Chai nyeusi, ambayo imejaa kabisa, ndio chai inayotumiwa zaidi ulimwenguni. Wakati wa kusindika, lazima iweze kukauka, kusongesha na Fermentation, ambayo husababisha athari ngumu za biochemical za vitu vilivyomo kwenye majani ya chai na mwishowe huzaa ladha yake ya kipekee na athari ya kiafya. Hivi majuzi, timu ya utafiti iliyoongozwa na Prof. Wang Yuefei kutoka Chuo cha Kilimo na Baiolojia, Chuo Kikuu cha Zhejiang, imefanya maendeleo katika suala la malezi ya ubora na kazi ya afya ya chai nyeusi.

Kwa kutumia tathmini ya hisia na metabolomics kuchambua athari za vigezo tofauti vya usindikaji kwenye misombo tete na isiyo ya tete ya chai nyeusi ya Zijuan, timu iligundua kuwa asidi ya phenylacetic na glutamine zilihusiana sana na harufu na ladha ya chai nyeusi ya Zijuan, mtawaliwa, kwa hivyo kurejeshwa kwa utaftaji wa ncha ya kunukuu kwa oppication ya oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique oppique et evert et evert et e, the oppica LWT -Sayansi ya Chakula na Teknolojia, 2020). Katika tafiti zilizofuata, waligundua kuwa viwango vya oksijeni vinaweza kukuza katekesi, glycosides ya flavonoid na asidi ya phenolic, na oxidation ya katekesi inaweza kuharakisha uharibifu wa asidi ya amino kuunda aldehydes tete na kukuza oxidation ya asidi ya phenolic, kwa sababu ya kupungua kwa uchungu na uchungu wa nguvu. Matokeo haya ya utafiti yalichapishwa katika nakala inayoitwa "Fermentation yenye utajiri wa oksijeni inaboresha ladha ya chai nyeusi kwa kupunguza metabolites zenye uchungu na zenye kutu" katika jarida hiliUtafiti wa Chakula KimataifaMnamo Julai, 2021.

Mabadiliko katika metabolites zisizo za kawaida wakati wa usindikaji huathiri ubora na uwezo wa kiafya wa chai nyeusi. Mnamo Novemba 2021, timu ilichapisha nakala ya ufikiaji wazi inayoitwa "Mabadiliko ya Metabolite ya Nonvolatile wakati wa usindikaji wa chai nyeusi ya Zijuan huathiri uwezo wa kinga kwenye HOEC zilizo wazi kwa nikotini" kwenye jaridaChakula na Kazi. Utafiti huu ulionyesha kuwa leucine, isoleucine, na tyrosine ndio bidhaa kuu za hydrolysis wakati wa kukauka, na theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) na theaflavin-3,3'-gallate (TFDG) walikuwa wakuu. Kwa kuongezea, oxidation ya glycosides ya flavonoid, katekesi na katekisi za dimeric zilitokea wakati wa Fermentation. Wakati wa kukausha, ubadilishaji wa amino asidi ukawa mkubwa. Mabadiliko ya theaflavins, asidi ya amino na glycosides ya flavonoid ilikuwa na athari kubwa juu ya upinzani wa chai nyeusi ya Zijuan kwa jeraha la seli ya seli ya seli ya seli ya seli, ikionyesha kuwa utajiri wa viungo maalum vya kazi na uboreshaji wa kazi maalum za chai nyeusi kwa kuboresha mchakato wa utengenezaji wa chai nyeusi inaweza kuwa ya chai ya chai inaweza kuwa ya chai ya chai inaweza kuwa ingen wazo kwa chai ya chai.

Mnamo Desemba 2021, timu ilichapisha nakala nyingine inayoitwa "Chai Nyeusi hupunguza jeraha la mapafu iliyosababishwa na mambo kupitia mhimili wa mapafu ya matumbo kwenye panya" katikaJarida laKemia ya kilimo na chakula. Utafiti huu ulionyesha kuwa panya wa PM (chembe)-panya zilizoonyeshwa zilionyesha mafadhaiko ya oksidi na uchochezi katika mapafu, ambayo inaweza kupunguzwa sana na ulaji wa kila siku wa infusion ya chai nyeusi ya Zijuan kwa njia inayotegemea mkusanyiko. Kwa kupendeza, sehemu zote mbili za mumunyifu wa ethanol (ES) na sehemu ya ethanol (EP) zilionyesha athari bora kuliko zile za TI. Kwa kuongezea, kupandikiza microbiota ya fecal (FMT) ilifunua kwamba microbiota ya tumbo ilibadilishwa tofauti na TI na vipande vyake viliweza kumaliza moja kwa moja jeraha lililosababishwa na PMS. Kwa kuongeza,Lachnospiraceae_nk4a136_groupInaweza kuwa microbe ya msingi ya utumbo inayochangia ulinzi wa EP. "Matokeo haya yalionyesha kuwa ulaji wa kila siku wa chai nyeusi na vipande vyake, haswa EP, vinaweza kupunguza majeraha ya mapafu ya PM kupitia mhimili wa mapafu kwenye panya, kwa hivyo kutoa marejeleo ya kinadharia kwa kazi ya afya ya chai nyeusi," alisema Wang.