Poda ya matcha ya chai nyeusi huchakatwa kutoka kwa majani mabichi ya chai kupitia kunyauka, kuviringishwa, kuchachushwa, kutokomeza maji mwilini na kukaushwa, na kusaga kwa kiwango kikubwa. Vipengele vyake vya ubora ni pamoja na chembe maridadi na zinazofanana, rangi nyekundu ya kahawia, ladha tulivu na tamu, harufu nzuri na rangi nyekundu ya supu.

Ikilinganishwa na chai ya kawaida nyeusi, poda ya chai nyeusi ina ukubwa wa chembe ndogo sana (kawaida karibu mesh 300), na rangi yake, ladha, na harufu kimsingi ni sawa na chai ya kawaida nyeusi. Majani mapya ya chai katika majira ya joto, majira ya joto na vuli yanaweza kusindika kuwa poda ya chai nyeusi kabisa, na majani safi ya majira ya joto na vuli ni malighafi bora zaidi.

Hatua za usindikaji wa poda ya chai nyeusi: Majani mapya → Kunyauka (kunyauka kwa asili, kunyauka kwenye bakuli linalonyauka, au kunyauka chini ya mwanga wa jua) → Kuviringisha → Kuvunja na kuchuja, kuchacha → Kupunguza maji na kukaushwa → Kusaga vizuri → Ufungaji wa bidhaa uliokamilika.

(1) Kukauka

Madhumuni ya kukauka ni sawa na kusindika chai ya kawaida nyeusi.

Kuna njia tatu za kukauka: kupitia nyimbo kukauka, kukauka asili, na kunyauka kwa jua. Njia maalum ni sawa na usindikaji wa chai nyeusi. Kiwango cha kunyauka: Uso wa jani hupoteza mng'ao wake, rangi ya jani ni kijani kibichi, ubora wa majani ni laini, inaweza kukandamizwa ndani ya mpira kwa mkono, shina hukunjwa mara kwa mara, hakuna buds zilizokauka, kingo zilizowaka au nyekundu. majani, na harufu ya nyasi ya kijani imetoweka kwa kiasi, na harufu kidogo. Ikiwa kiwango cha unyevu kitatumika kudhibiti, kiwango cha unyevu kinapaswa kudhibitiwa kati ya 58% na 64%. Kwa ujumla, ni 58% hadi 61% katika spring, 61% hadi 64% katika majira ya joto na vuli, na kiwango cha kupoteza uzito wa majani safi inapaswa kuwa kati ya 30% na 40%.

(2) Kuteleza

Kusonga chai nyeusipoda hauhitaji kuzingatia jinsi inavyoundwa. Madhumuni yake ni kuharibu seli za majani, kuruhusu oxidase ya polyphenol kwenye majani kuwasiliana na misombo ya polyphenolic, na kukuza fermentation kupitia hatua ya oksijeni katika hewa.

Teknolojia ya kuviringisha: Joto la chumba kwa kuvingirisha unga wa chai nyeusi hudhibitiwa kwa 20-24 ℃, na unyevu wa 85% -90%. Inaweza kufanywa kwa kutumia mashine ya kusongesha ya 6CR55. Vigezo vya kiufundi: Uwezo wa kulisha jani kwa pipa moja au mashine ni takriban 35kg; Kusugua na kusokota kunapaswa kufanywa kwa hatua kwa takriban dakika 70, na nyenzo za daraja la kwanza au zaidi zikikandamizwa mara tatu, kila wakati kwa dakika 20, 30 na 20 mtawaliwa; Sugua malighafi chini ya kiwango cha 2 mara mbili, kila wakati kwa dakika 35, na usiweke shinikizo kwa dakika 35 za kwanza.

Kiwango cha kuviringika: Majani hujikunja na kunata kwa mkono, hivyo kuruhusu juisi ya chai kukandwa kikamilifu bila hasara. Majani ni sehemu nyekundu na hutoa harufu kali.

(3) Mgawanyiko na uchunguzi

Baada ya kila kuvingirisha, chai inapaswa kutengwa na kuchujwa, na chai iliyopangwa inapaswa kuchachushwa tofauti.

(4) Kuchachuka

Madhumuni ya uchachushaji ni kuongeza kiwango cha uanzishaji wa vimeng'enya, kukuza uoksidishaji wa misombo ya polyphenolic, kutoa harufu nzuri katika majani, na kuunda rangi na ladha ya poda ya chai nyeusi. Teknolojia ya Fermentation: joto la ndani la 25-28 ℃, unyevu wa jamaa wa zaidi ya 95%. Kueneza majani ya zabuni na unene wa 6-8cm na majani ya katikati ya safu na unene wa 9-10cm, na chachu kwa 2.5-3.0h; Majani ya zamani ni 10-12 cm na wakati wa fermentation ni masaa 3.0-3.5. Kiwango cha Fermentation: Majani yana rangi nyekundu na hutoa harufu kali ya tufaha.

(5) Upungufu wa maji mwilini na kukausha

① Madhumuni ya upungufu wa maji mwilini na kukausha: Kutumia halijoto ya juu kuharibu shughuli ya kimeng'enya, acha uchachushaji, na urekebishe ubora ulioundwa. Uvukizi wa maji unaendelea kutoa harufu ya majani ya kijani, kuendeleza zaidi harufu ya chai.

② Teknolojia ya upungufu wa maji mwilini na kukausha: Baada yauchachushaji, majani yameunda rangi ya chai nyeusi kiasi. Kwa hiyo, masuala ya ulinzi wa rangi yanaweza kupuuzwa wakati wa kusindika poda ya chai nyeusi ya ultrafine kwa njia ya maji mwilini na kukausha, na vifaa vinaweza kutumika kwa dryer ya kawaida. Kukausha kugawanywa katika kukausha awali na kukausha kutosha, na kipindi cha baridi cha masaa 1-2 kati. Kanuni ya joto la juu na kasi inaeleweka hasa wakati wa kukausha awali, na joto linadhibitiwa kwa 100-110 ℃ kwa dakika 15-17. Baada ya kukausha kwanza, unyevu wa majani ni 18% -25%. Mara moja baridi baada ya kukausha awali, na baada ya masaa 1-2 ya ugawaji wa maji, fanya kukausha kwa miguu. Kukausha kwa miguu inapaswa kufuata kanuni za joto la chini na kukausha polepole. Joto inapaswa kudhibitiwa kwa 90-100 ℃ kwa dakika 15-18. Baada ya kukausha kwa miguu, unyevu wa majani unapaswa kuwa chini ya 5%. Kwa wakati huu, majani yanapaswa kusagwa kuwa poda kwa mkono, na rangi nyeusi na laini na harufu kali.

(6) Usanifu wa hali ya juu

Utaratibu huu huamua ukubwa wa chembepoda ya chai nyeusibidhaa na ina jukumu muhimu katika ubora wa bidhaa. Kama poda ya chai ya kijani, poda ya chai nyeusi ina nyakati tofauti za kusaga kwa sababu ya upole tofauti wa malighafi. Kadiri malighafi inavyozeeka, ndivyo muda wa kusaga unavyoongezeka. Katika hali ya kawaida, vifaa vya kusagwa kwa kutumia kanuni ya nyundo ya fimbo moja kwa moja hutumiwa kwa kusagwa, na kulisha blade moja ya kilo 15 na wakati wa kuponda wa dakika 30.

(7) Ufungaji wa bidhaa uliomalizika

Kama poda ya chai ya kijani, bidhaa za poda ya chai nyeusi zina chembe ndogo na zinaweza kunyonya unyevu kutoka kwa hewa kwenye joto la kawaida, na kusababisha bidhaa kuharibika na kuharibika kwa muda mfupi. Poda ya chai nyeusi iliyosindikwa inapaswa kufungwa mara moja na kuhifadhiwa kwenye hifadhi ya baridi yenye unyevu wa chini ya 50% na kiwango cha joto cha 0-5 ℃ ili kuhakikisha ubora wa bidhaa.