Chai inayozungukaInahusu mchakato ambao majani ya chai huingizwa vipande vipande chini ya hatua ya nguvu, na tishu za seli ya majani huharibiwa, na kusababisha kufurika kwa juisi ya chai. Ni mchakato muhimu kwa malezi ya aina anuwai ya chai na malezi ya ladha na harufu. Kiwango cha rolling kawaida hupimwa na "kiwango cha uharibifu wa tishu za seli", "kiwango cha strip", na "kiwango cha chai kilichovunjika". Wakati wa kusonga, ni muhimu kutofautisha kati ya rolling moto na baridi, na kuzingatia ushawishi wa wakati wa kusonga na shinikizo juu ya kusonga wakati wa operesheni.

Moto na baridi rolling

Kinachojulikana kama moto hurejelea majani yaliyokauka wakati bado ni moto, bila kuziweka chini; Kinachojulikana kama baridi hurejelea mchakato wa kusonga majani ya kijani baada ya kutolewa ndani ya sufuria na kuruhusiwa baridi kwa muda hadi joto la majani linashuka kwa joto la kawaida. Rolling inaruhusu yaliyomo kwenye seli za majani (kama protini, pectin, wanga, nk) kupenya uso wa majani. Yaliyomo haya yana mnato katika unyevu fulani, ambayo ni ya faida kwa kusongesha majani ya chai kwenye vipande na kurekebisha sura zao wakati wa mchakato wa kukausha. Majani yenye viwango tofauti vya umri na huruma yana sifa tofauti za matawi. Majani yenye huruma ya juu hukabiliwa na kutengeneza vibanzi wakati imevingirishwa kwa sababu ya yaliyomo ya chini ya selulosi na yaliyomo ya pectin; Majani ya zamani yana kiwango cha juu cha wanga, na kuzisonga wakati zina moto ni muhimu kwa wanga kuendelea na gelatinization na uchanganye vizuri na vitu vingine, na hivyo kuongeza mnato wa uso wa jani. Wakati huo huo, chini ya hatua ya joto, selulosi hupunguza na hutengeneza vipande kwa urahisi. Lakini ubaya wa kusongesha moto mara nyingi ni kwamba rangi ya jani inakabiliwa na njano na kuna vilio vya maji. Kwa hivyo, kwa majani ya zabuni, wanakabiliwa na kutengeneza vibanzi wakati wa kusonga. Ili kudumisha rangi nzuri na harufu, rolling baridi inapaswa kutumika; Kwa majani ya zamani yaliyokomaa, kuyasonga wakati wao ni moto kunaweza kufikia muonekano bora. Ingawa rolling moto ina athari kwa rangi na harufu, majani ya zamani tayari yana harufu ya chini na ni kijani kibichi. Rolling moto hupoteza chlorophyll, ambayo sio tu ina athari kidogo kwa rangi yao, lakini wakati mwingine hufanya chini ya majani kuwa mkali. Kwa hivyo, majani ya wazee yanapaswa kuwekwa kwa moto. Majani safi ya kawaida na bud moja, majani mawili, na majani matatu ni ya huruma ya wastani na yanapaswa kung'olewa kwa upole. Majani ya kijani yanapaswa kuenea kidogo na kung'olewa wakati bado ni joto. Mastery ya rolling moto na baridi inapaswa kutegemea hali maalum.

Wakati wa kusonga na shinikizo

Wawili wanahusiana sana na wanapaswa kuzingatiwa pamoja, wakisisitiza sehemu moja tu haitoshi. Mara nyingi, kuna hali ambayo wakati wa kusonga sio mrefu, lakini kwa sababu ya shinikizo kubwa, shina na majani hutengana, na majani yaliyovingirishwa huvunja kabla ya kuwa vipande. Kusonga kwa majani kunapaswa kufikia kiwango fulani cha kuvunjika kwa seli wakati wa kudumisha uadilifu wa kamba, na kiwango cha strip kinapaswa kukidhi mahitaji maalum. Vipuli vya zabuni na miche iliyoelekezwa inapaswa kuhifadhiwa na sio kuvunjika. Kwa kuongezea kiwango sahihi cha majani, inapaswa kuwa "wakati lazima uhakikishwe na shinikizo lazima iwe sawa". Ikiwa shinikizo haifai, haswa ikiwa ni nzito sana, athari ya kusonga itakuwa ngumu kudhibitisha. Kwa sababu chini ya shinikizo kubwa, buds na majani yatavunja na kuvunjika baada ya kipindi fulani cha muda. Ingawa wakati wa kusonga kwa majani ya hali ya juu umewekwa kwa dakika 20-30, kwa ujumla haifai kutumia shinikizo au shinikizo nyepesi tu zinaweza kutumika; Ikiwa aina hii ya jani la hali ya juu inakabiliwa na shinikizo kubwa, itasababisha vipande vya chai visivyokamilika na miche iliyovunjika baada ya dakika 15-20 ya kukanda. Kwa hivyo, wakati wa kusugua majani ya zabuni, wakati lazima uhakikishwe bila kutumia shinikizo au kutumia shinikizo nyepesi, na wakati wa kusugua hauwezi kuwa mfupi sana. Hii ni njia muhimu ya kuhakikisha kuwa "inahitaji kukatwa kabisa, kuendelea kuvunjika kwa vipande, na kuwekwa mkali". Kinyume chake, majani ya zamani ni ngumu kukidhi mahitaji ya kusonga bila kutumia shinikizo kubwa.

Ili kuboresha ufanisi na kupunguza kiwango cha kazi, aina nyingi za mkutanoRoller ya Chaina moja kwa mojaMstari wa uzalishaji wa chaiimeandaliwa, ambayo inaweza kufikia ufunguzi wa moja kwa moja, uzani na kulisha, kufunga, kushinikiza, na kutoa wakati wote wa mchakato. Vigezo vya mchakato pia vinaweza kubadilishwa ili kufanya ubora wa kusongesha uwezekane zaidi. Kwa kutumia teknolojia ya kudhibiti moja kwa moja ya PLC na kupitisha fomu ya uhusiano wa mashine nyingi za kusonga na kupotosha, usindikaji unaoendelea wa mitambo ya kulisha mashine nyingi na operesheni ya mzunguko wa rolling imepatikana. Lakini aina hii ya kitengo cha kusongesha na kilichopotoka bado kinahitaji kupitia kuzima na kulisha blade, na inafanikiwa tu kuendelea kusonga mbele.

Vidokezo: Rolling chai ya kijani inahitaji kusimamia kanuni ya kusongesha kwa upole majani ya zabuni na kung'oa nzito kwa majani ya zamani
Uzito, muda, na njia ya kusongesha ina athari kubwa kwa ubora wa chai ya kijani. Ikiwa nguvu nyingi inatumika, idadi kubwa ya juisi ya chai itafurika, na flavonoids kadhaa hutolewa kwa urahisi kuunda vitu vyeusi vya hudhurungi, ambayo ni hatari kwa rangi ya majani ya chai; Wakati huo huo, kwa sababu ya kuongezeka kwa kiwango cha uharibifu wa seli, rangi ya supu ni nene lakini sio mkali wa kutosha. Ikiwa wakati wa kusugua ni mrefu sana, vitu vya polyphenolic vinakabiliwa na athari za oksidi kwenye joto la kawaida, na kusababisha rangi ya supu kugeuka manjano; Walakini, kutosheleza kutosheleza husababisha ladha nyepesi na rangi, ambayo haiwezi kuunda sura laini na laini ya chai ya kijani, kupunguza ubora wake wa nje. Kwa hivyo, njia tofauti za kusonga na kupotosha wakati wa usindikaji zina athari tofauti kwenye ubora wa chai.