Vad är te -fixering?

FixeringTEA -blad är en process som använder hög temperatur för att snabbt förstöra aktiviteten hos enzymer, förhindra oxidation av polyfenoliska föreningar, gör att de färska bladen snabbt tappar vatten och gör bladen mjuka, förbereder sig för rullning och formning. Syftet är att ta bort den gröna lukten och göra te doftande.

Vad är syftet med fixering?

Vanligtvis råvaran förtefixeringsprocess är färska blad, nämligen teblad. Den gröna bladalkoholen i de färska bladen har en stark grön lukt, och transgrönt bladalkohol bildas efter hög temperatur härdning. Därför, först efter härdning, kan den "gröna lukten" av de färska bladen förvandlas till "färsk arom" av te. Därför har många teer som inte är färdiga väl en grön luft istället för en ny doft.

Vikten av fixering

Fixeringär ett mycket kritiskt steg i teproduktionen, eftersom vi under teprocessen känner kvaliteten på te, som mest är relaterad till efterbehandling. Till exempel: den gröna smaken är stark eftersom potten inte är tillräckligt varm när man steker eller den tas ut ur potten för tidigt och den är klar innan den stekas noggrant.

Fixering är som en terminator. Tea tillverkare stek in tebladentefixeringsmaskin. Maskinens temperatur är i allmänhet 200 ~ 240 ° C. Höga temperaturer kan få enzymerna att förlora aktiviteten. Döda enzymerna i teblad och upprätthålla den ljusgröna kvaliteten på grönt te.

Skillnaden mellan ångfixering och PAN -fixering

Båda botas vid höga temperaturer med höga temperaturer för att förstöra enzymernas aktivitet och bibehålla bladens färg. Tebladen tar bort den gräsbevuxna lukten och avger en uppfriskande doft.

Dock,tepannagranyttregörs med torr värme. Ett av de viktiga syftena är att sprida fukt och göra bladen mjuka som förberedelse för nästa vridningssteg;

Ånghärdning använder fuktig värme. Efter härdningen kommer vatteninnehållet i teet att öka. Till skillnad från knådning, som är nästa steg i stekning och härdning, behöver ånghärdade teblad också ett steg för att ta bort fukt. Metoderna för att ta bort fukt inkluderar att blåsa fläktar för att svalna, uppvärmning och skakande torrt.