Lamun ngobrol ngeunaan tea, urang mindeng ngobrol ngeunaan fermentasi pinuh, semi-fermentasi, sarta fermentasi lampu. Themesin fermentasinyaéta mesin pangolahan anu biasa dianggo dina prosés fermentasi tea. Hayu urang diajar ngeunaan fermentasi tea.

Fermentasi tea - oksidasi biologis

tea Cina dibagi kana genep kategori tea utama nurutkeun tingkat béda tina fermentasi jeung métode produksi komprehensif. Dina tea, daun héjo anu sarua diolah jadi green tea, black tea, oolong tea, jeung sajabana ngaliwatan kontrol oksidasi biologis, prosés anu ogé salah disebut fermentasi. Prosés ieu leuwih kawas runtuyan réaksi énzimatik, jeung meureun kudu disebut oksidasi biologis. Kalayan bantuan oksidasi biologis karuksakan témbok sél tea dinamesin fermentasi tea, oksidase anu aya dina témbok sél ngamajukeun runtuyan prosés oksidasi katékin.

Dina sél tea, katékin aya dina cairan sél, sedengkeun oksidase utamana aya dina témbok sél, teu utamana dina mikroorganisme, jadi tembok sél perlu ruksak. Ieu sacara alami ngécéskeun naon pangna ferméntasi tea merlukeun rolling kalawan agilinding daun tea. Numutkeun darajat béda tina oksidasi polifenol, éta bisa dibagi kana fermentasi pinuh, semi-fermentasi jeung fermentasi lampu. Dina tea hideung, darajat oksidasi polifenol kacida luhurna, nu disebut fermentasi pinuh; dina tea oolong, darajat oksidasi polifenol kira satengah, nu disebut semi-fermentasi.

Di luhur mangrupa harti dasar fermentasi mindeng disebutkeun dina Cina tea. Nanging, kusabab rupa-rupa tea di Cina, téknik ngolah sareng metode persiapan anu beunghar, sareng definisi kualitas anu béda, jalma sering ngagunakeunmesin ngolah fermentasi tea listrikpikeun ngalaksanakeun fermentasi terkontrol. Dina produksi jeung prosés formasi kualitas sababaraha daun tea, sajaba fermentasi luhur-disebutkeun dina rasa oksidasi biologis salian réaksi énzimatik sorangan, mikroorganisme ogé bakal kalibet dina sababaraha tumbu.