Malighafi ya matcha ni aina ya vipande vidogo vya chai ambavyo havijavingirishwa na amashine ya kusongesha chai. Kuna maneno mawili muhimu katika uzalishaji wake: kufunika na kuanika. Ili kuzalisha matcha yenye ladha nzuri, unahitaji kufunika chai ya spring na mapazia ya mwanzi na mapazia ya majani siku 20 kabla ya kuokota, na kiwango cha kivuli cha zaidi ya 98%. Ikiwa imefunikwa na chachi nyeusi ya plastiki, kiwango cha kivuli kinaweza kufikia 70 ~ 85%. Majaribio yamethibitisha kuwa kutumia vitu vya vifaa na rangi tofauti kwa chai ya kivuli kuna athari tofauti.

"Kifuniko na kivuli hubadilisha mambo ya mazingira kama vile mwanga, ubora wa mwanga, joto, nk, hivyo kuathiri uundaji wa ubora wa harufu ya chai. Chai ya hewa ya wazi haina B-santalol. Mbali na maudhui ya juu ya misombo ya aliphatic ya kiwango cha chini, maudhui ya vipengele vingine vya harufu Pia ni chini kuliko chai ya kivuli ". Klorofili na asidi ya amino ya unga wa kijani uliofunikwa nagrinder ya matchazimeongezeka kwa kiasi kikubwa. Carotenoids ni mara 1.5 ya kilimo cha wazi, jumla ya asidi ya amino ni mara 1.4 ya kilimo cha mwanga wa asili, na klorofili ni mara 1.6 ya kilimo cha mwanga wa asili.

Majani mapya ya chai huchunwa na kukaushwa siku hiyo hiyo, kwa kutumia amashine ya kurekebisha chai ya mvuke. Wakati wa mchakato wa mvuke, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool na oksidi nyingine katika majani ya chai huongezeka kwa kiasi kikubwa, na kiasi kikubwa cha A-ionone na B-ionone hutolewa. Ketoni na misombo mingine ya iononi, watangulizi wa vipengele hivi vya harufu ni carotenoids, ambayo huchangia harufu maalum na ladha ya matcha.