Aya lima rupamesin ngolah tea: pemanasan, uap panas, ngagoreng, drying jeung sun-frying. Greening utamana dibagi kana pemanasan sarta steaming panas. Saatos garing, éta ogé kedah garing, anu dibagi kana tilu metode: aduk-ngagoreng, aduk-ngagoreng sareng pengeringan panonpoé.

Prosés produksi green tea bisa saukur diringkeskeun salakupanén teapicking, ngaropéa, rolling jeung drying. Di antarana, curing nujul kana ngagunakeun suhu luhur pikeun gancang ngancurkeun aktivitas énzim dina daun tea, nyegah oksidasi énzimatik polifenol, ngabalukarkeun daun seger leungit bagian tina cai maranéhanana, sarta nyieun tea gampang engké. Prosés greening ogé jadi dadasar pikeun kualitas green tea.

Sacara umum, fiksasi ngagaduhan tilu fungsi:

1. Ngancurkeun aktivitas énzim jeung nyegah oksidasi polifenol;

2. Ngadistribusikaeun jukut héjo jeung ningkatkeun ambu tea;

3. Tumis daun tea anu lemes pikeun ngagampangkeun produksi salajengna.

Suhu luhurmesin fiksasi teangejat cai dina daun seger. Saatos daun sawaréh dehidrasi, tékstur daun janten langkung lemes sareng kateguhan ningkat, janten langkung gampang ngagulung sareng ngawangun engké. Prosés inactivation énzim bisa dibagi jadi dua métode: pemanasan sarta uap panas. Prosés drying sanggeus curing bisa dibagi kana tilu cara: frying, sun drying jeung sun drying. Ku alatan éta, nurutkeun métode ngaropéa béda jeung prosés drying, green tea bisa dibagi kana opat kategori: green tea goreng, green tea Anggang, green tea sun-garing jeung steamed green tea.

1.Goreng green tea: nujul kana gaya goreng green tea dumasar kana daun teh digoréng dinamesin roaster tea(atawa pinuh digoréng), ngabentuk ambu euyeub tur refreshing sarta rasa mellow sarta refreshing. Di antarana, Longjing teh goreng green tea nu kawentar.

2. Teh héjo Anggang: nujul kana gaya daun teh anu utamana garing (atawa lengkep garing) kalawanpengering teapikeun nyiptakeun ambu seger sareng rasa amis. Ambu green tea panggang teu kuat kawas green tea goreng.

3. Sun-garing green tea: nujul kana gaya sun-garing green tea nu utamana sun-garing héjo (atawa sakabéh sun-garing héjo), kalawan ambu luhur, rasa kuat jeung sun-garing rasa héjo. Teh héjo anu digaringkeun ku panonpoé mangrupikeun kualitas anu pangsaéna diantara spésiés daun ageung Yunnan sareng disebut "Dianqing".

4. Steamed green tea: Themesin fiksasi steaming teangagunakeun uap pikeun ngancurkeun aktivitas énzim dina daun seger, ngabentuk "tilu héjo" ciri kualitas tea garing: warna héjo poék, warna sup green tea, sarta Empang warna daun héjo, kalawan ambu luhur jeung rasa refreshing.