Kwa sasa, unga wa matcha unajumuisha hasa poda ya chai ya kijani na poda nyeusi ya chai. Mbinu zao za usindikaji zimeelezewa kwa ufupi kama ifuatavyo.

1. Kanuni ya usindikaji wa poda ya chai ya kijani

Poda ya chai ya kijani huchakatwa kutoka kwa majani mabichi ya chai kupitia mbinu kama vile kueneza, matibabu ya ulinzi wa kijani kibichi, kunyauka, kuviringishwa, kutokomeza maji mwilini na kukaushwa, na kusaga safi kabisa. Ufunguo wa teknolojia yake ya uchakataji upo katika jinsi ya kuboresha kiwango cha uhifadhi wa klorofili na kuunda chembe za ultrafine. Wakati wa usindikaji, mbinu maalum za ulinzi wa kijani hutumiwa kwanza wakati majani mapya yanaenea, ikifuatiwa na kunyauka kwa joto la juu ili kuharibu shughuli za polyphenol oxidase na kuhifadhi misombo ya polyphenol, na kutengeneza ladha ya chai ya kijani. Hatimaye, chembe za ultrafine zinafanywa kwa kutumia teknolojia ya kusaga ya ultrafine.

Tabia za ubora wa poda ya chai ya kijani: kuonekana maridadi na sare, rangi ya kijani kibichi, harufu ya juu, ladha tajiri na laini, na rangi ya supu ya kijani kibichi. Poda safi kabisa ya chai ya kijani ni sawa na ladha na harufu ya chai ya kijani kibichi, lakini rangi yake ni ya kijani kibichi na chembe zake ni nzuri sana. Kwa hiyo, kanuni ya uchakataji wa poda ya chai ya kijani kibichi huonyeshwa hasa katika vipengele viwili: jinsi ya kutumia teknolojia ya ulinzi wa kijani kuzuia uharibifu wa klorofili, kuunda rangi ya kijani kibichi, na kutumia teknolojia ya kusagwa ya Ultrafine kuunda chembe za ultrafine.

① Uundaji wa rangi ya kijani kibichi ya zumaridi: Rangi ya kijani kibichi ya zumaridi ya chai kavu na rangi ya kijani kibichi ya zumaridi ya supu ya chai ni sifa muhimu za ubora wa unga wa kijani kibichi. Rangi yake huathiriwa hasa na muundo, maudhui, na uwiano wa vitu vya rangi vilivyomo kwenye majani ya chai safi wenyewe na yale yaliyoundwa wakati wa usindikaji. Wakati wa usindikaji wa chai ya kijani, kwa sababu ya uharibifu mkubwa wa klorofili a na klorofili b kidogo, rangi hubadilika polepole kutoka kijani kibichi hadi manjano kadiri usindikaji unavyoendelea; Wakati wa usindikaji, atomi za magnesiamu katika muundo wa molekuli ya klorofili hubadilishwa kwa urahisi na atomi za hidrojeni kutokana na ushawishi wa unyevu na joto, na kusababisha oxidation ya magnesiamu ya klorofili na mabadiliko ya rangi kutoka kwa kijani kibichi hadi kijani kibichi. Kwa hivyo, ili kusindika poda ya chai ya kijani kibichi na kiwango cha juu cha kuhifadhi klorofili, mchanganyiko mzuri wa matibabu ya ulinzi wa kijani kibichi na teknolojia ya usindikaji iliyoboreshwa lazima itumike. Wakati huo huo, bustani za chai zinaweza kutumika kwa ajili ya matibabu ya kivuli na nyenzo safi za majani ya aina ya juu ya miti ya chai ya chlorophyll inaweza kuchaguliwa kwa uzalishaji.

② Uundaji wa chembe zenye ubora wa juu zaidi: Chembe laini ni sifa nyingine muhimu ya ubora wa poda ya chai ya kijani. Baada ya kusindika majani safi kuwa bidhaa za nusu ya kumaliza, nyuzi za mmea za chai kavu huvunjwa na nyama ya majani huvunjwa na kuunda chembe kwa nguvu ya nje. Kwa sababu ya ukweli kwamba chai ni nyenzo inayotokana na mmea na maudhui ya juu ya selulosi, tahadhari inapaswa kulipwa kwa:

a. Chai lazima iwe kavu. Kwa ujumla, chai kavu ina unyevu wa chini ya 5%.

b. Chagua njia inayofaa ya matumizi ya nguvu ya nje. Kiwango cha kupondwa kwa chai hutofautiana kulingana na nguvu ya nje inayofanya kazi juu yake. Hivi sasa, mbinu kuu zinazotumiwa ni kusaga magurudumu, kusaga mpira, kupogoa mtiririko wa hewa, unyanyuaji uliogandishwa, na upigaji nyundo wa moja kwa moja. Kwa kutoa athari za kimwili kama vile kukatwa, msuguano, na mitetemo ya juu-frequency kwenye majani ya chai, nyuzinyuzi za mmea wa chai na seli za mesophyll hupasuliwa ili kufikia usagaji wa hali ya juu. Utafiti umeonyesha kuwa matumizi ya nyundo ya fimbo moja kwa moja kwakusagwa chaiinafaa zaidi.

c. Udhibiti wa joto la chai ya nyenzo: Katika mchakato wa kusaga wa ultrafine, majani ya chai yanapovunjwa, joto la nyenzo linaendelea kuongezeka, na rangi itageuka njano. Kwa hiyo, vifaa vya kusagwa lazima viwe na kifaa cha baridi ili kudhibiti joto la nyenzo. Upole na usawa wa malighafi ya majani ni msingi wa ubora wa poda ya chai ya kijani. Malighafi ya kusindika poda ya chai ya kijani kwa ujumla yanafaa kwa majani mabichi ya chai ya chemchemi na vuli. Kulingana na utafiti wa Taasisi ya Utafiti wa Chai ya Chuo cha Sayansi ya Kilimo cha China, maudhui ya klorofili kwenye majani mapya yanayotumika kusindika poda ya chai inapaswa kuwa zaidi ya 0.6%. Hata hivyo, katika majira ya joto, majani ya chai safi yana maudhui ya chini ya klorofili na ladha kali ya uchungu, na kuifanya kuwa haifai kwa usindikaji wa poda ya chai ya kijani ya ultrafine.

Hatua za usindikaji wa poda ya chai ya kijani: majani mapya yanaenea kwa matibabu ya ulinzi wa kijani →mvuke kukauka(au kunyauka kwa ngoma), jani moja huvunjwa vipande vipande (kukauka kwa ngoma hutumiwa, mchakato huu hauhitajiki) →kujiviringisha→ uchunguzi wa kuzuia → upungufu wa maji mwilini na kukausha → kusaga laini → ufungashaji wa bidhaa iliyokamilika.