Lamun urang nyebut tea, urang sigana ngarasa ambu héjo, seger, jeung seungit. Teh, lahir antara langit jeung bumi, ngajadikeun jalma ngarasa tenang jeung tengtrem. Daun tea, ti metik hiji daun nepi ka layu, garing panonpoé, sarta ahirna robah jadi ambu seungit dina létah, raket patalina jeung "héjo". Janten, sabaraha cara pikeun ngolah tea?

1. Fiksasi tea
Nu disebut fiksasi nujul kana karuksakan jaringan daun seger. Thefiksasi teaprosés ngalibatkeun nyokot ukuran-suhu luhur pikeun gancang transformasi eusi daun seger. Sakumaha dipikanyaho, tea ngandung zat anu disebut énzim, nyaéta makromolekul biologis anu ngagaduhan fungsi biokatalitik. Éta biokatalis anu tiasa ngagancangkeun atanapi ngalambatkeun laju réaksi biokimia, tapi henteu ngarobih arah sareng produk réaksina. Énzim lolobana diwangun ku protéin (sababaraha RNA), sarta aktivitasna gampang dipangaruhan ku faktor-faktor saperti suhu jeung lingkungan kimiawi (saperti nilai pH).
Énzim ngalaman karusakan anu teu tiasa dibalikkeun deui kana struktur molekul protéinna dina suhu anu luhur, nyababkeun leungitna lengkep kagiatan énzim. The "withering" daun teh utilizes sipat deactivation suhu luhur énzim pikeun timely ngahambat aktivitas oksidase dina daun seger.

Tujuan utama fiksasi teh nyaeta ngagunakeun suhu luhur ngancurkeun aktivitas polifenol oksidase dina daun seger dina periode pondok waktu, ngahambat oksidasi énzim polifenol dikatalisis, sarta ngaktipkeun eusi pikeun ngabentuk ciri kualitas tea Pu'er kayaning warna. , aroma, jeung rasa dina aksi non-énzimatik. Qingqing ogé bisa nyabut sababaraha Uap, ngarobah daun tina teuas ka lemes, sahingga gampang knead jeung bentukna. Sajaba ti éta, withering bisa ngaleungitkeun seungit jukut daun seger, sahingga daun tea emit ambu tea menawan. Pondokna, ngancurkeun organisasi jeung struktur daun seger, transforming bentuk jeung kualitas daun seger, sarta peletakan pondasi alus pikeun kualitas unik daun tea duanana tujuan withering jeung dasar dasar tina ukuran téhnologi withering.

2 Berjemur

Daun seger anu geus garing panonpoé sanggeus fiksasi na rolling sacara koléktif disebut "sun garing green tea". Teh Pu'er unik Yunnan kedah digaringkeun ku panonpoé sateuacan tiasa dirobih janten tea Pu'er. Sun drying, sakumaha ngaranna nunjukkeun, nujul kana prosés drying tea atah nu geus garing panonpoé. Sun drying nujul kana metoda drying tea atah, teu metode withering. Prosés produksi biasa tea Pu'er nyaéta: nyokot, nyebarkeun seger, withering, cooling, rolling, sarta drying. Sun drying nyaéta prosés drying sanggeus rolling. Beda penting antara tea garing panonpoé jeung métode drying séjén kayaning aduk frying jeung drying nyaeta "suhu". Prosés drying aduk frying jeung drying ngabogaan suhu luhur, nu dasarna motong off kahirupan zat aktif énzim dina daun tea, sedengkeun sun garing tea mah béda. Cahya panonpoé alami sareng suhu rendah nahan kamungkinan pertumbuhan zat aktif. Teh garing panonpoé ngagaduhan bentuk awak anu longgar sareng hideung, sareng tèh garing gaduh rasa garing panonpoé anu jelas. Rasa garing panonpoé ieu masihan ambu seger tina kembang sareng pepelakan alami, sareng seungitna tahan lama sareng rasana murni saatos diseduh. Sunbathing ogé nyiptakeun poténsi vitalitas pikeun neundeun jangka panjang tea Pu'er, anu janten langkung seungit kana waktosna.

Ieu kudu dicatet yén "panonpoé drying" teu merta diperlukeun. Dina poé hujan atawa mendung, drying atawa ngiuhan drying métode ogé bisa dianggap, tapi kudu dipigawé dina suhu low, nu mangrupakeun konci. Hal ieu umumna dipercaya yén hawa teu kudu ngaleuwihan 60 derajat. Sanaos metode pengeringan suhu rendah tina pengeringan panonpoé langkung lami, éta tetep rasa asli sareng zat aktif tèh. Mastikeun suhu low cocog mangrupa bédana penting dina prosés produksi antara tea Pu erh jeung green tea. Green tea ngagunakeun sterilisasi suhu luhur pikeun gancang ningkatkeun ambu na, tapi gudang saterusna teu bisa ngahontal efek "Tea Pu erh beuki seungit". Éta ngan ukur tiasa dikonsumsi dina waktos anu kawates, upami henteu, sup tea bakal lemah sareng leungit nilaina upami disimpen lami teuing. Teh Pu erh mangrupikeun produk anu lambat, produk waktos, anu ogé kalebet "karya lambat ngahasilkeun karya anu saé" dina prosés produksi.

roasting tea jeung baking green tea

Aduk-frying jeung baking green tea milik prosés produksi green tea. Tujuanana duanana sarua, nyaéta ngagunakeun suhu luhur pikeun ngeureunkeun prosés fermentasi daun tea. Bédana nyaéta anu hiji aduk-ngagoreng dina panci beusi suhu luhur, sareng anu sanésna langsung dipanggang dina suhu anu luhur. Aduk-frying green tea nujul kana prosés ngagunakeun seuneu low mun layu daun tea dina pot salila produksi daun tea. Eusi cai tina daun teh gancang ngejat ku rolling manual, nu ngahalangan prosés fermentasi daun tea sarta sagemblengna nahan hakekat jus teh.

Teh héjo anu geus layu, digulung, terus garing disebut baking green tea. Baking green tea nyaéta prosés drying suhu luhur, sarta daun teh dijieun mindeng kacida seungit. Ku alatan éta, sababaraha padagang geus dicampur green tea dipanggang jeung Pu'er tea pikeun ngaronjatkeun ambu daun teh, tapi teu kondusif pikeun transformasi engké tina Pu'er tea, jadi pamakéna kudu cautious lamun purchasing.
Teh héjo anu dipanggang sareng green tea anu digoréng henteu tiasa dianggo salaku bahan baku tea Pu'er, sareng henteu kedah dianggo pikeun ngolah tea Pu'er. Fermentasi tea Pu'er utamana ngandelkeun oksidasi otomatis tina green tea anu digaringkeun panonpoé sorangan, oksidasi énzimatik polifenol, sareng tindakan mikroorganisme. Kusabab suhu layu anu luhur tina tea atah héjo anu digoréng sareng digoréng, polifenol oksidase dipasifkeun sareng ancur. Salaku tambahan, suhu luhur sareng pengeringan gancang dianggo nalika ngagaringkeun tèh atah, anu salajengna ngancurkeun polifenol oksidase. Sajaba ti éta, kandungan cai tea atah héjo Anggang jeung goreng low, sarta "sepuh alam" teu bisa réngsé. Ku alatan éta, teu cocog pikeun diolah jadi tea Pu'er.

Kukus héjo/populer pisan 'matcha'

Ngukus green tea ogé kagolong kana prosés produksi green tea. Ngukus green tea teh pangheubeulna nimukeun di Cina kuna. Éta ngagunakeun uap pikeun ngalembutkeun daun tèh seger, teras gulung sareng garing. Steamed green tea mindeng boga tilu ciri héjo "warna héjo, sup héjo, sarta daun héjo", nu geulis tur pikabitaeun. Teh héjo kukus mangrupikeun komoditi utama tèh héjo Jepang, sareng tèh anu dianggo dina upacara tèh Jepang mangrupikeun "matcha" anu populer sacara global dina tèh héjo kukus.