Uainishaji wa Chai ya Kichina

Chai ya Kichina ina aina kubwa zaidi duniani, ambayo inaweza kugawanywa katika makundi mawili: chai ya msingi na chai ya kusindika. Aina za msingi za chai hutofautiana kutoka kina kirefu hadi kina kutegemea kiwango cha uchachushaji, ikijumuisha chai ya kijani, chai nyeupe, chai ya manjano, chai ya oolong (chai ya kijani), chai nyeusi na chai nyeusi. Kwa kutumia majani ya chai ya msingi kama malighafi, aina mbalimbali za chai iliyosindikwa upya huundwa, ikiwa ni pamoja na chai ya maua, chai iliyogandamizwa, chai ya kukamuliwa, chai yenye ladha ya matunda, chai ya afya ya dawa, na chai iliyo na vinywaji.

Usindikaji wa chai

1. Usindikaji wa chai ya kijani

Utengenezaji wa chai ya kijani iliyochomwa:
Chai ya kijani ndiyo aina ya chai inayozalishwa kwa wingi zaidi nchini China, huku mikoa yote 18 (mikoa) inayozalisha chai ikizalisha chai ya kijani. Kuna mamia ya aina ya chai ya kijani nchini China, yenye maumbo mbalimbali ikiwa ni pamoja na curly, moja kwa moja, umbo la shanga, umbo la ond, umbo la sindano, umbo la bud moja, umbo la flake, kunyoosha, gorofa, punjepunje, umbo la maua, nk chai ya kijani ya jadi ya China. , chai ya nyusi na chai ya lulu, ni chai kuu za kijani zinazouzwa nje.
Mtiririko wa mchakato wa kimsingi: kunyauka → kuviringisha → kukausha

Kuna njia mbili za kuua chai ya kijani:sufuria ya kukaanga chai ya kijanina chai ya kijani ya mvuke ya moto. Chai ya kijani ya mvuke inaitwa "chai ya kijani ya mvuke". Ukaushaji hutofautiana kulingana na njia ya mwisho ya kukausha, ikiwa ni pamoja na kukaanga kwa kuchochea, kukausha, na kukausha jua. Kukaanga huitwa "kukaanga kijani", kukausha huitwa "kukausha kijani", na kukausha jua huitwa "kijani cha kukausha jua".
Chai ya kijani yenye maridadi na yenye ubora wa juu, yenye maumbo na fomu mbalimbali, huundwa na mbinu tofauti za kutengeneza (mbinu) wakati wa mchakato wa utengenezaji. Baadhi ni bapa, baadhi ni inaendelea katika sindano, baadhi ni kanda ndani ya mipira, baadhi ni alitekwa katika vipande, baadhi ni kanda na curled, baadhi ni amefungwa ndani ya maua, na kadhalika.

2. Usindikaji wa chai nyeupe
Chai nyeupe ni aina ya chai ambayo huvunwa kutoka kwa buds nene na majani ya aina kubwa ya chai nyeupe na nywele nyingi za nyuma. Majani ya chai na majani hutenganishwa na kusindika tofauti.
Mtiririko wa kimsingi wa mchakato: Majani mapya → Kunyauka → Kukausha

3. Usindikaji wa chai ya njano
Chai ya manjano huundwa kwa kuifunga baada ya kunyauka, na kisha kuifunga baada ya kuchomwa na kukaanga ili kugeuza matumba na kuacha njano. Kwa hiyo, njano ni ufunguo wa mchakato. Kuchukua Mengding Huangya kama mfano,
Mchakato wa mtiririko wa kimsingi:kunyauka → ufungaji wa awali → kukaanga tena → kufunga tena → kukaanga tatu → kuweka mrundikano na kueneza → kukaanga nne → kuoka

4. Usindikaji wa chai ya Oolong

Chai ya Oolong ni aina ya chai iliyochacha nusu ambayo huanguka kati ya chai ya kijani (chai isiyo na chachu) na chai nyeusi (chai iliyochacha kabisa). Kuna aina mbili za chai ya oolong: chai ya strip na chai ya hemisphere. Chai ya hemisphere inahitaji kufungwa na kukandamizwa. Chai ya Mwamba ya Wuyi kutoka Fujian, Phoenix Narcissus kutoka Guangdong, na Chai ya Wenshan Baozhong kutoka Taiwan ni ya aina ya chai ya oolong.
Mtiririko wa mchakato wa kimsingi(Chai ya Mwamba ya Wuyi): Majani mabichi → kijani kibichi kilichokaushwa na jua → kijani kibichi → tengeneza kijani → kuua kijani → kanda → kavu

5. Usindikaji wa chai nyeusi

Chai nyeusi ni ya chai iliyochacha kabisa, na ufunguo wa mchakato huo ni kukanda na kuchachusha majani na kugeuka kuwa nyekundu. Chai nyeusi ya Kichina imegawanywa katika aina tatu: chai nyeusi ya aina ndogo, chai nyeusi ya Gongfu, na chai nyekundu iliyovunjika.

Wakati wa mchakato wa mwisho wa kukausha katika utengenezaji wa chai nyeusi ya Xiaozhong, kuni za msonobari hufukuzwa na kukaushwa, na hivyo kusababisha harufu ya kipekee ya moshi wa pine.

Mchakato wa kimsingi: Majani mapya → Kunyauka → Kuviringisha → Kuchacha → Kuvuta sigara na kukausha

Uzalishaji wa chai nyeusi ya Gongfu husisitiza uchachushaji wa wastani, kuchomwa polepole na kukaushwa kwa moto mdogo. Kwa mfano, chai nyeusi ya Qimen Gongfu ina harufu maalum ya juu.

Mchakato msingi wa mtiririko: Majani mapya → Kunyauka → Kuviringisha → Kuchacha → Kuchoma kwa moto wa sufu → Kukausha kwa joto la kutosha

Katika uzalishaji wa chai nyekundu iliyovunjika, kukanda namashine ya kukata chaihutumiwa kukata vipande vidogo vya punjepunje, na fermentation ya wastani na kukausha kwa wakati kunasisitizwa.

5. Usindikaji wa chai nyeusi
Chai nyeusi ni ya chai iliyochacha kabisa, na ufunguo wa mchakato huo ni kukanda na kuchachusha majani na kugeuka kuwa nyekundu. Chai nyeusi ya Kichina imegawanywa katika aina tatu: chai nyeusi ya aina ndogo, chai nyeusi ya Gongfu, na chai nyekundu iliyovunjika.
Wakati wa mchakato wa mwisho wa kukausha katika utengenezaji wa chai nyeusi ya Xiaozhong, kuni za msonobari hufukuzwa na kukaushwa, na hivyo kusababisha harufu ya kipekee ya moshi wa pine.
Mchakato wa kimsingi: Majani mapya → Kunyauka → Kuviringisha → Kuchacha → Kuvuta sigara na kukausha
Uzalishaji wa chai nyeusi ya Gongfu husisitiza uchachushaji wa wastani, kuchomwa polepole na kukaushwa kwa moto mdogo. Kwa mfano, chai nyeusi ya Qimen Gongfu ina harufu maalum ya juu.
Mchakato msingi wa mtiririko: Majani mapya → Kunyauka → Kuviringisha → Kuchacha → Kuchoma kwa moto wa sufu → Kukausha kwa joto la kutosha
Katika uzalishaji wa chai nyekundu iliyovunjika, vifaa vya kukandia na kukata hutumiwa kukata vipande vidogo vya punjepunje, na fermentation ya wastani na kukausha kwa wakati kunasisitizwa.
Mtiririko wa mchakato wa kimsingi (chai nyeusi ya Gongfu): kukauka, kukandia na kukata, kuchacha, kukausha.