Baada ya kuchachushwa, chai nyeusi inahitaji aKikausha Majani ya Chai. Fermentation ni hatua ya kipekee ya uzalishaji wa chai nyeusi. Baada ya fermentation, rangi ya majani hubadilika kutoka kijani hadi nyekundu, na kutengeneza sifa za ubora wa chai nyeusi, majani nyekundu na supu nyekundu. Baada ya fermentation, chai nyeusi inapaswa kukaushwa haraka au kavu. Vinginevyo, ikiwa hujilimbikiza kwa muda mrefu, itatoa harufu ya rancid. Mchakato wa kukausha umegawanywa katika hatua mbili: kukausha kwa awali kwa moto mkali na kukausha kwa moto kamili.

Ukaushaji wa chai nyeusi ni mchakato ambapo msingi wa chai uliochachushwa huchomwa kwenye joto la juu ili kuyeyusha maji haraka na kufikia ukavu wa kuhifadhi ubora. Kusudi lake ni mara tatu: kutumia joto la juu ili kuzima haraka shughuli za enzyme na kuacha fermentation; kuyeyusha maji, kupunguza kiasi, kurekebisha sura, na kudumisha ukavu ili kuzuia ukungu; kutoa harufu ya nyasi yenye kiwango kidogo kinachochemka, kuimarisha na kuhifadhi chembechembe zenye kunukia zenye kiwango cha juu, na kupata harufu tamu ya kipekee ya chai nyeusi.

Wakati wa kutengeneza chai nyeusi, chagua kwanza buds na majani yanayofaa kulingana na mahitaji ya uzalishaji wa chai nyeusi, na kavu majani mapya hadi yawe kavu. Hii huruhusu majani mabichi kuyeyusha maji ipasavyo ili kuongeza ushupavu wao na kuwezesha uundaji. Kisha majani ya chai huwekwa kwenye aMashine ya Kuchoma Chaikwa takriban 200°C na kukaanga ili kuharibu seli za majani na kutoa maji ya chai, na kufanya majani ya chai kuunda kamba zilizonyooka na kuongeza mkusanyiko wa supu ya chai. Kisha majani ya chai huwekwa kwenye chombo maalumMashine ya Kuchachusha Chaiau fermentation chumba chachu, ili majani chai kuendeleza sifa ya majani nyekundu na supu nyekundu.

Hatua ya mwisho ni kukausha. Tumia aMashine ya kukausha chaikukauka mara mbili. Mara ya kwanza ni moto mkali, na mara ya pili ni moto kamili. Hii inaruhusu chai nyeusi kuyeyuka maji, kaza vijiti vya chai, kurekebisha sura, kuiweka kavu, na kutawanya chai nyeusi. Ladha ya kijani kwenye chai huhifadhi harufu nzuri ya kipekee ya chai nyeusi.