Svart te är en av huvudtyperna av te som produceras och exporteras i mitt land. Det finns tre typer av svart te i mitt land: Souchong svart te, Gongfu svart te och brutet svart te. 1995 provproducerades det fruktiga och blommiga svarta teet framgångsrikt.

Kvalitetsegenskaperna hos blommigt och fruktigt svart te är: strängarna är täta och raka; den blommiga och fruktiga, söta aromen är skarp och långvarig; tesoppan har en distinkt blommig arom. Dess grundläggande bearbetningsprocedurer är följande;

1. Färska bladråvaror

Råvarorna för blommigt och fruktigt svart te är i allmänhet Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamott och Eight Odödliga. Färska blad av mycket aromatiska oolong-tesorter som te. Det är lämpligt att plocka mellan 10:00 och 16:00 en solig dag, och plockning på eftermiddagen en solig dag är det bästa.

2. Solljus vissnar

Solljus som vissnar gör att de färska bladen tappar en del av vattnet, vilket gör bladen mjukare och segare, vilket gör dem lättare att gröna (eller skaka gröna); under vissnandeprocessen blir koncentrationen av cellvätska i de färska bladen högre, cellmembranets permeabilitet förbättras, enzymaktiviteten ökas och makromolekylära föreningar sönderdelas delvis, gräslukten bleknar delvis och de aromatiska substanserna delvis bildas. Använd ate vissnande maskinpå molniga dagar för vissnande operationer.

3. Skakar eller dansar

Längden på torkning och torkning beror på råvarornas ömhet, viktminskningshastigheten för solljus som vissnar, temperaturen och luftfuktigheten i det inomhusviskande rummet och jäsningssvårigheterna för sorten.

1.Douqing

Lägg en knopp och ett blad eller en knopp och två eller tre blad som vissnat i solen på skakmaskinen och skaka med en frekvens av 100 gånger/min. Den första skaktiden är cirka 4 sekunder. Ju yngre råvara, desto kortare tid; Narcissus, Eight Immortals Tea och Golden Peony är lättjästa sorter, så tiden är kortast; Tieguanyin-sorten är den svåraste att jäsa, så tiden bör vara längre; andra sorter är båda. mellan.

2.Dang Qing

Häll de små till medelöppna råvarorna som solvittnat och kylts i en blancheringsmaskin med variabel hastighet. Den första blancheringstiden är 2 till 3 minuter. Efter att blancheringen är klar, sprid ut de pågående produkterna på vissnande skärmen med en tjocklek av 1,5 cm, spridningstiden är 1,0~1,5h. För andra gången är greeningmaskinens hastighet 15r/min, greeningtiden är 5 till 7 minuter, läggningstiden efter urladdning är 2 timmar och tjockleken är ca 1,5 cm. Om det är grönt eller inte för tredje gången beror på färgen på bladen.

4. Naturlig inomhusvissning

De yttre förhållanden som påverkar vissnande är temperatur, luftfuktighet, ventilation och bladtjocklek. Visnningsrummet ska vara ventilerat på alla sidor och undvika direkt solljus. Lämplig temperatur i vissnande rummet är 23~26℃, och den lämpliga relativa luftfuktigheten är 65%~75%. Den relativa luftfuktigheten beror på sorten.

5. Knådning

1.Tekniska krav

Knåda långsamt under lång tid, applicera tryck i etapper, tryck lätt på unga blad och tryck hårt på gamla blad, först lätta och sedan tunga, för att helt bryta upp klumparna. Curlinghastigheten når mer än 90%, och bladcellsbrotthastigheten når mer än 80%.

2. Knådningsmetod

Tiden för användning klen rullmaskinberor på ömheten hos de färska bladen. Unga råvaror ska pressas lätt och knådas under lång tid. En knopp och två blad ska knådas i 45 till 60 minuter; en knopp med två och tre blad ska knådas i 90 minuter. Den första knådningen är 60 minuter. Nudelteet måste knådas igen, och omknådningstiden är 30 minuter.

(1) En knopp och två löv

Lufttryck i 5 minuter → lätt tryck i 10 minuter → medeltryck i 5 till 15 minuter → släpp trycket i 5 minuter → medeltryck i 12 till 18 minuter → släpp trycket i 5 minuter.

(2) En knopp, två eller tre blad

Initial knådning: lufttryck i 5 minuter → lätt tryck i 5 minuter → medeltryck i 15 minuter → löst tryck i 5 minuter → medeltryck i 12 minuter → hårt tryck i 12 minuter → löst tryck i 5 minuter; omknådning (siktat te efter avblockering och silning): lätt tryck i 3 minuter → Medeltryck i 3 minuter → hårt tryck i 20 minuter → löst tryck i 4 minuter.

(3) Liten till medelstor öppning

Initial knådning: lufttryck i 3 minuter → lätt tryck i 5 minuter → medeltryck i 5 minuter → hårt tryck i 17 minuter → löst tryck i 3 minuter → lätt tryck i 3 minuter → medeltryck i 5 minuter → hårt tryck i 17 minuter → släpp trycket i 5 minuter.

Återknådning (te efter avblockering och siktning): lätt tryck i 3 minuter → medeltryck i 3 minuter → hårt tryck i 20 minuter → löst tryck i 4 minuter.

3. Avblockering och screening

De rullade bladen avblockeras av enteavblockeringsmaskin, vilket kräver att man bryter upp tebollarna, exklusive tepåsar. De knådade bladen genom silen ska vara jämna och tjockleken ska vara 1 cm.

6. Jäsning

1.Tekniska krav

Jäsningstemperaturen förtejäsningsmaskinär 24~26℃, luftfuktigheten är 90%~95% och luften är frisk. Jäsningstiden i jäsningsrummet är 2 till 3 timmar; jäsning i naturlig miljö: 3 till 6 timmar för vårte och 1 till 2 timmar för sommar- och höstte. Tjockleken på de fermenterade bladen när de sprids är: en ung knopp med ett eller två blad är 4 till 6 cm, en knopp med två eller tre blad är 6 till 8 cm, och den minsta är 10 till 12 cm i mitten. För jäsning i naturlig miljö är temperaturen på vårteet låg och bladen ska vara tjocka, medan bladen på sommar- och höstte ska vara tunna. Rör om en gång var 0,5 timme.

7. Torkning

1.Initial bakning

Torktemperaturen beror på graden av jäsning av tebladen. Den initiala torkningslufttemperaturen för teblad med normal jäsningsnivå är 100-110 ℃, och tjockleken på de utspridda bladen är 1,5-2,0 cm. Tebladen torkas i entetorktills de är 70-80 % torra, och låt dem sedan svalna i ca 1 timme. Tjockleken på spridningsbladen är 3-5 cm.

2. Foteld

Vindtemperaturen är 85 ~ 90 ℃, tjockleken på de spridda bladen är 2,0 ~ 2,5 cm, och löven torkas tills de är helt torra. Sekundär torkning, kylning i mitten, baserad på principen om "hög temperatur, snabb, kort tid". Efter den initiala torkningen når tebladens fukthalt cirka 25 % och sedan kyls tebladen i maskinen. Efter tillräcklig värme är fukthalten i tebladen 5,5 % till 6,5 %.

3. Screening

Enligt siktningsprocessen för svart te i kung fu samlas materialen in separat från självpassagen, den runda kroppens väg och den lätta kroppens väg. Dete siktmaskinutför vindval, stamval och färdig produktblandning.

4. Rostning

Teer av specialklass, första klass och andra klass görs huvudsakligen med blommiga och fruktiga aromer. Undvik höga och gamla bränder för att säkerställa att fukthalten i tebladen uppfyller normerna. Stektemperaturen förte rostning maskinär cirka 80°C. Syftet med te på tredje nivå är att ta bort fukten, sammandragningen och främmande smaker i tebladen, förbättra smakens mjukhet och behålla den blommiga och fruktiga aromen maximalt.