Svart te matcha-pulver bearbetas från färska teblad genom vissning, rullning, jäsning, uttorkning och torkning och ultrafin malning. Dess kvalitetsegenskaper inkluderar ömtåliga och enhetliga partiklar, brunröd färg, mjuk och söt smak, rik arom och djupröd soppafärg.

Jämfört med vanligt svart te har svart tepulver en mycket fin partikelstorlek (vanligtvis runt 300 mesh), och dess färg, smak och arom är i princip samma som vanligt svart te. Färska teblad på våren, sommaren och hösten kan alla bearbetas till ultrafint svart tepulver, och sommarens och höstens färska blad är de bästa råvarorna.

Bearbetningssteg för svart tepulver: Färska blad → Visnande (naturlig vissnande, vissnande i ett vissnande tråg, eller vissnar under solljus) → Rullning → Brytning och silning, jäsning → Dehydrering och torkning → Ultrafin malning → Färdig produktförpackning.

(1) Vissning

Syftet med att vissna är detsamma som att bearbeta vanligt svart te.

Det finns tre metoder för att vissna: vissnande tråg vissnande, naturlig vissnande och solvissning. De specifika metoderna är desamma som bearbetning av svart te. Vissningsgrad: Bladytan tappar sin lyster, bladfärgen är mörkgrön, bladkvaliteten är mjuk, den kan knådas till en boll för hand, stjälken är ständigt vikt, det finns inga vissna knoppar, brända kanter eller röda löv, och den gröna gräsdoften har delvis försvunnit, med en lätt doft. Om fukthalten används för att kontrollera, bör fukthalten kontrolleras mellan 58 % och 64 %. I allmänhet är det 58 % till 61 % på våren, 61 % till 64 % på sommaren och hösten, och viktminskningshastigheten för färska löv bör vara mellan 30 % och 40 %.

(2) Rullande

Rullande svart tepulver kräver inte hänsyn till hur det är format. Dess syfte är att förstöra bladceller, tillåta polyfenoloxidas i bladen att komma i kontakt med polyfenoliska föreningar och främja jäsning genom inverkan av syre i luften.

Rullningsteknik: Rumstemperaturen för rullning av svart tepulver kontrolleras till 20-24 ℃, med en relativ luftfuktighet på 85% -90%. Det kan utföras med en 6CR55 valsmaskin. Tekniska parametrar: Lövmatningskapaciteten för en enda tunna eller maskin är cirka 35 kg; Gnidning och vridning bör utföras stegvis i cirka 70 minuter, varvid material av grad ett eller högre ska knådas tre gånger, varje gång i 20, 30 respektive 20 minuter; Gnid in råvarorna under nivå 2 två gånger, varje gång i 35 minuter, och tryck inte på de första 35 minuterna.

Rullningsgrad: Bladen krullas och blir klibbiga för hand, vilket gör att tejuicen kan knådas helt utan förlust. Bladen är delvis röda och avger en stark arom.

(3) Klyvning och sållning

Efter varje rullning ska teet separeras och siktas, och det sorterade teet ska fermenteras separat.

(4) Jäsning

Syftet med jäsningen är att öka aktiveringsnivån av enzymer, främja oxidationen av polyfenoliska föreningar, producera rik arom i bladen och bilda färgen och smaken av ultrafint svart tepulver. Fermenteringsteknik: inomhustemperatur på 25-28 ℃, relativ luftfuktighet på över 95%. Sprid ut mjuka blad med en tjocklek på 6-8 cm och mellanliggande blad med en tjocklek på 9-10 cm och jäs i 2,5-3,0 timmar; De gamla bladen är 10-12 cm och jäsningstiden är 3,0-3,5 timmar. Jäsningsgrad: Bladen är röda till färgen och avger en stark äppelarom.

(5) Dehydrering och torkning

① Syfte med dehydrering och torkning: Att använda hög temperatur för att förstöra enzymaktivitet, stoppa jäsning och fixera den bildade kvaliteten. Avdunstningen av vatten fortsätter att frigöra doften av grönt gräs, vilket ytterligare utvecklar tearomen.

② Dehydrerings- och torkteknik: Efterjäsning, bladen har bildat en relativt stabil svart tefärg. Därför kan färgskyddsproblem ignoreras vid bearbetning av ultrafint svart tepulver genom uttorkning och torkning, och utrustningen kan användas med en vanlig torktumlare. Torkning är uppdelad i initial torkning och tillräcklig torkning, med en kylperiod på 1-2 timmar emellan. Principen om hög temperatur och hastighet bemästras huvudsakligen under den initiala torkningen, med temperaturkontrollerad till 100-110 ℃ i 15-17 minuter. Efter initial torkning är bladets fukthalt 18% -25%. Kyl ner omedelbart efter första torkning, och efter 1-2 timmars omfördelning av vatten, utför fottorkning. Fottorkning bör följa principerna för låg temperatur och långsam torkning. Temperaturen bör kontrolleras till 90-100 ℃ i 15-18 minuter. Efter fottorkning bör fukthalten i bladen vara under 5 %. Vid denna tidpunkt ska bladen krossas till pulver för hand, med en mörk och slät färg och en stark arom.

(6) Ultrafin pulverisering

Denna process bestämmer partikelstorleken påsvart te pulverprodukter och spelar en avgörande roll för produktkvaliteten. Liksom grönt tepulver har svart tepulver olika ultrafina malningstider på grund av råvarornas olika ömhet. Ju äldre råvaror, desto längre maltid. Under normala förhållanden används krossutrustningen som använder hammarprincipen med rak stång för krossning, med en enda bladmatning på 15 kg och en krossningstid på 30 minuter.

(7) Färdig produktförpackning

Precis som grönt tepulver har svart tepulver små partiklar och kan lätt absorbera fukt från luften vid rumstemperatur, vilket gör att produkten klumpar sig och förstörs på kort tid. Bearbetat svart tepulver bör omgående förpackas och förvaras i ett kyllager med en relativ luftfuktighet under 50 % och ett temperaturområde på 0-5 ℃ för att säkerställa produktkvaliteten.