Nalika ngobrol ngeunaan tèh, urang sering ngobrol ngeunaan férméntasi pinuh, semi-fermentasi, sareng férméntasi cahaya. Namesin férméntasiMesek prosés anu biasana dianggo dina prosés férméntasi. Hayu urang diajar ngeunaan férméntasi téh.

Férméntasi téh - oksidasi biologis

Teh Cina dibagi jadi genep kategori sunda utama alaro kana derajat férméntasi sareng métode produksi kompensasi. Dina tèh,, daun héjo anu sami diolah dina ku greenis, tea hideung, téh Oolong, dugi ka okmentasi biologis, ngaliwat oksorasi biologis, ngaliwat oksorasi biologis, ngontrc anu disebatna disebat férfasi. Prosés ieu langkung seueur réaksi énzim, terus ayeuna kedah disebat oksigén biologis. Kalayan bantosan oksidasi biologis karusakan témbok séh dimesin férméntasi téh,, oksidas hadir dina tembok sél ngamajukeun séri prosés oksidasi.

Dina sél tea, katékait aya dina cairan sél, sedengkeun okodase umum aya dina témbok sél, teu utamina ruksak. Ieu alami ngajelaskeun kunaon teh fermentedroller daun teh. Numutkeun gelar anu béda tina oksidasi polyphenol, éta tiasa dibagi kana férméntasi pinuh, semi-fermmentasi sareng férméntasi cahaya. Dina tèh anu hideung, gelar tina oksidasi tina polyphenols pisan luhur, anu disebut férméntasi langsung; Di Are OOL SARU, gelar tioksidasi kana polyphenols sakitar satengah, anu disebut semi-fermméntasi.

Di luhur mangrupikeun hartos férmasi férméntasi sering nyarios dina teh Cina. Tapi, kusabab rupa-rupa tea di Tiongkok, téknik pametahuan anu beunghar sareng metode persiapan, sareng definisi kualitas, jalma sering dianggomesin pamrosésan ngolah férméntasi listrikpikeun ngalaksanakeun férméntasi anu dikontrol. Dina prosés formasi sareng kualitas sababaraha daun tea, sajum skormentasi di luhur dina rasa oksidasi biologis salian sajumlah énzah.