Teh organik nuturkeun hukum alam sareng prinsip ékologis dina prosés produksi, ngadopsi téknologi tatanén sustainable anu mangpaat pikeun ékologi sareng lingkungan, henteu nganggo péstisida sintétik, pupuk, régulator pertumbuhan sareng zat sanésna, sareng henteu nganggo bahan kimia sintétik dina prosés ngolah. . aditif pangan pikeun tea sareng produk anu aya hubunganana.

Kalolobaan bahan baku dipaké dina ngolah Pu-erhtea anu tumuwuh di wewengkon pagunungan jeung lingkungan ékologis alus sarta jauh ti kota. Wewengkon pagunungan ieu kurang polusi, kaayaan iklim anu cocog, bédana suhu anu ageung antara siang sareng wengi, humus taneuh langkung seueur, kandungan bahan organik anu luhur, gizi anu cukup, résistansi tangkal tea anu saé, sareng kualitas tea anu luhur. Alus pisan, peletakan hiji yayasan alus keur produksi Pu organik- emhtéh.

Ngembangkeun jeung produksi Pu organik-erhproduk teu ukur hiji ukuran mujarab pikeun usaha pikeun ngaronjatkeun kualitas sarta daya saing pasar Pu-erhtea, tapi ogé mangrupa métode produksi penting pikeun ngajaga lingkungan ékologis Yunnan sarta ngahemat sumberdaya alam, kalawan prospek ngembangkeun lega.

Artikel nyimpulkeun téknologi pangolahan sareng syarat anu aya hubunganana sareng Pu organik-erhtea, jeung nyadiakeun rujukan pikeun ngajajah tur ngarumuskeun peraturan teknis pikeun Pu organik-erhprocessing tea, sarta ogé nyadiakeun rujukan teknis pikeun ngolah jeung produksi Pu organik-erhtéh.

01 Sarat pikeun Produsén Teh Pu'er Organik

1. Sarat pikeun Pu organik-erhProdusén Teh

Syarat kualifikasi

Pu organik- emhproduk tea kudu dihasilkeun luyu jeung sarat teknis dina standar nasional pikeun produk organik GB / T 19630-2019. Produk olahan parantos disertipikasi ku badan sertifikasi anu relevan, kalayan sistem keterlacakan produk lengkep sareng rékaman produksi sora.

Sertifikasi produk organik dikaluarkeun ku badan sertifikasi saluyu sareng katangtuan "Ukuran Manajemén Sertifikasi Produk Organik" sareng valid pikeun sataun. Éta tiasa dibagi kana dua kategori: sertifikasi produk organik sareng sertifikasi konversi organik. Digabungkeun jeung produksi sabenerna sarta ngolah produk tea organik, sertipikat sertifikasi produk organik ngarekam sacara rinci informasi kebon tea organik, ngahasilkeun daun seger, ngaran produk tea organik, alamat ngolah, kuantitas produksi sareng inpo nu sejenna.

Ayeuna, aya dua jinis usaha sareng Pu organik- emhkualifikasi ngolah tea. Salah sahijina nyaéta kebon tea anu henteu ngagaduhan sertifikasi organik, tapi ngan ukur ngagaduhan sertifikasi organik tina pabrik pangolahan atanapi bengkel pangolahan; anu sanésna nyaéta perusahaan anu ngagaduhan sertifikasi kebon tea organik sareng sertifikasi organik tina pabrik ngolah atanapi bengkel. Dua jinis usaha ieu tiasa ngolah Pu organik-erhproduk tea, tapi lamun tipe mimiti usaha ngolah Pu organik-erhproduk tea, bahan baku dipaké kudu datangna ti kebon tea Certified organik.

Kaayaan produksi sareng syarat manajemén

Pu-er organikhpabrik produksi teh teu kudu lokasina di wewengkon tercemar. Henteu kedah aya runtah anu ngabahayakeun, lebu ngabahayakeun, gas ngabahayakeun, zat radioaktif sareng sumber polusi anu sumebar di sabudeureun situs. Serangga, henteu aya baktéri ngabahayakeun sapertos kapang sareng Escherichia coli anu diidinan.

Férméntasi Pu-er organikhtea merlukeun bengkel husus, sarta arah aliran jalma jeung produk kudu pinuh dianggap nalika netepkeun situs fermentasi pikeun nyegah polusi sekundér jeung cross-kontaminasi dina produksi jeung prosés ngolah. Tempat panyimpen kedah beresih, ventilasi sedeng, ditangtayungan tina cahaya, tanpa bau anu aneh, sareng dilengkepan fasilitas tahan-lembab, tahan debu, tahan serangga sareng beurit.

Produksi Pu-er organikh tea merlukeun wadahna daun seger husus jeung alat transportasi, bengkel produksi husus atawa jalur produksi, sarta alat-alat ngolah anu ngagunakeun énergi bersih. Sateuacan produksi, perlu mastikeun nengetan beberesih alat ngolah jeung tempat ngolah, sarta coba ulah processing paralel jeung teas séjén salila prosés produksi. . Cai bersih boh cai produksi kedah nyumponan sarat "Standar Sanitasi Cai Nginum".

Salila produksi, kasehatan sareng kabersihan pribadi personel ngolah ogé kedah diperhatoskeun sacara ketat. Personil ngolah kedah ngalamar sertipikat kaséhatan sareng merhatikeun kabersihan pribadi. Sateuacan lebet ka tempat damel, aranjeunna kedah ngumbah leungeun, ganti baju, ganti sapatu, nganggo topi, sareng nganggo masker sateuacan angkat.

Ti metik daun seger, prosés ngolah Pu-er organikhtea kudu dirékam ku tanaga teknis full-waktu. Waktu metik daun seger, dasar penanaman daun seger, bets sareng kuantitas daun seger anu dipanén, waktos ngolah unggal prosés produk, parameter téknis ngolah, sareng rékaman neundeun asup sareng kaluar sadaya atah. bahan kudu dilacak jeung dipariksa sapanjang sakabéh prosés jeung dirékam. Pu-er organikhProduksi tea kedah ngadamel file rékaman produksi produk sora pikeun ngahontal rékaman traceability sora jeung sora, sahingga konsumén jeung otoritas pangaturan pikeun nerapkeun tracking kualitas produk.

02 Syarat Processing of Teh Pu-er organik  

1.Sarat pikeun daun tea seger

Daun seger tea Pu-erh organik kedah dipulut tina kebon teh kalayan kaayaan ékologis anu saé, henteu tercemar, hawa seger sareng sumber cai bersih, anu ngagaduhan sertifikasi organik sareng aya dina periode validitas sertifikasi. Kusabab produk tea organik umumna high-end, ngan opat sasmita disetél pikeun sasmita daun seger, sarta daun seger kasar jeung heubeul teu dipilih. Sasmita jeung sarat daun seger dipidangkeun dina Tabél 1. Sanggeus dipetik, wadah daun seger kudu beresih, berventilasi, jeung teu ngotoran. Karanjang awi anu bersih sareng ventilasi anu saé kedah dianggo. Bahan lemes sapertos kantong plastik sareng kantong lawon teu kedah dianggo. Nalika ngangkut daun seger, aranjeunna kedah ditempatkeun enteng sareng dipencet enteng pikeun ngaminimalkeun karusakan mékanis.

Tabél 1. indikator grading daun seger tea Pu-erh organik

2.Uirements pikeun produksi awal green tea-garing panonpoé

Saatos daun seger asup ka pabrik pikeun ditampa, aranjeunna kedah disebarkeun sareng garing, sareng tempat garing kedah beresih sareng higienis. Nalika nyebarkeun, pake awi strips sarta nempatkeun eta dina rak pikeun ngajaga sirkulasi hawa; Ketebalan daun seger nyaéta 12-15 cm, sareng waktos nyebarkeun nyaéta 4-5 jam. Saatos drying réngsé, éta diolah nurutkeun prosés ngaropéa, rolling jeung sun drying.

Pu organik-erhalat-alat greening tea perlu ngagunakeun énergi bersih, sarta éta sasaena ngagunakeun énérgi listrik mesin greening, mesin greening gas alam, jeung sajabana, sarta firewood tradisional, seuneu areng, jeung sajabana teu kudu dipaké, ku kituna ulah adsorption of odors. salila prosés greening.

Suhu pot ngaropéa kudu dikawasa dina ngeunaan 200 ℃, waktos ngaropéa tina kendang kedah 10-12 mnt, sarta waktu ngaropéa manual kedah 7-8 mnt. Saatos rengse, éta perlu kneaded bari éta panas, laju mesin kneading nyaeta 40 ~ 50 r / mnt, sarta waktu anu 20 ~ 25 mnt.

Pu organik-erhtea kudu garing ku prosés sun-drying; eta kudu dilaksanakeun dina héd drying beresih jeung garing tanpa bau aneh; waktos sun-drying nyaeta 4-6 jam, sarta waktu drying kudu alesan dikawasa nurutkeun kondisi cuaca, sarta kandungan Uap teh kudu dikawasa dina 10%; euweuh drying diwenangkeun. Digoréng garing garing, teu bisa garing dina hawa kabuka.

 3. syarat fermentasi pikeun tea asak

Férméntasi Pu organik-erhtea asak adopts off-the-taneuh fermentasi. Daun tea henteu langsung ngahubungi taneuh. Metoda erecting papan kai bisa dipaké. Papan kai disimpen dina jangkungna 20-30 cm tina taneuh. Henteu aya bau anu aneh, sareng papan kayu anu lega kedah dianggo, anu langkung kondusif pikeun ingetan cai sareng pelestarian panas salami prosés fermentasi.

Prosés fermentasi dibagi kana cai pasang, heaping seragam, heaping heaping, péngkolan heaping, angkat jeung deblocking, sarta nyebarkeun nepi ka garing. Kusabab Pu organik-erhtea diferméntasi tina taneuh, baktéri fermentasi na, eusi oksigén, sarta parobahan suhu tumpukan tea béda ti Pu konvensional.-her asak tea. Titik-titik di handap ieu kedah diperhatoskeun nalika prosés fermentasi.

①Tambahkeun cai kana tea héjo garing pikeun ningkatkeun kalembaban nyaéta prosés konci Pu-erhfermentasi tumpukan tea. Jumlah cai ditambahkeun salila fermentasi Pu organik-erhtea perlu alesan dikawasa nurutkeun hawa ambient, kalembaban hawa, usum fermentasi jeung kelas teh.

Jumlah cai nu ditambahkeun salila fermentasi umumna rada handap ti éta tea asak Pu-er konvensional. Jumlah cai ditambahkeun salila fermentasi tina super-lembut jeung kelas munggaran organik sun-garing green tea nyaeta 20% ~ 25% tina total beurat teh, sarta jangkungna numpuk kudu low; 2 jeung 3 Salila fermentasi, jumlah cai ditambahkeun kana munggaran-grade organik sun-garing tea bulu héjo nyaéta 25% ~ 30% tina total beurat tea bulu, sarta jangkungna stacking bisa rada luhur, tapi teu kudu. ngaleuwihan 45 cm.

Salila prosés fermentasi, nurutkeun kalembaban tumpukan tea, cai sedeng ditambahkeun salila prosés péngkolan pikeun mastikeun transformasi pinuh ku zat anu dikandung dina prosés fermentasi. Bengkel fermentasi kedah ventilasi sareng ventilasi, sareng kalembaban relatif kedah dikontrol dina 65% dugi ka 85%.

②Ngahurungkeun tumpukan tiasa nyaluyukeun suhu sareng eusi cai tina tumpukan tèh, ningkatkeun eusi oksigén tina tumpukan tèh, sareng dina waktos anu sami maénkeun peran ngabubarkeun blok tèh.

Teh Pu-er organik kuat sareng beunghar eusi, sareng waktos fermentasi panjang. Interval péngkolan kedah rada panjang. Mertimbangkeun faktor kayaning fermentasi kaluar taneuh, éta biasana ngancik sakali unggal 11 poé; sakabéh prosés fermentasi perlu ngancik 3 nepi ka 6 kali. Suhu lapisan tengah sareng handap kedah saimbang sareng konsisten. Lamun hawa leuwih handap 40 ℃ atawa leuwih luhur ti 65 ℃, tihang kudu dibalikkeun dina waktu.

Nalika penampilan sareng warna daun teh semu coklat semu beureum, sop teh semu coklat-beureum, seungitna seungit kuat, rasana lembut sareng amis, sareng teu aya pait atanapi astringency anu kuat, éta tiasa ditumpuk pikeun ngagaringkeun.

★ Nalika kandungan cai tea Pu-er organik kirang ti 13%, fermentasi tina tea asak geus réngsé, nu lasts pikeun 40 ~ 55 poé.

1.Syarat Perbaikan

Teu aya kabutuhan pikeun ayakan dina prosés pemurnian Pu organik-erhtea atah, anu bakal ningkatkeun laju crushing, hasilna strips tea lengkep, suku beurat jeung defects kualitas lianna. Ngaliwatan alat pemurnian, sagala rupa, daun layu, lebu tea sareng zat sanésna dipiceun, sareng tungtungna asihan manual dilaksanakeun.

Prosés pemurnian Pu organik-erhtea kedah disaring. Metodeu screening tina mesin layar oyag jeung mesin layar sirkular datar disambungkeun ka silih, sarta layar ieu disusun nurutkeun ketebalan tina bahan baku. Sirah tea sareng tea rusak kedah dipiceun nalika ayakan, tapi henteu kedah ngabédakeun jumlah saluran sareng gradasi. , lajeng nyabut sundries ngaliwatan mesin beberesih éléktrostatik, saluyukeun jumlah kali ngaliwatan mesin beberesih éléktrostatik nurutkeun kajelasan teh, sarta bisa langsung ngasupkeun manual asihan sanggeus beberesih éléktrostatik.

1.Sarat téknis bungkusan komprési

Bahan baku anu disampurnakeun tina Pu organik-erhtea bisa langsung dipaké pikeun mencét. Pu organik disampurnakeun-erhbahan baku tea asak ngaliwatan prosés fermentasi, eusi pektin dina daun teh diréduksi, sarta efisiensi beungkeutan tea diréduksi. Aktivasina koloid kondusif pikeun komprési molding.

Premium tea Pu-er organik, bahan baku tea kelas munggaran,nyaéta sasmita luhur, jumlah cai ditambahkeun salila pasang akun pikeun 6% nepi ka 8% tina total beurat tea garing; keur kelas dua jeung tilu tea, jumlah cai ditambahkeun salila pasang akun pikeun 10% nepi ka 12% tina total beurat tea garing.

★Bahan baku tea Pu-er organik kudu autoclaved dina 6 jam sanggeus pasang, sarta teu kudu disimpen pikeun lila, ku kituna teu breed baktéri ngabahayakeun atawa ngahasilkeun bau goréng kayaning haseum jeung haseum dina aksi beueus. panas, ku kituna pikeun mastikeun syarat kualitas tea organik.

Prosés mencét Pu organik-erhtea dilaksanakeun dina urutan timbangan, steaming panas (steaming), shaping, mencét, nyebarkeun, demoulding, sarta drying suhu low.

·Dina prosés timbangan, Dina raraga mastikeun eusi net cukup tina produk rengse, éta ogé perlu mertimbangkeun konsumsi produksi prosés produksi, sarta kuantitas timbangan kudu disaluyukeun appropriately nurutkeun eusi Uap daun tea.

·Salila steaming panas, Kusabab bahan baku tea Pu-erh organik kawilang lembut, waktos steaming teu kudu panjang teuing, ku kituna daun tea bisa softened, umumna steaming pikeun 10 ~ 15 s.

· Sateuacan mencet, saluyukeun tekanan mesin, pencét bari éta panas, sarta nempatkeun eta dina kuadrat ulah ketebalan henteu rata tina produk rengse. Nalika mencét, éta tiasa dikomprés pikeun 3 ~ 5 s saatos netepkeun, sareng éta henteu cocog pikeun nyetél panjang teuing.

· Produk semi-rengse tea tiasa demouDikumbah saatos tiis.

· Suhu low kudu dipaké pikeun drying slow, sarta suhu drying kudu dikawasa dina 45 ~ 55 °C. Prosés drying kudu dumasar kana prinsip mimiti low lajeng luhur. Dina 12 jam mimiti drying, drying slow kudu dipaké. Suhu teu kedah gancang teuing atanapi gancang teuing. Dina kasus kalembaban internal, éta gampang pikeun breed baktéri ngabahayakeun, sarta sakabeh proses drying nyokot 60 ~ 72 jam.

Teh organik semi-rengse saatos garing kedah disebarkeun sareng tiis salami 6-8 jam, kalembaban unggal bagian saimbang, sareng tiasa dibungkus saatos mariksa yén Uap ngahontal standar. Bahan bungkusan tina Pu organik-erhtea kedah aman sareng higienis, sareng bahan bungkusan jero kedah nyumponan sarat bungkusan kelas dahareun. alam) logo dahareun. Upami mungkin, biodegradasi sareng daur ulang bahan bungkusan kedah dipertimbangkeun

1.Syarat Panyimpenan sareng Pengiriman

Saatos pamrosésan réngsé, éta kedah disimpen dina gudang dina waktosna, ditumpuk dina palet, sareng dipisahkeun tina taneuh, langkung saé 15-20 cm tina taneuh. Numutkeun pangalaman, suhu gudang pangalusna nyaéta 24 ~ 27 ℃, sarta kalembaban anu 48% ~ 65%. Salila prosés neundeun Pu organik-erh, éta kudu dibédakeun tina produk sejen tur teu matak kapangaruhan ku zat séjén. Disarankeun ngagunakeun gudang husus, ngatur eta ku jalma husus, sarta ngarekam data asup jeung kaluar gudang di jéntré, kitu ogé parobahan suhu sarta kalembaban di gudang.

Sarana transporting Pu organik-erhtea kudu beresih jeung garing saméméh loading, sarta teu matak dicampurkeun atawa kacemar jeung teas séjén salila transportasi; salami transportasi sareng ngamuat sareng ngabongkar, tanda sertifikasi tea organik sareng petunjuk anu aya hubunganana dina bungkusan luar teu kedah ruksak.

1.Beda antara prosés produksi tea Pu-erh organik jeung tea Pu-erh konvensional.

Tabel 2 daptar béda dina prosés konci dina prosés produksi Pu organik-erhtea jeung Pu konvensional-erhtéh. Ieu bisa ditempo yén produksi jeung prosés ngolah Pu organik-erhtea jeung Pu konvensional-erhtea anu rada béda, jeung ngolah Pu organik-erhtea teu ngan merlukeun peraturan teknis stricter, Dina waktu nu sarua, perlu boga sora Pu organik-erhSistim traceability ngolah.

 Tabél 2.Beda antara prosés produksi tea Pu-erh organik jeung tea Pu-erh konvensional.

03 Epilog

Walungan Lancang di Propinsi Yunnan dikurilingan ku sababaraha gunung tea. Lingkungan ékologis alam unik tina pagunungan tea ieu ngalahirkeun Pu anu bébas polusi, héjo sareng séhat.-erhproduk tea, sarta ogé endowed Pu organik-erhtea jeung alam, ékologi asli jeung polusi-gratis kaayaan bawaan. Kudu aya standar kabersihan produksi anu ketat sareng peraturan téknis dina produksi Pu organik-erhtéh. Ayeuna, paménta pasar pikeun Pu organik-erhtea ieu ngaronjatkeun taun ka taun, tapi ngolah Pu organik-erhtea relatif kacau jeung lacks aturan téknis processing seragam. Ku alatan éta, nalungtik jeung ngarumuskeun peraturan teknis pikeun produksi jeung ngolah Pu organik-erhtea bakal jadi masalah primér bisa direngsekeun dina ngembangkeun Pu organik-erhtea dina mangsa nu bakal datang.