När vi pratar om te talar vi ofta om full jäsning, halvjäsning och lätt jäsning. Dejäsningsmaskinär en vanlig bearbetningsmaskin i tejäsningsprocessen. Låt oss lära oss om jäsning av te.

Fermentering av te – biologisk oxidation

Kinesiskt te är indelat i sex stora tekategorier enligt olika grader av jäsning och omfattande produktionsmetoder. I te bearbetas samma gröna blad till grönt te, svart te, oolongte etc. genom kontrollerad biologisk oxidation, en process som också felaktigt kallas för fermentering. Denna process är mer som en serie enzymatiska reaktioner, och kanske borde kallas biologisk oxidation. Med hjälp av biologisk oxidation av te cellväggsskador itejäsningsmaskinoxidaserna närvarande i cellväggen främjar en serie oxidationsprocesser av katekiner.

I teceller finns katekiner i cellvätskan, medan oxidas främst finns i cellväggen, inte främst i mikroorganismer, så cellväggen behöver skadas. Detta förklarar naturligtvis varför fermenterat te kräver rullning med enteblad roller. Beroende på olika grad av oxidation av polyfenoler kan den delas in i full jäsning, halvjäsning och lätt jäsning. I svart te är oxidationsgraden av polyfenoler mycket hög, vilket kallas full jäsning; i oolongte är oxidationsgraden av polyfenoler ungefär hälften, vilket kallas halvjäsning.

Ovanstående är den grundläggande betydelsen av jäsning som ofta sägs i kinesiskt te. Men på grund av det stora utbudet av te i Kina, de rika bearbetningsteknikerna och beredningsmetoderna och de olika definitionerna av kvalitet, använder människor oftaelektrisk tejäsningsmaskinför att genomföra kontrollerad jäsning. I produktionen och kvalitetsbildningsprocessen av vissa teblad kommer, förutom den ovan nämnda jäsningen i betydelsen biologisk oxidation utöver sin egen enzymatiska reaktion, även mikroorganismer att vara involverade i vissa länkar.