När vi pratar om te pratar vi ofta om full jäsning, halvfermentering och lätt jäsning. Dejäsningsmaskinär en vanligt förekommande bearbetningsmaskin i te -jäsningsprocessen. Låt oss lära oss om jäsningen av te.

Jäsning av te - biologisk oxidation

Kinesiskt te är indelat i sex huvudsakliga te -kategorier beroende på olika grader av jäsning och omfattande produktionsmetoder. I te bearbetas samma gröna blad till grönt te, svart te, oolong te, etc. genom kontrollerad biologisk oxidation, en process som också felaktigt kallas jäsning. Denna process är mer som en serie enzymatiska reaktioner och kanske bör kallas biologisk oxidation. Med hjälp av den biologiska oxidationen av te -cellväggskador itefermenteringsmaskin, oxidaserna som finns i cellväggen främjar en serie oxidationsprocesser för katekiner.

I te -celler finns katekiner i cellvätskan, medan oxidas huvudsakligen finns i cellväggen, inte främst i mikroorganismer, så cellväggen måste skadas. Detta förklarar naturligtvis varför fermenterat te kräver rullning med entebladrulle. Enligt den olika graden av oxidation av polyfenoler kan den delas upp i full jäsning, halvfermentering och lätt jäsning. I svart te är graden av oxidation av polyfenoler mycket hög, vilket kallas full jäsning; I oolongte är graden av oxidation av polyfenoler ungefär hälften, vilket kallas halvfermentering.

Ovanstående är den grundläggande betydelsen av jäsning som ofta sägs i kinesiskt te. På grund av det stora utbudet av te i Kina, de rika bearbetningsteknikerna och beredningsmetoderna och de olika definitionerna av kvalitet använder människor ofta oftaBearbetningsmaskin för elektrisk teFör att utföra kontrollerad jäsning. I produktions- och kvalitetsbildningsprocessen för vissa teblad, utöver den ovannämnda jäsningen i betydelsen av biologisk oxidation utöver sin egen enzymatiska reaktion, kommer mikroorganismer också att vara involverade i vissa länkar.