Fermentation ni mchakato muhimu katika usindikaji wa chai nyeusi. Baada ya kuchacha, rangi ya jani hubadilika kutoka kijani kibichi hadi nyekundu, na kutengeneza sifa za ubora wa supu ya majani nyekundu ya chai nyekundu. Kiini cha Fermentation ya chai nyeusi ni kwamba chini ya hatua ya kukunja ya majani, muundo wa tishu wa seli za majani huharibiwa, utando wa utupu unaoweza kupenyeza huharibiwa, upenyezaji huongezeka, na vitu vya polyphenolic huguswa kikamilifu na oxidase, na kusababisha athari ya enzymatic ya polyphenolic. misombo na kuzalisha mfululizo wa oxidation, upolimishaji, condensation na athari nyingine, kutengeneza dutu za rangi kama vile theaflavins na thearubigins, huku ikizalisha vitu vyenye harufu maalum.

Ubora wafermentation ya chai nyeusiinahusiana na mambo kama vile halijoto, unyevunyevu, ugavi wa oksijeni, na muda wa mchakato wa uchachushaji. Kawaida, joto la chumba hudhibitiwa karibu 20-25 ℃, na inashauriwa kudumisha halijoto ya majani yaliyochachushwa karibu 30 ℃. Kudumisha unyevu wa hewa zaidi ya 90% kuna manufaa kwa kuimarisha shughuli za polyphenol oxidase na kuwezesha uundaji na mkusanyiko wa theaflavins. Wakati wa fermentation, kiasi kikubwa cha oksijeni kinahitajika, kwa hiyo ni muhimu kudumisha uingizaji hewa mzuri na makini na uharibifu wa joto na uingizaji hewa. Unene wa kuenea kwa majani huathiri uingizaji hewa na joto la majani. Ikiwa jani linaloenea ni nene sana, uingizaji hewa mbaya utatokea, na ikiwa kuenea kwa jani ni nyembamba sana, joto la jani halitahifadhiwa kwa urahisi. Unene wa kuenea kwa jani kwa ujumla ni cm 10-20, na majani machanga na maumbo madogo ya majani yanapaswa kuenea nyembamba; Majani ya zamani na maumbo makubwa ya majani yanapaswa kuenea kwa nene. Kueneza nene wakati hali ya joto iko chini; Wakati hali ya joto ni ya juu, inapaswa kuenea nyembamba. Urefu wa muda wa kuchacha hutofautiana sana kulingana na hali ya uchachushaji, kiwango cha kuviringika, ubora wa majani, aina ya chai, na msimu wa uzalishaji, na inapaswa kuzingatia uchachushaji wa wastani. Wakati wa kuchacha wa chai nyeusi ya Mingyou Gongfu kwa ujumla ni masaa 2-3

Kiwango cha fermentation kinapaswa kuzingatia kanuni ya "kupendelea mwanga kuliko nzito", na kiwango cha wastani ni: majani ya fermentation hupoteza harufu ya kijani na ya nyasi, kuwa na harufu tofauti ya maua na matunda, na majani yanageuka nyekundu kwa rangi. Kina cha rangi ya majani yaliyochachushwa hutofautiana kidogo na msimu na umri na upole wa majani mapya. Kwa ujumla, chai ya spring ni njano nyekundu, wakati chai ya majira ya joto ni nyekundu ya njano; Majani ya zabuni yana rangi nyekundu ya sare, wakati majani ya zamani ni nyekundu na rangi ya kijani. Ikiwa fermentation haitoshi, harufu ya majani ya chai itakuwa najisi, yenye rangi ya kijani. Baada ya pombe, rangi ya supu itakuwa nyekundu, ladha itakuwa ya kijani na ya kutuliza, na majani yatakuwa na maua ya kijani chini. Ikiwa fermentation ni nyingi, majani ya chai yatakuwa na harufu ya chini na isiyo na harufu, na baada ya kutengeneza, rangi ya supu itakuwa nyekundu, giza, na mawingu, na ladha ya wazi na majani nyekundu na giza yenye vipande vingi vya rangi nyeusi chini. Ikiwa harufu ni siki, inaonyesha kuwa fermentation imekuwa nyingi.

Kuna mbinu mbalimbali za uchachishaji kwa chai nyeusi, ikiwa ni pamoja na uchachushaji asilia, chemba ya uchachushaji, na mashine ya kuchachusha. Uchachushaji asilia ndio njia ya kitamaduni zaidi ya uchachushaji, ambayo inahusisha kuweka majani yaliyoviringishwa kwenye vikapu vya mianzi, kuyafunika kwa kitambaa chenye unyevunyevu, na kuyaweka katika mazingira ya ndani yenye hewa ya kutosha. Chumba cha kuchachusha ni nafasi inayojitegemea iliyoanzishwa mahsusi katika warsha ya usindikaji wa chai kwa ajili ya uchachushaji wa chai nyeusi. Mashine za kuchachusha zimetengenezwa kwa haraka na zimetumika sana katika miaka ya hivi karibuni kutokana na uwezo wao wa kufikia udhibiti wa halijoto na unyevu wakati wa uchachushaji.

Kwa sasa, mashine za kuchachusha zinaundwa hasa na mashine za uchachushaji zinazoendelea na kabatiMashine ya kuchachusha chai.

Mashine ya uchachushaji inayoendelea ina muundo wa msingi sawa na kikausha sahani cha mnyororo. Majani yaliyosindikwa yanaenea sawasawa kwenye sahani ya jani mia moja kwa ajili ya kuchachushwa. Kitanda cha sahani mia moja kinaendeshwa na upitishaji unaobadilika kila mara na kuwa na vifaa vya uingizaji hewa, unyevunyevu na kurekebisha halijoto. Inafaa kwa mistari inayoendelea ya uzalishaji wa moja kwa moja ya chai nyeusi.

Aina ya sandukumashine nyeusi za kuchachushia Chaikuja katika aina mbalimbali za aina, na muundo wa msingi sawa na mashine ya kuoka na ladha. Zina udhibiti thabiti wa halijoto na unyevu, alama ndogo, na uendeshaji rahisi, na kuzifanya zinafaa kwa biashara ndogo na za kati za usindikaji wa chai.

Mashine ya kuchachisha taswira ya chai nyekundu hutatua hasa matatizo ya uchanganyaji mgumu, uingizaji hewa wa kutosha na ugavi wa oksijeni, mzunguko mrefu wa uchachushaji, na uchunguzi mgumu wa hali ya uendeshaji katika vifaa vya kienyeji vya uchachushaji. Inachukua muundo unaozunguka unaosisimua na unaonyumbulika, na ina utendaji kazi kama vile hali ya uchachushaji inayoonekana, kugeuza kwa wakati, kudhibiti halijoto na unyevu kiotomatiki, na ulishaji na kumwaga kiotomatiki.

VIDOKEZO

Mahitaji ya kuanzishwa kwa vyumba vya Fermentation:

1. Chumba cha fermentation hutumiwa hasa kwa uendeshaji wa fermentation ya chai nyeusi baada ya kuvingirishwa, na ukubwa unapaswa kuwa sahihi. Eneo linapaswa kuamua kulingana na kilele cha uzalishaji wa biashara.
2. Milango na madirisha yawekwe ipasavyo ili kurahisisha uingizaji hewa na kuepuka jua moja kwa moja.
3. Ni bora kuwa na sakafu ya saruji na mifereji karibu kwa ajili ya kusafisha kwa urahisi, na haipaswi kuwa na pembe zilizokufa ambazo ni vigumu kufuta.
4. Vifaa vya kupokanzwa na unyevu ndani ya nyumba vinapaswa kusakinishwa ili kudhibiti halijoto ya ndani ndani ya anuwai ya 25 ℃ hadi 45 ℃ na unyevu wa jamaa ndani ya anuwai ya 75% hadi 98%.
5. Racks ya Fermentation imewekwa ndani ya chumba cha fermentation, na tabaka 8-10 zimewekwa kwa muda wa sentimita 25 kila mmoja. Tray ya kuchachusha inayoweza kusongeshwa imejengwa ndani, yenye urefu wa takriban sentimita 12-15.