Chai nyeusi ni mojawapo ya aina kuu za chai zinazozalishwa na kusafirishwa nje ya nchi yangu. Kuna aina tatu za chai nyeusi katika nchi yangu: Chai nyeusi ya Souchong, chai nyeusi ya Gongfu na chai nyeusi iliyovunjika. Mnamo 1995, chai nyeusi yenye matunda na maua ilitolewa kwa majaribio.

Tabia za ubora wa chai nyeusi ya maua na matunda ni: nyuzi ni tight na sawa; maua na matunda, harufu ya tamu ni mkali na ya muda mrefu; supu ya chai ina harufu maalum ya maua. Taratibu zake za msingi za usindikaji ni kama ifuatavyo;

1. Malighafi ya majani safi

Malighafi ya chai nyeusi ya maua na matunda kwa ujumla ni Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, na Eight. Wasioweza kufa. Majani mapya ya aina ya chai ya oolong yenye harufu nzuri kama vile chai. Inashauriwa kuchagua kati ya 10:00 na 16:00 siku ya jua, na kuokota alasiri siku ya jua ni bora zaidi.

2. Mwanga wa jua hunyauka

Kunyauka kwa mwanga wa jua kunasababisha majani mabichi kupoteza sehemu ya maji yake, na kufanya majani kuwa laini na magumu, na kuwafanya kuwa kijani kibichi (au kutikisa kijani); wakati wa mchakato wa kukauka, mkusanyiko wa maji ya seli kwenye majani mapya huwa juu, upenyezaji wa membrane ya seli huimarishwa, shughuli ya enzyme huongezeka, na misombo ya macromolecular hutengana kwa sehemu, harufu ya nyasi hufifia kwa sehemu, na vitu vyenye kunukia ni sehemu. kuundwa. Tumia amashine ya kukausha chaisiku za mawingu kwa shughuli za kukauka.

3. Kutetemeka au kucheza

Urefu wa muda wa kukausha na kukausha hutegemea upole wa malighafi, kiwango cha kupoteza uzito cha kunyauka kwa mwanga wa jua, halijoto na unyevunyevu wa chumba kinachonyauka cha ndani, na ugumu wa uchachushaji wa aina mbalimbali.

1.Douqing

Weka bud moja na jani moja au bud moja na majani mawili au matatu ambayo yamekauka kwenye jua kwenye mashine ya kutetemeka, na kutikisa kwa mzunguko wa mara 100 / min. Wakati wa kwanza wa kutetemeka ni kama sekunde 4. Kadiri malighafi inavyokuwa ndogo, ndivyo muda unavyopungua; Narcissus, Chai Nane ya Kutokufa, na Peony ya Dhahabu ni aina rahisi kuchacha, kwa hivyo wakati ndio mfupi zaidi; Aina ya Tieguanyin ni ngumu zaidi kuchachusha, kwa hivyo wakati unapaswa kuwa mrefu; aina nyingine ni zote mbili. kati ya.

2.Dang Qing

Mimina malighafi ndogo hadi ya wazi ya kati ambayo imekaushwa na jua na kupozwa kwenye mashine ya blanchi ya kasi inayobadilika. Wakati wa kwanza wa blanching ni dakika 2 hadi 3. Baada ya blanching kukamilika, panua bidhaa za mchakato kwenye skrini iliyokauka na unene wa cm 1.5, wakati wa kuenea ni 1.0 ~ 1.5h. Kwa mara ya pili, kasi ya mashine ya kijani ni 15r / min, wakati wa kijani ni dakika 5 hadi 7, wakati wa kuwekewa baada ya kutokwa kwa mashine ni masaa 2, na unene ni karibu 1.5cm. Ikiwa ni kijani au la kwa mara ya tatu inategemea rangi ya majani.

4. Ukaukaji wa asili wa ndani

Hali ya nje inayoathiri kukauka ni joto, unyevu, uingizaji hewa na unene wa majani. Chumba kinachokauka kinapaswa kuwa na hewa ya kutosha pande zote na kuepuka jua moja kwa moja. Joto linalofaa la chumba kinachonyauka ni 23 ~ 26 ℃, na unyevu wa jamaa unaofaa ni 65% ~ 75%. Unyevu wa jamaa hutegemea aina mbalimbali.

5. Kukanda

1.Mahitaji ya kiufundi

Kanda polepole kwa muda mrefu, weka shinikizo kwa hatua, bonyeza kidogo kwenye majani machanga na ubonyeze sana kwenye majani ya zamani, kwanza mwanga na kisha nzito, ili kuvunja kabisa uvimbe. Kiwango cha curling kinafikia zaidi ya 90%, na kiwango cha kuvunjika kwa seli za majani hufikia zaidi ya 80%.

2. Mbinu ya kukandia

Muda wa kutumia saamashine ya kusongeshainategemea upole wa majani safi. Malighafi mchanga inapaswa kushinikizwa kidogo na kukandamizwa kwa muda mrefu. Bud moja na majani mawili yanapaswa kukandamizwa kwa dakika 45 hadi 60; bud moja yenye majani mawili na matatu yanapaswa kukandamizwa kwa dakika 90. Ukandaji wa awali ni dakika 60. Chai ya tambi inahitaji kukandamizwa tena, na wakati wa kukanda tena ni dakika 30.

(1) Chipukizi moja na majani mawili

Shinikizo la hewa kwa dakika 5 → shinikizo la mwanga kwa dakika 10 → shinikizo la kati kwa dakika 5 hadi 15 → shinikizo la kutolewa kwa dakika 5 → shinikizo la kati kwa dakika 12 hadi 18 → shinikizo la kutolewa kwa dakika 5.

(2) Chipukizi moja, majani mawili au matatu

Ukandaji wa awali: shinikizo la hewa kwa dakika 5 → shinikizo la mwanga kwa dakika 5 → shinikizo la kati kwa dakika 15 → shinikizo la kutosha kwa dakika 5 → shinikizo la kati kwa dakika 12 → shinikizo kubwa kwa dakika 12 → shinikizo la kutosha kwa dakika 5; kukanda tena (chai iliyochujwa baada ya kuzuiliwa na kukaguliwa): shinikizo nyepesi kwa dakika 3 → Shinikizo la wastani kwa dakika 3 → shinikizo kubwa kwa dakika 20 → shinikizo kidogo kwa dakika 4.

(3) Uwazi mdogo hadi wa kati

Ukandaji wa awali: shinikizo la hewa kwa dakika 3 → shinikizo la mwanga kwa dakika 5 → shinikizo la kati kwa dakika 5 → shinikizo nzito kwa dakika 17 → shinikizo la chini kwa dakika 3 → shinikizo la mwanga kwa dakika 3 → shinikizo la kati kwa dakika 5 → shinikizo nzito kwa dakika 17 → shinikizo la chini kwa dakika 5.

Kukanda tena (chai baada ya kuzuia na kupepeta): shinikizo nyepesi kwa dakika 3 → shinikizo la kati kwa dakika 3 → shinikizo kubwa kwa dakika 20 → shinikizo la chini kwa dakika 4.

3. Deblocking na uchunguzi

Majani yaliyoviringishwa yanazuiwa na amashine ya kuzuia chai, ambayo inahitaji kuvunja mipira ya chai, ukiondoa mifuko ya chai. Majani yaliyokandwa kupitia ungo yanapaswa kuwa sawa na unene unapaswa kuwa 1cm.

6. Kuchachuka

1.Mahitaji ya kiufundi

Kiwango cha joto cha Fermentationmashine ya kuchachusha chaini 24 ~ 26 ℃, unyevu ni 90% ~ 95%, na hewa ni safi. Wakati wa fermentation katika chumba cha fermentation ni masaa 2 hadi 3; uchachushaji katika mazingira asilia: masaa 3 hadi 6 kwa chai ya masika na saa 1 hadi 2 kwa majira ya joto na chai ya vuli. Unene wa majani yaliyochachushwa yanapoenea ni: kichanga kimoja chenye majani moja au mawili ni sm 4 hadi 6, kijiti kimoja chenye majani mawili au matatu ni sm 6 hadi 8, na kichaka kidogo ni sm 10 hadi 12 katikati. Kwa fermentation katika mazingira ya asili, joto la chai ya spring ni ya chini na majani yanapaswa kuwa nene, wakati majani ya majira ya joto na chai ya vuli yanapaswa kuwa nyembamba. Koroa mara moja kila masaa 0.5.

7. Kukausha

1.Kuoka kwa awali

Joto la kukausha hutegemea kiwango cha fermentation ya majani ya chai. Joto la awali la hewa ya kukausha kwa majani ya chai yenye kiwango cha kawaida cha fermentation ni 100-110 ℃, na unene wa majani yaliyoenea ni 1.5-2.0cm. Majani ya chai hukaushwa katika akavu ya chaihadi ziwe kavu kwa 70-80%, na kisha ziache zipoe kwa takriban saa 1. Unene wa majani yaliyoenea ni 3-5cm.

2. Moto wa miguu

Joto la upepo ni 85 ~ 90 ℃, unene wa majani yaliyoenea ni 2.0 ~ 2.5cm, na majani hukaushwa hadi kukauka kabisa. Kukausha kwa sekondari, baridi katikati, kwa kuzingatia kanuni ya "joto la juu, haraka, muda mfupi". Baada ya kukausha kwa awali, unyevu wa majani ya chai hufikia karibu 25%, na kisha majani ya chai hupozwa kwenye mashine. Baada ya joto la kutosha, unyevu wa majani ya chai ni 5.5% hadi 6.5%.

3.Kuchunguza

Kulingana na mchakato wa kung fu kupepeta chai nyeusi, nyenzo hizo hukusanywa kando na njia ya kujipitisha, njia ya mwili wa pande zote, na njia ya mwili mwepesi. Themashine ya kuchuja chaihufanya uteuzi wa upepo, uteuzi wa shina, na uchanganyaji wa bidhaa uliokamilika.

4. Kuchoma

Chai za daraja la pekee, daraja la kwanza, na daraja la pili hutengenezwa hasa na harufu ya maua na matunda. Epuka moto wa juu na wa zamani ili kuhakikisha kuwa unyevu wa majani ya chai unakidhi viwango. Kiwango cha joto cha kuchomamashine ya kuchoma chaini takriban 80°C. Madhumuni ya chai ya kiwango cha tatu ni kuondoa unyevu, astringency, na ladha ya kigeni katika majani ya chai, kuboresha upole wa ladha, na kuhifadhi harufu ya maua na matunda kwa kiwango cha juu.