Kusaga ni hatua muhimu zaidi katika mchakato wa kutengeneza matcha, na a jiwe matcha mashine ya kusaga chai ni chombo muhimu cha kutengeneza matcha. Malighafi ya Matcha ni aina ya vipande vidogo vya chai ambavyo havijavingirishwa. Kuna maneno mawili muhimu katika uzalishaji wake: kufunika na kuanika. Siku 20 kabla ya chai ya chemchemi kuchaguliwa, kiunzi lazima kianzishwe, kilichofunikwa na mapazia ya mwanzi na mapazia ya majani, na kiwango cha kivuli cha zaidi ya 98%. Pia kuna vifuniko rahisi, ambavyo vinafunikwa na chachi nyeusi ya plastiki, na kiwango cha kivuli kinaweza kufikia 70 ~ 85%. Majaribio yamethibitisha kuwa kutumia vitu vya vifaa na rangi tofauti kwa chai ya kivuli kuna athari tofauti.

"Kifuniko na kivuli hubadilisha mambo ya mazingira kama vile mwangaza wa mwanga, ubora wa mwanga, na joto, hivyo kuathiri uundaji wa ubora wa harufu ya chai. Chai ya hewa ya wazi haina B-santalol. Mbali na maudhui ya juu ya misombo ya aliphatic ya kiwango cha chini, vipengele vingine vya harufu Maudhui ni ya chini sana kuliko ile ya chai ya kivuli ". Chlorofili na asidi ya amino ya chai ya kijani iliyofunikwa iliongezeka kwa kiasi kikubwa. Carotenoids ilikuwa mara 1.5 ya kilimo cha wazi, jumla ya asidi ya amino ilikuwa mara 1.4 ya ukulima wa mwanga wa asili, na klorofili ilikuwa mara 1.6 ya kilimo cha mwanga wa asili. Kwa njia hii, chai ya kijani grinded naKisaga cha majani ya Chai ladha bora.

Majani mapya ya chai huchunwa na kukaushwa siku hiyo hiyo, kwa kutumia aMashine ya Kupika Chai. Uchunguzi umeonyesha kuwa wakati wa mchakato wa kuanika, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool na oksidi nyingine katika chai huongezeka kwa kiasi kikubwa, na kiasi kikubwa cha A-ionone, B-ionone na misombo mingine ya ionone, watangulizi. ya vipengele hivi vya harufu ni carotenoids, ambayo huchangia harufu maalum na ladha ya Matcha.