Tunapozungumza juu ya chai, mara nyingi tunazungumza juu ya fermentation kamili, nusu-fermentation, na fermentation mwanga. Themashine ya Fermentationni mashine ya usindikaji inayotumika sana katika mchakato wa kuchacha chai. Hebu tujifunze kuhusu uchachushaji wa chai.

Fermentation ya chai - oxidation ya kibaolojia

Chai ya Kichina imegawanywa katika aina sita kuu za chai kulingana na viwango tofauti vya uchachushaji na njia kamili za uzalishaji. Katika chai, jani lile lile la kijani husindikwa kuwa chai ya kijani, chai nyeusi, chai ya oolong, nk kupitia uoksidishaji wa kibayolojia unaodhibitiwa, mchakato ambao pia huitwa uchachushaji kimakosa. Utaratibu huu ni kama mfululizo wa athari za enzymatic, na labda inapaswa kuitwa oxidation ya kibaolojia. Kwa msaada wa oxidation ya kibaiolojia ya uharibifu wa ukuta wa seli ya chai katikamashine ya kuchachusha chai, vioksidishaji vilivyopo kwenye ukuta wa seli hukuza mfululizo wa michakato ya oxidation ya katekisimu.

Katika seli za chai, katekisimu zipo kwenye giligili ya seli, wakati oxidase iko kwenye ukuta wa seli, sio hasa katika vijidudu, kwa hivyo ukuta wa seli unahitaji kuharibiwa. Hii inaeleza kwa nini chai iliyochachushwa inahitaji kuvingirishwa na aroller ya majani ya chai. Kulingana na kiwango tofauti cha oxidation ya polyphenols, inaweza kugawanywa katika fermentation kamili, nusu-fermentation na fermentation mwanga. Katika chai nyeusi, kiwango cha oxidation ya polyphenols ni ya juu sana, ambayo inaitwa fermentation kamili; katika chai ya oolong, kiwango cha oxidation ya polyphenols ni karibu nusu, ambayo inaitwa nusu-fermentation.

Ya hapo juu ndiyo maana ya msingi ya uchachushaji mara nyingi husemwa katika chai ya Kichina. Hata hivyo, kutokana na aina mbalimbali za chai nchini China, mbinu tajiri za usindikaji na mbinu za maandalizi, na ufafanuzi tofauti wa ubora, mara nyingi watu hutumia.mashine ya umeme ya kuchachusha chaikutekeleza Fermentation iliyodhibitiwa. Katika mchakato wa uzalishaji na uundaji wa ubora wa baadhi ya majani ya chai, pamoja na uchachushaji uliotajwa hapo juu kwa maana ya oxidation ya kibayolojia pamoja na mmenyuko wake wa enzymatic, vijidudu pia vitahusika katika viungo vingine.