Vad är tefixering?

Fixeringav teblad är en process som använder hög temperatur för att snabbt förstöra aktiviteten hos enzymer, förhindra oxidation av polyfenoliska föreningar, göra att de färska bladen snabbt tappar vatten och gör bladen mjuka, förbereder sig för rullning och formning.Dess syfte är att ta bort den gröna lukten och göra teet doftande.

Vad är syftet med fixering?

Vanligtvis råvaran förtefixeringsprocess är färska blad, nämligen teblad.Den gröna bladalkoholen i de färska bladen har en stark grön lukt, och transgrön bladalkohol bildas efter högtemperaturhärdning.Därför, först efter härdning kan den "gröna lukten" av de färska bladen omvandlas till den "färska aromen" av te.Därför har många teer som inte avslutas väl en grön luft istället för en fräsch doft.

Vikten av fixering

Fixeringär ett mycket kritiskt steg i teproduktionen, eftersom vi under teprovningsprocessen känner kvaliteten på teet, vilket mestadels är relaterat till efterbehandling.Till exempel: den gröna smaken är stark eftersom grytan inte är tillräckligt varm vid stekning eller att den tas ur grytan för tidigt och den är färdig innan den är genomstekt.

Fixering är som en terminator.Tebryggare steker tebladen itefixeringsmaskin.Maskinens temperatur är vanligtvis 200~240°C.Höga temperaturer kan göra att enzymerna tappar aktivitet.Döda enzymerna i teblad och bibehåll den ljusgröna kvaliteten på grönt te.

Skillnaden mellan ångfixering och panfixering

Båda härdas vid höga temperaturer, med hjälp av höga temperaturer för att förstöra enzymernas aktivitet och bibehålla färgen på bladen.Tebladen tar bort gräslukten och avger en uppfriskande doft.

Dock,tepannagraningsker genom torr värme.Ett av de viktiga syftena är att avleda fukt och göra bladen mjuka som förberedelse för nästa steg av vridning;

Ånghärdning använder fuktig värme.Efter härdning kommer vattenhalten i teet att öka.Därför, till skillnad från knådning, som är nästa steg av stekning och härdning, behöver ånghärdade teblad också ett steg för att avlägsna fukt .Metoderna för att avlägsna fukt inkluderar att blåsa fläktar för att kyla, värma och skaka torrt.