Hatua za usindikaji wa unga wa matcha ya chai ya kijani:

(1) Banda la majani safi
Sawa na usindikaji wa chai ya kijani na mchakato wa kueneza. Sambaza majani mabichi yaliyokusanywa kwenye ubao wa mianzi mahali penye ubaridi na penye hewa ya kutosha ili kuruhusu majani kupoteza unyevu kiasi. Unene wa kuenea kwa ujumla ni 5-10cm. Wakati wa kawaida wa kueneza chai ni masaa 8-10 kwa chai ya spring na masaa 7-8 kwa chai ya vuli. Kueneza majani mapya mpaka buds na majani ni laini na rangi ya majani ni kijani giza, na kupoteza uzito wa 5% hadi 20%. Wakati wa mchakato wa kueneza majani mapya, kulingana na kasi ya mchakato wa kukauka, ni muhimu kufahamu mara kwa mara unene tofauti na kiwango cha uingizaji hewa wa jani safi linaloenea, na kurekebisha wakati wa kuenea wakati wowote.

(2) Matibabu ya ulinzi wa kijani
Mchakato wa ulinzi wa kijani unafanywa wakati wa mchakato wa kuenea kwa majani mapya. Inapowekwa saa 2 kabla ya kunyauka, weka uwiano fulani wa ukolezi wa kinga ya kijani kwenye majani ya chai kwa matibabu ya teknolojia ya ulinzi wa kijani, kuruhusu kuanza kutumika na kutoa athari ya ulinzi ya kijani. Matibabu ya ulinzi wa kijani inahitajika
Kuwa mwangalifu wakati wa kugeuza, na usisababisha uharibifu wa mitambo kwa majani safi ili kuwazuia kugeuka nyekundu na kuathiri ubora wa poda ya chai ya kijani kibichi.

(3) Imemaliza kurekodi
Madhumuni ya kukauka ni sawa na yale ya kusindika chai ya kijani kibichi, kwa lengo la kuharibu shughuli za enzymes kwenye majani safi, kuzuia oxidation ya enzymatic ya misombo ya polyphenolic, kuzuia majani kugeuka nyekundu, na kuhakikisha rangi safi ya kijani na supu safi. rangi ya poda ya chai. Vukiza sehemu ya maji ndani ya majani, punguza shinikizo la turgor ya seli, ongeza ustahimilivu, na fanya majani kuwa laini. Maji ndani ya majani yanapovukiza, hutoa harufu ya nyasi, hatua kwa hatua kufichua vitu vya juu vya kunukia, ambavyo vinasaidia kuunda harufu nzuri.

Mbinu ya kurekebisha: Mauaji ya joto la juu inahitajika, lakini hali ya joto haipaswi kuwa juu sana. Vinginevyo, ingawa shughuli ya kimeng'enya huharibiwa haraka, mabadiliko ya kifizikia ya vitu vingine kwenye majani hayawezi kukamilika kwa wakati, ambayo haifai kwa uundaji wa ubora wa poda ya chai. Mchakato wa kunyauka kwa unga wa chai ya kijani kibichi unaweza kufanywa kwa kutumia njia ya kunyauka kwa ngoma na kunyauka kwa mvuke.

① Ngoma kunyauka: Sawa na kunyauka kwa chai ya kawaida ya kijani. Kasi ya mzunguko wa silinda wakati wa mchakato wa kumaliza ni 28r / min. Wakati hali ya joto katikati ya duka iliyorahisishwa inafikia 95 ℃ au zaidi, mchakato wa kulisha blade huanza, na inachukua dakika 4-6 kukamilisha mchakato wa kumaliza.

② Kunyauka kwa mvuke: Kwa kutumia mvuke wa halijoto ya juu unaozalishwa na mashine ya kukauka kwa mvuke, shughuli ya kimeng'enya kwenye majani mapya hupitishwa kupitia kupenyeza kwa haraka kwa mvuke. Kwa mfano, mashine ya kudhibiti mvuke ya 800KE-MM3 inayozalishwa nchini Japani inatumika kwa ajili ya kufunga kizazi. Shinikizo la maji kwa sterilization ya mvuke ni 0.1MPa, kiasi cha mvuke ni 180-210kg/h, kasi ya kusambaza ni 150-180m/min, mwelekeo wa silinda ni 4-7 °, na kasi ya mzunguko wa silinda ni 34. -37r/dak. Ikiwa unyevu wa majani safi ni wa juu, mtiririko wa mvuke unapaswa kudhibitiwa hadi 270kg/h, kasi ya kusafirisha inapaswa kuwa 180-200m/min, mwelekeo wa uwekaji wa bomba lililorahisishwa unapaswa kuwa 0 ° ~ 4, na. kasi ya mzunguko wa bomba iliyorahisishwa inapaswa kuwa 29-33r/min. Wakati wa mchakato wa kukauka, tahadhari inapaswa kulipwa kwa uthabiti wa joto la mvuke, na mabadiliko ya ghafla ya joto yanapaswa kuepukwa. Mbinu tofauti za kukauka zina athari tofauti kwa sehemu kuu za kemikali kwenye majani yanayonyauka. Chai ya kijani iliyosaidiwa na microwave ina kiwango cha juu zaidi cha polyphenoli, ikifuatiwa na chai ya kijani iliyokangwa na chai ya kijani iliyosaidiwa na mvuke.

Ingawa kunyauka kwa microwave na kunyauka kwa mvuke kuna muda mfupi, majani mapya bado yanahitaji kufanyiwa matibabu ya upungufu wa maji mwilini baada ya mvuke kunyauka, na kusababisha kupungua kwa kiasi kikubwa kwa maudhui ya chai ya polyphenoli wakati wa mchakato wa upungufu wa maji mwilini; Asidi ya amino ni ya juu zaidi katika kukaanga na kunyauka kwa sufuria, kwani wakati wa kukaanga na kunyauka ni mrefu na hidrolisisi ya protini inatosha, kiwango cha asidi ya amino huongezeka; Chlorophyll maudhui, mvuke kuua majani ya kijani ni kubwa kuliko microwave kuua majani ya kijani, na microwave kuua majani ya kijani ni kubwa kuliko sufuria kukaranga na kuua majani ya kijani; Kuna mabadiliko kidogo katika maudhui ya sukari mumunyifu na dondoo za maji. Uwiano wa phenoli/ammonia wa poda ya chai ya kijani iliyouawa kwa mvuke ni mdogo zaidi, hivyo ladha ya unga wa chai ya kijani uliouawa ni mbichi na laini zaidi. Tofauti katika maudhui ya klorofili huamua kwamba rangi ya mvuke iliyouawa poda ya chai ya kijani kibichi ni bora kuliko ile ya microwave iliyouawa na sufuria iliyokaanga.

(4) Baada ya mvuke kunyauka, maji ya majani yaliyokatwa huongezeka kutokana na joto la juu na kupenya kwa mvuke kwa kasi. Majani yana laini na kushikamana kwa urahisi katika makundi. Kwa hiyo, majani yaliyopunguzwa baada ya mvuke kukauka yanapaswa kuwekwa moja kwa moja kwenye mashine ya kufuta kwa kufuta, na kupozwa na kupunguzwa na upepo mkali. Kupigwa kwa majani kunapaswa kufanywa kwa kasi ya mara kwa mara ili kuhakikisha kwamba upotevu wa maji wa majani ya kijani yaliyouawa ni ya wastani, ili kuhakikisha ubora wa bidhaa ya poda ya chai ya kijani ya ultrafine. Ikiwa njia ya kuua roller inatumiwa kusindika poda ya chai ya kijani kibichi, mchakato huu hauhitajiki.

(5) Kusugua na kusokota
Kwa sababu ya kusagwa kwa mwisho kwa poda ya chai ya kijani kibichi, hakuna haja ya kuzingatia jinsi ya kuwezesha uundaji wakati wa mchakato wa kusongesha. Wakati wa kusonga ni mfupi kuliko ule wa chai ya kawaida ya kijani, na kusudi lake kuu ni kuharibu seli za majani na kuongeza mkusanyiko wa ladha ya poda ya chai ya kijani. Teknolojia ya kuviringisha lazima iamuliwe kulingana na utendaji wa mashine ya kusongesha, pamoja na umri, upole, usawa, na ubora wa majani kunyauka. Uangalifu maalum unapaswa kulipwa ili kufahamu vipengele vya kiufundi kama vile kiasi cha kulisha majani, muda, shinikizo, na shahada ya kuviringisha ili kuboresha ubora wa kuviringisha na kuhakikisha ubora wa bidhaa ya poda ya chai ya kijani kibichi. Kwa kutumia mashine ya kukunja 6CR55 kuviringisha, kiasi kinachofaa cha kulisha majani cha kilo 30 kwa ndoo au kitengo kinapendekezwa. Shinikizo na wakati, majani ya zabuni huchukua muda wa dakika 15, na shinikizo la mwanga kwa dakika 4, shinikizo kubwa kwa dakika 7, na shinikizo la mwanga kwa dakika 4 kabla ya kuondolewa kwenye mashine; Majani ya zamani huchukua muda wa dakika 20, ikiwa ni pamoja na dakika 5 za kushinikiza mwanga, dakika 10 za shinikizo kubwa, na dakika nyingine 5 za kushinikiza mwanga kabla ya kuondolewa kwenye mashine; Kiwango kinachofaa cha kukandia ni wakati majani yanapokunjwa kidogo, maji ya chai hutoka nje, na mkono huhisi kunata bila kukunjamana.

(6) Mgawanyiko na uchunguzi
Kugawanyika na uchunguzi ni mchakato muhimu sana ambao unahitaji kufanywa baada ya kukunja na kupotosha. Kwa sababu ya uvujaji wa juisi ya chai kutoka kwa majani yaliyovingirwa, inakabiliwa sana na kushikamana kwenye makundi. Ikiwa haijatenganishwa na kuchunguzwa, bidhaa iliyokaushwa itakuwa na ukavu usio na usawa na rangi isiyo ya kijani. Baada ya kutenganisha na uchunguzi, ukubwa wa jani kimsingi ni sawa. Kisha, majani yaliyochujwa yanakandamizwa tena ili kufikia kiwango thabiti cha kukandia, ambayo ni ya manufaa kwa kuboresha rangi na ubora wa bidhaa za poda ya chai ya kijani.

(7) Upungufu wa maji mwilini na kukausha
Imegawanywa katika hatua mbili: kukausha awali na kukausha miguu, wakati ambapo mchakato wa kurejesha baridi na unyevu unahitajika.

① Ukaushaji wa awali: Madhumuni ya kukausha awali ni sawa na yale ya kukausha awali ya chai ya kijani. Mchakato wa kukausha wa awali unakamilika chini ya hali fulani ya joto na unyevu. Kwa wakati huu, kwa sababu ya unyevu mwingi wa majani, klorofili huharibiwa sana chini ya hali ya unyevu na moto, na kutolewa kwa vitu vyenye kunukia vya kuchemsha kunazuiwa, ambayo haifai kwa mabadiliko ya ubora wa poda ya chai ya kijani kibichi. . Utafiti umegundua kuwa kukausha kwa microwave ni njia bora ya kukausha awali ya poda ya chai ya kijani kibichi. Njia hii ina muda mfupi wa kutokomeza maji mwilini na ni ya manufaa kwa kuboresha kiwango cha kuhifadhi maudhui ya klorofili na ubora wa hisia za poda ya chai ya kijani kibichi.

② Kukausha kwa miguu: Madhumuni ya kukausha kwa miguu ni kuendelea kuyeyusha maji, kupunguza kiwango cha unyevu wakati wa kutengeneza majani hadi chini ya 5%, huku ikitengeneza harufu ya chai. Ni bora kutumia njia ya kukausha kwa microwave kwa miguu kavu. Masafa ya kupokanzwa kwa magnetron ya microwave: 950MHz, nguvu ya microwave: 5.1kW Nguvu ya usambazaji: 83% ya nguvu, upana wa ukanda wa conveyor: 320mm, muda wa microwave: 1.8-2.0min. Inashauriwa kwa unyevu wa chai kavu kuwa chini ya 5%.

(8) Kupondwa kwa ukamilifu

Ubora wa chembe za ultrafine za poda ya chai ya kijani kibichi huamuliwa hasa na mambo matatu yafuatayo:

① Unyevu wa bidhaa zilizokamilishwa nusu: Kiwango cha unyevu cha bidhaa zilizokamilishwa vilivyochakatwa na poda ya chai ya kijani kibichi lazima kidhibitiwe chini ya 5%. Kadiri kiwango cha unyevu cha bidhaa zilizomalizika nusu, ndivyo ugumu wa nyuzi, na ni ngumu zaidi kwa nyuzi na nyama ya majani kuvunjika chini ya nguvu za nje.

② Mbinu ya matumizi ya nguvu ya nje: Nyuzi na nyama ya majani ya mimea ya chai iliyokaushwa iliyokaushwa nusu iliyomalizika inahitaji kuvunjwa na kusagwa kwa nguvu ya nje ili kuunda chembe za unga wa kijani kibichi. Kipenyo cha chembe hutofautiana kulingana na nguvu ya nje inayotumiwa (njia ya kusagwa). Njia zote mbili za kusaga gurudumu na kusaga mpira hutumiwa kwa kusagwa chini ya hatua ya nguvu ya mzunguko, ambayo haifai kwa fracture na kusagwa kwa shina na shina za chai; Aina ya fimbo ya moja kwa moja inategemea kanuni ya kupiga nyundo, ambayo ina kazi za kukata manyoya, msuguano, na kurarua. Inaponda nyuzi za mmea wa chai kavu na nyama ya majani vizuri na ina athari nzuri.

③ Halijoto ya chai iliyokandamizwa: rangi ya kijani kibichi na chembe laini ndizo sababu kuu zinazoathiri ubora wa poda ya chai ya kijani kibichi. Katika mchakato wa kusaga sana, kadri muda wa kusaga unavyoongezeka, chai iliyosagwa hupitia msuguano mkali, kukatwa manyoya, na kurarua kati ya nyenzo, ambayo hutoa joto na kusababisha joto la chai iliyokandamizwa kupanda mara kwa mara. Chlorophyll huharibiwa chini ya hatua ya joto, na rangi ya poda ya chai ya kijani ya ultrafine inageuka njano. Kwa hiyo, wakati wa mchakato wa kusagwa poda ya chai ya kijani ya ultrafine, joto la chai ya nyenzo iliyovunjika lazima lidhibitiwe kwa ukali, na vifaa vya kusagwa lazima viwe na kifaa cha baridi.
Njia ya sasa inayotumika sana kwa kusagwa poda ya chai ya ultrafine nchini China ni kusagwa kwa mtiririko wa hewa. Hata hivyo, poda ya chai ya ultrafine inayozalishwa na uvunaji wa mtiririko wa hewa ina kiwango cha chini cha kuponda, na kutokana na mtiririko wa hewa wa kasi ya juu wakati wa operesheni ya kuponda, vipengele tete huchukuliwa kwa urahisi, na kusababisha harufu ya chini ya bidhaa.
Utafiti umeonyesha kuwa kati ya njia kuu zinazotumiwa sasa, kama vile kusaga gurudumu, kusaga mtiririko wa hewa, kusagwa kwa waliogandisha, na kusagwa kwa fimbo iliyonyooka, njia ya kusagwa kwa fimbo iliyonyooka ndiyo inayofaa zaidi kusagwa majani ya chai. Vifaa vya kusaga vilivyoundwa na kutengenezwa kwa kuzingatia kanuni ya upigaji nyundo wa vijiti vilivyonyooka vina nyakati tofauti za uvunaji wa hali ya juu kutokana na upole tofauti wa malighafi. Kadiri malighafi inavyozeeka, ndivyo muda wa kusaga unavyoongezeka. Vifaa vya kusagwa vya ultrafine kwa kutumia kanuni ya nyundo ya fimbo ya moja kwa moja hutumiwa kuponda majani ya chai, na wakati wa kuponda wa dakika 30 na kiasi cha kulisha jani cha kilo 15.

(8) Ufungaji wa bidhaa uliomalizika
Bidhaa za poda safi ya chai ya kijani zina chembe ndogo na zinaweza kufyonza unyevu kutoka kwa hewa kwenye joto la kawaida, na kusababisha bidhaa kukunjamana na kuharibika kwa muda mfupi. Poda ya chai ya hali ya juu iliyochakatwa inapaswa kufungwa mara moja na kuhifadhiwa kwenye hifadhi baridi yenye unyevu wa chini ya 50% na kiwango cha joto cha 0-5 ℃ ili kuhakikisha ubora wa bidhaa.