bubuk matcha tea hideung diolah tina daun teh seger ngaliwatan withering, rolling, fermentasi, dehidrasi sarta drying, sarta grinding ultrafine. Fitur kualitasna kalebet partikel anu hipu sareng seragam, warna beureum coklat, rasa mellow sareng amis, aroma anu beunghar, sareng warna sup beureum jero.

Dibandingkeun sareng tea hideung biasa, bubuk tea hideung ngagaduhan ukuran partikel anu saé pisan (biasana sakitar 300 bolong), sareng warna, rasa, sareng ambuna sami sareng tea hideung biasa. Daun tea seger dina musim semi, usum panas, sareng gugur sadayana tiasa diolah janten bubuk tea hideung ultrafine, sareng usum panas sareng gugur daun seger mangrupikeun bahan baku anu pangsaéna.

Léngkah ngolah bubuk tea hideung: Daun seger → Withering (withering alam, withering dina trough withering, atawa withering handapeun cahya panonpoé) → Rolling → megatkeun jeung screening, fermentasi → Dehidrasi jeung drying → grinding ultra rupa → bungkusan produk rengse.

(1) Layu

Tujuan layu sarua jeung ngolah tea hideung biasa.

Aya tilu metode layu: layu palung layu, layu alami, sareng layu panonpoé. Métode khusus sami sareng pangolahan tea hideung. Darajat layu: Beungeut daun leungiteun hejo, warna daunna héjo poék, kualitas daunna lemes, tiasa diuleni ku leungeun, batangna terus dilipat, teu aya kuncup layu, tepi kaduruk, atanapi beureum. daun, sarta aroma jukut héjo geus sawaréh ngiles, kalawan seungit slight. Lamun eusi Uap dipaké pikeun ngadalikeun, eusi Uap kudu dikawasa antara 58% jeung 64%. Sacara umum, éta 58% dugi ka 61% dina musim semi, 61% dugi ka 64% dina usum panas sareng usum gugur, sareng tingkat leungitna beurat daun seger kedah antara 30% sareng 40%.

(2) Ngagugulung

Teh hideung ngagugulungbubuk teu merlukeun tinimbangan kumaha eta bentukna. Tujuanana nyaéta pikeun ngancurkeun sél daun, ngamungkinkeun polifenol oksidase dina daun pikeun kontak sareng sanyawa polifenol, sareng ngamajukeun fermentasi ngaliwatan aksi oksigén dina hawa.

Téknologi rolling: Suhu kamar pikeun rolling bubuk tea hideung ieu dikawasa dina 20-24 ℃, kalawan kalembaban relatif 85% -90%. Éta tiasa dilaksanakeun nganggo mesin gulung 6CR55. Parameter teknis: Kapasitas dahar daun pikeun tong tunggal atanapi mesin sakitar 35kg; Rubbing jeung twisting kudu dilaksanakeun sacara bertahap salila kira 70 menit, jeung bahan kelas hiji atawa luhur kneaded tilu kali, unggal waktu pikeun 20, 30, jeung 20 menit masing-masing; Gosok bahan baku handap tingkat 2 dua kali, unggal waktu pikeun 35 menit, sarta ulah nerapkeun tekanan pikeun 35 menit munggaran.

Gelar gulung: Daunna ngagulung sareng janten caket ku panangan, ngamungkinkeun jus tea dikulub pinuh tanpa kaleungitan. Daunna sawaréh beureum sareng ngaluarkeun ambu anu kuat.

(3) Pamisahan jeung saringan

Sanggeus unggal rolling teh kudu dipisahkeun jeung sieved, sarta tea diurutkeun kudu ferméntasi misah.

(4) Ferméntasi

Tujuan fermentasi nyaéta pikeun ningkatkeun tingkat aktivasina énzim, ngamajukeun oksidasi sanyawa polyphenolic, ngahasilkeun aroma anu beunghar dina daun, sareng ngabentuk warna sareng rasa bubuk tea hideung ultrafine. Téknologi fermentasi: suhu jero ruangan 25-28 ℃, kalembaban relatif langkung ti 95%. Nyebarkeun daun lembut kalayan kandel 6-8cm sareng daun pertengahan rentang kalayan ketebalan 9-10cm, sareng fermentasi salami 2.5-3.0h; Daun anu lami 10-12 cm sareng waktos fermentasi 3.0-3.5 jam. Gelar fermentasi: Daunna warna beureum sareng ngaluarkeun ambu apel anu kuat.

(5) Dehidrasi jeung drying

① Dehidrasi jeung drying Tujuan: Pikeun ngagunakeun suhu luhur ngancurkeun aktivitas énzim, eureun fermentasi, sarta ngalereskeun kualitas kabentuk. Évaporasi cai terus ngaleupaskeun seungit jukut héjo, salajengna ngamekarkeun ambu tea.

② Téknologi dehidrasi sareng pengeringan: Saatosfermentasi, daunna geus ngabentuk warna hideung tea nu kawilang stabil. Ku alatan éta, isu panyalindungan warna bisa dipaliré nalika ngolah bubuk tea hideung ultrafine ngaliwatan dehidrasi sarta drying, sarta alat-alat nu bisa dipaké ku dryer biasa. Drying dibagi kana drying awal jeung drying cukup, kalawan periode cooling antara 1-2 jam. Prinsip suhu luhur jeung speed utamana mastered salila drying awal, jeung hawa dikawasa dina 100-110 ℃ salila 15-17 menit. Sanggeus garing awal, kandungan Uap daun téh 18% -25%. Langsung niiskeun saatos pengeringan awal, sareng saatos 1-2 jam redistribusi cai, laksanakeun pengeringan suku. Foot drying kudu nuturkeun prinsip suhu lemah sareng slow drying. Suhu kudu dikawasa dina 90-100 ℃ pikeun 15-18 menit. Sanggeus suku drying, eusi Uap daun kudu handap 5%. Dina waktos ieu, daunna kedah ditumbuk janten bubuk ku panangan, kalayan warna poék sareng lemes sareng ambu anu kuat.

(6) pulverization ultrafine

Prosés ieu nangtukeun ukuran partikel tinabubuk tea hideungproduk jeung maénkeun peran decisive dina kualitas produk. Sapertos bubuk green tea, bubuk tea hideung gaduh waktos ngagiling ultrafine anu béda-béda kusabab kelembutan anu béda tina bahan baku. The heubeul bahan baku, beuki lila grinding. Dina kaayaan normal, alat-alat crushing ngagunakeun prinsip palu rod lempeng dipaké pikeun crushing, ku dahar sabeulah tunggal 15kg sarta waktu crushing 30 menit.

(7) bungkusan produk rengse

Sapertos bubuk green tea, produk bubuk tea hideung gaduh partikel anu alit sareng gampang nyerep Uap tina hawa dina suhu kamar, nyababkeun produkna rungkun sareng rusak dina waktos anu pondok. Olahan bubuk tea hideung kudu promptly rangkep jeung disimpen dina gudang tiis kalawan kalembaban relatif handap 50% sarta rentang hawa 0-5 ℃ pikeun mastikeun kualitas produk.