனிலாசெடிக் அமிலம் மற்றும் குளுட்டமைன் ஆகியவை முறையே ஜிஜுவான் பிளாக் டீயின் நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் தொடர்புள்ளதைக் கண்டறிந்தது. இவ்வாறு ஜிஜுவான் பிளாக் டீயின் செயலாக்க நுட்பத்தை மேம்படுத்துவதற்கான ஒரு குறிப்பை வழங்குகிறது (ஜாவோ மற்றும் அல்., LWT -உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பம், 2020). அடுத்தடுத்த ஆய்வுகளில், ஆக்சிஜன் செறிவுகள் கேட்டசின்கள், ஃபிளாவனாய்டு கிளைகோசைடுகள் மற்றும் பினாலிக் அமிலங்களை ஊக்குவிக்கும் என்றும், கேட்டசின்கள் ஆக்சிஜனேற்றம் அமினோ அமிலங்களின் சிதைவை துரிதப்படுத்தி, ஆவியாகும் ஆல்டிஹைடுகளை உருவாக்கி, பினாலிக் அமிலங்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிக்கும் என்று கண்டறிந்தனர். , இது ஒரு புதுமையான நுண்ணறிவை வழங்குகிறது கருப்பு தேநீர் தகுதி உருவாக்கம். இந்த ஆராய்ச்சி முடிவுகள் "ஆக்சிஜன்-செறிவூட்டப்பட்ட நொதித்தல் கசப்பான மற்றும் துவர்ப்பு வளர்சிதை மாற்றங்களைக் குறைப்பதன் மூலம் கருப்பு தேநீரின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது" என்ற கட்டுரையில் வெளியிடப்பட்டுள்ளது.சர்வதேச உணவு ஆராய்ச்சிஜூலை, 2021 இல்.

செயலாக்கத்தின் போது நிலையற்ற வளர்சிதை மாற்றங்களில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் கருப்பு தேநீரின் தரம் மற்றும் சாத்தியமான ஆரோக்கிய செயல்பாடு இரண்டையும் பாதிக்கிறது. நவம்பர் 2021 இல், குழு "ஜிஜுவான் பிளாக் டீ செயலாக்கத்தின் போது ஏற்படும் மாறாத வளர்சிதை மாற்ற மாற்றங்கள் நிகோடினுக்கு வெளிப்படும் HOEC களின் பாதுகாப்பு திறனை பாதிக்கிறது" என்ற தலைப்பில் திறந்த அணுகல் கட்டுரையை வெளியிட்டது.உணவு & செயல்பாடு. இந்த ஆய்வில், லுசின், ஐசோலூசின் மற்றும் டைரோசின் ஆகியவை வாடிப்போகும் போது முக்கிய நீர்ப்பகுப்புப் பொருட்களாகவும், தேஃப்லாவின்-3-கேலேட் (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) மற்றும் theaflavin-3 என்றும் காட்டுகிறது. ,3'-கேலேட் (TFDG) முக்கியமாக உருட்டலின் போது உருவானது. மேலும், நொதித்தல் போது ஃபிளாவனாய்டு கிளைகோசைடுகள், கேடசின்கள் மற்றும் டைமெரிக் கேட்டசின்கள் ஆகியவற்றின் ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்பட்டது. உலர்த்தும் போது, ​​அமினோ அமில மாற்றம் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. திஃப்ளேவின்கள், சில அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டு கிளைகோசைடுகள் ஆகியவற்றின் மாற்றங்கள் நிகோடின் தூண்டப்பட்ட மனித வாய்வழி எபிடெலியல் செல் காயத்திற்கு ஜிஜுவான் பிளாக் டீயின் எதிர்ப்பில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தியது, இது குறிப்பிட்ட செயலில் உள்ள பொருட்களின் செறிவூட்டல் மற்றும் மேம்படுத்துவதன் மூலம் கருப்பு தேநீரின் சிறப்பு செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துகிறது. கருப்பு தேயிலை உற்பத்தி செயல்முறை தேயிலை தயாரிப்பு செயலாக்கத்திற்கான ஒரு தனித்துவமான யோசனையாக இருக்கலாம்.

டிசம்பர் 2021 இல், குழு மற்றொரு கட்டுரையை “கருப்பு தேநீர் எலிகளில் உள்ள குடல்-நுரையீரல் அச்சு வழியாக துகள்களால் தூண்டப்பட்ட நுரையீரல் காயத்தைத் தணிக்கிறது” என்ற தலைப்பில் வெளியிட்டது.இதழ்வேளாண்மை மற்றும் உணவு வேதியியல். PM (துகள்கள்) வெளிப்படும் எலிகள் நுரையீரலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தையும் வீக்கத்தையும் வெளிப்படுத்துகின்றன என்பதை இந்த ஆய்வு நிரூபித்தது, இது செறிவு சார்ந்த முறையில் தினசரி ஜிஜுவான் பிளாக் டீ உட்செலுத்தலின் மூலம் கணிசமாகத் தணிக்கப்படலாம். சுவாரஸ்யமாக, எத்தனால்-கரையக்கூடிய பின்னம் (ES) மற்றும் எத்தனால் வீழ்படிவு பின்னம் (EP) ஆகிய இரண்டும் TI ஐ விட சிறந்த விளைவுகளை வெளிப்படுத்தின. மேலும், ஃபெகல் மைக்ரோபயோட்டா மாற்று அறுவை சிகிச்சை (எஃப்எம்டி) குடல் மைக்ரோபயோட்டாவை TI ஆல் வித்தியாசமாக மறுவடிவமைத்தது மற்றும் அதன் பின்னங்கள் PM களால் தூண்டப்பட்ட காயத்தை நேரடியாகப் போக்க முடிந்தது என்பதை வெளிப்படுத்தியது. கூடுதலாக, திLachnospiraceae_NK4A136_groupEP இன் பாதுகாப்பிற்கு பங்களிக்கும் முக்கிய குடல் நுண்ணுயிரியாக இருக்கலாம். "இந்த முடிவுகள் தினசரி உட்கொள்வது கருப்பு தேநீர் மற்றும் அதன் பின்னங்கள், குறிப்பாக EP, எலிகளின் குடல்-நுரையீரல் அச்சு வழியாக PM- தூண்டப்பட்ட நுரையீரல் காயங்களைக் குறைக்கலாம், எனவே கருப்பு தேநீரின் ஆரோக்கிய செயல்பாட்டிற்கான தத்துவார்த்த குறிப்புகளை வழங்குகிறது" என்று வாங் கூறினார்.