Bearbetningsstegen för matchapulver av grönt te:

(1) Färskt lövstall
Samma som för bearbetning och spridning av grönt te. Fördela de uppsamlade rena färska bladen tunt på en bambubräda på en sval och ventilerad plats för att låta bladen tappa lite fukt. Spridningstjockleken är vanligtvis 5-10 cm. Den vanliga tiden för att sprida te är 8-10 timmar för vårte och 7-8 timmar för höstte. Sprid ut färska blad tills knopparna och bladen är mjuka och färgen på bladen är mörkgrön, med en viktminskning på 5 % till 20 %. Under spridningen av färska löv, beroende på viskningsprocessens hastighet, är det nödvändigt att ständigt förstå de olika tjockleken och ventilationsnivåerna för spridningen av färska löv och när som helst justera spridningstiden

(2) Grönskyddsbehandling
Grönskyddsprocessen utförs under spridningen av färska blad. När de placeras 2 timmar före vissnande, applicera ett visst koncentrationsförhållande av grönt skyddsmedel på de färska tebladen för grön skyddsteknologi, så att det träder i kraft och ger en grön skyddseffekt. Grönskyddsbehandling är nödvändig
Var försiktig när du vänder och orsaka inte mekanisk skada på de färska bladen för att förhindra att de blir röda och påverkar kvaliteten på ultrafint grönt tepulver.

(3) Färdig inspelning
Syftet med att vissna är detsamma som att bearbeta vanligt grönt te, som syftar till att förstöra aktiviteten av enzymer i färska blad, förhindra enzymatisk oxidation av polyfenoliska föreningar, förhindra att bladen blir röda och säkerställa den fräscha gröna färgen och klara soppan. färgen på tepulvret. Avdunsta en del av vattnet inuti bladen, minska cellturgortrycket, förbättra motståndskraften och gör bladen mjukare. När vattnet inuti löven avdunstar, avger det en gräsartad arom, som gradvis avslöjar de höga aromatiska ämnena, vilket bidrar till bildandet av doft.

Fixeringsteknik: Avdödning vid hög temperatur krävs, men temperaturen bör inte vara för hög. Annars, även om enzymaktiviteten förstörs snabbt, kan de fysikalisk-kemiska förändringarna av andra ämnen i bladen inte slutföras i tid, vilket inte bidrar till bildandet av ultrafin tepulverkvalitet. Processen att vissna ultrafint grönt tepulver kan utföras med trumvisnning och ångametoder.

① Trumvisnning: Liknar vissnandet av vanligt grönt te. Cylinderns rotationshastighet under efterbehandlingsprocessen är 28r/min. När temperaturen i mitten av det förenklade utloppet når 95 ℃ eller högre, börjar bladmatningsprocessen och det tar 4-6 minuter att slutföra efterbehandlingsprocessen.

② Ångvissning: Med högtemperaturånga som genereras av en ångvissningsmaskin passiveras enzymaktiviteten i färska löv genom snabb ånginfiltration. Till exempel används ångsteriliseringsmaskinen 800KE-MM3 som tillverkas i Japan för sterilisering. Vattentrycket för ångsterilisering är 0,1 MPa, ångvolymen är 180-210 kg/h, transporthastigheten är 150-180 m/min, cylinderns lutning är 4-7 ° och cylinderns rotationshastighet är 34 -37r/min. Om fukthalten i färska löv är hög bör ångflödet kontrolleras till maximalt 270 kg/h, transporthastigheten bör vara 180-200 m/min, lutningen för den förenklade rörplaceringen bör vara 0 °~4, och rotationshastigheten för det förenklade röret bör vara 29-33r/min. Under vissnandeprocessen bör uppmärksamhet ägnas åt ångtemperaturens konsistens och plötsliga temperaturförändringar bör undvikas. Olika metoder för vissnande har olika effekter på de kemiska huvudkomponenterna i de vissnande bladen. Mikrovågsassisterat grönt te har den högsta polyfenolhalten, följt av stekt grönt te och ångassisterat grönt te.

Även om mikrovågsvissning och ångvissning har relativt kort varaktighet, behöver färska blad fortfarande genomgå uttorkningsbehandling efter ångvissning, vilket resulterar i en signifikant minskning av tepolyfenolhalten under uttorkningsprocessen; Aminosyrahalten är högst vid stekning och vissnande av pannan, eftersom steknings- och vissnningstiden är längre och proteinhydrolysen är tillräcklig ökar aminosyrahalten; Klorofyllhalten, ångdödande gröna blad är högre än mikrovågsdödande gröna blad, och mikrovågsdödande gröna löv är högre än stekning som dödar gröna blad; Det är liten förändring i innehållet av lösliga sockerarter och vattenextrakt. Fenol/ammoniak-förhållandet för ångdödat ultrafint grönt tepulver är det minsta, så smaken av ångdödat ultrafint grönt tepulver är fräschare och mjukare. Skillnaden i klorofyllinnehåll avgör att färgen på ångdödat ultrafint grönt tepulver är bättre än färgen på mikrovågsdödat och pannstekt dödat.

(4) Efter att ångan har vissnat ökar vattenhalten i de skalade löven på grund av den höga temperaturen och den snabba ånginfiltrationen. Bladen mjuknar och klistrar lätt ihop till klumpar. Därför bör de skalade löven efter ångvissning sättas direkt in i skalningsmaskinen för avskalning och kylas och torkas av med stark vind. Lövslagning bör utföras med konstant hastighet för att säkerställa att vattenförlusten av de dödade gröna bladen är måttlig, för att säkerställa kvaliteten på den ultrafina gröna tepulverprodukten. Om rullavdödningsmetoden används för att bearbeta ultrafint grönt tepulver, krävs inte denna process.

(5) Gnidning och vridning
På grund av den slutliga krossningen av ultrafint grönt tepulver, finns det inget behov av att överväga hur man underlättar formningen under rullningsprocessen. Rullningstiden är kortare än för vanligt grönt te, och dess huvudsakliga syfte är att förstöra bladceller och öka koncentrationen av ultrafin grönt tepulversmak. Valstekniken måste bestämmas utifrån valsmaskinens prestanda, samt bladens ålder, ömhet, enhetlighet och vissnande kvalitet. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att behärska de tekniska aspekterna som bladmatningsmängd, tid, tryck och rullningsgrad för att förbättra rullningskvaliteten och säkerställa produktkvaliteten hos ultrafint grönt tepulver. Med rullmaskinen 6CR55 för valsning rekommenderas en lämplig lövmatningsmängd på 30 kg per hink eller enhet. Tryck och tid, mjuka blad tar cirka 15 minuter, med lätt tryck i 4 minuter, hårt tryck i 7 minuter och lätt tryck i 4 minuter innan de tas bort från maskinen; Gamla löv tar cirka 20 minuter, inklusive 5 minuters lätt pressning, 10 minuter kraftig pressning och ytterligare 5 minuter lätt pressning innan de tas bort från maskinen; Lämplig knådningsgrad är när bladen är lätt böjda, tesaften sipprar ut och handen känns klibbig utan att klumpa sig.

(6) Klyvning och sållning
Klyvning och sållning är en mycket viktig process som måste utföras efter valsning och vridning. På grund av läckage av tejuice från rullade löv är det mycket benäget att fastna i klumpar. Om den inte separeras och silas kommer den torkade produkten att ha ojämn torrhet och en icke grön färg. Efter demontering och sållning är bladstorleken i princip densamma. Sedan knådas de sållade bladen igen för att uppnå en jämn grad av knådning, vilket är fördelaktigt för att förbättra färgen och kvaliteten på ultrafina grönt tepulverprodukter.

(7) Dehydrering och torkning
Den är uppdelad i två steg: initial torkning och fottorkning, under vilka en kylnings- och fuktåtervinningsprocess krävs.

① Initial torkning: Syftet med initial torkning är detsamma som för initial torkning av grönt te. Den inledande torkningsprocessen avslutas under vissa temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. Vid denna tidpunkt, på grund av det höga fuktinnehållet i bladen, förstörs klorofyll kraftigt under fuktiga och varma förhållanden, och frisättningen av lågkokande aromatiska ämnen hindras, vilket inte bidrar till omvandlingen av kvaliteten på ultrafint grönt tepulver. . Forskning har funnit att mikrovågstorkning är en bättre metod för initial torkning av ultrafint grönt tepulver. Denna metod har en kortare uttorkningstid och är fördelaktig för att förbättra klorofyllinnehållsretentionshastigheten och sensorisk kvalitet hos ultrafint grönt tepulver.

② Fottorkning: Syftet med fottorkning är att fortsätta avdunsta vatten, minska fukthalten under bladtillverkningen till under 5 %, samtidigt som tearomen utvecklas. Det är bättre att använda mikrovågstorkmetoden för torra fötter. Uppvärmningsfrekvens för mikrovågsmagnetron: 950MHz, mikrovågseffekt: 5,1kW Överföringseffekt: 83 % effekt, transportbandets bredd: 320 mm, mikrovågstid: 1,8-2,0 min. Det är tillrådligt att fukthalten i torrt te är mindre än 5 %.

(8) Ultrafin pulverisering

Kvaliteten på ultrafina partiklar av ultrafint grönt tepulver bestäms huvudsakligen av följande tre faktorer:

① Fukthalt i halvfabrikat: Fukthalten i halvfabrikat som bearbetats med ultrafint grönt tepulver måste kontrolleras under 5 %. Ju högre fukthalt i halvfabrikat, desto bättre är fibersegheten, och desto svårare är det för fibrer och bladkött att gå sönder under yttre krafter.

② Metod för applicering av yttre kraft: Fibrerna och bladköttet från halvfärdiga torkade teplantor måste brytas och krossas av yttre kraft för att bilda ultrafina partiklar av ultrafint grönt tepulver. Partiklarnas diameter varierar beroende på den externa kraft som appliceras (krossningsmetod). Både hjulslipning och kulfräsningsmetoder används för krossning under inverkan av rotationskraft, vilket inte bidrar till brott och krossning av testammar och stjälkar; Den raka stångtypen är baserad på principen om hamring, som har funktionerna klippning, friktion och rivning. Den krossar torra teväxtfibrer och lövkött grundligt och har god effekt.

③ Temperaturen på krossat material te: grön färg och fina partiklar är de viktigaste faktorerna som påverkar kvaliteten på ultrafint grönt tepulver. I processen med ultrafin malning, när malningstiden förlängs, genomgår det krossade materialet te intensiv friktion, skjuvning och rivning mellan materialen, vilket genererar värme och gör att temperaturen på det krossade materialets te kontinuerligt stiger. Klorofyll förstörs under inverkan av värme, och färgen på ultrafint grönt tepulver blir gult. Därför, under processen med att krossa ultrafint grönt tepulver, måste temperaturen på det krossade materialets te kontrolleras strikt, och krossutrustningen måste vara utrustad med en kylanordning.
Den för närvarande allmänt använda metoden för att krossa ultrafint tepulver i Kina är luftflödeskrossning. Det ultrafina tepulvret som produceras genom luftflödespulverisering har emellertid en lägre grad av pulverisering, och på grund av det relativt höga luftflödet under pulveriseringsoperationen tas lätt flyktiga komponenter bort, vilket resulterar i låg produktarom.
Forskning har visat att bland de huvudsakliga metoderna som används för närvarande, såsom hjulfräsning, luftflödeskrossning, frusen krossning och rak stavhamring, är den raka stavhamrande krossmetoden den mest lämpliga för att krossa teblad. Pulveriseringsutrustningen designad och tillverkad utifrån principen om rak stavhamring har olika ultrafina pulveriseringstider på grund av råvarornas olika ömhet. Ju äldre råvaror, desto längre pulveriseringstid. Den ultrafina krossutrustningen som använder principen med rak stånghammare används för att krossa teblad, med en krossningstid på 30 minuter och en bladmatningsmängd på 15 kg.

(8) Färdig produktförpackning
Ultrafina grönt tepulverprodukter har små partiklar och kan lätt absorbera fukt från luften vid rumstemperatur, vilket gör att produkten klumpar sig och förstörs på kort tid. Bearbetat ultrafint tepulver bör omedelbart förpackas och förvaras i ett kyllager med en relativ luftfuktighet under 50 % och ett temperaturområde på 0-5 ℃ för att säkerställa produktkvaliteten.