Uchina ni nchi kubwa inayokua chai. Mahitaji ya soko kwamashine za chaini kubwa, na chai ya kijani inachukua zaidi ya asilimia 80 ya aina nyingi za chai nchini Uchina, chai ya kijani ndio kinywaji cha afya kinachopendelea ulimwenguni, na chai ya kijani ni ya kinywaji cha kitaifa cha China. Kwa hivyo ni nini chai ya kijani?

Chai ya kijani ndio jamii kuu ya chai nchini Uchina na ina uzalishaji wa juu zaidi katika aina sita za chai ya chai ya msingi, na matokeo ya kila mwaka ya tani 400,000. Chai ya kijani huuawa, kung'olewa na kupotoshwa, kukaushwa na michakato mingine ya kawaida, na rangi ya bidhaa zake zilizomalizika.

Je! Taratibu za usindikaji wa chai ya kijani ni nini?

1. Uvunaji wa kijani

Kuokota kijani kunamaanisha mchakato wa kuokota kijani chai, ambayo imegawanywa katika kuokota mitambo na kuokota mwongozo, na kuokota kwa mitambo kunaweza kufanywa naMashine ya kung'oa chai. Kukatwa kwa kijani cha chai kuna viwango vikali, na kiwango cha kukomaa na usawa wa buds na majani, pamoja na wakati wa kung'oa, ni sehemu muhimu sana katika kuamua ubora wa majani ya chai.

2. Kukauka

Baada ya majani safi kuchukuliwa, yanaenea kwenyeMashine ya kukausha chai, na majani yamegeuzwa katikati. Wakati yaliyomo ya maji ya majani safi yanafikia 68%-70%, na majani huwa laini na yenye harufu nzuri, basi inaweza kuingia kwenye hatua ya mauaji.

3. Kuua

Kuua ni mchakato muhimu katika usindikaji wa chai ya kijani.Mashine ya kurekebisha chai ya kijaniInachukua hatua za joto za juu kutawanya maji kwenye majani, kushinikiza shughuli za enzyme, kuzuia athari ya enzymatic, na kufanya inclusions katika majani safi hupitia mabadiliko fulani ya kemikali, ili kuunda sifa za ubora wa chai ya kijani na kudumisha rangi na ladha ya majani ya chai.

4. Kupotosha

Baada ya kuua, majani ya chai hupigwa naMashine ya kusongesha chai. Kazi kuu za kusugua ni: kuharibu vizuri tishu za majani, ili juisi ya chai iweze kutolewa kwa urahisi, lakini pia kupinga pombe; Ili kupunguza kiasi, ili kuweka msingi mzuri wa kukaanga na kuunda; na kuunda tabia tofauti.

5. Kukausha

Mchakato wa kukausha chai ya kijani hutumia kwa ujumlaKavu ya chaiKwanza, ili maudhui ya maji yamepunguzwa ili kukidhi mahitaji ya kukaanga sufuria, na kisha kukaanga na kukaushwa.

Mchakato wa usindikaji wa chai ya kijani unaenea, kuua, kusugua na kukausha. Kati yao, kueneza na kuua ni michakato muhimu inayoathiri upya na ladha ya chai ya kijani. Yaliyomo kwenye katekisimu, ambayo ni dutu kuu ya kuonja yenye uchungu na ya kuogofya katika chai, hupunguzwa polepole na matumizi ya kupumua na oxidation ya enzymatic wakati wa mchakato wa kuenea, na yaliyomo hupunguzwa kwa kiasi baada ya kueneza, ambayo ni nzuri kupunguza uchungu na unajimu wa supu ya chai na kuongeza nguvu ya supu ya chai.

Kuua ni mchakato muhimu wa malezi ya ubora wa chai ya kijani. Ikiwa wakati wa mauaji ni mfupi sana, hydrolysis na mabadiliko ya polysaccharides, protini na polyphenols ya chai itakuwa haitoshi, na mabadiliko ya sukari mumunyifu, asidi ya amino ya bure na vitu vingine vya ladha vitakuwa chini, ambayo sio nzuri kwa malezi ya ladha mpya na ya kuburudisha ya chai ya chai.

Kwa sasa, kuna microwave hasa,Kukausha ngoma ya rotary, joto la mvuke na upepo mkali wa joto katika uzalishaji wa kijani. Utafiti unaonyesha kuwa umeme wa umeme wa endothermic katika hali ya ngoma, kupitia matibabu ya sehemu ya ubunifu, sehemu ya kwanza ya joto la juu ili kushinikiza haraka enzyme ili kuzuia oxidation ya enzymatic kwenye majani safi; Kisha polepole punguza joto la pipa la sehemu ya pili, ambayo inafaa kwa malezi ya asidi ya amino, sukari mumunyifu, vitu vyenye kunukia na vifaa vingine vya rangi na ladha, chai ya kijani ilizalisha rangi ya kijani, harufu ya juu, ladha safi.