Chai ya kikaboni hufuata sheria za asili na kanuni za ikolojia katika mchakato wa uzalishaji, inachukua teknolojia ya kilimo endelevu ambayo ni ya manufaa kwa ikolojia na mazingira, haitumii dawa za wadudu, mbolea, vidhibiti ukuaji na vitu vingine, na haitumii kemikali za syntetisk katika mchakato wa usindikaji. . ya viongeza vya chakula kwa chai na bidhaa zinazohusiana.

Wengi wa malighafi kutumika katika usindikaji wa Pu-erhchai hupandwa katika maeneo ya milimani yenye mazingira mazuri ya kiikolojia na mbali na miji. Maeneo haya ya milimani yana uchafuzi mdogo wa mazingira, hali ya hewa inayofaa, tofauti kubwa ya joto kati ya mchana na usiku, udongo mwingi wa udongo, maudhui ya juu ya viumbe hai, virutubisho vya kutosha, upinzani mzuri wa miti ya chai, na ubora wa juu wa chai. Bora, kuweka msingi mzuri kwa ajili ya uzalishaji wa kikaboni Pu-erhchai.

Ukuzaji na uzalishaji wa kikaboni Pu-erhbidhaa sio tu kipimo cha ufanisi kwa makampuni ya biashara ili kuboresha ubora na ushindani wa soko wa Pu-erhchai, lakini pia njia muhimu ya uzalishaji ili kulinda mazingira ya kiikolojia ya Yunnan na kuokoa maliasili, na matarajio mapana ya maendeleo.

Nakala hii ni muhtasari wa teknolojia ya usindikaji na mahitaji yanayohusiana ya Pu ya kikaboni-erhchai, na hutoa marejeleo ya kuchunguza na kuunda kanuni za kiufundi za Pu-hai-erhusindikaji wa chai, na pia hutoa kumbukumbu ya kiufundi kwa ajili ya usindikaji na uzalishaji wa Pu hai-erhchai.

01 Mahitaji kwa Wazalishaji wa Chai ya Pu'er ya Kikaboni

1. Mahitaji ya Organic Pu-erhWazalishaji wa Chai

Mahitaji ya kufuzu

Pu ya kikaboni-erhbidhaa za chai lazima zizalishwe kwa mujibu wa mahitaji ya kiufundi katika viwango vya kitaifa vya bidhaa za kikaboni GB/T 19630-2019. Bidhaa zilizochakatwa zimeidhinishwa na mashirika husika ya uthibitishaji, na mfumo kamili wa ufuatiliaji wa bidhaa na rekodi za uzalishaji wa sauti.

Uthibitishaji wa bidhaa za kikaboni hutolewa na shirika la uidhinishaji kwa mujibu wa masharti ya "Hatua za Udhibiti wa Uidhinishaji wa Bidhaa Kikaboni" na ni halali kwa mwaka mmoja. Inaweza kugawanywa katika makundi mawili: uthibitishaji wa bidhaa za kikaboni na uthibitishaji wa uongofu wa kikaboni. Ikiunganishwa na uzalishaji na usindikaji halisi wa bidhaa za chai ya kikaboni, cheti cha uidhinishaji wa bidhaa za kikaboni hurekodi kwa undani maelezo ya bustani ya chai ya kikaboni, mavuno ya majani mapya, jina la bidhaa ya chai ya kikaboni, anwani ya usindikaji, wingi wa uzalishaji na taarifa nyinginezo.

Kwa sasa, kuna aina mbili za biashara na Pu ya kikaboni-erhsifa za usindikaji wa chai. Moja ni bustani ya chai ambayo haina uthibitisho wa kikaboni, lakini imepata tu uthibitisho wa kikaboni wa kiwanda cha usindikaji au warsha ya usindikaji; nyingine ni biashara ambayo imepata cheti cha bustani ya chai ya kikaboni na uthibitisho wa Kikaboni wa kiwanda cha usindikaji au warsha. Aina hizi mbili za biashara zinaweza kusindika Pu ya kikaboni-erhbidhaa za chai, lakini wakati aina ya kwanza ya makampuni ya biashara ya mchakato wa kikaboni Pu-erhbidhaa za chai, malighafi zinazotumiwa lazima zitoke kwenye bustani za chai zilizothibitishwa kikaboni.

Masharti ya uzalishaji na mahitaji ya usimamizi

Pu-er ya kikabonihkiwanda cha kuzalisha chai haipaswi kuwa katika eneo lenye uchafu. Kusiwe na taka hatari, vumbi hatari, gesi hatari, dutu zenye mionzi na vyanzo vingine vya uchafuzi wa mazingira karibu na tovuti. Wadudu, hakuna bakteria hatari kama mold na Escherichia coli wanaruhusiwa.

Uchachushaji wa Pu-er ya kikabonihchai inahitaji warsha maalum, na mwelekeo wa mtiririko wa watu na bidhaa unapaswa kuzingatiwa kikamilifu wakati wa kuweka tovuti ya fermentation ili kuepuka uchafuzi wa sekondari na uchafuzi wa msalaba katika mchakato wa uzalishaji na usindikaji. Mahali pa kuhifadhi panahitaji kuwa safi, penye hewa ya wastani, kulindwa dhidi ya mwanga, bila harufu ya kipekee, na pawe na vifaa vya kuzuia unyevu, vumbi, wadudu na panya.

Uzalishaji wa kikaboni Pu-erh chai inahitaji vyombo maalum vya majani safi na zana za usafirishaji, warsha maalum za uzalishaji au mistari ya uzalishaji, na vifaa vya usindikaji vinavyotumia nishati safi. Kabla ya uzalishaji, ni muhimu kulipa kipaumbele kwa utakaso wa vifaa vya usindikaji na maeneo ya usindikaji, na jaribu kuzuia usindikaji sambamba na chai nyingine wakati wa mchakato wa uzalishaji. . Maji safi na maji ya uzalishaji lazima yatimize mahitaji ya "Viwango vya Usafi wa Maji ya Kunywa".

Wakati wa uzalishaji, afya na usafi wa kibinafsi wa wafanyikazi wa usindikaji lazima pia uzingatiwe madhubuti. Wafanyikazi wa usindikaji lazima waombe cheti cha afya na kuzingatia usafi wa kibinafsi. Kabla ya kuingia kazini, ni lazima wanawe mikono, wabadili nguo, wabadili viatu, wavae kofia, na wavae barakoa kabla ya kwenda kazini.

Kutoka kwa kuokota kwa majani safi, mchakato wa usindikaji wa kikaboni Pu-erhchai inapaswa kurekodiwa na wafanyikazi wa kiufundi wa wakati wote. Muda wa kuchuna majani mabichi, misingi ya upandaji wa majani mabichi, kundi na wingi wa majani mabichi yaliyovunwa, muda wa usindikaji wa kila mchakato wa bidhaa, vigezo vya kiufundi vya uchakataji, na rekodi za uhifadhi unaoingia na unaotoka wa kila mbichi. nyenzo zinapaswa kufuatiliwa na kuangaliwa katika mchakato mzima na kurekodiwa. Pu-er ya kikabonihuzalishaji wa chai lazima uanzishe faili ya rekodi ya uzalishaji wa bidhaa yenye sauti ili kufikia rekodi nzuri ya ufuatiliaji, kuruhusu watumiaji na mamlaka za udhibiti kutekeleza ufuatiliaji wa ubora wa bidhaa.

02 Mahitaji ya usindikaji of Chai ya Pu-er ya kikaboni  

1.Mahitaji ya majani ya chai safi

Majani mapya ya chai ya kikaboni ya Pu-erh lazima yachunwe kutoka kwa bustani za chai zilizo na hali bora ya ikolojia, hewa safi, hewa safi na vyanzo vya maji safi, ambavyo vimepata uthibitisho wa kikaboni na viko ndani ya muda wa uhalali wa uthibitisho. Kwa sababu bidhaa za chai ya kikaboni kwa ujumla ni za hali ya juu, ni madaraja manne pekee yaliyowekwa kwa madaraja mapya ya majani, na majani mabichi na mabichi hayachutwi. Madaraja na mahitaji ya majani mabichi yameonyeshwa katika Jedwali 1. Baada ya kuchuna, vyombo vipya vya majani lazima viwe safi, vyenye hewa ya kutosha, na visivyochafua mazingira. Vikapu vya mianzi vilivyo safi na vyenye hewa ya kutosha vinapaswa kutumika. Nyenzo laini kama vile mifuko ya plastiki na mifuko ya nguo hazipaswi kutumiwa. Wakati wa usafirishaji wa majani safi, yanapaswa kuwekwa kidogo na kushinikizwa kidogo ili kupunguza uharibifu wa mitambo.

Jedwali 1.viashiria vya upangaji wa majani mabichi ya chai ya kikaboni ya Pu-erh

2.Uirements kwa ajili ya uzalishaji wa awali wa chai ya kijani iliyokaushwa na jua

Baada ya majani mapya kuingia kwenye kiwanda ili kukubalika, yanahitaji kuenea na kukaushwa, na mahali pa kukausha lazima iwe safi na usafi. Wakati wa kueneza, tumia vipande vya mianzi na uziweke kwenye racks ili kudumisha mzunguko wa hewa; unene wa majani safi ni 12-15 cm, na wakati wa kuenea ni masaa 4-5. Baada ya kukausha kukamilika, ni kusindika kulingana na mchakato wa kurekebisha, rolling na kukausha jua.

Pu ya kikaboni-erhVifaa vya kijani kibichi vya chai vinahitaji kutumia nishati safi, na inashauriwa kutumia mashine za kijani kibichi, mashine za kuweka kijani kibichi kwa gesi asilia, n.k., na kuni za kienyeji, moto wa mkaa, n.k. hazitatumika ili kuepusha uvutaji wa harufu. wakati wa mchakato wa kijani.

Joto la sufuria ya kurekebisha inapaswa kudhibitiwa karibu 200 ℃, wakati wa kurekebisha ngoma inapaswa kuwa dakika 10-12, na wakati wa kurekebisha mwongozo unapaswa kuwa dakika 7-8. Baada ya kumaliza, inahitaji kupigwa wakati ni moto, kasi ya mashine ya kukandia ni 40 ~ 50 r / min, na wakati ni 20 ~ 25 min.

Pu ya kikaboni-erhchai lazima ikaushwe na mchakato wa kukausha jua; inapaswa kufanyika katika kumwaga safi na kavu ya kukausha bila harufu ya pekee; wakati wa kukausha jua ni masaa 4-6, na wakati wa kukausha unapaswa kudhibitiwa kwa busara kulingana na hali ya hewa, na unyevu wa chai unapaswa kudhibitiwa ndani ya 10%; hakuna kukausha kunaruhusiwa. Kavu kavu kavu, haiwezi kukaushwa kwenye hewa ya wazi.

 3.Mahitaji ya uchachushaji kwa chai iliyopikwa

Uchachushaji wa Pu ya kikaboni-erhchai mbivu inachukua uchachushaji nje ya ardhi. Majani ya chai hayagusani moja kwa moja na ardhi. Njia ya kuweka bodi za mbao inaweza kutumika. Bodi za mbao zimewekwa kwa urefu wa cm 20-30 kutoka chini. Hakuna harufu ya pekee, na bodi pana za mbao zinapaswa kutumika, ambazo zinafaa zaidi kwa uhifadhi wa maji na uhifadhi wa joto wakati wa mchakato wa fermentation.

Mchakato wa uchachushaji umegawanywa katika maji ya mawimbi, mrundikano wa sare, lundo la rundo, rundo la kugeuza, kuinua na kutenganisha, na kuenea hadi kukauka. Kwa sababu Pu ya kikaboni-erhchai huchachushwa kutoka ardhini, bakteria yake ya uchachushaji, kiwango cha oksijeni, na mabadiliko ya joto ya marundo ya chai ni tofauti na yale ya Pu ya kawaida.-hchai iliyoiva. Mambo yafuatayo yanapaswa kuzingatiwa wakati wa mchakato wa fermentation.

①Kuongeza maji kwenye chai ya kijani kukauka ili kuongeza unyevu ni mchakato muhimu wa Pu-erhchai stacking Fermentation. Kiasi cha maji kilichoongezwa wakati wa Fermentation ya Pu hai-erhchai inahitaji kudhibitiwa ipasavyo kulingana na halijoto iliyoko, unyevu wa hewa, msimu wa uchachushaji na daraja la chai.

Kiasi cha maji kinachoongezwa wakati wa uchachushaji kwa ujumla ni chini kidogo kuliko chai ya kawaida ya Pu-er iliyoiva. Kiasi cha maji kinachoongezwa wakati wa uchachushaji wa chai ya kijani kibichi iliyokaushwa na jua ya kiwango cha juu zaidi na ya daraja la kwanza ni 20% ~ 25% ya uzito wote wa chai, na urefu wa lundo unapaswa kuwa mdogo; 2 na 3 Wakati wa kuchachusha, kiasi cha maji kilichoongezwa kwa chai ya nywele ya kijani iliyokaushwa na jua ya daraja la kwanza ni 25% ~ 30% ya uzito wa jumla wa chai ya nywele, na urefu wa stacking unaweza kuwa juu kidogo, lakini haipaswi. zaidi ya 45 cm.

Wakati wa mchakato wa fermentation, kwa mujibu wa unyevu wa rundo la chai, maji ya wastani huongezwa wakati wa mchakato wa kugeuka ili kuhakikisha mabadiliko kamili ya vitu vilivyomo katika mchakato wa fermentation. Warsha ya uchachishaji inapaswa kuwa na hewa na hewa, na unyevu wa jamaa unapaswa kudhibitiwa kwa 65% hadi 85%.

②Kugeuza lundo kunaweza kurekebisha halijoto na maji ya lundo la chai, kuongeza kiwango cha oksijeni kwenye lundo la chai, na wakati huo huo kutekeleza jukumu la kuyeyusha vitalu vya chai.

Chai ya Pu-er hai ni thabiti na ina maudhui mengi, na muda wa kuchacha ni mrefu. Kwa kuzingatia mambo kama vile uchachushaji kutoka ardhini, kwa ujumla hugeuzwa mara moja kila baada ya siku 11; mchakato mzima wa Fermentation unahitaji kugeuzwa mara 3 hadi 6. Joto la tabaka za kati na za chini zinapaswa kuwa na usawa na thabiti. Ikiwa halijoto ni ya chini kuliko 40 ℃ au zaidi ya 65 ℃, rundo linapaswa kugeuzwa kwa wakati.

Wakati kuonekana na rangi ya majani ya chai ni nyekundu-hudhurungi, supu ya chai ni kahawia-nyekundu, harufu ya zamani ni kali, ladha ni laini na tamu, hakuna uchungu au ukali mkali, inaweza kurundikana kwa kukausha.

★Wakati maji ya chai ya kikaboni ya Pu-er ni chini ya 13%, uchachushaji wa chai iliyopikwa hukamilika, ambayo hudumu kwa siku 40 ~ 55.

1.Mahitaji ya uboreshaji

Hakuna haja ya kuchuja katika mchakato wa kusafisha Pu ya kikaboni-erhchai mbichi, ambayo itaongeza kiwango cha kusagwa, na kusababisha vipande vya chai visivyo kamili, miguu nzito na kasoro nyingine za ubora. Kupitia vifaa vya kusafisha, sundries, majani yaliyokauka, vumbi la chai na vitu vingine huondolewa, na hatimaye upangaji wa mwongozo unafanywa.

Mchakato wa kusafisha Pu ya kikaboni-erhchai inahitaji kuchunguzwa. Njia ya uchunguzi wa mashine ya skrini ya kutetereka na mashine ya skrini ya gorofa ya mviringo imeunganishwa kwa kila mmoja, na skrini hupangwa kulingana na unene wa malighafi. Kichwa cha chai na chai iliyovunjika inahitaji kuondolewa wakati wa sieving, lakini hakuna haja ya kutofautisha idadi ya njia na daraja. , na kisha kuondoa sundries kupitia mashine ya kusafisha umemetuamo, kurekebisha idadi ya nyakati za kupita kwa njia ya mashine ya umemetuamo kusafisha kulingana na uwazi wa chai, na inaweza moja kwa moja ya kuchagua mwongozo baada ya kusafisha umemetuamo.

1.Mahitaji ya kiufundi ya ufungaji wa compression

Malighafi iliyosafishwa ya Pu hai-erhchai inaweza kutumika moja kwa moja kwa kushinikiza. iliyosafishwa kikaboni Pu-erhmalighafi ya chai iliyopikwa hupitia mchakato wa fermentation, maudhui ya pectini katika majani ya chai hupunguzwa, na ufanisi wa kuunganisha wa vijiti vya chai hupunguzwa. Uanzishaji wa colloid ni mzuri kwa ukingo wa ukandamizaji.

Malipo ya chai ya kikaboni ya Pu-er, malighafi ya chai ya daraja la kwanza,ni darasa la juu, kiasi cha maji yaliyoongezwa wakati wa wimbi huchangia 6% hadi 8% ya jumla ya uzito wa chai kavu; kwa chai ya daraja la pili na la tatu, kiasi cha maji kinachoongezwa wakati wa wimbi huchangia 10% hadi 12% ya uzito wa jumla wa chai kavu.

★Malighafi ya chai ya kikaboni ya Pu-er inapaswa kuwekwa kiotomatiki ndani ya masaa 6 baada ya wimbi, na haipaswi kuwekwa kwa muda mrefu, ili isizalishe bakteria hatari au kutoa harufu mbaya kama vile siki na siki chini ya hatua ya unyevu. joto, ili kuhakikisha mahitaji ya ubora wa chai ya kikaboni.

Mchakato wa kushinikiza wa kikaboni Pu-erhchai inafanywa kwa utaratibu wa kupima uzito, kuanika moto (kuoka), kuchagiza, kukandamiza, kueneza, kufuta, na kukausha kwa joto la chini.

·Katika mchakato wa kupima uzito, ili kuhakikisha maudhui ya kutosha ya bidhaa iliyokamilishwa, ni muhimu pia kuzingatia matumizi ya uzalishaji wa mchakato wa uzalishaji, na kiasi cha uzito kinapaswa kurekebishwa ipasavyo kulingana na unyevu wa majani ya chai.

·Wakati wa kuoka kwa moto, kwa kuwa malighafi ya chai ya kikaboni ya Pu-erh ni laini, wakati wa kuanika haupaswi kuwa mrefu sana, ili majani ya chai yawe laini, kwa ujumla kuanika kwa 10 ~ 15 s.

· Kabla ya kubonyeza, rekebisha shinikizo la mashine, bonyeza wakati ni moto, na uweke kwenye mraba ili kuepuka unene usio na usawa wa bidhaa iliyokamilishwa. Wakati wa kubonyeza, inaweza kupunguzwa kwa 3 ~ 5 s baada ya kuweka, na haifai kwa kuweka kwa muda mrefu sana.

· Bidhaa ya chai iliyomalizika nusu inaweza kuwa onyeshoulded baada ya kupoa chini.

· Joto la chini litumike kukausha polepole, na halijoto ya kukausha idhibitiwe ifikapo 45~55 °C. Mchakato wa kukausha unapaswa kuzingatia kanuni ya kwanza ya chini na kisha ya juu. Katika masaa 12 ya awali ya kukausha, kukausha polepole kunapaswa kutumika. Joto haipaswi kuwa haraka sana au haraka sana. Katika kesi ya unyevu wa ndani, ni rahisi kuzaliana bakteria hatari, na mchakato mzima wa kukausha huchukua masaa 60 ~ 72.

Chai ya nusu ya kumaliza ya kikaboni baada ya kukausha inahitaji kuenea na kilichopozwa kwa saa 6-8, unyevu wa kila sehemu ni usawa, na inaweza kufungwa baada ya kuangalia kwamba unyevu unafikia kiwango. Vifaa vya ufungaji vya Pu ya kikaboni-erhchai inapaswa kuwa salama na ya usafi, na vifaa vya ndani vya ufungaji lazima vikidhi mahitaji ya ufungaji wa chakula. asili) nembo ya chakula. Ikiwezekana, uharibifu wa viumbe na urejelezaji wa vifaa vya ufungaji unapaswa kuzingatiwa

1.Mahitaji ya Uhifadhi na Usafirishaji

Baada ya usindikaji kukamilika, inapaswa kuhifadhiwa kwenye ghala kwa wakati, iliyowekwa kwenye godoro, na kutengwa na ardhi, ikiwezekana 15-20 cm kutoka chini. Kulingana na uzoefu, joto bora la kuhifadhi ni 24 ~ 27 ℃, na unyevu ni 48% ~ 65%. Wakati wa mchakato wa kuhifadhi Pu ya kikaboni-erh, inapaswa kutofautishwa na bidhaa nyingine na haipaswi kuathiriwa na vitu vingine. Inashauriwa kutumia ghala maalum, kusimamia na mtu maalum, na kurekodi data ndani na nje ya ghala kwa undani, pamoja na mabadiliko ya joto na unyevu katika ghala.

Njia za kusafirisha Pu ya kikaboni-erhchai inapaswa kuwa safi na kavu kabla ya kupakia, na haipaswi kuchanganywa au kuchafuliwa na chai nyingine wakati wa usafiri; wakati wa usafirishaji na upakiaji na upakuaji, alama ya uthibitishaji wa chai ya kikaboni na maagizo yanayohusiana kwenye kifungashio cha nje haipaswi kuharibiwa.

1.Tofauti kati ya mchakato wa uzalishaji wa chai ya kikaboni ya Pu-erh na chai ya kawaida ya Pu-erh.

Jedwali la 2 linaorodhesha tofauti katika michakato muhimu katika mchakato wa uzalishaji wa kikaboni Pu-erhchai na Pu ya kawaida-erhchai. Inaweza kuonekana kuwa mchakato wa uzalishaji na usindikaji wa kikaboni Pu-erhchai na Pu ya kawaida-erhchai ni tofauti kabisa, na usindikaji wa kikaboni Pu-erhchai sio tu inahitaji kanuni kali za kiufundi, Wakati huo huo, ni muhimu kuwa na sauti ya kikaboni Pu-erhmfumo wa ufuatiliaji wa usindikaji.

 Jedwali 2.Tofauti kati ya mchakato wa uzalishaji wa chai ya kikaboni ya Pu-erh na chai ya kawaida ya Pu-erh.

03 Epilojia

Bonde la Mto Lancang katika Mkoa wa Yunnan limezungukwa na milima kadhaa ya chai. Mazingira ya kipekee ya kiikolojia ya milima hii ya chai yamezaa Pu isiyo na uchafuzi wa mazingira, kijani kibichi na yenye afya-erhbidhaa za chai, na pia majaliwa ya kikaboni Pu-erhchai yenye ikolojia asilia, asilia na hali ya kuzaliwa isiyo na uchafuzi. Kunapaswa kuwa na viwango vikali vya usafi wa uzalishaji na kanuni za kiufundi katika uzalishaji wa Pu ya kikaboni-erhchai. Kwa sasa, mahitaji ya soko kwa ajili ya kikaboni Pu-erhchai inaongezeka mwaka hadi mwaka, lakini usindikaji wa kikaboni Pu-erhchai ina machafuko kiasi na haina kanuni za kiufundi za usindikaji sare. Kwa hiyo, kutafiti na kuunda kanuni za kiufundi kwa ajili ya uzalishaji na usindikaji wa kikaboni Pu-erhchai itakuwa tatizo la msingi kutatuliwa katika maendeleo ya kikaboni Pu-erhchai katika siku zijazo.