TerullningAvser processen där teblad rullas i remsor under kraft, och bladcellvävnaden förstörs, vilket resulterar i måttligt överflöd av tesaft. Det är en viktig process för bildandet av olika typer av te och bildning av smak och arom. Graden av rullning mäts vanligtvis med "cellvävnadsskada", "striphastighet" och "trasig tefrekvens". Vid rullning är det viktigt att skilja mellan varmvalsning och kall rullning och att uppmärksamma påverkan av rullningstid och tryck på rullning under drift.

Varm och kall rullning

Den så kallade heta rullningen hänvisar till att rulla de vissna bladen medan de fortfarande är heta, utan att kyla ner dem; Den så kallade kalla rullningen avser processen att rulla de gröna bladen efter att de har tagits ut ur potten och får svalna under en tid tills temperaturen på bladen sjunker till rumstemperatur. Rolling gör att innehållet i bladceller (såsom proteiner, pektin, stärkelse, etc.) kan tränga igenom ytan på bladen. Detta innehåll har viskositet vid ett visst fuktinnehåll, vilket är fördelaktigt för att rulla teblad i remsor och ytterligare fixa sin form under torkningsprocessen. Blad med olika nivåer av ålder och ömhet har olika grenegenskaper. Bladen med hög ömhet är benägna att bilda remsor när de rullas på grund av deras låga cellulosainnehåll och högt pektininnehåll; Gamla blad innehåller en hög mängd stärkelse, och att rulla dem medan de är heta är fördelaktigt för stärkelsen att fortsätta gelatiniseringen och blandas väl med andra ämnen och därmed öka viskositeten hos bladytan. Samtidigt, under verkan av värme, mjuknar cellulosa och bildar lätt remsor. Men nackdelen med varm rullning är ofta att bladfärgen är benägen att gulna och det finns vattenstagnation. Därför är de benägna att bilda remsor under rullning för mjuka blad. För att upprätthålla god färg och arom bör kall rullning användas; För mogna gamla blad kan rulla dem medan de är heta uppnå ett bättre utseende. Även om varmvalsning har en inverkan på färg och arom, har äldre blad redan en lägre arom och är mörkare gröna. Varmvalsning förlorar lite klorofyll, som inte bara har liten effekt på deras färg, utan ibland gör att bladens botten är ljusare. Därför bör äldre blad utsättas för varm rullning. De vanligt sett färska bladen med en knopp, två blad och tre blad är av måttlig ömhet och bör försiktigt knådas. De gröna bladen ska vara något spridda och knådda när de fortfarande är varma. Behärskningen av varm och kall rullning bör bero på den specifika situationen.

Rulltid och tryck

De två är nära besläktade och bör betraktas tillsammans, och betonar att endast en aspekt inte räcker. Ofta finns det en situation där rullningstiden inte är lång, men på grund av överdrivet tryck, stjälkarna och bladen är separata, och de rullade bladen går sönder innan de blir remsor. Rullningen av blad bör uppnå en viss cellbrott samtidigt som strängarnas integritet, och remsfrekvensen bör uppfylla de angivna kraven. De mjuka knopparna och spetsiga plantor bör bevaras och inte trasiga. Förutom den lämpliga mängden blad, bör det vara "Tiden måste säkerställas och trycket måste vara lämpligt". Om trycket inte är lämpligt, särskilt om det är för tungt, kommer den rullande effekten oundvikligen att vara svårt att garantera. Eftersom under överdrivet tryck kommer knopparna och bladen oundvikligen att bryta och krossa efter en viss tidsperiod. Även om rullningstiden för avancerade blad är inställd på 20-30 minuter, är det i allmänhet inte tillrådligt att applicera tryck eller endast ljustrycket kan appliceras; Om denna typ av avancerat blad utsätts för överdrivet tryck kommer det att resultera i ofullständiga te-remsor och trasiga plantor efter 15-20 minuters knådning. Så när knådning av mjuka lämnar måste tiden garanteras utan att applicera tryck eller applicera lätt tryck, och knådetiden kan inte vara för kort. Detta är ett viktigt sätt att säkerställa att ”det måste knådas noggrant, kontinuerligt brytas i remsor och hålls skarpa”. Tvärtom, att rulla äldre blad är svårt att uppfylla rullningskraven utan att tillämpa tungt tryck.

För att förbättra effektiviteten och minska arbetsintensiteten, flera monteringstypte -rulleoch helautomatiskTEA ROLLING PRODUKTION LINEhar utvecklats, som kan uppnå automatisk öppning, vägning och utfodring, stängning, trycksättning och urladdning under hela processen. Processparametrarna kan också justeras för att göra rullande kvaliteten mer kontrollerbar. Genom att använda PLC automatisk kontrollteknik och anta en form av rullning och vridning med flera maskiner för rullning och vridning har kontinuerlig automatiseringsbehandling av multifodermatning och rullningscykeldrift uppnåtts. Men denna typ av rullande och vridningsenhet måste fortfarande gå igenom avstängning och bladmatning och uppnår bara intermittent kontinuerlig rullning.

Tips: Rullning av grönt te kräver att behärska principen om mild rullning av mjuka blad och tung rullning av gamla blad
Vikten, varaktigheten och metoden för rullning har en betydande inverkan på kvaliteten på grönt te. Om för mycket kraft appliceras kommer en stor mängd teaft att flyta över, och vissa flavonoider oxideras lätt för att bilda svarta bruna ämnen, vilket är skadligt för färgen på teblad; Samtidigt, på grund av den ökade hastigheten för cellskador, är soppfärgen tjock men inte tillräckligt ljus. Om knådningstiden är för lång är polyfenoliska ämnen benägna att oxidationsreaktioner vid rumstemperatur, vilket gör att soppfärgen blir gul; Otillräckligt rullande resulterar emellertid i en lättare smak och färg, som inte kan bilda en snäv och linjär form av grönt te, vilket minskar dess yttre kvalitet. Därför har olika rullnings- och vridningsmetoder under bearbetning olika effekter på kvaliteten på te.