China ni nchi kubwa inayolima chai. Mahitaji ya soko kwamashine ya chaini kubwa, na chai ya kijani inachukua zaidi ya asilimia 80 ya aina nyingi za chai nchini China, chai ya kijani ni kinywaji cha afya kinachopendekezwa duniani, na chai ya kijani ni ya kinywaji cha kitaifa cha China. Kwa hivyo chai ya kijani ni nini hasa?

Chai ya kijani ni jamii kuu ya chai nchini China na ina uzalishaji wa juu zaidi katika aina sita kuu za chai ya msingi, na pato la kila mwaka la takriban tani 400,000. Chai ya kijani huuawa, kukandamizwa na kupotoshwa, kukaushwa na michakato mingine ya kawaida, na rangi ya bidhaa zake za kumaliza.

Je, ni taratibu gani za usindikaji wa chai ya kijani?

1. Uvunaji wa kijani

Uvunaji wa kijani unarejelea mchakato wa kuokota kijani cha chai, ambao umegawanywa katika kuokota kwa mitambo na kuokota kwa mikono, na kuokota kwa mitambo kunaweza kufanywa naMashine ya kukwanyua Chai. Uvunaji wa kijani cha chai una viwango vikali, na kiwango cha ukomavu na usawa wa buds na majani, pamoja na wakati wa kung'oa, ni sehemu muhimu sana katika kuamua ubora wa majani ya chai.

2. Kunyauka

Baada ya majani mapya kuchujwa, huenea kwenyemashine ya kukausha chai, na majani yanageuka vizuri katikati. Wakati maudhui ya maji ya majani safi yanafikia 68% -70%, na majani kuwa laini na harufu nzuri, basi inaweza kuingia katika hatua ya mauaji.

3. Kuua

Kuua ni mchakato muhimu katika usindikaji wa chai ya kijani. TheMashine ya Kurekebisha Chai ya Kijaniinachukua hatua za joto la juu kutawanya maji kwenye majani, kufifisha shughuli za kimeng'enya, kuzuia mmenyuko wa enzymatic, na kufanya mjumuisho kwenye majani safi kupitia mabadiliko fulani ya kemikali, ili kuunda sifa za ubora wa chai ya kijani na kudumisha rangi na rangi. ladha ya majani ya chai.

4. Kusokota

Baada ya kuua, majani ya chai hukandwa naMashine ya Kusonga Chai. Kazi kuu za kukandamiza ni: kuharibu vizuri kitambaa cha majani, ili juisi ya chai iweze kutengenezwa kwa urahisi, lakini pia kupinga pombe; kupunguza kiasi, ili kuweka msingi mzuri wa kukaanga na kutengeneza; na kuunda sifa tofauti.

5. Kukausha

Mchakato wa kukausha chai ya kijani kwa ujumla hutumiakavu ya chaikwanza, ili maji yamepunguzwa ili kukidhi mahitaji ya sufuria ya kukata, na kisha kukaanga na kukaushwa.

Mchakato wa usindikaji wa chai ya kijani ni kueneza, kuua, kukanda na kukausha. Miongoni mwao, kueneza na kuua ni michakato muhimu inayoathiri upya na ladha ya chai ya kijani. Maudhui ya katechin, ambayo ni dutu kuu ya kuonja uchungu na kutuliza nafsi katika chai, hupunguzwa hatua kwa hatua na matumizi ya kupumua na oxidation ya enzymatic wakati wa mchakato wa kuenea, na maudhui yake hupunguzwa kwa kiasi baada ya kuenea, ambayo ni nzuri kwa kupunguza uchungu na astringency. ya supu ya chai na kuongeza upole wa supu ya chai.

Kuua ni mchakato muhimu wa malezi ya ubora wa chai ya kijani. Ikiwa wakati wa kuua ni mfupi sana, hidrolisisi na mabadiliko ya polysaccharides, protini na polyphenols ya chai haitakuwa ya kutosha, na mabadiliko ya sukari mumunyifu, asidi ya amino ya bure na vitu vingine vya ladha itakuwa chini, ambayo haifai kwa malezi ya safi. na ladha ya kuburudisha ya mchuzi wa chai.

Kwa sasa, kuna hasa microwave,Kikausha Ngoma cha Rotary, joto la mvuke na upepo mkali wa joto katika uzalishaji wa kijani. Utafiti unaonyesha kwamba sumakuumeme endothermic greening katika hali ya ngoma, kwa njia ya matibabu segmentation ubunifu, sehemu ya kwanza ya joto la juu kwa haraka kuzima kimeng'enya kuacha oxidation enzymatic katika majani safi; kisha kupunguza hatua kwa hatua joto la pipa la sehemu ya pili, ambayo ni mazuri kwa malezi ya amino asidi, sukari mumunyifu, vitu vyenye kunukia na vipengele vingine vya rangi na ladha, chai ya kijani ilizalisha rangi ya kijani, harufu ya juu, ladha safi.