Teh hideung mangrupikeun tea anu pinuh ferméntasi, sareng ngolahna parantos ngalaman prosés réaksi kimiawi anu kompleks, anu didasarkeun kana komposisi kimia alami daun seger sareng hukum anu robih, sacara artifisial ngarobih kaayaan réaksi pikeun ngabentuk warna, ambu, rasa sareng rasa anu unik. wangun tea hideung. Teh hideung umumna ngagaduhan ciri kualitas "sup beureum sareng daun beureum".

Teh hideung Cina kalebet Souchong black tea, Gongfu black tea sareng broken black tea. Teh hideung Sochong teh hideung pangkolotna. Asalna diproduksi di Gunung Wuyi sareng mangrupikeun pamula tea hideung anu sanés. Aya seueur jinis tea hideung Gongfu, sareng asal-usulna ogé béda. Contona, produksi utama Qimen Gongfu black tea di Qimen County, Anhui, jeung Yunnan red tea Gongfu, jsb; Teh hideung pegat disebarkeun sacara lega, utamina pikeun ékspor.

Dina prosés ngolah, réaksi polimérisasi oksidatif ngahasilkeun zat warna sapertos theaflavin, thearubicin, sareng thefuscins. Zat ieu, babarengan jeung kafein, asam amino bébas, gula larut jeung komponén internal sejenna mangaruhan warna jeung rasa tea hideung; dina waktos anu sami, glikosida hidrolisis énzimatik ngaleupaskeun sanyawa terpene, sareng degradasi oksidatif asam lemak teu jenuh mangaruhan jinis aroma tea hideung.

Metodeu nyieun tea hideung teu bisa dipisahkeun, sarta téhnologi processing utamana ngawengku opat prosés withering, rolling, fermentasi jeung drying. Naon tanggung jawab prosés ieu dina produksi tea hideung?

1.layu.

Withering mangrupikeun prosés munggaran dina produksi awal tea hideung, sareng éta ogé prosés dasar pikeun ngabentuk kualitas tea hideung. Withering gaduh dua pangaruh:

Salah sahijina nyaéta nguapkeun bagian tina cai, ngirangan tegangan sél tea, ngajantenkeun batang daun tina rapuh dugi ka lemes, ningkatkeun kateguhan kuncup sareng daun, sareng ngagampangkeun pulas kana jalur.

Anu kadua nyaéta kondusif pikeun parobahan dina eusi zat. Kusabab kaleungitan cai, perméabilitas mémbran sél ningkat, sareng énzim biologis anu dikandung laun-laun diaktipkeun, nyababkeun sababaraha parobihan kimia dina eusi tip tea, nempatkeun pondasi pikeun formasi kualitas spésifik. warna hideung tea jeung seungit.

2. Kneading (Rolling)

Kneading (motong) mangrupa prosés penting pikeun Gongfu black tea jeung pegat black tea pikeun ngawangun bentuk geulis tur ngabentuk hiji kualitas internal. Teh hideung Gongfu meryogikeun penampilan anu ketat sareng rasa batin anu kuat, anu gumantung kana darajat cangkéng daun sareng karusakan jaringan sél.

Aya tilu fungsi rolling:

Salah sahijina nyaéta ngancurkeun jaringan sél daun ku cara ngagulung, supados jus tea ngalimpah, ngagancangkeun oksidasi énzimatik sanyawa polifenol, sareng iklas pondasi pikeun pembentukan endoplasma unik tina tea hideung.

Anu kadua nyaéta ngagulung bilah kana tali lempeng anu ketat, ngirangan bentuk awak, sareng nyiptakeun penampilan anu saé.

Katilu nyaéta yén jus tea overflows sarta accumulates dina beungeut strips daun, nu gampang leyur dina cai salila brewing, ngaronjatna konsentrasi tina sup tea sarta ngabentuk penampilan ngagurilap sarta oily.

3. Férméntasi

Fermentasi mangrupikeun prosés konci pikeun ngabentuk warna hideung, ambu, sareng ciri kualitas rasa. Ngan fermentasi alus bisa ngabentuk leuwih theaflavin jeung thearubigen, kitu ogé leuwih zat rasa jeung ambu.

Fermentasi mangrupikeun prosés anu terus-terusan, sanés ngan ukur prosés. Fermentasi sok aya ti saprak tea hideung digulung sareng garing. Biasana, prosés fermentasi husus diatur saméméh drying sanggeus rolling, ku kituna tea bisa ngahontal tingkat paling merenah.

Lamun tea hideung diferméntasi, daun tea kneaded umumna disimpen dina pigura fermentasi atawa karanjang fermentasi, lajeng nempatkeun kana tank fermentasi atawa kamar fermentasi pikeun fermentasi. Dina taun-taun ayeuna, sababaraha alat fermentasi anyar parantos dilahirkeun. Fermentasi kedah nyumponan suhu, kalembaban sareng jumlah oksigén anu dipikabutuh pikeun polimérisasi oksidatif polifenol tea.

4. Garing.

Pangeringan dilakukeun ku cara ngagaringkeun, umumna dibagi dua kali, kahiji disebut seuneu bulu, kadua kalina disebut seuneu suku. Bulu jeung suku seuneu kudu nyebarkeun tiis.

Drying ogé ngagaduhan tilu tujuan:

Salah sahijina nyaéta ngagunakeun suhu luhur pikeun gancang nganonaktipkeun kagiatan énzim, ngeureunkeun oksidasi énzimatik, sareng ngalereskeun kualitas fermentasi.

Anu kadua nyaéta nguapkeun cai, ngaleutikan batang tea, ngalereskeun bentuk, sareng ngajaga suku tetep garing, anu kondusif pikeun ngajaga kualitas.

Anu katilu nyaéta ngaluarkeun bau jukut kalayan titik golak anu handap, nguatkeun sareng nahan zat aromatik kalayan titik golak anu luhur, sareng kéngingkeun seungit amis anu unik tina tea hideung.