Kukausha ni nini? Kukausha ni mchakato wa kutumiakavu ya chaiau kukausha mwongozo ili kuruhusu maji ya ziada katika majani ya chai kuyeyuka, kuharibu shughuli za enzyme, kuzuia oxidation ya enzymatic, kukuza mmenyuko wa thermochemical wa vitu vilivyomo kwenye majani ya chai, kuboresha harufu na ladha ya majani ya chai, na kuunda sura.

Kikausha Chai cha Chinani chombo muhimu zaidi kinachotumiwa katika usindikaji wa msingi wa chai,Viwanda vya kukausha chaihasa huvukiza unyevu wa chai kupitia joto, ili kuunda ubora wa kipekee wa hisia na sifa thabiti za ubora wa chai.

Madhumuni ya kukausha chai: moja ni kutumia joto la juu ili kusafisha haraka shughuli ya enzyme ili kuacha fermentation. Pili ni kuyeyusha maji ili kupunguza kiasi

Tatu, ili kutawanya ladha ya nyasi, kuchochea vitu vya kunukia vya chai na kuhifadhi utamu.

Joto la hewa linapokanzwa na dryer ili joto kimwili majani ya chai, hivyo kufanya mchakato wa kupoteza maji kutoka kwa majani ya chai. Faida za kutumia akavu ya majani ya chaini operesheni rahisi, inapokanzwa sare zaidi na hakuna harufu mbaya.

Katika mchakato wa kukausha chai, ni muhimu kulipa kipaumbele kwa vipengele vitatu vya joto, kiasi cha majani na kugeuka. Kanuni inayofuatwa ni kwamba joto ni la juu kwanza na kisha chini, na kiasi cha majani kwanza ni kidogo na kisha zaidi. Joto la majani ya chai yenye maji mengi yanapaswa kuwa ya juu na kiasi cha majani kinapaswa kuwa kidogo.