Bitterhet är den ursprungliga smaken av te, men människors instinktiva smak är att få njutning genom sötma. Hemligheten bakom varför te, som är känt för sin bitterhet, är så populärt är sötman. Detebearbetningsmaskinändrar den ursprungliga smaken av te under bearbetningen av teblad. Det högsta beröm människor kan ge till en kopp te är att det ger tillbaka sötma och främjar vätskor, och ger glädje efter lidande. Så vad är söt eftersmak?

Vad är söt eftersmak?

De gamla kallade te "bittert te" vilket länge har bekräftats. Den så kallade söta eftersmaken syftar på den specifika smak som bildas av kombinationen av den bittra smaken i början och sötman som kommer tillbaka till halsen senare. Teet är sött och lätt bittert på tungan, med en lång eftersmak i munnen. Allt eftersom tiden går överstiger sötman gradvis beskan och slutar till slut med sötma. I smaken av te visar det full kontrast och kontrast, vilket ger stor spänning till smaklökarna. Magisk effekt.

Varför blir te söt eftersmak?

Det finns två olika forskningsteorier om varför te söt eftersmak:

1. Teblad itefixeringsmaskininnehåller tepolyfenoler, som kan kombineras med proteiner för att bilda en vattenogenomtränglig film i munhålan. Sammandragningen av lokala muskler i munnen ger en sammandragande känsla i munnen, vilket gör att teet som just har druckits blir surt. Det finns en känsla av bitterhet. Om innehållet av tepolyfenoler är lämpligt kommer en film med endast ett eller två monomolekylära skikt eller bimolekylära skikt att bildas. Denna film är måttligt tjock och kommer att ha en sammandragande smak i munnen till en början. Senare, efter att filmen spricker, börjar de lokala musklerna i munnen att återhämta sig och de sammandragande egenskaperna Transformation kommer att ge dig en känsla av sötma och vätskor. "Kort sagt, tepolyfenoler och protein kombineras för att omvandla beska till sötma.

2. Kontrasteffektteori

Sötma och bitterhet är relativa begrepp. När du smakar sötningsmedel som sackaros kommer du att upptäcka att vatten är något bittert, och när du smakar bittra ämnen som koffein och kinin kommer du att upptäcka att vatten är sött. Detta fenomen är en kontrasteffekt. Kort sagt, sötma är en oral illusion som orsakas av inverkan av bitter smak.

Hur identifierar man gott te genom söt eftersmak?

Sötman är inte den enda grunden för att särskilja teets kvalitet. Kvaliteten på teet, oavsett om tebladen är helt rullade avte rullmaskinunder bearbetningen, och om härdningstemperaturen är helt rätt, etc., kommer alla att påverka teets sötma.

Så, hur kan vi bättre bedöma den lycka som en kopp te ger? Ta en stor klunk tesoppa, fyll munnen med tesoppa och känn långsamt dess sammandragande och stimulerande egenskaper. Efter sväljning sker en långsam frisättning av kroppsvätska på ytan eller botten av tungan, åtföljd av en söt smak som inte försvagas under lång tid, vilket kan kallas en lång söt eftersmak.