Tunapotaja chai, tunaonekana kuhisi harufu ya kijani, safi, na yenye harufu nzuri. Chai, iliyozaliwa kati ya mbingu na dunia, hufanya watu wahisi utulivu na amani. Majani ya chai, kutoka kwa kuokota jani moja hadi kukausha, kukausha jua, na mwishowe kugeuka kuwa harufu nzuri kwenye ulimi, inahusiana sana na "kijani". Kwa hivyo, chai inaweza kusindika njia ngapi?

1. Urekebishaji wa Chai
Urekebishaji unaoitwa unamaanisha uharibifu wa tishu za majani safi.urekebishaji wa chaiMchakato unajumuisha kuchukua hatua za joto la juu kubadilisha haraka yaliyomo kwenye majani safi. Kama inavyojulikana, chai ina dutu inayoitwa enzyme, ambayo ni macromolecule ya kibaolojia na kazi ya biocatalytic. Ni biocatalyst ambayo inaweza kuharakisha au kupunguza kasi ya athari za biochemical, lakini haibadilishi mwelekeo na bidhaa za athari. Enzymes zinaundwa sana na protini (zilizo na wachache kuwa RNA), na shughuli zao huathiriwa kwa urahisi na sababu kama vile joto na mazingira ya kemikali (kama thamani ya pH).
Enzymes hupitia uharibifu usioweza kubadilika kwa muundo wao wa protini chini ya joto la juu, na kusababisha upotezaji kamili wa shughuli za enzyme. "Kukauka" kwa majani ya chai hutumia mali ya joto ya juu ya enzymes ili kuzuia kwa wakati shughuli ya oxidase katika majani safi.

Kusudi kuu la urekebishaji wa chai ni kutumia joto la juu kuharibu shughuli za oksidi ya polyphenol katika majani safi katika kipindi kifupi, kuzuia enzyme ya polyphenol iliyochochea oxidation, na kuwezesha yaliyomo kuunda sifa za ubora wa chai ya pu'er kama rangi, harufu, na ladha chini ya hatua isiyo ya enzymatic. Qingqing pia inaweza kuondoa unyevu, kugeuza majani kutoka kwa ngumu hadi laini, na kuifanya iwe rahisi kusugua na sura. Kwa kuongezea, kukauka kunaweza kuondoa harufu ya majani ya majani safi, ikiruhusu majani ya chai kutoa harufu nzuri ya chai. Kwa kifupi, kuharibu shirika na muundo wa majani safi, kubadilisha sura na ubora wa majani safi, na kuweka msingi mzuri wa ubora wa kipekee wa majani ya chai ni kusudi la kukauka na msingi wa msingi wa hatua za teknolojia.

2 jua

Majani safi ambayo yamekaushwa jua baada ya kurekebisha na kung'oa hujulikana kama "chai ya kijani kavu ya jua". Chai ya kipekee ya Yunnan ya Pu'er lazima iwe kavu ya jua kabla ya kubadilishwa kuwa chai ya pu'er. Kukausha jua, kama jina linavyoonyesha, inahusu mchakato wa kukausha chai mbichi ambayo imekuwa kavu ya jua. Kukausha jua kunamaanisha njia ya kukausha ya chai mbichi, sio njia ya kukausha. Mchakato wa kawaida wa uzalishaji wa chai ya pu'er ni: kuokota, kueneza safi, kukausha, baridi, kusonga, na kukausha. Kukausha jua ni mchakato wa kukausha baada ya kusonga. Tofauti muhimu kati ya chai kavu ya jua na njia zingine za kukausha kama vile kukaanga na kukausha ni "joto". Mchakato wa kukausha wa kukaanga na kukausha una joto la juu, ambalo kimsingi hupunguza maisha ya vitu vya enzyme katika majani ya chai, wakati chai kavu ya jua ni tofauti. Jua la asili na joto la chini huhifadhi uwezekano wa ukuaji wa vitu vyenye kazi. Chai kavu ya jua ina sura ya mwili iliyo wazi na nyeusi, na chai kavu ina ladha wazi ya jua. Ladha kavu ya jua inatoa harufu mpya ya maua ya asili na mimea, na harufu ni ya muda mrefu na ladha ni safi baada ya pombe. Kuchomwa na jua pia kunaunda nguvu inayoweza kutokea kwa uhifadhi wa muda mrefu wa chai ya Pu'er, ambayo inakuwa harufu nzuri zaidi kwa wakati.

Ikumbukwe kwamba "kukausha jua" sio lazima. Katika siku za mvua au zenye mawingu, njia za kukausha au kivuli zinaweza pia kuzingatiwa, lakini lazima ifanyike kwa joto la chini, ambayo ndio ufunguo. Inaaminika kwa ujumla kuwa hali ya joto haipaswi kuzidi digrii 60. Ingawa njia ya kukausha joto la chini ya kukausha jua ni ndefu, inahifadhi ladha ya asili na vitu vya chai. Kuhakikisha joto la chini linalofaa ni tofauti muhimu katika mchakato wa uzalishaji kati ya chai ya pu erh na chai ya kijani. Chai ya kijani hutumia sterilization ya joto la juu ili kuongeza harufu yake haraka, lakini uhifadhi unaofuata hauwezi kufikia athari ya "chai yenye harufu nzuri zaidi inakuwa". Inaweza kuliwa tu ndani ya muda mdogo, vinginevyo supu ya chai itakuwa dhaifu na kupoteza thamani yake ikiwa imehifadhiwa kwa muda mrefu sana. Chai ya Pu Erh ni bidhaa polepole, bidhaa ya wakati, ambayo pia ni pamoja na "kazi polepole hutoa kazi nzuri" katika mchakato wa uzalishaji.

Chai kuchoma na kuoka chai ya kijani

Koroga-kaanga na chai ya kijani ya kuoka ni ya mchakato wa uzalishaji wa chai ya kijani. Madhumuni ya yote mawili ni sawa, ambayo ni kutumia joto la juu kuzuia mchakato wa majani ya chai. Tofauti ni kwamba mtu huchochea kwenye sufuria ya chuma-joto, na nyingine inaoka moja kwa moja kwa joto la juu. Koroga chai ya kijani-kaanga inamaanisha mchakato wa kutumia moto wa chini kukausha majani ya chai kwenye sufuria wakati wa uzalishaji wa majani ya chai. Yaliyomo ya maji ya majani ya chai hutolewa haraka na kusongesha mwongozo, ambayo inazuia mchakato wa Fermentation ya majani ya chai na inashikilia kabisa kiini cha juisi ya chai.

Chai ya kijani ambayo imekauka, ikavingirishwa, na kisha kavu huitwa chai ya kijani kibichi. Chai ya kijani ya kuoka ni mchakato wa kukausha joto la juu, na majani ya chai yaliyotengenezwa mara nyingi huwa na harufu nzuri. Kwa hivyo, wafanyabiashara wengine wamechanganya chai ya kijani iliyooka na chai ya pu'er ili kuongeza harufu ya majani ya chai, lakini haifai kwa mabadiliko ya baadaye ya chai ya pu'er, kwa hivyo watumiaji wanapaswa kuwa waangalifu wakati wa ununuzi.
Chai ya kijani iliyooka na chai ya kijani-kukaanga haiwezi kutumiwa kama malighafi ya chai ya pu'er, na haipaswi kutumiwa kusindika chai ya pu'er. Fermentation ya chai ya Pu'er hutegemea sana oksidi ya chai ya kijani-kavu yenyewe, oxidation ya enzymatic ya polyphenols, na hatua ya vijidudu. Kwa sababu ya joto la juu la chai iliyokatwa na kukaanga kijani kibichi, oxidase ya polyphenol hupitishwa na kuharibiwa. Kwa kuongezea, joto la juu na kukausha haraka hutumiwa wakati wa kukausha chai mbichi, ambayo huharibu zaidi oxidase ya polyphenol. Kwa kuongezea, yaliyomo ya maji ya chai ya kijani kibichi iliyokokwa na kukaanga ni chini, na "uzee wa asili" hauwezi kukamilika. Kwa hivyo, haifai kusindika kuwa chai ya pu'er.

Kijani kibichi/maarufu sana 'matcha'

Chai ya kijani kibichi pia ni ya mchakato wa uzalishaji wa chai ya kijani. Chai ya kijani kibichi ndio chai ya kwanza iliyoundwa nchini China ya zamani. Inatumia mvuke kulainisha majani safi ya chai, kisha husogelea na kuzika. Chai ya kijani kibichi mara nyingi huwa na sifa tatu za kijani za "rangi ya kijani, kijani kibichi, na kijani kibichi", ambayo ni nzuri na inayojaribu. Chai ya kijani kibichi ni bidhaa kuu ya chai ya kijani ya Kijapani, na chai inayotumiwa katika sherehe ya chai ya Kijapani ni "matcha" maarufu ulimwenguni katika chai ya kijani kibichi.