Te rullandehänvisar till den process där teblad rullas till remsor under inverkan av kraft, och bladcellsvävnaden förstörs, vilket resulterar i måttlig översvämning av tejuice. Det är en viktig process för bildandet av olika typer av te och bildandet av smak och arom. Graden av rullning mäts vanligtvis som "cellvävnadsskadahastighet", "remshastighet" och "hastighet av brutet te". Vid valsning är det viktigt att skilja mellan varmvalsning och kallvalsning och att vara uppmärksam på inverkan av valstiden och trycket på valsningen under drift.

Varm- och kallrullning

Den så kallade varmvalsningen syftar på att rulla de vissna löven medan de fortfarande är varma, utan att kyla ner dem; Den så kallade kallvalsningen avser processen att rulla de gröna bladen efter att de har tagits ur krukan och fått svalna under en tid tills bladens temperatur sjunker till rumstemperatur. Rullning gör att innehållet i bladceller (som proteiner, pektin, stärkelse etc.) kan penetrera bladens yta. Dessa innehåll har viskositet vid en viss fukthalt, vilket är fördelaktigt för att rulla teblad till remsor och ytterligare fixera deras form under torkningsprocessen. Blad med olika nivåer av ålder och ömhet har olika förgreningsegenskaper. Blad med hög ömhet är benägna att bilda remsor när de rullas på grund av deras låga cellulosahalt och höga pektininnehåll; Gamla blad innehåller en stor mängd stärkelse, och att rulla dem medan de är varma är fördelaktigt för att stärkelsen ska fortsätta gelatineringen och blandas väl med andra ämnen, vilket ökar bladytans viskositet. Samtidigt, under inverkan av värme, mjuknar cellulosa och bildar lätt remsor. Men nackdelen med varmvalsning är ofta att bladfärgen är benägen att gulna och det blir vattenstagnation. Därför, för ömma löv, är de benägna att bilda remsor under rullning. För att bibehålla god färg och arom bör kallvalsning användas; För mogna gamla löv kan rulla dem medan de är varma få ett bättre utseende. Även om varmvalsning har inverkan på färg och arom, har äldre blad redan en lägre arom och är mörkare gröna. Varmvalsning förlorar en del klorofyll, vilket inte bara har liten effekt på deras färg, utan ibland gör botten av bladen ljusare. Därför bör äldre blad utsättas för varmvalsning. De vanliga färska bladen med en knopp, två blad och tre blad är måttlig ömma och bör knådas försiktigt. De gröna bladen ska spridas lite och knådas när de fortfarande är varma. Behärskning av varm- och kallvalsning bör bero på den specifika situationen.

Rulltid och tryck

De två är nära besläktade och bör övervägas tillsammans, att betona endast en aspekt är inte tillräckligt. Ofta finns det en situation där rullningstiden inte är lång, men på grund av för högt tryck separeras stjälkarna och bladen, och de rullade löven går sönder innan de blir remsor. Rullningen av löv bör uppnå en viss cellbrottshastighet samtidigt som strängarnas integritet bibehålls, och remshastigheten bör uppfylla de specificerade kraven. De ömma knopparna och spetsiga plantorna ska bevaras och inte brytas. Förutom den lämpliga mängden löv bör det vara "tiden måste säkerställas och trycket måste vara lämpligt". Om trycket inte är lämpligt, speciellt om det är för tungt, blir rullningseffekten oundvikligen svår att garantera. För under överdrivet tryck kommer knopparna och löven oundvikligen att gå sönder och splittras efter en viss tid. Även om rullningstiden för avancerade blad är inställd på 20-30 minuter, är det i allmänhet inte tillrådligt att applicera tryck eller så kan endast lätt tryck appliceras; Om den här typen av avancerade löv utsätts för överdrivet tryck kommer det att resultera i ofullständiga teremsor och trasiga plantor efter 15-20 minuters knådning. Så när du knådar mjuka löv måste tiden garanteras utan att trycka eller applicera lätt tryck, och knådningstiden får inte vara för kort. Detta är ett viktigt medel för att säkerställa att "den måste knådas noggrant, ständigt delas i remsor och hållas skarp". Tvärtom är det svårt att rulla äldre löv för att klara rullningskraven utan att lägga hårt tryck.

För att förbättra effektiviteten och minska arbetsintensiteten, flera monteringstyperterulleoch helautomatiskte rullande produktionslinjehar utvecklats, som kan uppnå automatisk öppning, vägning och matning, stängning, trycksättning och tömning under hela processen. Processparametrarna kan också justeras för att göra rullningskvaliteten mer kontrollerbar. Genom att använda PLC-automatisk styrteknik och använda en multimaskinlänkningsform av rullning och vridning, har kontinuerlig automatiseringsbearbetning av multimaskinmatning och rullningscykeldrift uppnåtts. Men denna typ av rullnings- och vridningsenhet behöver fortfarande genomgå avstängning och bladmatning, och uppnår endast intermittent kontinuerlig rullning.

TIPS: Grönt te att rulla kräver att man behärskar principen om skonsam rullning av mjuka löv och tung rullning av gamla löv
Vikten, varaktigheten och rullningsmetoden har en betydande inverkan på kvaliteten på grönt te. Om för mycket kraft appliceras kommer en stor mängd tejuice att svämma över, och vissa flavonoider oxideras lätt för att bilda svartbruna ämnen, vilket är skadligt för tebladens färg; Samtidigt, på grund av den ökade graden av cellskador, är soppans färg tjock men inte tillräckligt ljus. Om knådningstiden är för lång är polyfenoliska ämnen benägna att få oxidationsreaktioner vid rumstemperatur, vilket gör att soppans färg gulnar; Men otillräcklig rullning resulterar i en ljusare smak och färg, som inte kan bilda en stram och linjär form av grönt te, vilket minskar dess yttre kvalitet. Därför har olika rullnings- och vridningsmetoder under bearbetningen olika effekter på teets kvalitet.