Urekebishaji wa chai ni nini?

UrekebishajiYa majani ya chai ni mchakato ambao hutumia joto la juu kuharibu haraka shughuli za Enzymes, kuzuia oxidation ya misombo ya polyphenolic, kusababisha majani safi kupoteza maji haraka, na kufanya majani kuwa laini, kujiandaa kwa kusonga na kuchagiza. Kusudi lake ni kuondoa harufu ya kijani na kufanya chai kuwa na harufu nzuri.

Kusudi la kurekebisha ni nini?

Kawaida malighafi kwamchakato wa kurekebisha chai ni majani safi, ambayo ni majani ya chai. Pombe ya majani ya kijani kwenye majani safi ina harufu kali ya kijani, na pombe ya majani ya kijani-kijani huundwa baada ya kuponya joto la juu. Kwa hivyo, tu baada ya kuponya "harufu ya kijani" ya majani safi inaweza kubadilishwa kuwa "harufu mpya" ya chai. Kwa hivyo, chai nyingi ambazo hazijamaliza vizuri zina hewa ya kijani badala ya harufu mpya.

Umuhimu wa urekebishaji

Urekebishajini hatua muhimu sana katika utengenezaji wa chai, kwa sababu wakati wa mchakato wa kuonja chai, tunahisi ubora wa chai, ambayo inahusiana sana na kumaliza. Kwa mfano: ladha ya kijani ni nguvu kwa sababu sufuria sio joto la kutosha wakati wa kukaanga au hutolewa kwenye sufuria mapema sana na imekamilika kabla ya kukaanga kabisa.

Urekebishaji ni kama terminator. Watengenezaji wa chai kaanga majani ya chai ndanimashine ya kurekebisha chai. Joto la mashine kwa ujumla ni 200 ~ 240 ° C. Joto la juu linaweza kusababisha Enzymes kupoteza shughuli. Ua Enzymes katika majani ya chai na udumishe ubora wa kijani kibichi wa chai ya kijani.

Tofauti kati ya urekebishaji wa mvuke na urekebishaji wa sufuria

Wote huponywa kwa joto la juu, kwa kutumia joto la juu kuharibu shughuli za Enzymes na kudumisha rangi ya majani. Majani ya chai huondoa harufu ya nyasi na kutoa harufu ya kuburudisha.

Hata hivyo,sufuria ya chaifiringinafanywa na joto kavu. Moja ya madhumuni muhimu ni kusafisha unyevu na kufanya majani kuwa laini katika kuandaa hatua inayofuata ya kupotosha;

Kuponya kwa mvuke hutumia joto lenye unyevu. Baada ya kuponya, yaliyomo kwenye chai yataongezeka. Kwa hivyo, tofauti na kung'ang'ania, ambayo ni hatua inayofuata ya kukaanga na kuponya, majani ya chai yaliyopigwa na mvuke pia yanahitaji hatua ya kuondoa unyevu. Njia za kuondoa unyevu ni pamoja na kupiga mashabiki kwa baridi, inapokanzwa na kutetemeka kavu.