TheRoller ya Chaini mojawapo ya mbinu muhimu za usindikaji kwa ajili ya kutengeneza mwonekano mzuri wa chai na kuboresha ubora wa chai. Athari ya kusonga inategemea mali ya kimwili ya majani ya chai safi na teknolojia ya rolling.

Katika uzalishaji wa chai, ni mambo gani yanayoathiri ubora wa kukunja?

1. Mbinu ya kukandia

Idadi kubwa ya majani ya chai husindika kwa kutumia mashine. Uwezo wa kupakia jani wa vifaa vya mitambo ni kati ya 10kg hadi 50kg. Chai nyeusi imegawanywa katika chai nyekundu na chai nyeusi iliyovunjika kulingana na njia ya uzalishaji na sura ya bidhaa iliyokamilishwa. Kwa hivyo, rolling ya chai nyeusi kawaida huwa na njia ya CTC (kifupi cha CTC, Crush, Tear na Curl) na njia ya LTP (LTP, kifupi cha Laurie Tea Processer). ), nk, njia hizi za usindikaji husababisha tofauti katika kiwango cha uharibifu wa seli ya chai, huzalisha chai ya sifa tofauti.

2. Kiasi cha majani yaliyoongezwa

kiasi cha majani ni hasa kuamua naMashine ya Roller ya Chaimfano na upole wa majani safi. Majani ya laini ya vijana sio elastic sana na ni rahisi kupiga. Majani magumu na nene ya zamani ni elastic sana na si rahisi kuvingirwa kwenye sura fulani. Kwa hiyo, kiasi cha majani inaweza kuwa zaidi kwa ajili ya zabuni ya majani safi na kidogo kwa majani nene na ya zamani.

3. Wakati wa kukanda

Wakati wa mchakato wa kusonga, wakati wa kusonga una athari kubwa juu ya ubora wa majani yaliyovingirwa. Wakati wa kukandia unapaswa kuamuliwa kulingana na upole na kiwango cha kunyauka (au kijani) cha malighafi. Ikiwa muda ni mfupi sana, kamba hazitakuwa ngumu, na kutakuwa na vijiti vingi vya chai vya nene, vipande vidogo vilivyovunjika, na supu ya chai itakuwa nyembamba; ikiwa muda ni mrefu sana, vijiti vya chai vya nene vitapungua, lakini vipande vitavunjwa, vidokezo vya majani vitavunjwa, kutakuwa na vipande vilivyovunjika zaidi, na sura itakuwa isiyo ya kawaida.

4. Knead na waandishi wa habari

Mashine ya Roller ya Majani ya Chaishinikizo ni kipengele cha msingi cha teknolojia ya rolling. Uzito na wakati wa shinikizo una athari kubwa juu ya kukazwa na kusagwa kwa kamba za chai. Kiwango cha kupotosha kina uhusiano mkubwa na kiwango cha uharibifu wa tishu za jani na rangi, harufu na ladha ya endoplasm. Ikiwa shinikizo ni kubwa sana, kamba zitakuwa zimefungwa sana, lakini ikiwa shinikizo ni kubwa sana, majani yatapungua kwa urahisi na kuvunja, na rangi na ladha ya supu haitakuwa bora; ikiwa shinikizo ni ndogo sana, majani yatakuwa nene na huru, na hata madhumuni ya rolling hayawezi kupatikana.

5. Joto na unyevu wa chumba cha kukandia

Kwa chai nyeusi,mashine ya kusongesha chaihuanza kufanya kazi, na oxidation ya enzymatic huanza. Joto linalotolewa na oxidation husababisha joto la jani kwenye pipa la kukandia kuendelea kupanda. Sambamba na msuguano wa rolling, baadhi ya joto huzalishwa, na joto la jani pia huongezeka. Chumba cha kukandia kinahitaji joto la chini kiasi. Kwa ujumla, joto la chumba hudhibitiwa kwa 20 ~ 24 ℃. Fermentation ni kuepukika wakati wa mchakato wa rolling. Ikiwa unyevu wa hewa ni mdogo, maji katika majani yaliyovingirishwa yatatoka kwa urahisi, ambayo yatakuwa na athari mbaya juu ya fermentation. Chumba cha kukandia kwa ujumla hudumisha unyevu wa jamaa wa 85 hadi 90%.

Baada ya kuviringishwa, majani ya chai huwa na kutengeneza makundi, ambayo ni makubwa kama ngumi na madogo kama walnut. Wanahitaji kutikiswa kutoka kwenye makundi na aMashine ya Kuzuia Chai, na majani mazuri na vipande vinachunguzwa ili kuboresha ubora wa chai.