Tunapotaja chai, tunaonekana kuhisi harufu ya kijani, safi na yenye harufu nzuri. Chai, iliyozaliwa kati ya mbingu na dunia, huwafanya watu wahisi utulivu na amani. Majani ya chai, kutoka kwa kuokota jani moja hadi kukauka, kukausha jua, na hatimaye kugeuka kuwa harufu nzuri kwenye ulimi, yanahusiana kwa karibu na "kijani". Kwa hivyo, ni njia ngapi zinaweza kusindika chai?

1. Kurekebisha chai
Kinachojulikana kama fixation inahusu uharibifu wa tishu za majani safi. Theurekebishaji wa chaimchakato unahusisha kuchukua hatua za joto la juu ili kubadilisha haraka yaliyomo kwenye majani mapya. Kama inavyojulikana, chai ina dutu inayoitwa enzyme, ambayo ni macromolecule ya kibaolojia yenye kazi ya biocatalytic. Ni biocatalyst ambayo inaweza kuharakisha au kupunguza kasi ya athari za biochemical, lakini haibadili mwelekeo na bidhaa za mmenyuko. Enzymes mara nyingi huundwa na protini (na chache zikiwa RNA), na shughuli zao huathiriwa kwa urahisi na mambo kama vile halijoto na mazingira ya kemikali (kama vile thamani ya pH).
Enzymes hupata uharibifu usioweza kurekebishwa kwa muundo wa molekuli ya protini chini ya joto la juu, na kusababisha upotezaji kamili wa shughuli za kimeng'enya. "Kunyauka" kwa majani ya chai hutumia mali ya kuzima joto ya juu ya enzymes ili kuzuia kwa wakati shughuli ya oxidase katika majani mapya.

Kusudi kuu la urekebishaji wa chai ni kutumia joto la juu kuharibu shughuli ya oksidi ya polyphenol katika majani mapya kwa muda mfupi, kuzuia oxidation ya kimeng'enya cha polyphenol, na kuwezesha yaliyomo kuunda sifa za ubora wa chai ya Pu'er kama vile rangi. , harufu, na ladha chini ya hatua isiyo ya enzyme. Qingqing pia inaweza kuondoa unyevu, kugeuza majani kutoka ngumu hadi laini, na kuifanya iwe rahisi kukanda na kuunda. Kwa kuongezea, kukauka kunaweza kuondoa harufu ya majani mabichi, kuruhusu majani ya chai kutoa harufu ya kupendeza ya chai. Kwa kifupi, kuharibu shirika na muundo wa majani mabichi, kubadilisha sura na ubora wa majani mabichi, na kuweka msingi mzuri wa ubora wa kipekee wa majani chai ni madhumuni ya kukauka na msingi wa msingi wa hatua za teknolojia kunyauka.

2 Kuota jua

Majani mapya ambayo yamekaushwa na jua baada ya kusawazishwa na kuviringishwa kwa pamoja huitwa "chai ya kijani iliyokaushwa na jua". Chai ya kipekee ya Yunnan ya Pu'er lazima ikaushwe kwa jua kabla ya kubadilishwa kuwa chai ya Pu'er. Kukausha kwa jua, kama jina linavyopendekeza, inarejelea mchakato wa kukausha chai mbichi ambayo imekaushwa na jua. Kukausha jua kunarejelea njia ya kukausha chai mbichi, sio njia ya kukauka. Mchakato wa kawaida wa uzalishaji wa chai ya Pu'er ni: kuokota, kueneza mbichi, kunyauka, kupoa, kuviringisha, na kukausha. Kukausha jua ni mchakato wa kukausha baada ya rolling. Tofauti muhimu kati ya chai iliyokaushwa na jua na njia zingine za kukausha kama vile kukaanga kwa kuchochea na kukausha ni "joto". Mchakato wa kukausha wa kukaanga na kukausha una joto la juu, ambalo kimsingi hukata maisha ya vitu vyenye enzyme kwenye majani ya chai, wakati chai iliyokaushwa na jua ni tofauti. Jua la asili na joto la chini huhifadhi uwezekano wa ukuaji wa vitu vyenye kazi. Chai iliyokaushwa na jua ina sura ya mwili iliyolegea na nyeusi, na chai kavu ina ladha iliyokaushwa na jua. Ladha hii iliyokaushwa na jua inatoa harufu mpya ya maua ya asili na mimea, na harufu ni ya muda mrefu na ladha ni safi baada ya kutengenezwa. Kuoga jua pia kunaleta uhai unaowezekana kwa uhifadhi wa muda mrefu wa chai ya Pu'er, ambayo inakuwa na harufu nzuri zaidi baada ya muda.

Ikumbukwe kwamba "kukausha jua" sio lazima. Katika siku za mvua au mawingu, njia za kukausha au za kivuli zinaweza pia kuzingatiwa, lakini lazima zifanyike kwa joto la chini, ambalo ni muhimu. Inaaminika kwa ujumla kuwa joto haipaswi kuzidi digrii 60. Ingawa njia ya kukausha kwa joto la chini ya kukausha jua ni ndefu, inabaki na ladha ya asili na dutu hai ya chai. Kuhakikisha halijoto ya chini inayofaa ni tofauti muhimu katika mchakato wa uzalishaji kati ya chai ya Pu erh na chai ya kijani. Chai ya kijani kibichi hutumia sterilization ya halijoto ya juu ili kuongeza harufu yake haraka, lakini uhifadhi unaofuata hauwezi kufikia athari ya "pu erh tea inakuwa" yenye harufu nzuri zaidi. Inaweza tu kuliwa ndani ya muda mfupi, vinginevyo supu ya chai itakuwa dhaifu na kupoteza thamani yake ikiwa itahifadhiwa kwa muda mrefu sana. Chai ya Pu erh ni bidhaa ya polepole, bidhaa ya muda, ambayo pia inajumuisha "kazi ya polepole hutoa kazi nzuri" katika mchakato wa uzalishaji.

kuchoma chai na kuoka chai ya kijani

Kukaanga na kuoka chai ya kijani ni mali ya mchakato wa uzalishaji wa chai ya kijani. Madhumuni ya wote wawili ni sawa, ambayo ni kutumia joto la juu ili kuacha mchakato wa fermentation ya majani ya chai. Tofauti ni kwamba moja ni kuchochea-kukaanga kwenye sufuria ya chuma yenye joto la juu, na nyingine ni kuoka moja kwa moja kwenye joto la juu. Chai ya kijani ya kukaanga inarejelea mchakato wa kutumia moto mdogo kukausha majani ya chai kwenye sufuria wakati wa utengenezaji wa majani ya chai. Maji ya maji ya majani ya chai yanavukizwa haraka na rolling ya mwongozo, ambayo huzuia mchakato wa fermentation ya majani ya chai na huhifadhi kabisa kiini cha juisi ya chai.

Chai ya kijani iliyokaushwa, kukunjwa, na kisha kukaushwa inaitwa kuoka chai ya kijani. Kuoka chai ya kijani ni mchakato wa kukausha kwa joto la juu, na majani ya chai yaliyotengenezwa mara nyingi huwa na harufu nzuri. Kwa hivyo, wafanyabiashara wengine wamechanganya chai ya kijani iliyookwa na chai ya Pu'er ili kuongeza harufu ya majani ya chai, lakini haifai kwa mabadiliko ya baadaye ya chai ya Pu'er, kwa hivyo watumiaji wanapaswa kuwa waangalifu wakati wa kununua.
Chai ya kijani iliyookwa na chai ya kijani iliyokangwa haiwezi kutumika kama malighafi ya chai ya Pu'er, na haipaswi kutumiwa kusindika chai ya Pu'er. Uchachushaji wa chai ya Pu'er hutegemea hasa uoksidishaji otomatiki wa chai ya kijani iliyokaushwa yenyewe, uoksidishaji wa enzymatic wa polyphenols, na hatua ya vijidudu. Kwa sababu ya halijoto ya juu ya kunyauka kwa chai ya kijani kibichi iliyochomwa na kukaangwa, polyphenol oxidase hupitishwa na kuharibiwa. Aidha, joto la juu na kukausha haraka hutumiwa wakati wa kukausha chai ghafi, ambayo huharibu zaidi polyphenol oxidase. Kwa kuongeza, maudhui ya maji ya chai ya kijani iliyochomwa na kukaanga ni ya chini, na "kuzeeka kwa asili" haiwezi kukamilika. Kwa hivyo, haifai kusindika kuwa chai ya Pu'er.

Kijani kilichochomwa/maarufu sana 'matcha'

Kupika chai ya kijani pia ni mali ya mchakato wa uzalishaji wa chai ya kijani. Kuchoma chai ya kijani ni chai ya kwanza zuliwa katika Uchina wa zamani. Inatumia mvuke kulainisha majani ya chai, kisha kuviringisha na kuyakausha. Chai ya kijani ya mvuke mara nyingi ina sifa tatu za kijani za "rangi ya kijani, supu ya kijani na kijani ya majani", ambayo ni nzuri na ya kuvutia. Chai ya kijani iliyochomwa ni bidhaa kuu ya chai ya kijani ya Kijapani, na chai inayotumiwa katika sherehe ya chai ya Kijapani ni "matcha" maarufu duniani katika chai ya kijani iliyochomwa.