Ekologiskt te följer naturlagar och ekologiska principer i produktionsprocessen, använder hållbara jordbrukstekniker som är fördelaktiga för ekologi och miljö, använder inte syntetiska bekämpningsmedel, gödningsmedel, tillväxtreglerande medel och andra ämnen, och använder inte syntetiska kemikalier i bearbetningsprocessen . av livsmedelstillsatser för te och relaterade produkter.

De flesta av de råvaror som används vid bearbetning av Pu-erhte odlas i bergsområden med god ekologisk miljö och långt borta från städer. Dessa bergsområden har mindre föroreningar, lämpliga klimatförhållanden, stor temperaturskillnad mellan dag och natt, mer jordhumus, hög halt av organiskt material, tillräckligt med näringsämnen, bra motstånd hos teträd och hög kvalitet på teet. Utmärkt, lägger en bra grund för produktion av ekologisk Pu-ehte.

Utveckling och produktion av ekologisk Pu-erhProdukter är inte bara en effektiv åtgärd för företag att förbättra kvaliteten och marknadens konkurrenskraft Pu-erhte, men också en viktig produktionsmetod för att skydda Yunnans ekologiska miljö och spara naturresurser, med breda utvecklingsmöjligheter.

Artikeln sammanfattar processtekniken och relaterade krav för organisk Pu-erhte, och ger en referens för att utforska och formulera tekniska föreskrifter för organisk Pu-erhtebearbetning, och ger också teknisk referens för bearbetning och produktion av ekologisk Pu-erhte.

01 Krav för ekologiska Pu'er-teproducenter

1. Krav på organisk Pu-erhTeproducenter

Kvalifikationskrav

Ekologisk Pu-ehteprodukter ska tillverkas i enlighet med de tekniska kraven i den nationella standarden för ekologiska produkter GB/T 19630-2019. De bearbetade produkterna har certifierats av relevanta certifieringsorgan, med ett komplett produktspårbarhetssystem och sunda produktionsregister.

Certifieringen av ekologiska produkter är utfärdad av certifieringsorganet i enlighet med bestämmelserna i ”Organic Product Certification Management Measures” och gäller i ett år. Det kan delas in i två kategorier: ekologisk produktcertifiering och ekologisk omvandlingscertifiering. I kombination med den faktiska produktionen och bearbetningen av ekologiska teprodukter, registrerar certifieringscertifikatet för ekologiska produkter i detalj information om ekologiska teträdgårdar, skörden av färskt blad, produktnamn för ekologiskt te, bearbetningsadress, produktionskvantitet och annan information.

För närvarande finns det två typer av företag med ekologiska Pu-ehtebearbetningskvalifikationer. Den ena är teträdgården som inte har ekologisk certifiering utan endast har fått ekologisk certifiering av förädlingsanläggningen eller förädlingsverkstaden; det andra är företaget som har erhållit både ekologisk teträdgårdscertifiering och ekologisk certifiering av en bearbetningsanläggning eller verkstad. Dessa två typer av företag kan bearbeta organisk Pu-erhteprodukter, men när den första typen av företag bearbetar ekologiska Pu-erhteprodukter, måste råvarorna som används komma från ekologiskt certifierade teträdgårdar.

Produktionsförhållanden och ledningskrav

Den ekologiska Pu-erhteproduktionsanläggning bör inte placeras i ett förorenat område. Det ska inte finnas något farligt avfall, skadligt damm, skadlig gas, radioaktiva ämnen och andra diffusa föroreningskällor runt platsen. Insekter, inga skadliga bakterier som mögel och Escherichia coli är tillåtna.

Jäsningen av organisk Pu-erhte kräver en speciell verkstad, och riktningen av flödet av människor och produkter bör beaktas fullt ut när jäsningsplatsen ställs in för att undvika sekundär förorening och korskontaminering i produktions- och bearbetningsprocessen. Förvaringsplatsen måste vara ren, måttligt ventilerad, skyddad från ljus, utan märklig lukt och utrustad med fuktsäkra, dammsäkra, insektssäkra och råttsäkra anläggningar.

Tillverkning av ekologisk Pu-erh te kräver speciella behållare för färska löv och transportverktyg, speciella produktionsverkstäder eller produktionslinjer och bearbetningsutrustning som använder ren energi. Före produktionen är det nödvändigt att strikt uppmärksamma rengöringen av bearbetningsutrustning och bearbetningsplatser, och försök att undvika parallell bearbetning med andra teer under produktionsprocessen. . Både rent vatten och produktionsvatten måste uppfylla kraven i "Drinking Water Sanitation Standards".

Under produktionen måste bearbetningspersonalens hälsa och personliga hygien också uppmärksammas strikt. Bearbetningspersonal ska ansöka om hälsointyg och vara uppmärksam på personlig hygien. Innan de går in på arbetsplatsen måste de tvätta händerna, byta kläder, byta skor, bära hatt och bära en mask innan de går till jobbet.

Från plockning av färska blad, bearbetningsprocessen av ekologisk Pu-erhte bör spelas in av heltidsanställd teknisk personal. Plockningstiden för färska löv, planteringsbaserna för färska blad, satsen och kvantiteten färska löv som skördats, bearbetningstiden för varje process av produkten, de tekniska parametrarna för bearbetningen och register över inkommande och utgående lagring av all råvara material bör spåras och kontrolleras under hela processen och registreras. Ekologisk Pu-erhteproduktion måste upprätta en sund produktproduktionsrekordfil för att uppnå en sund och sund spårbarhetsrekord, vilket gör det möjligt för konsumenter och tillsynsmyndigheter att genomföra spårning av produktkvalitet.

02 Bearbetningskrav of Ekologiskt Pu-er-te  

1.Krav på färska teblad

De färska bladen av ekologiskt Pu-erh-te måste plockas från teträdgårdar med utmärkta ekologiska förhållanden, oförorenad, frisk luft och rena vattenkällor, som har erhållit ekologisk certifiering och som ligger inom certifieringens giltighetstid. Eftersom ekologiska teprodukter i allmänhet är exklusiva, är endast fyra kvaliteter inställda för färska bladkvaliteter, och grova och gamla färska blad plockas inte. Kvaliteterna och kraven på färska löv visas i tabell 1. Efter plockning måste behållare för färska löv vara rena, ventilerade och icke-förorenande. Rena och välventilerade bambukorgar bör användas. Mjuka material som plastpåsar och tygpåsar ska inte användas. Under transporten av färska löv bör de placeras lätt och tryckas lätt för att minimera mekanisk skada.

Tabell1.graderingsindikatorer för färska blad av ekologiskt Pu-erh-te

2.Uirements för den initiala produktionen av soltorkat grönt te

Efter att de färska bladen kommit in i fabriken för acceptans måste de spridas ut och torkas, och torkplatsen ska vara ren och hygienisk. När du sprider, använd bambu remsor och placera dem på ställ för att upprätthålla luftcirkulationen; tjockleken på färska blad är 12-15 cm, och spridningstiden är 4-5 timmar. Efter att torkningen är klar bearbetas den enligt processen för fixering, rullning och soltorkning.

Den ekologiska Pu-erhtegrönningsutrustning måste använda ren energi, och det är tillrådligt att använda gröna maskiner för elenergi, gröna maskiner för naturgas, etc., och traditionell ved, koleld etc. ska inte användas för att undvika adsorption av lukt under förgröningsprocessen.

Temperaturen på fixeringskärlet bör kontrolleras till cirka 200 ℃, fixeringstiden för trumman bör vara 10-12 minuter och tiden för manuell fixering bör vara 7-8 minuter. Efter avslutning måste den knådas medan den är varm, hastigheten på knådmaskinen är 40~50 r/min och tiden är 20~25 min.

Ekologisk Pu-erhte måste torkas genom soltorkningsprocess; det bör utföras i ett rent och torrt torkskjul utan speciell lukt; soltorkningstiden är 4-6 timmar, och torktiden bör rimligen kontrolleras i enlighet med väderförhållandena, och fukthalten i teet bör kontrolleras inom 10%; ingen torkning är tillåten. Torrstekt torr, kan inte torkas utomhus.

 3. Jäsningskrav för kokt te

Jäsningen av organisk Pu-erhmoget te antar off-the-ground jäsning. Tebladen kommer inte direkt i kontakt med marken. Metoden för att resa träskivor kan användas. Träskivorna läggs på en höjd av 20-30 cm från marken. Det finns ingen speciell lukt, och breda träskivor bör användas, vilket är mer gynnsamt för vattenretention och värmebevarande under jäsningsprocessen.

Jäsningsprocessen är uppdelad i tidvatten, likformig hopning, hophopning, vändhögning, lyftning och avblockering samt spridning till torkning. Eftersom ekologiska Pu-erhte jäser från marken, dess jäsningsbakterier, syrehalt och temperaturförändringar i tehögar skiljer sig från konventionella Pu-heh moget te. Följande punkter bör uppmärksammas under jäsningsprocessen.

①Att tillsätta vatten till torrt grönt te för att öka luftfuktigheten är nyckelprocessen för Pu-erhte stapling jäsning. Mängden vatten tillsatt under jäsning av organisk Pu-erhteet måste kontrolleras på ett rimligt sätt beroende på omgivningstemperatur, luftfuktighet, jäsningssäsong och teets kvalitet.

Mängden vatten som tillsätts under jäsningen är i allmänhet något lägre än för vanligt Pu-er-moget te. Mängden vatten som tillsätts under jäsningen av det supermjuka och förstklassiga ekologiska soltorkade gröna teet är 20% ~ 25% av den totala vikten av teet, och högen bör vara låg; 2 och 3 Under jäsningen är mängden vatten som tillsätts i första klass ekologiskt soltorkat grönt hårte 25% ~ 30% av den totala vikten av hårteet, och staplingshöjden kan vara något högre, men bör inte överstiga 45 cm.

Under jäsningsprocessen, beroende på fuktigheten i tehögen, tillsätts måttligt vatten under svarvningsprocessen för att säkerställa fullständig omvandling av de ingående ämnena i jäsningsprocessen. Fermenteringsverkstaden bör ventileras och ventileras, och den relativa luftfuktigheten bör kontrolleras till 65 % till 85 %.

②Vändning av högen kan justera temperaturen och vattenhalten i tehögen, öka syrehalten i tehögen och samtidigt spela rollen som att lösa upp teblocken.

Ekologiskt Pu-er-te är robust och innehållsrikt, och jäsningstiden är lång. Vändningsintervallet bör vara något längre. Med tanke på faktorer som jäsning från marken, vänds den vanligtvis en gång var 11:e dag; hela jäsningsprocessen måste vändas 3 till 6 gånger. Temperaturen i de mellersta och nedre lagren bör vara balanserad och konsekvent. Om temperaturen är lägre än 40 ℃ eller högre än 65 ℃, bör högen vändas i tid.

När tebladens utseende och färg är rödbruna, tesoppan är brunröd, den gamla doften är stark, smaken är mjuk och söt och det inte finns någon bitterhet eller stark sammandragning, kan den staplas upp för torkning.

★När vattenhalten i organiskt Pu-er-te är mindre än 13 %, är jäsningen av det kokta teet avslutat, vilket varar i 40~55 dagar.

1.Förfiningskrav

Det finns inget behov av siktning i raffineringsprocessen av organisk Pu-erhråt te, vilket kommer att öka krosshastigheten, vilket resulterar i ofullständiga teremsor, tunga ben och andra kvalitetsfel. Genom raffineringsutrustningen avlägsnas diverse, vissnade löv, tedamm och andra ämnen och slutligen utförs manuell sortering.

Raffineringsprocessen av organisk Pu-erhte måste screenas. Skärmmetoden för skakskärmsmaskinen och den platta cirkulära skärmmaskinen är anslutna till varandra, och skärmen är arrangerad enligt tjockleken på råvarorna. Tehuvudet och trasigt te måste tas bort under siktningen, men det finns ingen anledning att särskilja antalet kanaler och gradering. , och ta sedan bort diversen genom den elektrostatiska rengöringsmaskinen, justera antalet gånger för att passera genom den elektrostatiska rengöringsmaskinen enligt teets klarhet och kan direkt gå in i den manuella sorteringen efter den elektrostatiska rengöringen.

1.Tekniska krav för kompressionsförpackning

Den raffinerade råvaran av organisk Pu-erhte kan användas direkt för pressning. Den raffinerade ekologiska Pu-erhkokta teråvaror går igenom jäsningsprocessen, innehållet av pektin i tebladen minskar och testavarnas bindningseffektivitet minskar. Aktivering av kolloid bidrar till formpressning.

Ekologiskt Pu-er te premium, förstklassiga teråvaror,är högre kvaliteter, mängden vatten som tillsätts under tidvattnet står för 6% till 8% av den totala vikten av det torra teet; för teer av klass två och tre står mängden vatten som tillsätts under tidvattnet för 10 % till 12 % av den totala vikten av det torra teet.

★Råvarorna i organiskt Pu-er-te bör autoklaveras inom 6 timmar efter tidvattnet och bör inte placeras under lång tid, för att inte föda upp skadliga bakterier eller producera dålig lukt som surt och surt under inverkan av fukt värme, för att säkerställa kvalitetskraven för ekologiskt te.

Pressningsprocessen av organisk Pu-erhte utförs i ordningsföljd för vägning, varmångning (ångning), formning, pressning, spridning, urformning och torkning vid låg temperatur.

·I vägningsprocessen, för att säkerställa tillräckligt nettoinnehåll i den färdiga produkten, är det också nödvändigt att beakta produktionsförbrukningen i produktionsprocessen, och vägningsmängden bör anpassas på lämpligt sätt efter fukthalten i tebladen.

·Under varm ångningEftersom råvarorna i organiskt Pu-erh-te är relativt möra, bör ångtiden inte vara för lång, så att tebladen kan mjukas, vanligtvis ångande i 10~15 s.

· Innan du pressar, justera trycket på maskinen, tryck medan den är varm och placera den i en fyrkant för att undvika ojämn tjocklek på den färdiga produkten. När du trycker på kan den dekomprimeras i 3~5 s efter inställning, och den är inte lämplig för inställning för länge.

· Te-halvfabrikatet kan vara demoulded efter att den har svalnat.

· Låg temperatur bör användas för långsam torkning, och torktemperaturen bör kontrolleras till 45~55 °C. Torkningsprocessen bör baseras på principen om först låg och sedan hög. Under de första 12 timmarna av torkning bör långsam torkning användas. Temperaturen ska inte vara för hög eller för hög. När det gäller inre fukt är det lätt att föda upp skadliga bakterier, och hela torkningsprocessen tar 60 ~ 72 timmar.

Det halvfärdiga ekologiska teet efter torkning måste spridas ut och kylas i 6-8 timmar, fukten i varje del är balanserad, och det kan förpackas efter kontroll av att fukten når standarden. Förpackningsmaterial av organisk Pu-erhte ska vara säkert och hygieniskt, och det inre förpackningsmaterialet måste uppfylla kraven för livsmedelsklassade förpackningar. naturlig) matlogotyp. Om möjligt bör biologisk nedbrytning och återvinning av förpackningsmaterial övervägas

1.Krav på förvaring och frakt

Efter att bearbetningen är klar ska den lagras i lagret i tid, staplas på pallen och separeras från marken, helst 15-20 cm från marken. Enligt erfarenhet är den bästa lagringstemperaturen 24 ~ 27 ℃, och luftfuktigheten är 48% ~ 65%. Under lagringsprocessen av organisk Pu-erh, bör den särskiljas från andra produkter och bör inte påverkas av andra ämnen. Det är lämpligt att använda ett speciellt lager, hantera det av en speciell person och registrera data in och ut ur lagret i detalj, såväl som temperatur- och luftfuktighetsförändringar i lagret.

Medlen för att transportera ekologisk Pu-erhte bör vara rent och torrt före lastning och får inte blandas eller förorenas med andra teer under transport; under transport och lastning och lossning får certifieringsmärket för ekologiskt te och tillhörande instruktioner på ytterförpackningen inte skadas.

1.Skillnaden mellan produktionsprocessen av ekologiskt Pu-erh-te och konventionellt Pu-erh-te.

Tabell 2 listar skillnaderna i nyckelprocesserna i produktionsprocessen av ekologiskt Pu-erhte och konventionella Pu-erhte. Det kan ses att produktion och bearbetningsprocesser av organisk Pu-erhte och konventionella Pu-erhte är ganska olika, och bearbetning av organisk Pu-erhte kräver inte bara strängare tekniska föreskrifter, samtidigt är det nödvändigt att ha en sund organisk Pu-erhspårbarhetssystem för bearbetning.

 Tabell 2.Skillnaden mellan produktionsprocessen av ekologiskt Pu-erh-te och konventionellt Pu-erh-te.

03 Epilog

Lancang River Basin i Yunnan-provinsen är omgiven av flera teberg. Den unika naturliga ekologiska miljön i dessa teberg har gett upphov till föroreningsfri, grön och hälsosam Pu-erhteprodukter, och även utrustade ekologiska Pu-erhte med naturlig, originell ekologi och föroreningsfria medfödda tillstånd. Det bör finnas strikta produktionshygieniska standarder och tekniska föreskrifter vid produktion av ekologisk Pu-erhte. För närvarande är marknadens efterfrågan på ekologiska Pu-erhte ökar år för år, men bearbetningen av ekologiska Pu-erhte är relativt kaotiskt och saknar enhetliga bearbetningstekniska föreskrifter. Därför undersöker och formulerar tekniska föreskrifter för produktion och bearbetning av organisk Pu-erhte kommer att vara det primära problemet som ska lösas i utvecklingen av ekologisk Pu-erhte i framtiden.