Chai nyeusi ni moja wapo ya aina kuu ya chai inayozalishwa na kusafirishwa katika nchi yangu. Kuna aina tatu za chai nyeusi katika nchi yangu: chai nyeusi ya Souchong, chai nyeusi ya gongfu na chai nyeusi iliyovunjika. Mnamo 1995, matunda na chai nyeusi ya maua ilifanikiwa kuzalishwa.

Tabia za ubora wa chai ya maua na matunda nyeusi ni: kamba ni laini na sawa; Maua na matunda, harufu tamu ni mkali na ya muda mrefu; Supu ya chai ina harufu tofauti ya maua. Taratibu zake za msingi za usindikaji ni kama ifuatavyo;

1. Malighafi safi ya majani

Malighafi ya chai ya maua na matunda nyeusi kwa ujumla ni peony ya dhahabu, Mingke No 1, Mingke No. 2, Daphne, Rose ya Njano, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, na Wanane wasiokufa. Majani safi ya aina ya chai ya kunukia yenye kunukia kama chai. Inashauriwa kuchagua kati ya 10:00 na 16:00 siku ya jua, na kuokota mchana siku ya jua ni bora zaidi.

2. Mwangaza wa jua hukauka

Kukauka kwa jua husababisha majani safi kupoteza sehemu ya maji yao, na kufanya majani kuwa laini na kali, na kuwafanya iwe rahisi kijani (au kutikisa kijani); Wakati wa mchakato wa kukausha, mkusanyiko wa maji ya seli kwenye majani safi huwa juu, upenyezaji wa membrane ya seli huimarishwa, shughuli za enzyme huongezeka, na misombo ya macromolecular imeandaliwa kwa sehemu, harufu ya nyasi hukauka, na vitu vyenye kunukia vimetengenezwa kwa sehemu. Tumia aMashine ya kukausha chaiSiku zenye mawingu kwa shughuli za kukausha.

3. Kutetemeka au kucheza

Urefu wa wakati wa kukausha na kukausha inategemea huruma ya malighafi, kiwango cha kupoteza uzito wa jua, joto na unyevu wa chumba cha ndani, na ugumu wa Fermentation wa anuwai.

1.douqing

Weka bud moja na jani moja au bud moja na majani mawili au matatu ambayo yamekauka kwenye jua kwenye mashine ya kutetemeka, na kutikisa kwa mzunguko wa mara 100/min. Wakati wa kwanza kutetemeka ni kama sekunde 4. Mdogo wa malighafi, mfupi wakati; Narcissus, chai nane ya kutokufa, na peony ya dhahabu ni aina rahisi za kujaza, kwa hivyo wakati ni mfupi zaidi; Aina ya Tieguanyin ni ngumu zaidi kwa Ferment, kwa hivyo wakati unapaswa kuwa mrefu zaidi; Aina zingine zote ni zote. kati ya.

2.Dang Qing

Mimina malighafi ndogo hadi ya kati ambayo imekuwa na jua-iliyotiwa jua na kilichopozwa ndani ya mashine ya blanchi ya kasi ya kutofautisha. Wakati wa kwanza wa blanching ni dakika 2 hadi 3. Baada ya blanching kukamilika, kueneza bidhaa za mchakato kwenye skrini inayokauka na unene wa cm 1.5, wakati wa kueneza ni 1.0 ~ 1.5h. Kwa mara ya pili, kasi ya mashine ya kijani ni 15R/min, wakati wa kijani ni dakika 5 hadi 7, wakati wa kuwekewa baada ya kutoa mashine ni masaa 2, na unene ni karibu 1.5cm. Ikiwa ni kijani au sio kwa mara ya tatu inategemea rangi ya majani.

4. Asili ya ndani

Hali ya nje inayoathiri kukauka ni joto, unyevu, uingizaji hewa na unene wa jani. Chumba cha kukausha kinapaswa kuingizwa kwa pande zote na epuka jua moja kwa moja. Joto linalofaa la chumba cha kukausha ni 23 ~ 26 ℃, na unyevu unaofaa wa jamaa ni 65%~ 75%. Unyevu wa jamaa hutegemea aina.

5. Kufunga

1. Mahitaji ya Technical

Piga polepole kwa muda mrefu, tumia shinikizo katika hatua, bonyeza kwa urahisi kwenye majani ya vijana na bonyeza sana kwenye majani ya zamani, taa ya kwanza na kisha nzito, kuvunja kabisa uvimbe. Kiwango cha curling kinafikia zaidi ya 90%, na kiwango cha kuvunjika kwa seli ya majani hufikia zaidi ya 80%.

2. Njia ya kusugua

Wakati wa kutumia ATMashine ya Rolling EAInategemea upole wa majani safi. Malighafi ya vijana inapaswa kushinikizwa kidogo na kung'olewa kwa muda mrefu. Bud moja na majani mawili yanapaswa kupigwa kwa dakika 45 hadi 60; Bud moja iliyo na majani mawili na matatu inapaswa kung'olewa kwa dakika 90. Kufunga kwa kwanza ni dakika 60. Chai ya noodle inahitaji kukatwa tena, na wakati wa kuunganishwa tena ni dakika 30.

(1) Bud moja na majani mawili

Shinikizo la hewa kwa dakika 5 → shinikizo la mwanga kwa dakika 10 → shinikizo la kati kwa dakika 5 hadi 15 → kutolewa shinikizo kwa dakika 5 → shinikizo la kati kwa dakika 12 hadi 18 → kutolewa kwa dakika 5.

(2) Bud moja, majani mawili au matatu

Kufunga kwanza: Shinikizo la hewa kwa dakika 5 → shinikizo nyepesi kwa dakika 5 → shinikizo la kati kwa dakika 15 → shinikizo huru kwa dakika 5 → shinikizo la kati kwa dakika 12 → shinikizo nzito kwa dakika 12 → shinikizo huru kwa dakika 5; Kufunga tena (chai iliyofungwa baada ya kupungua na uchunguzi): Shinikiza nyepesi kwa dakika 3 → shinikizo la kati kwa dakika 3 → shinikizo nzito kwa dakika 20 → shinikizo huru kwa dakika 4.

(3) Ufunguzi mdogo hadi wa kati

Kufunga kwa kwanza: shinikizo la hewa kwa dakika 3 → shinikizo nyepesi kwa dakika 5 → shinikizo la kati kwa dakika 5 → shinikizo kubwa kwa dakika 17 → shinikizo huru kwa dakika 3 → shinikizo la taa kwa dakika 3 → shinikizo la kati kwa dakika 5 → shinikizo kubwa kwa dakika 17 → shinikizo huru kwa dakika 5.

Kuunganisha tena (Chai baada ya kupungua na kufyatua): Shinikiza nyepesi kwa dakika 3 → Shinikizo la kati kwa dakika 3 → Shinikiza nzito kwa dakika 20 → shinikizo huru kwa dakika 4.

3. Kuondoa na uchunguzi

Majani yaliyovingirishwa yamepunguzwa na aMashine ya kufyatua chai, ambayo inahitaji kuvunja mipira ya chai, ukiondoa mifuko ya chai. Majani yaliyokatwa kupitia ungo yanapaswa kuwa hata na unene unapaswa kuwa 1cm.

6. Fermentation

1. Mahitaji ya Technical

Joto la Fermentation laMashine ya Fermentation ya Chaini 24 ~ 26 ℃, unyevu ni 90%~ 95%, na hewa ni safi. Wakati wa Fermentation katika chumba cha Fermentation ni masaa 2 hadi 3; Fermentation katika mazingira ya asili: masaa 3 hadi 6 kwa chai ya chemchemi na masaa 1 hadi 2 kwa chai ya majira ya joto na vuli. Unene wa majani yaliyokaushwa wakati kuenea ni: bud moja mchanga na majani moja au mbili ni 4 hadi 6 cm, bud moja na majani mawili au matatu ni 6 hadi 8 cm, na ndogo ni 10 hadi 12 cm katikati. Kwa Fermentation katika mazingira ya asili, joto la chai ya chemchemi ni chini na majani yanapaswa kuwa nene, wakati majani ya chai ya majira ya joto na vuli yanapaswa kuwa nyembamba. Koroa mara moja kila masaa 0.5.

7. Kukausha

1.Kuoka

Joto la kukausha hutegemea kiwango cha Fermentation ya majani ya chai. Joto la kukausha hewa ya majani ya chai na kiwango cha kawaida cha Fermentation ni 100-110 ℃, na unene wa majani yaliyoenea ni 1.5-2.0cm. Majani ya chai yamekaushwa katika A.Kavu ya chaiMpaka iwe 70-80% kavu, na kisha kushoto ili baridi kwa karibu saa 1. Unene wa majani yaliyoenea ni 3-5cm.

2. Moto wa miguu

Joto la upepo ni 85 ~ 90 ℃, unene wa majani yaliyoenea ni 2.0 ~ 2.5cm, na majani yamekaushwa hadi yamekauka kabisa. Kukausha kwa sekondari, baridi katikati, kulingana na kanuni ya "joto la juu, haraka, muda mfupi". Baada ya kukausha awali, unyevu wa majani ya chai hufikia karibu 25%, na kisha majani ya chai yamepozwa kwenye mashine. Baada ya moto wa kutosha, unyevu wa majani ya chai ni 5.5% hadi 6.5%.

3.screening

Kulingana na mchakato wa chai ya kung fu nyeusi, vifaa vinakusanywa kando na njia ya kibinafsi, njia ya mwili wa pande zote, na njia ya mwili mwepesi.Mashine ya kufyatua chaiInafanya uteuzi wa upepo, uteuzi wa shina, na mchanganyiko wa bidhaa kumaliza.

4

Kiwango maalum, daraja la kwanza, na chai ya daraja la pili hufanywa hasa na harufu za maua na matunda. Epuka moto wa juu na wa zamani ili kuhakikisha kuwa unyevu wa majani ya chai hufikia viwango. Joto la kuchoma laMashine ya kuchoma chaini karibu 80 ° C. Madhumuni ya chai ya kiwango cha tatu ni kuondoa unyevu, unajimu, na ladha za kigeni kwenye majani ya chai, kuboresha hali ya ladha, na kuhifadhi harufu ya maua na matunda kwa kiwango cha juu.