Wakati wa kuzungumza juu ya chai, mara nyingi tunazungumza juu ya Fermentation kamili, nusu-Fermentation, na Fermentation nyepesi.Mashine ya Fermentationni mashine ya usindikaji inayotumika katika mchakato wa Fermentation chai. Wacha tujifunze juu ya Fermentation ya chai.

Fermentation ya chai - oxidation ya kibaolojia

Chai ya Wachina imegawanywa katika vikundi sita vya chai kulingana na digrii tofauti za Fermentation na njia kamili za uzalishaji. Katika chai, jani moja la kijani linasindika kuwa chai ya kijani, chai nyeusi, chai ya oolong, nk kupitia oxidation ya kibaolojia iliyodhibitiwa, mchakato ambao pia huitwa Fermentation. Utaratibu huu ni kama safu ya athari za enzymatic, na labda inapaswa kuitwa oxidation ya kibaolojia. Kwa msaada wa oxidation ya kibaolojia ya uharibifu wa ukuta wa seli ya chai katikaMashine ya Fermentation ya Chai, vioksidishaji vilivyopo kwenye ukuta wa seli kukuza safu ya michakato ya oxidation ya katekesi.

Katika seli za chai, katekesi zinapatikana kwenye giligili ya seli, wakati oxidase inapatikana kwenye ukuta wa seli, sio hasa katika vijidudu, kwa hivyo ukuta wa seli unahitaji kuharibiwa. Kwa kawaida hii inaelezea kwa nini chai iliyochomwa inahitaji kusonga naRoller ya majani ya chai. Kulingana na kiwango tofauti cha oxidation ya polyphenols, inaweza kugawanywa katika Fermentation kamili, nusu-firmentation na Fermentation nyepesi. Katika chai nyeusi, kiwango cha oxidation ya polyphenols ni kubwa sana, ambayo huitwa Fermentation kamili; Katika chai ya oolong, kiwango cha oxidation ya polyphenols ni karibu nusu, ambayo huitwa nusu-fermentation.

Hapo juu ni maana ya msingi ya Fermentation mara nyingi alisema katika chai ya Wachina. Walakini, kwa sababu ya anuwai ya chai nchini China, mbinu tajiri za usindikaji na njia za maandalizi, na ufafanuzi tofauti wa ubora, watu hutumia mara nyingiMashine ya usindikaji wa chai ya umemekutekeleza Fermentation iliyodhibitiwa. Katika mchakato wa uzalishaji na ubora wa majani kadhaa ya chai, kwa kuongeza Fermentation iliyotajwa hapo juu kwa maana ya oxidation ya kibaolojia kwa kuongeza athari yake ya enzymatic, vijidudu pia vitahusika katika viungo kadhaa.