Uchungu ni ladha asili ya chai, lakini ladha ya silika ya watu ni kupata raha kupitia utamu. Siri ya kwa nini chai, ambayo ni maarufu kwa uchungu wake, ni maarufu sana ni utamu. Themashine ya kusindika chaihubadilisha ladha ya asili ya chai wakati wa usindikaji wa majani ya chai. Sifa kuu ambayo watu wanaweza kutoa kwa kikombe cha chai ni kwamba inarudisha utamu na kukuza maji, na huleta furaha baada ya mateso. Kwa hivyo ni nini tamu baada ya ladha?

Ni nini tamu baada ya ladha?

Watu wa kale waliita chai "chai chungu" ambayo imethibitishwa kwa muda mrefu. Kinachoitwa tamu baada ya ladha inahusu ladha maalum inayoundwa na mchanganyiko wa ladha chungu mwanzoni na utamu unaorudi kooni baadaye. Chai ni tamu na chungu kidogo kwenye ulimi, na ladha ya muda mrefu katika kinywa. Kadiri muda unavyosonga, utamu unazidi taratibu uchungu, na mwishowe unaisha na utamu. Katika ladha ya chai, inaonyesha tofauti kamili na tofauti, ambayo huleta msisimko mkubwa kwa ladha ya ladha. Athari ya kichawi.

Kwa nini chai ni tamu baada ya ladha?

Kuna nadharia mbili tofauti za utafiti kwa nini chai tamu baada ya ladha:

1. Majani ya chai kwenyemashine ya kurekebisha chaivyenye polyphenols ya chai, ambayo inaweza kuchanganya na protini kuunda filamu isiyoweza kuingizwa na maji kwenye cavity ya mdomo. Mkazo wa misuli ya ndani mdomoni husababisha hisia ya kutuliza nafsi kinywani, hivyo kufanya chai ambayo imekunywa hivi punde kuwa chungu. Kuna hisia ya uchungu. Ikiwa maudhui ya polyphenols ya chai yanafaa, filamu yenye tabaka moja au mbili za monomolecular au tabaka za bimolecular zitaundwa. Filamu hii ni nene kiasi na itakuwa na ladha ya kutuliza nafsi mdomoni mwanzoni. Baadaye, baada ya kupasuka kwa filamu, misuli ya ndani katika kinywa huanza kurejesha na mali ya ukali Ubadilishaji utakupa hisia ya utamu na maji. "Kwa kifupi, polyphenols ya chai na protini huchanganyika na kubadilisha uchungu kuwa utamu.

2.Nadharia ya athari tofauti

Utamu na uchungu ni dhana za jamaa. Unapoonja vitu vitamu kama vile sucrose, utagundua kuwa maji ni machungu kiasi, na unapoonja vitu vichungu kama vile kafeini na kwinini, utagundua kuwa maji ni matamu. Jambo hili ni athari ya utofautishaji. Kwa kifupi, utamu ni udanganyifu wa mdomo unaosababishwa na athari ya ladha chungu.

Jinsi ya kutambua chai nzuri kwa njia ya tamu baada ya ladha?

Utamu sio msingi pekee wa kutofautisha ubora wa chai. ubora wa chai, kama majani ya chai ni kikamilifu akavingirisha namashine ya kusongesha chaiwakati wa usindikaji, na ikiwa hali ya joto ya kuponya ni sawa, nk, yote yataathiri utamu wa chai.

Kwa hivyo, tunawezaje kuhukumu vyema furaha inayoletwa na kikombe cha chai? Kunywa supu kubwa ya chai, jaza kinywa chako na supu ya chai, na polepole uhisi sifa zake za kutuliza nafsi na kusisimua. Baada ya kumeza, kuna kutolewa polepole kwa maji ya mwili juu ya uso au chini ya ulimi, ikifuatana na ladha tamu ambayo haina kudhoofisha kwa muda mrefu, ambayo inaweza kuitwa tamu ya muda mrefu baada ya ladha.