Urekebishaji wa chai ni nini?

Kurekebishaya majani ya chai ni mchakato unaotumia joto la juu ili kuharibu haraka shughuli za enzymes, kuzuia oxidation ya misombo ya polyphenolic, kusababisha majani safi kupoteza maji haraka, na kufanya majani kuwa laini, kuandaa kwa rolling na kuchagiza. Kusudi lake ni kuondoa harufu ya kijani na kufanya chai yenye harufu nzuri.

Kusudi la kurekebisha ni nini?

Kawaida malighafi kwamchakato wa kurekebisha chai ni majani mabichi, yaani majani ya chai. Pombe ya kijani kibichi kwenye majani safi ina harufu kali ya kijani kibichi, na pombe ya kijani kibichi huundwa baada ya kuponya kwa joto la juu. Kwa hivyo, tu baada ya kuponya "harufu ya kijani" ya majani safi inaweza kubadilishwa kuwa "harufu safi" ya chai. Kwa hiyo, chai nyingi ambazo hazijakamilika vizuri zina hewa ya kijani badala ya harufu nzuri.

Umuhimu wa kurekebisha

Kurekebishani hatua muhimu sana katika uzalishaji wa chai, kwa sababu wakati wa mchakato wa kuonja chai, tunahisi ubora wa chai, ambayo inahusiana zaidi na kumaliza. Kwa mfano: ladha ya kijani ni kali kwa sababu sufuria haina joto la kutosha wakati wa kukaanga au hutolewa nje ya sufuria mapema sana na kumalizika kabla ya kukaanga vizuri.

Kurekebisha ni kama terminal. Watengeneza chai hukaanga majani ya chai ndanimashine ya kurekebisha chai. Joto la mashine kwa ujumla ni 200 ~ 240°C. Joto la juu linaweza kusababisha enzymes kupoteza shughuli. Ua vimeng'enya kwenye majani ya chai na udumishe ubora wa kijani kibichi wa chai ya kijani kibichi.

Tofauti kati ya kurekebisha mvuke na kurekebisha sufuria

Wote huponywa kwa joto la juu, kwa kutumia joto la juu ili kuharibu shughuli za enzymes na kudumisha rangi ya majani. Majani ya chai huondoa harufu ya nyasi na kutoa harufu ya kuburudisha.

Hata hivyo,sufuria ya chaifiringinafanywa na joto kavu. Moja ya madhumuni muhimu ni kufuta unyevu na kufanya majani laini katika maandalizi ya hatua inayofuata ya kupotosha;

Kuponya kwa mvuke hutumia joto la unyevu. Baada ya kuponya, maji ya chai yataongezeka. Kwa hivyo, tofauti na kukandia, ambayo ni hatua inayofuata ya kukaanga na kuponya, majani ya chai ya mvuke pia yanahitaji hatua ya kuondoa unyevu. Njia za kuondoa unyevu ni pamoja na kupuliza feni ili kupoe, kupasha joto na kutikisa kavu.