Wakati wa mchakato wa awali wa uzalishaji wa chai nyeusi, bidhaa hupitia mfululizo wa mabadiliko magumu, na kutengeneza rangi ya kipekee, harufu, ladha, na sifa za ubora wa sura ya chai nyeusi.

Kunyauka

Kunyaukani mchakato wa kwanza katika kutengeneza chai nyeusi. Chini ya hali ya kawaida ya hali ya hewa, majani safi huenea nyembamba kwa muda, hasa kutokana na uvukizi wa maji. Kadiri muda wa kunyauka unavyoongezeka, mtengano wa vitu kwenye majani mapya huimarika hatua kwa hatua. Kwa kupoteza kwa kuendelea kwa unyevu wa majani safi, majani hupungua hatua kwa hatua, muundo wa majani hubadilika kutoka kwa bidii hadi laini, rangi ya majani hubadilika kutoka kijani safi hadi kijani giza, na ubora wa ndani na harufu pia hubadilika. Utaratibu huu unaitwa kukauka.

Mchakato wa kukauka unahusisha mabadiliko ya kimwili na kemikali wakati wa kukauka. Mabadiliko haya mawili yanahusiana na yana vikwazo. Mabadiliko ya kimwili yanaweza kukuza mabadiliko ya kemikali, kuzuia mabadiliko ya kemikali, na hata kuathiri bidhaa za mabadiliko ya kemikali.

Kinyume chake, mabadiliko ya kemikali pia huathiri maendeleo ya mabadiliko ya kimwili. Mabadiliko, ukuzaji, na ushawishi wa pande zote kati ya hizi mbili hutofautiana sana kulingana na hali ya nje kama vile joto na unyevu. Ili kujua kiwango cha kunyauka na kukidhi mahitaji ya ubora wa chai, hatua zinazofaa za kiufundi lazima zichukuliwe.

1. Mabadiliko ya kimwili ya kukauka

Upotevu wa unyevu wa majani safi ni kipengele kikuu cha mabadiliko ya kimwili katika kukauka. Chini ya hali ya kawaida ya hali ya hewa, kukauka kwa asili ya ndani chini ya udhibiti wa bandia husababisha muundo wa "haraka, polepole, haraka" wa majani mabichi kunyauka na kupoteza maji. Katika hatua ya kwanza, maji ya bure katika majani hupuka kwa kasi; Katika hatua ya pili, wakati wa kujitenga kwa vitu vya ndani na utawanyiko wa maji ya shina ya majani kwenye majani, uvukizi wa maji hupungua; Katika hatua ya tatu, maji na vitu vya ndani vinavyosafirishwa kutoka kwenye shina hadi kwenye majani hutengana na kuunda maji ya mchanganyiko, na vile vile maji yaliyofungwa yanayotolewa na kukandishwa kwa colloid, na uvukizi huharakisha tena. Ikiwa hali ya hewa ni isiyo ya kawaida au udhibiti wa bandia sio mkali, kasi ya uvukizi wa maji safi ya majani wakati wa kukauka inaweza kuwa ya uhakika. Teknolojia ya kukauka ni udhibiti wa bandia wa mchakato wa uvukizi wa unyevu wa majani safi.

Maji mengi katika majani yaliyokauka huvukiza kupitia stomata nyuma ya majani, wakati sehemu ya maji huvukiza kupitia epidermis ya jani. Kwa hiyo, kiwango cha uvukizi wa maji safi ya jani haiathiri tu hali ya nje, bali pia na muundo wa majani yenyewe. Kiwango cha keratinization ya majani ya zamani ni ya juu, na inafanya kuwa vigumu kwa maji kufuta, wakati kiwango cha keratinization ya majani machanga ni ya chini, na kuifanya iwe rahisi kwa maji kufuta.
Kulingana na utafiti, zaidi ya nusu ya maji katika majani machanga huvukiza kupitia safu ya cuticle isiyokua, hivyo majani ya zamani hupoteza maji kwa kasi ya polepole na majani hupoteza maji kwa kasi zaidi. Shina lina maji mengi kuliko majani, lakini uvukizi wa maji kutoka kwenye shina ni polepole na baadhi yake huvukiza kupitia usafiri hadi kwenye majani.

Kadiri unyevu wa majani yaliyokauka unavyopungua, seli za majani hupoteza hali yao ya kuvimba, wingi wa majani huwa laini, na eneo la majani hupungua. Majani madogo, ndivyo kupungua kwa eneo la jani kunapungua. Kulingana na data ya Manskaya (Jedwali 8-1), baada ya kukauka kwa saa 12, jani la kwanza hupungua kwa 68%, jani la pili hupungua kwa 58%, na jani la tatu hupungua kwa 28%. Hii inahusiana na miundo tofauti ya tishu za seli za majani yenye viwango tofauti vya upole. Ikiwa kukauka kunaendelea, maji hupungua kwa kiasi fulani, na ubora wa majani hubadilika kutoka laini hadi ngumu na brittle, hasa vidokezo na kingo za buds na majani kuwa ngumu na brittle.

Tofauti ya upotezaji wa maji kati ya buds na majani husababisha kukauka kwa usawa. Kuna hali mbili: moja ni kwa sababu ya uvunaji mbaya wa usawa wa majani safi, na kusababisha tofauti za upole kati ya buds na majani, ambayo haifai kuboresha ubora wa chai. Hatua mpya za kupanga majani zinaweza kuchukuliwa ili kuondokana na hili. Pili, hata kama upole ni sawa, bado kunaweza kuwa na tofauti kati ya sehemu tofauti za buds, majani, na shina. Kwa kifupi, kiwango cha upungufu wa maji mwilini ni jamaa, na kutofautiana ni kabisa.

Mabadiliko ya unyevu wa majani yaliyokauka ni ishara ya upotezaji wa mtawanyiko wa maji unaosababishwa na mfululizo wachai kunyaukahali ya kiufundi kama vile joto, unene wa kuenea kwa majani, wakati, na mzunguko wa hewa.

2. Masharti ya kukauka

Hatua zote za kiufundi zinazochukuliwa wakati wa kunyauka zinalenga kufikia mabadiliko sare na ya wastani ya kimwili na kemikali katika majani yaliyokauka ili kukidhi masharti yanayohitajika kwa uchachushaji. Hali ya nje inayoathiri ubora wa majani yaliyokauka ni kwanza uvukizi wa maji, kisha ushawishi wa joto, na hatimaye urefu wa muda. Miongoni mwao, hali ya joto ina athari kubwa zaidi juu ya ubora wa majani yaliyokauka.

a.Uvukizi wa maji

Hatua ya kwanza ya kukauka ni kuyeyusha maji, na uvukizi wa maji unahusiana kwa karibu na unyevu wa hewa. Unyevu wa chini wa hewa husababisha uvukizi wa haraka wa unyevu kutoka kwa majani yaliyokauka; Ikiwa unyevu wa hewa ni wa juu, uvukizi wa unyevu utakuwa polepole. Matokeo ya uvukizi wa maji yanayonyauka ni uundaji wa safu iliyojaa ya mvuke wa maji kwenye uso wa majani.

Ikiwa unyevu wa hewa ni mdogo, yaani, kuna mvuke wa maji zaidi ambayo inaweza kuwa ndani ya hewa, na mvuke wa maji kwenye majani unaweza kuenea haraka hewani, hakutakuwa na hali ya kueneza kwa mvuke kwenye majani, na mabadiliko ya kimwili ya majani yaliyokauka yataendelea kwa kasi. Bila shaka, kueneza kwa mvuke wa maji katika hewa kunahusiana kwa karibu na joto la hewa. Joto la juu, ndivyo mvuke wa maji unavyochukua hewa, na kuifanya kuwa vigumu kuunda hali iliyojaa ya mvuke kwenye uso wa majani.
Kwa hiyo, kwa kiasi sawa cha mvuke wa maji katika hewa, ikiwa hali ya joto ni ya juu, unyevu wa jamaa utakuwa chini; Wakati hali ya joto ni ya chini, unyevu wa jamaa ni wa juu. Kwa hivyo joto la juu litaharakisha uvukizi wa maji.

Uingizaji hewa ni hali muhimu kwa kukauka kawaida. Iwapo chumba kinachonyauka kimefungwa na hakina hewa ya kutosha, wakati wa hatua ya awali ya kupokanzwa kukauka, unyevu wa chini wa hewa huharakisha uvukizi wa unyevu kwenye majani yaliyokauka. Kadiri muda wa kunyauka unavyoongezeka, kiasi cha mvuke wa maji hewani huongezeka, unyevu wa jamaa huongezeka, mvuke na umwagaji wa maji hatua kwa hatua hufikia usawa, joto la majani huongezeka kwa kiasi, upenyezaji wa membrane ya seli ya jani iliyokauka huongezeka, shughuli za vimeng'enya huimarika, mabadiliko ya kemikali huharakisha, na mtengano wa kibinafsi na mabadiliko ya oxidation ya yaliyomo hubadilika kutoka polepole hadi makali, na kusababisha mabadiliko ya kemikali. kukauka na kuendeleza njia ya kuzorota, na katika hali mbaya, rangi nyekundu ya majani yaliyokauka yanaweza kutokea.

Kwa hivyo, ndanimajani ya chai kunyauka, hasa inapokanzwa kukauka, lazima iambatana na kiasi fulani cha uingizaji hewa. Hewa inayotiririka huvuma kwenye safu ya jani iliyonyauka, ikichukua mvuke wa maji kwenye uso wa jani, na kutengeneza mazingira ya unyevu wa chini kuzunguka majani, na kuharakisha zaidi uvukizi wa unyevu wa majani. Uvukizi wa maji kutoka kwa majani yaliyokauka huhitaji kunyonya kwa kiasi fulani cha joto, ambayo hupunguza kasi ya ongezeko la joto la majani. Kadiri kiasi cha hewa kinavyokuwa kikubwa, ndivyo uvukizi wa maji unavyoongezeka, ndivyo joto la majani inavyopanda polepole, na ndivyo mabadiliko ya kemikali katika majani yaliyokauka yanavyopungua.

Ili kuondokana na ushawishi wa hali ya hewa ya asili juu ya kunyauka, vifaa vya kunyauka vya bandia hutumiwa sana katika uzalishaji, kama vile mashine za kukauka, tanki zinazonyauka, nk, ambazo zote zina jenereta za hewa ya moto na zinaweza kurekebisha joto na kiasi cha hewa. Kiasi cha hewa cha njia inayonyauka kwa ujumla inategemea kanuni ya kutopulizia "mashimo" kwenye safu ya jani iliyotawanyika.

Vinginevyo, hewa itazingatia kupitia "mashimo" kwenye safu ya jani, na kusababisha ongezeko la shinikizo la upepo na kueneza kwa buds na majani karibu na kitanda kilichokauka. Kiasi cha hewa kinahusiana kwa karibu na upenyezaji wa hewa wa safu ya blade. Ikiwa upenyezaji wa hewa wa safu ya blade ni nzuri, kiasi cha hewa kinaweza kuwa kikubwa, na kinyume chake, kinapaswa kuwa kidogo. Ikiwa majani safi ni zabuni, buds na majani ni ndogo, safu ya jani ni compact, na kupumua ni duni; Kupumua kwa majani katika hatua ya baadaye ya kukauka pia itapungua, na kiasi cha hewa kinapaswa kuwa kidogo. Kiasi cha hewa ni kidogo, na joto lazima lipungue ipasavyo. Kanuni ya operesheni ya kukauka ni kwanza kuongeza kiwango cha hewa na kisha kuipunguza, na kwanza kuongeza joto na kisha kuipunguza. Kwa hiyo, kuna mahitaji fulani ya unene wa blade ya groove yenye kukauka, ambayo kwa ujumla haipaswi kuzidi cm 15-20. Wakati huo huo, ili kufikia kukauka kwa majani katika sehemu za juu na chini za safu ya jani, mchanganyiko wa mwongozo pia ni muhimu wakati wa kukauka.

b.Kukauka kwa halijoto

Joto ni hali kuu ya kukauka. Wakati wa mchakato wa kukauka, mabadiliko ya physicochemical ya majani safi yanahusiana sana na joto. Kwa ongezeko la joto, joto la majani huongezeka kwa kasi, uvukizi wa maji huongezeka, wakati wa kunyauka hupungua, na mchakato wa mabadiliko ya kimwili na kemikali huharakisha. Ikiwa hali ya joto ni ya juu sana, itasababisha kuongezeka kwa mabadiliko ya kemikali katika yaliyomo ya majani yaliyokauka. Kwa hivyo, inashauriwa kudhibiti joto la upepo chini ya 35 ℃ wakati wa kukauka, ikiwezekana 30-32 ℃, haswa kwa majani safi ya spishi kubwa za jani, kwani joto la juu la jani linaweza kusababisha ncha kavu na kuchomwa moto.

Joto linalonyauka huathiri mabadiliko ya shughuli za vimeng'enya asilia katika majani yaliyokauka, ambayo huathiri kasi ya mmenyuko wa kemikali ya vitu vilivyomo. Isipokuwa asidi ya msingi, misombo mingine ina tofauti kidogo ndani ya safu ya 23-33 ℃. Joto linapoongezeka zaidi ya 33 ℃, maudhui ya misombo kuu hupungua hatua kwa hatua na ongezeko la joto, ambalo halifai kwa ubora wa majani yaliyokauka.

Kiwango cha joto na hewa kinahusiana kwa karibu na mabadiliko ya kimwili na kemikali ya kunyauka, na uwiano mkubwa kati ya mabadiliko ya joto na kemikali, na uwiano mkubwa kati ya kiasi cha hewa na mabadiliko ya kimwili. Kwa kurekebisha halijoto na kiasi cha hewa, kasi ya maendeleo ya mabadiliko ya kifizikia katika majani yanayonyauka yanaweza kudhibitiwa. Inashauriwa kupitisha kanuni ya uendeshaji ya "kuongeza kiasi cha hewa kwanza na kisha kupungua" na "kuongeza joto kwanza na kisha kupungua". Kujua kiasi fulani cha wakati kunaweza kufikia kiwango unachotaka.

3. Wakati wa kukauka

Athari za muda wa kunyauka kwa mabadiliko ya kifizikia ya majani yaliyokauka hutofautiana kutokana na hali tofauti kama vile halijoto na unene wa kuenea kwa majani. Ndani ya wakati huo huo, kiwango cha kupoteza uzito wa majani yaliyokauka hutofautiana na joto tofauti, na athari juu ya mabadiliko yao ya kemikali na ubora pia ni tofauti.