Fermentation ni mchakato muhimu katika usindikaji wa chai nyeusi. Baada ya Fermentation, rangi ya majani hubadilika kutoka kijani hadi nyekundu, na kutengeneza sifa za ubora wa supu nyekundu ya majani nyekundu. Kiini cha Fermentation ya Chai Nyeusi ni kwamba chini ya hatua ya majani, muundo wa tishu za seli za majani huharibiwa, membrane ya utupu inayoweza kuharibiwa imeharibiwa, upenyezaji huongezeka, na dutu za polyphenolic zinawasiliana kabisa na oxidases, na kusababisha athari za enzymatic za mifano ya polymen na oxidases, oxym, kusababisha athari, athari za oxym, na oxym, kusababisha athari za oxym, kusababisha oxym, formmed oxed, foldations ands a oxym, foldations ands a oxym a o i obitisha oxed, foldations ands a o i obitisha oxids. Vitu kama vile theaflavins na thearubigins, wakati hutengeneza vitu vyenye harufu maalum.

Ubora waFermentation ya chai nyeusiinahusiana na sababu kama vile joto, unyevu, usambazaji wa oksijeni, na muda wa mchakato wa Fermentation. Kawaida, joto la chumba linadhibitiwa karibu 20-25 ℃, na inashauriwa kudumisha joto la majani yaliyokaushwa karibu 30 ℃. Kudumisha unyevu wa hewa zaidi ya 90% ni muhimu kwa kuongeza shughuli za oxidase ya polyphenol na kuwezesha malezi na mkusanyiko wa theaflavins. Wakati wa Fermentation, idadi kubwa ya oksijeni inahitajika, kwa hivyo ni muhimu kudumisha uingizaji hewa mzuri na makini na utaftaji wa joto na uingizaji hewa. Unene wa kueneza majani huathiri uingizaji hewa na joto la majani. Ikiwa jani linaloenea ni nene sana, uingizaji hewa duni utatokea, na ikiwa jani linaloenea ni nyembamba sana, joto la jani halitahifadhiwa kwa urahisi. Unene wa kueneza majani kwa ujumla ni 10-20 cm, na majani mchanga na maumbo madogo ya majani yanapaswa kuenea nyembamba; Majani ya zamani na maumbo makubwa ya majani yanapaswa kusambazwa nene. Kueneza nene wakati joto ni chini; Wakati joto ni kubwa, inapaswa kuenea nyembamba. Urefu wa wakati wa Fermentation hutofautiana sana kulingana na hali ya Fermentation, kiwango cha kusongesha, ubora wa majani, aina ya chai, na msimu wa uzalishaji, na inapaswa kutegemea Fermentation wastani. Wakati wa Fermentation wa Mingyou Gongfu Nyeusi Chai kwa ujumla ni masaa 2-3

Kiwango cha Fermentation kinapaswa kufuata kanuni ya "kupendelea mwanga juu ya nzito", na kiwango cha wastani ni: majani ya Fermentation hupoteza harufu yao ya kijani na nyasi, zina harufu tofauti ya maua na matunda, na majani hubadilika kwa rangi. Kina cha rangi ya majani yenye mafuta hutofautiana kidogo na msimu na umri na huruma ya majani safi. Kwa ujumla, chai ya chemchemi ni nyekundu ya manjano, wakati chai ya majira ya joto ni njano nyekundu; Majani ya zabuni yana rangi nyekundu, wakati majani ya zamani ni nyekundu na ladha ya kijani. Ikiwa Fermentation haitoshi, harufu ya majani ya chai itakuwa mbaya, na rangi ya kijani kibichi. Baada ya pombe, rangi ya supu itakuwa nyekundu, ladha itakuwa kijani na ya kutu, na majani yatakuwa na maua ya kijani chini. Ikiwa Fermentation ni nyingi, majani ya chai yatakuwa na harufu ya chini na nyepesi, na baada ya pombe, rangi ya supu itakuwa nyekundu, giza, na mawingu, na ladha wazi na majani nyekundu na giza na vipande vingi vyeusi chini. Ikiwa harufu ni tamu, inaonyesha kuwa Fermentation imekuwa nyingi.

Kuna njia mbali mbali za Fermentation kwa chai nyeusi, pamoja na Fermentation asili, chumba cha Fermentation, na mashine ya Fermentation. Fermentation ya asili ndio njia ya kitamaduni ya Fermentation, ambayo inajumuisha kuweka majani yaliyovingirishwa kwenye vikapu vya mianzi, kuzifunika kwa kitambaa kibichi, na kuziweka katika mazingira ya ndani ya hewa. Chumba cha Fermentation ni nafasi ya kujitegemea iliyowekwa mahsusi katika semina ya usindikaji wa chai kwa Fermentation ya chai nyeusi. Mashine za Fermentation zimekua haraka na zimetumika sana katika miaka ya hivi karibuni kwa sababu ya uwezo wao wa kufikia joto na udhibiti wa unyevu wakati wa Fermentation.

Kwa sasa, mashine za Fermentation zinaundwa sana na mashine za Fermentation zinazoendelea na baraza la mawaziriMashine ya Fermentation ya Chai.

Mashine inayoendelea ya Fermentation ina muundo wa msingi sawa na kavu ya sahani ya mnyororo. Majani yaliyosindika yameenea sawasawa kwenye sahani mia ya majani kwa Fermentation. Kitanda cha sahani ya majani mia inaendeshwa na maambukizi ya kutofautisha yanayoendelea na vifaa vya uingizaji hewa, unyevu, na vifaa vya marekebisho ya joto. Inafaa kwa mistari inayoendelea ya uzalishaji wa chai nyeusi.

Aina ya sandukuMashine nyeusi ya chaiKuja katika aina anuwai, na muundo wa msingi sawa na mashine za kuoka na ladha. Wana joto thabiti na udhibiti wa unyevu, alama ndogo za miguu, na operesheni rahisi, na kuzifanya zinafaa kwa biashara ndogo ndogo na za kati za usindikaji wa chai.

Mashine nyekundu ya taswira ya chai nyekundu hutatua shida za mchanganyiko ngumu, uingizaji hewa wa kutosha na usambazaji wa oksijeni, mzunguko mrefu wa Fermentation, na uchunguzi mgumu wa hali ya uendeshaji katika vifaa vya jadi vya Fermentation. Inachukua muundo wa kuchochea unaozunguka na rahisi, na ina kazi kama hali ya Fermentation inayoonekana, kugeuka kwa wakati, joto moja kwa moja na udhibiti wa unyevu, na kulisha moja kwa moja na kutoa.

Vidokezo

Mahitaji ya uanzishwaji wa vyumba vya Fermentation:

1. Chumba cha Fermentation hutumiwa hasa kwa operesheni ya Fermentation ya chai nyeusi baada ya kusonga, na saizi inapaswa kuwa sawa. Sehemu hiyo inapaswa kuamuliwa kulingana na kilele cha uzalishaji wa biashara.
2. Milango na madirisha inapaswa kusanikishwa ipasavyo ili kuwezesha uingizaji hewa na epuka jua moja kwa moja.
3. Ni bora kuwa na sakafu ya saruji na shimoni kuzunguka kwa kung'aa rahisi, na haipaswi kuwa na pembe zilizokufa ambazo ni ngumu kuwasha.
4. Vifaa vya kupokanzwa ndani na unyevu vinapaswa kusanikishwa kudhibiti joto la ndani ndani ya safu ya 25 ℃ hadi 45 ℃ na unyevu wa jamaa ndani ya safu ya 75% hadi 98%.
5. Racks za Fermentation zimewekwa ndani ya chumba cha Fermentation, na tabaka 8-10 zimewekwa kwa vipindi vya sentimita 25 kila moja. Tray ya Fermentation inayoweza kujengwa imejengwa ndani, na urefu wa sentimita 12-15.