Kusonga chaiinahusu mchakato ambao majani ya chai yamevingirwa kwenye vipande chini ya hatua ya nguvu, na tishu za seli za majani huharibiwa, na kusababisha kufurika kwa wastani kwa juisi ya chai. Ni mchakato muhimu kwa ajili ya malezi ya aina mbalimbali za chai na malezi ya ladha na harufu. Kiwango cha kuviringisha kawaida hupimwa kwa "kiwango cha uharibifu wa tishu za seli", "kiwango cha kupigwa", na "kiwango cha chai iliyovunjika". Wakati wa kupiga, ni muhimu kutofautisha kati ya rolling ya moto na rolling baridi, na makini na ushawishi wa wakati rolling na shinikizo juu ya rolling wakati wa operesheni.

Moto na baridi rolling

Kinachoitwa rolling ya moto inahusu kuviringisha majani yaliyokauka yakiwa bado ya moto, bila kuyapoza; Kinachojulikana kama rolling baridi inahusu mchakato wa kusonga majani ya kijani baada ya kutolewa nje ya sufuria na kuruhusiwa baridi kwa muda hadi joto la majani lipungue kwa joto la kawaida. Rolling inaruhusu yaliyomo ya seli za majani (kama vile protini, pectini, wanga, nk) kupenya uso wa majani. Yaliyomo haya yana mnato kwa kiwango fulani cha unyevu, ambayo ni ya faida kwa kukunja majani ya chai kwenye vipande na kurekebisha sura yao wakati wa kukausha. Majani yenye viwango tofauti vya umri na upole yana sifa tofauti za matawi. Majani yenye upole wa juu yanakabiliwa na kutengeneza vipande wakati yamevingirishwa kutokana na maudhui ya chini ya selulosi na maudhui ya juu ya pectini; Majani ya zamani yana kiasi kikubwa cha wanga, na kuvizungusha wakati ni moto ni manufaa kwa wanga kuendelea na gelatinization na kuchanganya vizuri na vitu vingine, na hivyo kuongeza mnato wa uso wa jani. Wakati huo huo, chini ya hatua ya joto, selulosi hupunguza na kuunda vipande kwa urahisi. Lakini ubaya wa rolling ya moto mara nyingi ni kwamba rangi ya majani inakabiliwa na manjano na kuna vilio vya maji. Kwa hiyo, kwa majani ya zabuni, huwa na uwezekano wa kuunda vipande wakati wa kusonga. Ili kudumisha rangi nzuri na harufu, rolling baridi inapaswa kutumika; Kwa majani yaliyokomaa, kuyazungusha wakati yana moto kunaweza kufikia mwonekano bora. Ingawa kuviringika moto huathiri rangi na harufu, majani ya zamani tayari yana harufu ya chini na yana kijani kibichi zaidi. Moto rolling hupoteza baadhi ya klorofili, ambayo sio tu ina athari kidogo juu ya rangi yao, lakini wakati mwingine hufanya chini ya majani kuwa mkali. Kwa hiyo, majani ya zamani yanapaswa kuwa chini ya rolling ya moto. Majani mabichi yanayoonekana kwa kawaida na kichipukizi kimoja, majani mawili, na majani matatu yana upole wa wastani na yanapaswa kukandamizwa kwa upole. Majani ya kijani yanapaswa kuenea kidogo na kukandamizwa wakati bado ni joto. Ustadi wa rolling ya moto na baridi inapaswa kutegemea hali maalum.

Wakati wa kusonga na shinikizo

Haya mawili yana uhusiano wa karibu na yanapaswa kuzingatiwa pamoja, kusisitiza kipengele kimoja tu haitoshi. Mara nyingi, kuna hali ambapo wakati wa kusonga sio muda mrefu, lakini kutokana na shinikizo nyingi, shina na majani hutengana, na majani yaliyovingirwa huvunja kabla ya kuwa vipande. Uviringishaji wa majani unapaswa kufikia kiwango fulani cha kuvunjika kwa seli huku ukidumisha uadilifu wa nyuzi, na kasi ya ukanda inapaswa kukidhi mahitaji maalum. Miche ya zabuni na miche iliyoelekezwa inapaswa kuhifadhiwa na si kuvunjwa. Mbali na kiasi kinachofaa cha majani, inapaswa kuwa "wakati lazima uhakikishwe na shinikizo lazima iwe sahihi". Ikiwa shinikizo haifai, hasa ikiwa ni nzito sana, athari ya rolling itakuwa vigumu kuhakikisha. Kwa sababu chini ya shinikizo nyingi, buds na majani yatavunjika na kupasuka baada ya muda fulani. Ingawa muda wa kusongesha kwa majani ya hali ya juu umewekwa kwa dakika 20-30, kwa ujumla haipendekezi kuweka shinikizo au shinikizo la mwanga tu linaweza kutumika; Ikiwa aina hii ya jani la hali ya juu inakabiliwa na shinikizo kubwa, itasababisha vipande vya chai visivyo kamili na miche iliyovunjika baada ya dakika 15-20 ya kukanda. Kwa hivyo, wakati wa kukanda majani ya zabuni, wakati lazima uhakikishwe bila kutumia shinikizo au kutumia shinikizo la mwanga, na wakati wa kukandamiza hauwezi kuwa mfupi sana. Hii ni njia muhimu ya kuhakikisha kwamba "inahitaji kukandamizwa vizuri, kuvunjika mfululizo kuwa vipande, na kuwekwa mkali". Kinyume chake, kusonga majani ya zamani ni ngumu kukidhi mahitaji ya kusonga bila kutumia shinikizo kubwa.

Ili kuboresha ufanisi na kupunguza nguvu ya kazi, aina nyingi za mkusanyikoroller ya chaina kiotomatiki kikamilifumstari wa uzalishaji wa chaizimetengenezwa, ambazo zinaweza kufikia ufunguzi otomatiki, kupima na kulisha, kufunga, kushinikiza, na kutoa katika mchakato mzima. Vigezo vya mchakato pia vinaweza kurekebishwa ili kufanya ubora wa kusongesha kudhibitiwa zaidi. Kwa kutumia teknolojia ya udhibiti wa kiotomatiki ya PLC na kupitisha aina ya uunganishaji wa mashine nyingi za kuviringisha na kusokota, uchakataji unaoendelea wa otomatiki wa kulisha mashine nyingi na uendeshaji wa mzunguko wa kuviringisha umepatikana. Lakini aina hii ya kitengo cha kuviringisha na kusokota bado kinahitaji kupitia kuzima na kulisha blade, na inafanikisha tu kusongesha kwa vipindi mfululizo.

VIDOKEZO:Kusokota kwa chai ya kijani kunahitaji kufahamu kanuni ya kuviringisha kwa upole kwa majani mabichi na kusokota kwa majani mazee
Uzito, muda, na njia ya kukunja ina athari kubwa kwa ubora wa chai ya kijani. Ikiwa nguvu nyingi hutumiwa, kiasi kikubwa cha juisi ya chai kitazidi, na baadhi ya flavonoids hutiwa oksidi kwa urahisi ili kuunda vitu vya rangi nyeusi, ambayo ni hatari kwa rangi ya majani ya chai; Wakati huo huo, kutokana na kiwango cha kuongezeka kwa uharibifu wa seli, rangi ya supu ni nene lakini si mkali wa kutosha. Ikiwa muda wa kukandia ni mrefu sana, vitu vya polyphenolic huathiriwa na athari za oxidation kwenye joto la kawaida, na kusababisha rangi ya supu kugeuka njano; Walakini, rolling haitoshi husababisha ladha na rangi nyepesi, ambayo haiwezi kuunda umbo laini na laini la chai ya kijani, na hivyo kupunguza ubora wake wa nje. Kwa hivyo, njia tofauti za kukunja na kupotosha wakati wa usindikaji zina athari tofauti juu ya ubora wa chai.