När vi nämner te verkar vi känna en grön, fräsch och doftande arom. Te, född mellan himmel och jord, får människor att känna sig lugna och fridfulla. Teblad, från att plocka ett enda blad till att vissna, soltorka och slutligen förvandlas till en väldoftande arom på tungan, är nära besläktade med "grönt". Så, på hur många sätt kan te bearbetas?

1. Tefixering
Den så kallade fixeringen hänvisar till förstörelsen av vävnaden av färska löv. DetefixeringProcessen innebär att man vidtar åtgärder vid hög temperatur för att snabbt omvandla innehållet i färska blad. Som bekant innehåller te ett ämne som kallas enzym, vilket är en biologisk makromolekyl med biokatalytisk funktion. Det är en biokatalysator som kan accelerera eller bromsa hastigheten på biokemiska reaktioner, men som inte ändrar reaktionens riktning och produkter. Enzymer består till största delen av proteiner (med några få är RNA), och deras aktivitet påverkas lätt av faktorer som temperatur och kemisk miljö (som pH-värde).
Enzymer genomgår irreversibel skada på sin proteinmolekylstruktur vid hög temperatur, vilket resulterar i fullständig förlust av enzymaktivitet. "Visnande" av teblad använder enzymers deaktiveringsegenskap vid hög temperatur för att i tid hämma aktiviteten av oxidas i färska blad.

Huvudsyftet med tefixering är att använda hög temperatur för att förstöra polyfenoloxidasaktiviteten i färska blad på kort tid, hämma polyfenolenzymkatalyserad oxidation och göra det möjligt för innehållet att bilda kvalitetsegenskaperna hos Pu'er-te som färg , arom och smak under icke-enzymatisk verkan. Qingqing kan också ta bort lite fukt, förvandla bladen från hårda till mjuka, vilket gör det lätt att knåda och forma. Dessutom kan vissnande ta bort gräsdoften av färska blad, vilket gör att tebladen avger en charmig tearom. Kort sagt, att förstöra organisationen och strukturen hos färska blad, omvandla formen och kvaliteten på färska blad och lägga en bra grund för den unika kvaliteten på teblad är både syftet med att vissna och grunden för vissnande tekniska åtgärder.

2 Sola

Färska blad som har soltorkat efter fixering och rullning kallas gemensamt för "soltorkat grönt te". Yunnans unika Pu'er-te måste soltorkas innan det kan förvandlas till Pu'er-te. Soltorkning, som namnet antyder, hänvisar till torkningsprocessen av rått te som har soltorkat. Soltorkning hänvisar till torkmetoden för rått te, inte vissnandemetoden. Den vanliga tillverkningsprocessen för Pu'er-te är: plockning, spridning av färskt, vissnande, kylning, rullning och torkning. Soltorkning är torkningsprocessen efter valsning. Den viktiga skillnaden mellan soltorkat te och andra torkningsmetoder som wokning och torkning är "temperatur". Torkningsprocessen för stekning och torkning har en hög temperatur, vilket i princip skär av livslängden för enzymaktiva ämnen i teblad, medan soltorkat te är annorlunda. Naturligt solljus och låg temperatur behåller tillväxtmöjligheten för aktiva substanser. Soltorkat te har en lös och svart kroppsform, och torrt te har en tydlig soltorkad smak. Denna soltorkade smak presenterar en frisk arom av naturliga blommor och växter, och aromen är långvarig och smaken är ren efter bryggning. Att sola skapar också potentiell vitalitet för långtidsförvaring av Pu'er-teet, som blir mer doftande med tiden.

Det bör noteras att "soltorkning" inte nödvändigtvis är nödvändig. Under regniga eller molniga dagar kan torkning eller skuggtorkningsmetoder också övervägas, men det måste göras vid låga temperaturer, vilket är nyckeln. Det anses allmänt att temperaturen inte bör överstiga 60 grader. Även om torkmetoden vid låg temperatur för soltorkning är längre, behåller den teets ursprungliga smak och aktiva substanser. Att säkerställa en lämplig låg temperatur är en viktig skillnad i produktionsprocessen mellan Pu erh-te och grönt te. Grönt te använder högtemperatursterilisering för att snabbt förbättra dess arom, men efterföljande lagring kan inte uppnå effekten "mer doftande Pu erh-te blir". Den kan bara konsumeras inom en begränsad tid, annars blir tesoppan svag och förlorar sitt värde om den lagras för länge. Pu erh-te är en långsam produkt, en produkt av tid, som också inkluderar "långsamt arbete ger fint arbete" i produktionsprocessen.

terostning och bakning av grönt te

Wokad och bakning av grönt te hör till produktionsprocessen för grönt te. Syftet med båda är detsamma, vilket är att använda hög temperatur för att stoppa jäsningsprocessen av teblad. Skillnaden är att den ena wokar i en järnpanna med hög temperatur, och den andra bakar direkt vid hög temperatur. Wokad grönt te hänvisar till processen att använda en låg eld för att vissna tebladen i potten under produktionen av teblad. Vattenhalten i tebladen avdunstar snabbt genom manuell rullning, vilket blockerar tebladens jäsning och helt behåller essensen av tejuicen.

Det gröna teet som har vissnat, rullats och sedan torkat kallas att baka grönt te. Att baka grönt te är en högtemperaturtorkningsprocess, och tebladen som görs är ofta mycket väldoftande. Därför har vissa handlare blandat bakat grönt te med Pu'er-te för att förstärka tebladens arom, men det är inte gynnsamt för den senare omvandlingen av Pu'er-teet, så konsumenter bör vara försiktiga när de köper.
Bakat grönt te och wokat grönt te kan inte användas som råvara för Pu'er-te och bör inte användas för att bearbeta Pu'er-te. Pu'er-tejäsning bygger huvudsakligen på autooxidation av soltorkat grönt te i sig, den enzymatiska oxidationen av polyfenoler och verkan av mikroorganismer. På grund av den höga vissnandetemperaturen hos rostat och stekt grönt rått te, passiveras och förstörs polyfenoloxidas. Dessutom används hög temperatur och snabb torkning vid torkning av det råa teet, vilket ytterligare förstör polyfenoloxidas. Dessutom är vattenhalten i rostat och stekt grönt rått te låg, och "naturligt åldrande" kan inte fullföljas. Därför är det inte lämpligt att bearbetas till Pu'er-te.

Ångad grön/mycket populär 'matcha'

Ångande grönt te hör också till produktionsprocessen för grönt te. Ångande grönt te är det tidigaste teet som uppfanns i det antika Kina. Den använder ånga för att mjuka upp färska teblad, rullar sedan och torkar dem. Ångat grönt te har ofta de tre gröna egenskaperna "färg grön, soppgrön och bladgrön", som är vackra och frestande. Ångat grönt te är en viktig handelsvara i japanskt grönt te, och teet som används vid japansk teceremoni är den globalt populära "matcha" i ångat grönt te.