Majani ya chai mara nyingi huchachushwa kwa msaada wa aMashine ya Kuchachusha Chai, lakini chai ya giza ni ya fermentation ya microbial exogenous, pamoja na mmenyuko wa enzymatic wa majani yenyewe, microorganisms za nje pia husaidia fermentation yake. Kwa Kiingereza, mchakato wa uzalishaji wa chai nyeusi unaelezewa kama "oxidation", yaani, oxidization, wakati chai ya giza ni "chachu" halisi.

Fermentation ni mchakato wa kipekee wa uzalishaji wa chai ya giza. Katika chai ya giza baada yaMashine ya Kusonga Chai kupotosha, mchakato wa rundo kwa kweli ni mchakato wa Fermentation, rundo la chai ya giza, iliyonyunyizwa na maji, chai ya giza kwenyeMashine ya Kuchakata Chai Nyeusibaada ya kiwango fulani cha unyevu na udhibiti wa joto, katikati ya lundo wakati joto kufikia nyuzi 70 Celsius, kugeuka lundo kufanya joto sare, hivyo mara kwa mara mara nyingi. Kukuza jukumu la vimeng'enya ndani ya chai, pamoja na shughuli za vijidudu, ili kukuza mabadiliko ya chai.

Wakati kila kitu kiko sawa, kimetaboliki ya vijiumbe yenyewe, pamoja na vimeng'enya vya ziada ambavyo hutengeneza, vinaweza kuvunja polyphenols nyingi za chai, polysaccharides, protopectin, terpenes, protini na vitu vingine kwenye chai, na kusababisha uundaji wa giza. harufu ya kipekee na ladha ya chai.

Na pamoja na uchachushaji wa Wadding, chai nyeusi ina uchachushaji wa kipekee wa upili, unaojulikana pia kama uchachushaji baada ya kuchacha, ambayo ndiyo programu kuu ya chai nyeusi.

Mchakato wa mwisho wa chai ya giza ni kwamba majani ya chai yanasisitizwa kwenye matofali au keki naMashine ya Kubonyeza Keki ya Chai kwenda kwenye barabara ndefu ya chai. Katika barabara hii ndefu, majani ya chai kwa kawaida huwekwa katika mazingira yenye hewa ya kutosha, unyevu fulani na halijoto, na kisha baada ya miaka michache ya uchachushaji asilia, mchakato huu huitwa uchachushaji wa pili, unaojulikana pia kama uchachushaji baada ya kuchacha.