Daun tèh mindeng diferméntasi ku bantuan aMesin Férméntasi Teh, Tapi tea poék milik fermentasi mikroba exogenous, sajaba réaksi énzimatik daun sorangan, mikroorganisme luar ogé mantuan fermentasi na. Dina basa Inggris, prosés produksi tea hideung didadarkeun salaku "oksidasi", nyaéta oksidasi, sedengkeun tea poék nyaéta fermentasi nyata "fermentasi".

Fermentasi nyaéta prosés unik tina produksi tea poék. Dina poék tea sanggeusTea Rolling Mesin twisting, prosés tumpukan sabenerna prosés fermentasi, dark tea tumpukan ketang compaction, sprinkled kalawan cai, tea poék dinaHideung Tea Férméntasi Mesin Processingsanggeus darajat nu tangtu kalembaban jeung kontrol panas, di puseur numpuk lamun hawa ngahontal 70 darajat Celsius, ngahurungkeun numpuk pikeun nyieun seragam suhu, ku kituna terus-terusan sababaraha kali. Ngamajukeun peran énzim dina tèh, gandeng ku aktivitas mikroba, pikeun ngamajukeun transformasi tea.

Nalika sadayana leres, métabolisme mikroba sorangan, ditambah ku énzim ekstrasélular anu disékrésikeunana, tiasa ngarecah seueur polifenol tea, polisakarida, protopektin, terpenes, protéin, sareng zat-zat sanés dina tèh, nyababkeun kabentukna poék. aroma jeung rasa unik teh.

Sareng salian ti fermentasi Wadding, tea poék ngagaduhan fermentasi sekundér anu unik, ogé katelah post-fermentasi, anu mangrupikeun aplikasi pembunuh nyata tea poék.

Prosés ahir tea poék nyaéta yén daun tea dipencet kana bata atanapi muih kuMesin Pencét Kue Teh nuju jalan panjang tea. Dina jalan panjang ieu, daun teh biasana diteundeun dina ventilated, kalembaban tangtu jeung lingkungan suhu, lajeng sanggeus sababaraha taun fermentasi alam, prosés ieu disebut fermentasi sekundér, ogé katelah pos-fermentasi.