Kinachojulikana kama kukandia kunarejelea matumizi ya nguvu ya mitambo kukandia, kufinya, kukata, au kuviringisha majani yaliyokauka katika umbo la ukanda unaohitajika kwa ajili ya chai nyeusi ya Gongfu, au kukanda na kuikata katika umbo la chembe inayohitajika kwa chai nyekundu iliyovunjika. Majani mabichi ni magumu na meusi kutokana na tabia zao za kimaumbile, na ni vigumu kuyatengeneza moja kwa moja kwa kukunja bila kukauka. Mchakato wa kukunja (kukata) ni matokeo ya nguvu ya mitambo, na ikiwa haijadhibitiwa vizuri, haiwezi kuunda majani yaliyokauka kuwa sura. Chini ni utangulizi mfupi wa ushawishi wa rolling juu ya malezi ya sura na ubora wa chai nyeusi.

Ubora wa rolling kwanza inategemea mali ya kimwili ya majani, ikiwa ni pamoja na upole, ushupavu, kinamu, mnato, nk Nguvu ya kusugua hutumiwa kwa majani ili kuunda sura, ambayo inahitaji upole mzuri wa majani yaliyokauka na deformation rahisi chini ya dhiki. ; Pili, inahitajika kwamba majani yaliyokauka yawe na ugumu mzuri na yanaweza kuharibika chini ya mafadhaiko bila kuvunjika; Mahitaji ya tatu ni kwamba majani yaliyokauka yana plastiki nzuri na si rahisi kurejeshwa kwa sura yao ya awali baada ya deformation chini ya dhiki. Kwa kuongeza, ikiwa majani yaliyovingirwa yana viscosity nzuri, yanaweza kuimarisha plastiki.

Rolling na mali ya kimwili ya majani

Kuna uhusiano wa curvilinear kati ya unyevu wa majani yaliyokauka na tabia zao za kimwili. Majani mabichi yana unyevu mwingi, na kusababisha uvimbe wa seli, utepetevu na ugumu wa majani, na sifa duni za kimaumbile kama vile ulaini, ushupavu, unamu, na mnato. Uvukizi wa maji safi ya majani unapopungua wakati wa kukauka, tabia hizi za kimwili polepole huwa bora.

Wakati unyevu wa majani yaliyokauka hupungua hadi karibu 50%, sifa za kimwili za majani ni bora zaidi. Ikiwa unyevu wa majani yaliyokauka yanaendelea kupungua, sifa za kimwili za majani pia zitapungua ipasavyo. Hata hivyo, kutokana na mchakato usio na usawa wa upungufu wa maji mwilini wa majani wakati wa kukauka, shina huwa na maji mengi zaidi kuliko majani, wakati ncha za majani na kingo zina maji ya chini kuliko msingi wa majani.

Kwa hiyo, katika uzalishaji halisi, ustadi wa kiwango cha unyevu kwa majani yaliyokauka ni zaidi ya 50%, na kwa ujumla karibu 60% inafaa. Kwa hiyo, mchakato wa kunyauka hujulikana kama "kunyauka kwa majani ya zamani", ambapo "zabuni" inahusu kudhibiti unyevu wa majani ya zamani kuwa juu kidogo kuliko yale ya majani ya zabuni wakati wa kunyauka, ili kuwezesha rolling na kuunda.

Pia kuna uwiano fulani kati ya joto la jani wakati wa kusonga na mali ya kimwili ya majani. Wakati joto la jani ni la juu, muundo wa molekuli ya vitu vya ndani hupunguzwa, na upole, ugumu, na plastiki ya majani huimarishwa. Hasa kwa majani ya zamani, ambayo yana maudhui ya juu ya selulosi na upole maskini na plastiki, joto la jani ni la juu zaidi wakati wa kusonga, ambayo ina athari kubwa katika kuboresha mali ya kimwili ya majani ya zamani.

Mchakato wa kusonga majani kuwa vipande

Makundi ya majani yanayosugua na kusokota husogea sawasawa katika mwendo wa duara bapa kwenye ndoo ya kukandia. Chini ya hatua ya pamoja ya ndoo ya kukandia, kifuniko cha kushinikiza, diski ya kukandia, mbavu, na nguvu nyingi za mwelekeo wa nguzo ya jani yenyewe, majani ndani ya nguzo ya jani hukandamizwa kutoka pande zote, na kusababisha kusugua na kukanda kando zao. mishipa kuu ndani ya vipande vilivyobana, vya mviringo na laini. Wakati huo huo, tishu za seli za jani hupigwa na kusagwa, na kuongeza upole na plastiki ya majani. Wakati huo huo itapunguza na kuchanganya juisi ya chai ili kuongeza kunata kwa majani. Yote haya yameunda hali nzuri zaidi kwa malezi ya majani kuwa vipande. Kadiri wrinkles na muundo zaidi kwenye kila jani, kuna uwezekano mkubwa zaidi wa kukunjwa kwenye vipande vikali.

Katika hatua ya kwanza yachai nyeusi rolling, makundi ya majani yanahitaji kupata shinikizo, lakini shinikizo haipaswi kuwa juu sana. Kwa sababu ya shinikizo nyingi, majani yanakunjwa chini ya shinikizo la wima la upande mmoja, na majani yenye ugumu duni huwa na uwezekano wa kuvunjika vipande vipande kwenye mikunjo. Ni ngumu sana kukunja majani yaliyokunjwa au yaliyovunjika kuwa vipande. Kwa hiyo, wakati wa hatua ya awali ya rolling, ni muhimu kusimamia shinikizo la mwanga. Wakati mchakato wa kusonga unaendelea, wrinkles na mifumo ya majani yaliyovingirwa huongezeka hatua kwa hatua, upole, plastiki, na viscosity huongezeka, na kiasi hupungua. Katika hatua hii, hatua kwa hatua kuongeza shinikizo, kwa upande mmoja, husababisha wrinkles zaidi na mwelekeo juu ya majani, na kutengeneza kupigwa nene; Kwa upande mwingine, kuongezeka kwa msuguano kati ya majani husababisha nguvu tofauti za msuguano zinazofanya sehemu tofauti za majani na kasi tofauti ya harakati, na kusababisha kizazi cha torque. Kama matokeo, ukanda mnene husokota polepole kuwa ukanda mgumu kupitia hatua ya torque.

Kwa sababu ya ulaini na mnato wa juu wa majani ya zabuni, huenda wasihitaji kupitia michakato mingi sana ili kuunda mikunjo na inaweza kusokotwa moja kwa moja kuwa vipande vikali. Kadiri kamba inavyokuwa ngumu zaidi, ndivyo mnato unavyozidi kuongezeka, ndivyo msuguano unavyoongezeka, na torque zaidi huzalishwa. Ikiwa shinikizo linaendelea kukanda na kupotosha, nyuzi za majani zinaweza kupondwa na kukandamizwa. Katika hatua hii, kusonga na kupotosha kunapaswa kusimamishwa, na majani yaliyosokotwa vizuri yanapaswa kutengwa kwa kutumia njia ya kugawanyika na kuchuja. Kwa majani ya zamani yaliyo na kamba nyembamba na zilizolegea, mzunguko wa pili wa kuviringisha na kusokota unaweza kufanywa, kwa shinikizo la kuongezeka ili kukabiliana na majani ya zamani zaidi ya elastic, na kutengeneza wrinkles, deformation, na kupotosha kwenye vipande vyema.

Wakati wa mchakato wa kusonga, majani yenye upole mzuri na mnato wa juu hukabiliwa na kushikamana na hatua kwa hatua huingia kwenye makundi, ambayo yanakuwa magumu na yenye nguvu chini ya shinikizo. Makundi haya hayawezi kuyeyuka kwa urahisi wakati wa kukausha, na huwa na ukungu na kuharibika wakati wa kuhifadhi, na kuathiri ubora wa kundi zima la chai. Ikiwa makundi yatayeyuka tena wakati wa kukausha, itafanya nyuzi zilizokandamizwa kuwa mbaya na huru au sio kwa umbo la strip, na kuathiri kuonekana kwa majani ya chai. Kwa hiyo, katika mchakato wa kusonga na kupotosha, mchanganyiko wa shinikizo na shinikizo la uhuru linapaswa kupitishwa, yaani, baada ya dakika chache za shinikizo, ikiwa uvimbe unaweza kuunda, shinikizo linapaswa kuondolewa kwa wakati unaofaa ili kufuta uvimbe usio huru. chini ya athari ya harakati ya ndoo inayozunguka. Baada ya dakika chache za shinikizo la kutosha, ikiwa hatua za shinikizo zisizo huru bado haziwezi kufuta kabisa uvimbe, wakati mwingine ni muhimu kuchanganya uchunguzi na rolling kwa muda fulani ili kufuta uvimbe.

Mahitaji ya kiufundi ya kusonga na kusokota

Uundaji wa nyuzi za majani zilizopotoka ni matokeo ya hatua ya pamoja ya shinikizo na nguvu za msuguano. Nguvu za msuguano husababisha majani kuviringika kando ya mshipa mkuu katika umbo la ond ya duara, wakati shinikizo linaweza kuongeza nguvu za msuguano na kuharakisha mchakato wa kukaza majani kuwa vipande. Uzito wa shinikizo, muda na muda wa matumizi ya nguvu, na marudio ya maombi yote yanahusiana na yanategemeana, na yanapaswa kuamuliwa kulingana na ubora, wingi, na mashine ya kukunja ya majani.

1. Teknolojia ya shinikizo

Shinikizo linaweza kutofautiana kwa ukali. Kwa ujumla, shinikizo ni nzito na nyaya zimefungwa vizuri; Shinikizo ni nyepesi, na kamba ni nene na huru. Lakini shinikizo ni kubwa sana, na majani ni gorofa na sio pande zote, na vipande vingi vilivyovunjika; Shinikizo ni ndogo sana, majani ni nene na huru, na hata hayawezi kufikia madhumuni ya kukandia. Majani ni zabuni, na kiasi cha majani kinapaswa kuwa kidogo. Shinikizo linapaswa kuwa nyepesi; Majani ni ya zamani, hivyo shinikizo linapaswa kuwa nzito.

Ikiwa chini ya shinikizo nyepesi au nzito, inahusiana na muda wa maombi ya shinikizo. Wakati wa shinikizo ni mrefu sana, na majani yanapigwa na kuvunjika; Wakati wa shinikizo ni mfupi sana, na majani ni huru na nene. Wakati wa shinikizo kwa majani ya zabuni ni mfupi, wakati shinikizo la majani ya zamani ni ndefu; Majani machache husababisha muda mfupi wa shinikizo, wakati majani mengi husababisha muda mrefu wa shinikizo.

Muda wa shinikizo unahusishwa vibaya na idadi ya mizunguko ya shinikizo. Mzunguko wa shinikizo nyingi na muda mfupi; Shinikizo hutumiwa mara chache na kwa muda mrefu zaidi. Idadi ya mara shinikizo inatumika inahusiana na ubora na wingi wa majani. Ikiwa ubora wa jani ni mdogo na wingi ni mdogo, idadi ya nyakati za shinikizo ni ndogo, na muda wa kila shinikizo ni mrefu; Majani ni ya zamani kwa ubora na mengi kwa wingi, na nyakati za shinikizo zaidi na muda mfupi kila wakati. Idadi ya mizunguko ya shinikizo inapaswa kuwa angalau mara mbili kwa mwanga na nzito, na angalau mara tano kwa mwanga, nzito, nzito kiasi, nzito, na mwanga.

Kuna tofauti katika muda wa shinikizo kati ya mapema na marehemu. Shinikizo la mapema husababisha majani yaliyopangwa na yasiyo ya mviringo; Kuchelewa sana, majani yamelegea lakini sio ya kubana. Majani ni mengi na yanaweza kushinikizwa baadaye; Majani ni ya zamani lakini kwa idadi ndogo, inashauriwa kuweka shinikizo mapema. Kwa kifupi, ukubwa, muda, na mzunguko wa matumizi ya shinikizo, pamoja na muda wa shinikizo, inapaswa kutofautiana kulingana na ubora wa jani na wakati wa kukunja. Kuweka tu, shinikizo kwenye majani ya zabuni ni nyepesi, mara chache, ya muda mfupi, na kuchelewa; Lao Ye ni kinyume chake.

2. Ushawishi wamashine ya kusongesha chai

Kasi ya mashine ya kusongesha inapaswa kufuata kanuni ya kasi ya polepole na kasi ya polepole. Punguza polepole kwanza, ili usiikunje na kuponda majani, wala kutoa joto kwa sababu ya kusugua moto au msuguano, na kusababisha joto la majani kupanda haraka sana. Baadaye, kuna uwezekano mkubwa zaidi wa blade kujikunja katika umbo la ond, ambayo inaweza kufanya blade kujikunja kwa nguvu. Hata polepole zaidi, inaweza kulegeza majani yaliyosongamana na kukanda majani yaliyolegea kuwa ya pande zote na yaliyonyooka. Muundo wa mfupa wa sahani ya kukandia unahusiana kwa karibu na ukandaji katika vipande. Mbavu za chini na pana zilizopinda zinafaa kwa kukandia majani mabichi na mabichi, wakati majani mazito na ya zamani si rahisi kuunda vipande wakati yanapokandamizwa; Mfupa wa angular ni wa juu na mwembamba, unafaa kwa kukandia majani machafu ya zamani na safi, wakati kukanda majani laini ni rahisi kuponda. Ni bora kuwa na kifaa kinachoweza kusongeshwa cha kukandia mbavu za mashine ya kusongesha ili kuendana na mahitaji tofauti ya ubora wa majani.

Mambo yanayoathiri kusokota na kusokota

1. Joto na unyevu

Rolling inafaa kwa mazingira yenye joto la kati na unyevu wa juu. Joto la kawaida la chumba haipaswi kuzidi 25 ℃, na unyevu wa jamaa unapaswa kuwa zaidi ya 95%. Kutokana na joto linalotokana na kuviringishwa na msuguano, na vilevile uoksidishaji wa vipengele vya ndani kwenye majani, joto la majani yaliyoviringishwa kwa ujumla ni 3-9 ℃ juu kuliko joto la kawaida. Joto la juu la jani huzidisha mmenyuko wa oksidi ya enzymatic ya misombo ya polyphenolic, na kusababisha kuongezeka kwa uundaji wa vitu vilivyopolimishwa sana, ambayo hupunguza mkusanyiko na uwekundu wa supu ya chai, kudhoofisha ladha, na giza chini ya majani. Katika siku za joto za majira ya joto, hatua kama vile vinywaji vya ardhini na dawa ya ndani inaweza kuchukuliwa ili kupunguza joto la semina ya kukunja na kuongeza unyevu wa hewa.

2. Kiasi cha kulisha majani

Kiasi cha kukandia kinapaswa kuwa sawa. Ikiwa majani mengi yanapakiwa, majani si rahisi kugeuka na yanaweza kuunda vipande vya gorofa, ambayo pia huzuia uharibifu wa joto wa majani na husababisha joto la majani kuongezeka kwa haraka, na kuathiri ubora wa chai nyeusi. Kinyume chake, ikiwa kiasi cha majani yaliyoongezwa ni kidogo sana, sio tu kwamba ufanisi wa uzalishaji utakuwa mdogo, lakini majani yaliyoviringishwa pia yatasimama kwenye sahani ya kukandia, na kusababisha kugeuka vibaya na kutoweza kufikia athari nzuri ya kukunja.

3. Wakati wa kusonga

Mwanzo wamajani ya chai yanayozungukani mwanzo wa kuchacha chai nyeusi. Ikiwa muda wa kusongesha ni mrefu sana, mmenyuko wa oksidi ya enzymatic ya misombo ya polyphenolic itaongezeka, kiwango cha uhifadhi wa misombo ya polyphenolic itakuwa chini, na maudhui ya theaflavins na thearubigins yatakuwa ya chini, na kusababisha ladha dhaifu na ukosefu wa rangi nyekundu. katika supu na majani. Ikiwa wakati wa kusonga ni mfupi sana, kwanza, majani ni ngumu kuunda vipande, na pili, kiwango cha uharibifu wa tishu za seli za jani sio juu, na kusababisha kiwango cha kutosha cha Fermentation, na kusababisha harufu ya kijani na ya kutuliza ya chai nyeusi. , na chini ya majani kugeuka nyeusi. Ili kufikia ubora mzuri wa chai nyeusi, majani yaliyovingirwa kawaida yanahitaji kuchachushwa kando kwenye chumba cha Fermentation kwa masaa 1-2. Kwa hiyo, wakati wa kuhakikisha mavuno ya vipande vya chai nyeusi, wakati wa fermentation wakati wa mchakato wa rolling unapaswa kupunguzwa iwezekanavyo.